Skaitymas vaikystėje A.S. Puškino „Kunigas ir jo darbininkas Balda“ daug tikriausiai atkreipė dėmesį į nepažįstamą patiekalą - „virtą speltą“, kurio Balda reikalavo kaip užmokestį už savo darbą. Šiandien nedaug kas žino apie rašybą. Tačiau parduotuvėse lentynose pasirodė produktų iš šio nepelnytai pamiršto grūdų derliaus, o dietologai energingai diskutavo, kokią naudą ir žalą gali gauti rašyba. Todėl verta išsamiau ištirti, kas tiksliai yra „rašoma“ ir su kuo ji valgoma.

Trumpas istorinis pagrindas

Speltos yra viena iš 27 kviečių veislių. Šis šiuolaikinių minkštųjų kviečių protėvis maitino Rusijos valstiečius Puškino laikais. Tačiau informacija apie rašybą siekia šimtmečius.

Kasinėdami neolito laikų vietas, archeologai randa speltos grūdus, kuriuos mūsų protėviai augino ir vartojo didžiulėse skirtingo klimato teritorijose. Akmens amžiuje speltos buvo auginamos Vokietijoje, geležies amžiuje - Italijoje ir Šveicarijoje. Senovės Egipte šių javų grūdai lydėjo faraonus kelionėje į pomirtinį gyvenimą. Babilono ir šumerų civilizacijos laikė rašybą pagrindiniu maistinių medžiagų šaltiniu ir buvo naudojamos kasdienėje mityboje.

Rusijoje speltos užėmė pirmaujančią vietą tarp javų iki XVII – XIX a. O teritorijoje, kurią dabar okupuoja Rusija, spelta buvo auginama nuo V amžiaus. Pr e. Speltų laukų užimtos teritorijos išplito iš drungnos Afrikos į šaltą Skandinaviją. Jis buvo auginamas kalnuotose vietose.

Dar prieš XIX amžiaus vidurį ši grūdinė kultūra buvo populiaresnė už paprastus kviečius.Speltos yra nepretenzingos dirvožemio kokybei ir sudėčiai, atlaiko atšiaurias klimato sąlygas, yra atsparios sodinimui. Speltos grūdai yra mažiau jautrūs grybelio pažeidimams, ilgiau laikomi ir turi malonų riešutų skonį. Bet dėl ​​to, kad maliant neįmanoma atskirti grūdų nuo gėlių plėvelių ir žvynų, pirmenybė buvo teikiama plikų grūdų kviečių veislių auginimui.

Iki XX amžiaus 80-ųjų mokslininkai selekcininkai ir entuziastai augalų selekcininkai prisiminė speltą. Atskirtose nuo civilizacijos įtakos izoliuotose Senojo pasaulio vietose speltos toliau augo tautų atstovai, išsaugoję savo kultūrą ir papročius.

Tačiau iki praėjusio amžiaus pabaigos dietologai kalbėjo apie speltą. Speltos naudą ir žalą tyrė ne tik sveikos mitybos šalininkai, bet ir gydytojai, fiziologai bei biologai.

Speltos - nauda ir žala organizmui

Puikus Rusijos mokslininkas selekcininkas, genetikas ir botanikas N. I. Vavilovas speltą pavadino „juodaisiais javų ikrais“. Speltos grūduose maistinės medžiagos tolygiai pasiskirsto visame tūryje, kad jos išsaugotų savo unikalias savybes net ir nuėmus plėveles, nuvalius ir kuo smulkiau sumalant.

Taip pat skaitykite:parašyti - kas tai

Speltos baltymuose yra 13–17% baltymų, tai yra 30–40% daugiau nei jo kiekis šiuolaikinėse kviečių veislėse. Speltos baltymai (tai dar vienas speltos pavadinimas) išsiskiria dideliu virškinamumo laipsniu. Šis skaičius sudaro 80 proc.

Taip pat speltose yra daugiau nei kviečiuose:

  • geležis;
  • baltymai;
  • B grupės vitaminai

Speltos glitimo (glitimo) kokybė yra aukštesnė nei kviečių, o tai ne tik nulėmė geriausią grūdų produktų skonį, bet ir dėl vidutinio (45) glikemijos indekso speltos produktai yra naudingi diabetikams, žmonėms su antsvoriu, aterosklerozei ir širdies bei kraujagyslių sistemai. ligos. Palyginimui, kvietinių miltų GI yra 69. Be to, duona, pagaminta iš speltos miltų, ilgą laiką netampa ir nesusidaro.

Speltų grūduose esantys riebalai yra vertingesni nei paprastųjų kviečių. Didelis nesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekis (2 kartus daugiau) nulėmė speltos vertės palaikymą sveikai širdies ir kraujotakos sistemai palaikyti.

Speltų grūduose yra daugiau nei 20 fitosterolio rūšių - medžiaga, panaši į savo funkciją kaip cholesterolis ir randama tik augaluose. Fitosterolis sumažina „blogojo“ cholesterolio lygį, užkerta kelią jo nusėdimui netirpių plokštelių pavidalu kraujagyslėse. Mokslininkai nustatė, kad per mėnesį suvartojus 2–3 g fitosterolio per mėnesį, „blogojo“ cholesterolio lygis sumažėja 10 kartų. Todėl dietologams patariama vartoti speltos produktus vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie turi aukštą cholesterolio kiekį.

Be to, fitosterolis sugeba apsaugoti žmogaus organizmą nuo piktybinių ligų - kiaušidžių, krūties, skrandžio ir plaučių vėžio. Sąžiningos lyties košė iš speltos taip pat domina. Reguliarus jo vartojimas stimuliuoja paties kolageno ir elastino sintezę odoje, kuris sukelia jos atsinaujinimą, išsaugo veido ir figūros kontūrus bei lėtina senėjimo procesą.

Fitosterolių trūkumas organizme lemia:

  • hormoninis disbalansas ir sutrikimai reprodukcinėje, endokrininėje sistemoje;
  • sumažėjusi kvėpavimo ir virškinimo sistemų veikla;
  • sumažėjęs imunitetas.

Speltų aminorūgščių kiekybinė sudėtis taip pat yra unikali. Remiantis J. Wagey tyrimais, speltos grūduose yra 20–60% daugiau aminorūgščių nei kviečiuose, išskyrus argininą.

Didelis lizino kiekis lemia speltos naudingąsias savybes:

  • kalcio įsisavinimas ir kaupimasis;
  • kaulų ir sąnarių audinių atstatymas;
  • antikūnų, hormonų ir fermentų sintezė.

Amerikos mokslininkai nustatė, kad lizinas padidina baltymų gamybą, kuri:

  • pagerina gebėjimą susikaupti ir įsisavinti naują medžiagą;
  • padidina atminties kiekį;
  • neleidžia vystytis lėtinio nuovargio sindromui;
  • sumažina akių kraujagyslių ligų išsivystymo riziką;
  • pagerina plaukų ir nagų struktūrą;
  • apsaugo nuo lytinių organų patologijų;
  • neįtraukia anemijos vystymosi;
  • pašalina depresiją, dirglumą.

Speltoje yra daugiau B grupės vitaminų (B1, B2, B3), taip pat A, E, D. Be to, vitamino E aktyvumas yra 1/3 didesnis nei kviečiuose.

Speltos grūduose yra daug mikroelementų - fosforo, kobalto, geležies, magnio, cinko, seleno, vario.

Mityboje didelę reikšmę turi ne tik grūdų sudėtis, bet ir jų struktūra. Sandarūs dribsniai, dėl kurių sunku perdirbti sėklas, apsaugo grūdus nuo prarijimo:

  • sunkieji metalai;
  • radioaktyviosios ir kancerogeninės medžiagos;
  • patogeniniai mikroorganizmai.

Kitas speltos pranašumas yra galimybė jį naudoti maistui skirtingomis brandos stadijomis. Iš visiškai prinokusių grūdų ruošiami miltai, javai, makaronai, duona, sausainiai, vafliai, alus, alkoholis, degtinė. Padažai, sriubų užpilai ruošiami iš grūdų vaško nokinimo stadijoje, dedami į kotletukus, pudingas, jogurtus.

Velse (JK) viena iš kepyklų gamina „Dangaus duoną“. Iš speltų miltų duona yra keturis kartus brangesnė nei kviečių. Šis vardas, pasak kepyklos savininkų, yra dėl to, kad duona iš speltos buvo ant stalo per Paskutinę vakarienę.

Vienintelė draudžiama valgyti speltos patiekalus yra celiakija. Tačiau esant daliniam glitimo netoleravimui, kviečiams geriau rinktis speltą, nes juose mažiau glitimo.

Naudingos grūdų savybės norint numesti svorio

Skrudintą kruopą dietologai rekomenduoja klinikinės mitybos metu ir palaikyti idealų svorį. Speltų kalorijų kiekis yra tik 127 kcal 100 g produkto. Angliavandenius, kurie sudaro nedidelę grūdų dalį, apibūdina vadinamieji „lėti“ angliavandeniai. Sudėtingi angliavandeniai pasisavinami lėčiau nei paprasti („greiti“) angliavandeniai, o jų apykaitos metu energija gaunama „porcijomis“. Taigi, prisotinimas atsiranda mažesniu produkto kiekiu, o sotumo jausmas trunka ilgiau.

Be to, speltos turi vidutinį glikemijos indeksą, kuris leidžia palaikyti normalų gliukozės kiekį kraujyje, neleidžia energetiškai prisotintoms medžiagoms nusėsti riebaliniame audinyje.

Speltos grūduose yra daug skaidulų, be kurių žarnyno judrumas nėra pakankamai intensyvus, o nesuvirškinti likučiai ilgą laiką išlieka žarnyne, kur jie supuvę ir fermentuojasi.

Dietologai rekomenduoja pusryčiams valgyti košės iš speltos kruopų, kai tik prasideda virškinimo procesas ir energijos, sukauptos virškinant porciją, užtenka visai dienai.

Speltos taikymo svorio metimo kursas yra 5–7 dienos. Speltos košė virta be druskos ir pridedant aliejaus. Sriubos - ant daržovių sultinio. Prieš valgant rekomenduojama išgerti stiklinę vandens.

Taikymas kosmetologijoje

Kiekviena moteris savo arsenale turi patikrintų veiksmingų grožio receptų. Juos galima papildyti namų priemonėmis nuo speltos.

Smulkios kruopos gali būti naudojamos kaip natūralus pleiskanojimas.

  1. Sausai odai: Sumaišykite 1 puodelį speltos kruopų Nr. 5 su 1 nuluptu rūgštu obuoliu ir 1 šaukštu, nuluptu per mėsmalę. l grietinėlės. Produktas tepamas ant nuvalyto veido, švelniai paskirstomas ir masažuojamas sukamaisiais judesiais. Atlaikykite 10–15 minučių ir nuplaukite. Šveitiklis paruošiamas prieš pat tepant.
  2. Norėdami išvalyti riebią odą. Speltos Nr. 5, virtos verdančiu vandeniu. Leiskite šiek tiek atvėsti ir įpilkite alkoholio, masę išgaudami iki tirštos grietinės konsistencijos. Ant nuvalyto veido paviršiaus tepkite minkštą šveitiklį kosmetiniu šepetėliu, uždenkite kaukės audiniu ir laikykite, kol nudžius. Nuplaukite šiltu vandeniu. Nuplaukite veidą ramunėlių ar mėtų nuoviru.
  3. Nuo verda, bėrimai ir unguriai. Iš speltos duonos trupiniai mirkomi karšto pieno ir medaus mišinyje, o susidariusios srutos storu sluoksniu dedamos į problemines vietas, uždengiamos pergamentu ir izoliuojamos. Šis kompresas prisideda prie greito abscesų brendimo ir valymo.
  4. Kaukė išsausėjusiai ir normaliai odai. 2 šaukštaiišplaktą trynį sumaišykite su plaktu kiaušinio tryniu 1 kiaušiniu ir įpilkite 1 šaukštelį. skysto medaus, 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus. Gauta tešlos masė tepama ant nuvalyto veido. Palaikykite 10–15 minučių. Nuplaukite šiltu vandeniu.

Dėl savo unikalios vitaminų ir mineralų sudėties speltos atjaunina veido odą. Nuolat vartojant kaukes ir šveitiklius iš speltos, oda tampa švari, elastinga, atstatomos veido ovalos, išnyksta smulkios raukšlelės. Veidas išlygintas, išsiplėtę indai, išnyksta paraudimas ir lupimasis. Dėl padidėjusių odos barjerinių savybių, ji mažiau veikiama patogeninių mikroorganizmų.

Speltos kruopos: virimo receptai

Įvairiose šalyse rašyba turi savo pavadinimus.

Todėl parduotuvėse galite rasti grūdų maišų pavadinimu:

  • speltos;
  • Kamutas;
  • emmer;
  • dviejų grūdų.

Tai yra tie patys kruopos. Iš speltos ruošiami ne tik grūdai, duona ir makaronai. Iš speltos Europoje gaminami padažai ir pudingai, mažai kaloringi desertai. Tačiau senojoje rusų virtuvėje yra ne mažiau įdomių ir skanių speltos patiekalų receptų.

Virimo košė - žingsnis po žingsnio receptas

Už košę „senoji rusė“ imkite:

  • speltos košė - 1 šaukštas;
  • jogurtas - ½ šaukšto;
  • šaltas vanduo - 2 šaukštai;
  • pienas - ½ šaukšto;
  • druska, cukrus - pagal skonį;
  • sviestas - 1 šaukštas. l

Nuplaukite košę vandeniu ir supilkite į jogurto ir 1 valg. vandens. Leiskite kryželiui išbrinkti 5-6 valandas. Perteklinis skystis turi būti nusausintas. Į keptuvę supilkite 1 valg. vandens ir ½ šaukšto. pieną, suberkite paruoštus grūdus ir virkite ant silpnos ugnies. Kai skystis užvirs, į gatavą indą sudėkite druską, cukrų ir sviestą. Maišykite. Apvyniokite talpą ir palikite atstumą 1–1,5 valandos. Gatavas patiekalas yra savarankiškas arba pridedant šviežių uogų ir vaisių griežinėlių.

Kaip virti lėtoje viryklėje?

Prieš dedant į multikookerio tefloninį dubenį, išplakta košė nuplaunama tekančiu vandeniu. Supilkite javus vandeniu santykiu 1: 3. Nustatykite režimą „Grūdai - ryžiai“ ir virkite 30–35 minutes. Druska paruošta košė, įpilkite aliejaus ir žolelių. Lėtoje viryklėje gauni skanios košės iš speltos su daržovėmis ar grybais.

Speltos makaronai pagardinti

Speltos makaronai išleidžiami ragų, plunksnų, spiralių pavidalu. Reikiamas kiekis makaronų supilamas į pasūdytą verdantį vandenį ir virinamas 7-10 minučių. Pagaminti produktai filtruojami, plaunami, įpilama aliejaus, žolelių. Ant paruošto patiekalo galite pabarstyti tarkuoto sūrio.

Mėsos košės receptas

Speltos košė turi švelnų skonį, todėl ji dera su bet kokia mėsa ir daržovėmis, pabrėžiant jų skonį.

Norėdami košės su mėsa, imkite:

  • speltos - 100 g;
  • kiauliena su riebalais - 50 g;
  • svogūnas -1 vnt .;
  • morkos - 1 vnt .;
  • druska, pipirai - pagal skonį;
  • vanduo - 200 ml;
  • žalumynai.

Kruopas nuplaukite po tekančiu vandeniu, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol virti. Tuo tarpu paruoštą mėsą supjaustykite gabalėliais, pakepkite ir atidėkite į lėkštę. Ant išlydytų riebalų pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas. Viską sudėkite į puodą su koše, išmaišykite, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite po dangčiu, kol iškeps. Apvyniokite. Leiskite pastovėti 30–60 minučių. Prieš patiekdami patiekalą papuoškite šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Speltos bet kokia forma ne tik išsaugo visas naudingas medžiagas, bet ir auginamos be trąšų, perdirbant vaistus kenkėjais. Todėl speltos produktai yra ne tik skanūs, bet ir ekologiški.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: