Maisto glicerinas labai dažnai naudojamas kaip papildomas ingredientas įvairių produktų gamybos procese. Šis papildas turi savo ypatybes, dėl kurių jis yra patrauklus naudoti maisto pramonėje.
Medžiagos turinys:
Kas yra maisto glicerinas
Daugelis net nežino, kas tai yra, tačiau yra atsargūs, nes šis maisto papildas yra pažymėtas etikete „E“. Glicerinas (arba glicerolis) yra skaidrus, šiek tiek klampus skystis, neturintis ypatingo kvapo, saldaus skonio. Šią medžiagą, pavadintą e422, pirmą kartą išgavo daugiau nei prieš 250 metų Švedijos mokslininkai. Šiandien jis yra išskirtas iš augalinių aliejų ir gyvulinių riebalų.
Vartojant saikingai, jis neturi jokio neigiamo poveikio organams ir sistemoms, nes neturi kancerogeninių ar mutageninių savybių.
Medžiaga taip pat yra natūralus žmogaus kūno produktas, gaminamas suskaidant riebalus iš maisto. Todėl maža doze jis netgi naudingai veikia vidaus organų gleivinės būklę.
Žala kūnui gali atsirasti tik tuo atveju, jei per daug liesite produktus, kuriuose yra šio stabilizatoriaus. Medžiaga gali turėti vidurius laisvinančią medžiagą ir sukelti dehidrataciją, nes ji suriša vandens molekules ir jas pašalina. Tačiau tai įmanoma tik padidėjus tirštiklio naudojimui. Bet tik tuo atveju, jei sergate inkstų, šlapimo pūslės, širdies ligomis, geriau atsisakyti produktų, kuriuose yra šio komponento.
Medžiagos tipai E 422
Be maisto glicerino, yra ir kitų rūšių - farmacinis, techninis, dinamitas. Jie skiriasi grynos medžiagos procentine dalimi, papildomų priemaišų buvimu ir kitomis savybėmis.
Pavyzdžiui, maisto papildas turėtų būti gaminamas tik iš natūralių aliejų ir riebalų mišinio, taigi jo grynumas yra ne mažesnis kaip 99%. Didžiausias grynos medžiagos kiekis analoguose neviršija 88%.
Priedų naudojimas maisto pramonėje
Medžiaga labai aktyviai naudojama gaminant maisto produktus.
Čia pateikiami dažniausiai pasitaikantys jo naudojimo atvejai:
- jis naudojamas kaip priedas, padidinantis saldumynų ir saldumynų klampumą ir plastiškumą;
- glicerinas yra būtinas gatavos mastikos elastingumui, skiedžiant maistinius dažus ir gaunant optimalų konsistenciją;
- papildymas šokolado kompozicija padeda išvengti balkšvų apnašų susidarymo;
- dėl šio komponento skysčiai ir kiti alkoholiniai gėrimai įgauna minkštumą ir saldumą, prarasdami specifinį aštrų skonį;
- priedas, kuris yra duonos ir kito kepimo dalis, padidina jų galiojimo laiką, daro produktus sodrus ir rožinius;
- ši medžiaga yra būtina gaminant kramtomąją gumą;
- Džiovinti vaisiai prieš dedant ant prekystalio, visada sudrėkinami glicerino tirpalu, nes tai pagerina jų išvaizdą.
Šis emulsiklis taip pat susiduria su užduotimi sujungti nesuderinamus komponentus, prailginti gaminių tinkamumo laiką ir pagerinti jų pateikimą.
Skirtumas tarp maisto ir vaistinių glicerino
Farmacinis glicerinas dažniausiai naudojamas gaminant įvairius kremus, tepalus, gelius, aliejus, žvakes. Jis dažnai būna vidurius laisvinančių ir minkštinančių medžiagų, tačiau netinkamas valgyti, nes jo grynumas yra apie 84–88% (palyginimui - maisto analogo grynumas neturėtų būti mažesnis nei 99%). Jos taikymo sritis yra farmacija ir kosmetologija.
Išorinis glicerolio pagrindo produktų naudojimas teigiamai veikia odos būklę, ją minkština, apsaugo nuo neigiamų išorinių veiksnių, taip pat padeda:
- gydyti žaizdas, įbrėžimus, įpjovimus;
- pašalinti dirginimą;
- kuo mažiau išbėrimų;
- slopinti dusulį;
- pašalinti uždegimą ir lupimą;
- užkirsti kelią neigiamam nudegimų poveikiui.
Galime pasakyti, kad abi glicerino rūšys yra būtinos jų pramonėje, tačiau jų negalima pakeisti, nes tai gali tik pakenkti.
Kur nusipirkti
Didelės įmonės didmeniškai parduoda šį produktą talpyklėse ar statinėse. Tačiau paprastam žmogui tokio didžiulio poslinkio nereikia. Nupirkti nedidelį kiekį maisto glicerino yra gana problematiška, tačiau internetinėse parduotuvėse tai yra visiškai įmanoma. Dažniausiai tai galima rasti parduotuvių, prekiaujančių duonos gaminiais, asortimente. Farmacijos nėra sunku įsigyti bet kurioje vaistinėje.
Medžiagai nereikia specialių laikymo sąlygų. Svarbiausia pasirinkti vietą, kurioje palaikoma temperatūra 7–15 laipsnių šilumos. Maksimalus tinkamumo laikas yra vieneri metai nuo pagaminimo dienos.
