Daugelį amžių špinatai buvo laikomi vaistiniu augalu, jie buvo naudojami įvairioms ligoms gydyti, o virimui pradėti naudoti palyginti neseniai. Šiandien ši žolelė dedama į sriubas, salotas, pagrindinius patiekalus ir pyragus. Aš jums pasakysiu, kaip gaminti špinatų pyragus Graikijoje ir Osetijoje.
Į užrašą. Naudingosios augalo savybės paaiškinamos tuo, kad jame gausu vitaminų - A, B, C ir E. O štai špinatus „aplenkė“ tik baltymai - tik jaunos pupelės ir žali žirneliai.
Medžiagos turinys:
Spanakopita - graikų virtuvės receptas
- Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.
- Porcijos viename indelyje: 5–6.
Pyrago pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžio „spanaki“ (Σπανάκι), kuris reiškia „špinatai“. Augalas yra pagrindinis įdaro ingredientas. Jį galima papildyti kitų rūšių žalumynais - petražolėmis, krapais, salierais, žaliaisiais svogūnais. Jie taip pat deda sūrį į pyragus (graikai naudoja halloumi, bet jūs galite vartoti fetą, fetos sūrį ar varškę) ir žalius kiaušinius. Kepimo pagrindas yra filo tešla (iš graikiško φύλλο - lakšto). Jį galima įsigyti paruoštų ir Rusijos prekybos centruose arba pakeisti pakeliu. Taigi, pakanka teorijos, laiko pereiti prie maisto gaminimo!
Ingredientai
- filo arba pudros tešla (be mielių arba be mielių) - 500 g;
- špinatai - 500 g;
- žali svogūnai - krūva;
- krapai - 10-12 šakų;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- fetos arba fetos sūris - 300 g;
- vanduo - 1 puodelis;
- alyvuogių aliejaus arba sviesto - tešlai sutepti (ne mažiau kaip 100 ml arba g);
- maltas muskato riešutas - žiupsnelis;
- druska pagal skonį.
„Spanakopita“ receptas:
- Nuplautus ir susmulkintus špinatų lapus sulankstykite puode, užpilkite vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies. Garinkite po dangčiu 2-3 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Sulenkite žalumynus ant sietelio arba šaukštu išspauskite skysčio, tada sumaišykite su smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir krapais.
- Pagardinkite masę žaliais kiaušiniais, sumuštu su druska ir muskato riešutu, sudėkite šakute sutrintą sūrį, maišykite iki vientisos masės.
- Į nedidelį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, o jei naudojate sviestą, pirmiausia jį ištirpinkite.
- Paruoškite kulinarinį šepetėlį, o jei jo nėra, susukite popieriaus lapą su vamzdeliu ir dažnai pjaustykite jį nuo vieno galo iki 1,5–2 cm ilgio.
- Tešlą padalinkite į 2 nelygias dalis (jei naudojate užšaldytą puffą, prieš tai atšildykite). Iš didesnio ritinio 6 ploni lakštai, didesni už kepimo indą. Tinkamas kraštas turėtų likti aplink kraštus. Mažesnę dalį uždenkite rankšluosčiu ar lipnia plėvele, kad tešla neišdžiūtų.
- Įdėkite į formą vieną sluoksnį, dosniai sutepdami aliejumi šepetėliu. Tada paskirstykite įdarą pyrago viduje.
- Iš mažesnės porcijos iškočiokite kelis lakštus, kad atitiktų formą. Įdėkite juos ant įdaro savo ruožtu, nepamiršdami aliejaus. Naudodami pusę paruoštų tešlos sluoksnių, apvyniokite pakabinamus kraštus iš apatinių sluoksnių ir tęskite darbą.
- Pateikite formą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių 40 minučių. Pasirengimo ženklas yra rusvai auksinė pluta. Po jo atsiradimo galite išimti kepinius ir patiekti karštoje arba atvėsintoje formoje.
Į užrašą. Graikijoje „spanakopita“ ruošiama ne tik kaip pyragas, bet ir gaminama iš mažų trikampių pyragų.
Osetijos sūrio ir špinatų pyrago receptas
- Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.
- Porcijos viename inde: 7-8.
Osetijos pyragai yra plokšti, ne daugiau kaip 2 cm storio, apvalūs pyragai, kurių skersmuo yra 30–40 cm, kartais jie būna daromi trikampiais. Tuo pačiu metu tešlos sluoksnis turėtų būti plonas, o įdaras - gausus. Pyragai užpildyti mėsa, bulvėmis, pupelėmis, moliūgu, sūriu, kopūstais ir net vyšniomis. Iš žalumynų tradiciškai naudojami laukiniai česnakai ir burokėlių viršūnės, špinatų įdaras yra modernus pasirinkimas. Ir aš jums pasakysiu apie jį.
Tešlos ingredientai:
- kefyras - 500 ml;
- vanduo - 125 ml;
- miltai - 1 kg;
- sviestas - 120 g vienai tešlai + toks pats kiekis tepimui;
- gyvos mielės - 25 g;
- cukrus, druska - pagal skonį.
Įdaro ingredientai:
- Osetijos sūris (arba fetos sūris per pusę su Adyghe) - 400 g;
- špinatai - 400 g;
- žali svogūnai - krūva;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Dėmesio! Miltų kiekis nurodomas apytiksliai, jo gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau - reikia žiūrėti į bandymo būklę.
Kaip išvirti osetietiškos virtuvės patiekalą:
- Padarykite torto pagrindą negaruojančiu būdu - tiesiog sumaišykite kefyrą, vandenį, tirpintą sviestą, mieles, druską ir cukrų. Tada palaipsniui įpildami miltų, minkykite nevirtą tešlą ir palikite pusantros valandos šiltoje vietoje. Periodiškai sutrinkite.
- Pasirūpinkite įdaru - susmulkinkite špinatų lapus, žoleles ir sūrį, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite.
- Padalinkite artimą pagrindą į 4 dalis, plonai susukite.
- Įdėkite įdarą į kiekvieno sluoksnio centrą, pakelkite kraštus ir suspauskite juos, o tada išlyginkite ruošinį, kad susidarytų tortas. Jo storis turėtų būti ne didesnis kaip 2 cm. Centre padarykite nedidelę skylę, kad garai išeitų.
- Sūrį ir špinatų pyragus padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos su skylutėmis aukštyn ir kepkite 35–40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
- Gautus produktus gausiai sutepkite išlydytu sviestu. Geriau juos išdėstyti vienas ant kito, kad jie neišdžiūtų.
Įdomus faktas. Osetijoje toks kepimas yra „Trijų pyragų“ apeigų elementas. Jis atliekamas religinių, tautinių ar šeimos švenčių metu. Ant stalo patiekiami 3 pyragai, kurie simbolizuoja dangų, žemę ir Dievą. Ir jei valgis liūdi, gydymas bus vienu egzemplioriumi, žyminčiu saulę, kuri mirusiojo nebešildys.
Spanakopita - graikų virtuvės receptas
Sudedamosios dalys
- 500 g Filo arba pyrago tešla (be mielių arba be mielių)
- 500 g Špinatai
- sija Laiškinis česnakas
- 10-12 šakelės Krapai
- 2 vnt Kiaušiniai
- 300 g Feta arba fetos sūris
- 1 stiklinė Vanduo
- tešlai sutepti Alyvuogių arba sviesto
- žiupsnelis Žemės riešutas
- paragauti Druska
Žingsnis po žingsnio instrukcijas
- Nuplautus ir susmulkintus špinatų lapus sulankstykite puode, užpilkite vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies. Garinkite po dangčiu 2-3 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Sulenkite žalumynus ant sietelio arba šaukštu išspauskite skysčio, tada sumaišykite su smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir krapais.
- Pagardinkite masę žaliais kiaušiniais, sumuštu su druska ir muskato riešutu, sudėkite šakute sutrintą sūrį, maišykite iki vientisos masės.
- Į nedidelį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, o jei naudojate sviestą, pirmiausia jį ištirpinkite.
- Paruoškite kulinarinį šepetėlį, o jei jo nėra, susukite popieriaus lapą su vamzdeliu ir dažnai pjaustykite jį nuo vieno galo iki 1,5–2 cm ilgio.
- Tešlą padalinkite į 2 nelygias dalis (jei naudojate užšaldytą puffą, prieš tai atšildykite). Iš didesnio ritinio 6 ploni lakštai, didesni už kepimo indą. Tinkamas kraštas turėtų likti aplink kraštus. Mažesnę dalį uždenkite rankšluosčiu ar lipnia plėvele, kad tešla neišdžiūtų.
- Įdėkite į formą vieną sluoksnį, dosniai sutepdami aliejumi šepetėliu. Tada paskirstykite įdarą pyrago viduje.
- Iš mažesnės porcijos iškočiokite kelis lakštus, kad atitiktų formą. Įdėkite juos ant įdaro savo ruožtu, nepamiršdami aliejaus. Naudodami pusę paruoštų tešlos sluoksnių, apvyniokite pakabinamus kraštus iš apatinių sluoksnių ir tęskite darbą.
- Pateikite formą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių 40 minučių. Pasirengimo ženklas yra rusvai auksinė pluta. Po jo atsiradimo galite išimti kepinius ir patiekti karštoje arba atvėsintoje formoje.
