Kepimas nėra susijęs tik su saldumynais. Rusijos virtuvė garsėja nuoširdžiais pyragais su įvairiais sultingais įdarais. Pyragų ir pyragų su kopūstais, kiaušinių ir svogūnų įdarais įvairovė laikoma vienu biudžetiškiausių ir paprasčiausių, prieinamiausių ir prieinamiausių produktų. Pagaminsime skanius pyragus su kopūstais ir kiaušiniais.

Klasikinis kopūstų ir kiaušinių pyrago receptas

Ingredientai

Įdarui:

  • 1 maža šakutė baltųjų kopūstų;
  • 4 pasirinkti vištienos kiaušiniai;
  • 2 svogūnai;
  • 1/4 pakelio sviesto (50 gramų).

Testas:

  • 3-4 puodeliai aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
  • 1 puodelio grietinės, kurios riebumas yra 10–15%;
  • 1 pakelio sviesto (180-200 gramų);
  • 3 vištienos kiaušiniai:
  • 1 šaukštelio sodos;
  • citrinos griežinėlis (citrinos rūgštis, actas);
  • prieskoniai ir druska pagal skonį.

Tepimui:

  • 1 ryškus trynys.

Pyrago užpildymas žingsnis po žingsnio:

  1. Pradėkite nuo to, kad iškeptos pyrago dalys būtų paruoštos. Kiaušinius pamerkite į kauliuką su šaltu pasūdytu vandeniu, uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite kietai išvirusius (apie 10 minučių). Nusausinkite verdantį vandenį ir atvėsinkite kiaušinius šaltame vandenyje;
  2. Kopūstų šakutes supjaustykite. Nuimkite viršutinius lapus, nukirpkite kopūsto galvą nepažeisdami kelmo, iškirpkite ypač kietas ir šiurkščiavilnių lapų venų dalis. Kopūstus susmulkinkite peiliu, sudėkite į keptuvę, užpilkite filtruotu šaltu vandeniu ir virkite iki minkštos 5–7 minutes;
  3. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite svogūno griežinėlius į keptuvę, pakepinkite svieste iki gintaro spalvos;
  4. Nukoškite išvirtus kiaušinius, muškite šaukštu ir nuimkite lukštą su vidine plėvele. Kauliukus ir supilkite į gilų, platų dubenį ar keptuvę;
  5. Pašalinkite skysčio perteklių iš kopūstų, sulankstydami jį į kiaurasamtį. Leiskite atvėsti. Siųsti į kiaušinių trupinių dubenį.

Pyrago tešlą žingsnis po žingsnio:

  1. Į dubenį įmuškite 3 vištienos kiaušinius, sumaišykite mišinį iki vientisos masės su stikline grietinės;
  2. Minkštą sviestą su miltais išplakite atskirai;
  3. Į skystą masę įpilkite aliejaus mišinio grūdų, sumaišykite. Išspauskite citrinos skiltelę į soda miltelius arba užgesinkite actu ir nusiųskite į tešlą. Įpilkite miltų, minkykite kietą tešlą, energingai minkydami ją rankomis. Susukite į bandelę, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti apie 15 minučių;
  4. Padalinkite bandelę į dvi nelygias dalis (1/3 ir 2/3). Didelę dalį su sukamaisiais kaiščiais iškočiokite į maždaug 1 cm storio sluoksnį;
  5. Tešlą atsargiai išklokite paruoštąja forma (linija folija ar alyvuotu kepimo popieriumi), nepažeisdami sluoksnio vientisumo;
  6. Ant tešlos sluoksnio tolygiai paskirstykite gatavą įdarą, palikdami mažą kraštelį kraštuose;
  7. Antrąją bandelę susukite į ploną sluoksnį ir uždenkite jas pyragu. Suspauskite kraštus taip, kad apatinio sluoksnio kraštai sutaptų virš viršutinio;
  8. Dubenyje išplakite vištienos kiaušinio trynį. Silikoniniu šepetėliu sutepkite visą pyragą plaktu tryniu. Centre padarykite nedidelę skylę, kad garai išeitų;
  9. Siųsti pyragą su kopūstais ir kiaušiniu į įkaitintą iki 180–190 laipsnių orkaitę ir kepti 40–50 minučių.

Želė pyragas su kopūstais ir kiaušiniu

Norėdami paruošti želė pyragą, jums reikės:

  • 1 Pekino (kinų) kopūstai (0,4–0,5 kg);
  • 4 vištienos kiaušiniai;
  • 1 puodelio kefyro;
  • 1 didelė svogūno galva;
  • krūva krapų žalumynų;
  • 1 šaukštelio sodos;
  • 1 šaukštelio cukraus;
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus;
  • 2 puodeliai aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
  • druska pagal skonį.

Pažanga:

  1. Supilkite kefyrą į gilų dubenį (dubenį) ir įpilkite į jį soda, cukrų ir šiek tiek druskos;
  2. Kai dubenėlio turinys putoja, įmuškite kiaušinį ir supilkite alyvuogių aliejų, išmaišykite. Lėtai, maišydami, suberkite miltus į dubenį. Įtraukite masę į grietinės konsistenciją;
  3. Plonai ir smulkiai pjaustykite kininius kopūstus ir svogūnus, pabarstykite druska ir keletą kartų tvirtai suspauskite rankomis;
  4. Į kopūstų įdarą išsiųskite susmulkintus krapų žalumynus, sumuškite 3 žalius vištienos kiaušinius. Kruopščiai sumaišykite įdarą ir, jei reikia, įpilkite druskos;
  5. Paruoštą formą (suteptą bet kokiais riebalais nuo deginimo) aukštomis pusėmis užpilkite puse tešlos. Sultingą įdarą paskirstykite ant skysto pagrindo ir užpildykite likusia tešla, išlyginkite;
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (apie pusvalandį) ne aukštesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje. Nepaprastas apetitas.

Su raugintais kopūstais

Jums reikės produktų:

  • 350–400 gramų raugintų kopūstų;
  • 2 ryšuliai žalių svogūnų plunksnų;
  • 3 vištienos kiaušiniai;
  • 300 gramų miltų;
  • 1/2 pakelio sviesto (apie 100 gramų);
  • 1 saldžiosios paprikos;
  • 1 paketėlis kepimo miltelių (10–15 gramų);
  • 50 gramų granuliuoto cukraus.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:

  1. Jei kopūstai yra per rūgštūs, tuomet juos galima iš anksto nuplauti ir gerai išspausti. Būtina kruopščiai pasirinkti visus prieskonius iš raugintų kopūstų: laurų lapus, pjaustytus žirnelius ir pan.
  2. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite svogūnų plunksnas ir, nulupdami iš mažų sėklų, paprikų ankštis;
  3. Pridėti visus ingredientus į raugintus kopūstus; kapotus pipirus ir svogūną, suminkštintą sviestą, cukrų, kepimo miltelius, miltus, įmušti kiaušinius. Viską sumaišykite iki vientisos masės;
  4. Kepimo indo, įmirkyto aliejuje, pergamento popieriumi, dugną ir šonus ištieskite linijomis. Paskirstykite daržovių tešlos formą ir kepkite orkaitėje (įkaitintoje iki 180-200 laipsnių) 30-35 minutes.

Atidarykite pyragą su kopūstais ir kiaušiniu

Receptiniai ingredientai:

Įdarui:

  • 350–400 gramų šviežių jaunų baltųjų kopūstų;
  • 1 svogūnas;
  • 1 vidutinė morka;
  • 3 vištienos kiaušiniai;
  • 50 gramų kreminio margarino.

Testas:

  • 1 puodelio pieno;
  • 15 gramų keptų sausų mielių;
  • 1 šaukšto granuliuoto cukraus;
  • 2–2,5 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
  • 1 pakelis kreminio margarino (150–180 gramų);
  • 1 vištienos kiaušinis (tepimui);
  • druska pagal skonį.

Receptas

  1. Pirmiausia paruoškite mielinę tešlą. Įkaitinkite pieną troškintuve (kad būtų šilta) ir jame ištirpinkite mieles bei cukrų;
  2. Įmaišykite miltus į dubenį ir sutrinkite rankomis ištirpinto margarino riekelėmis, paversdami minkštais trupiniais. Supilkite mielių pieną plona srovele ir minkykite iki minkšto minkšto molio (plastilino). Susukite į rutulį, uždenkite lipnia plėvele, palikite 1–1,5 valandos;
  3. Smulkiai supjaustykite kopūstus ir svogūnus, morkas sutrinkite ant vidutinės trintuvės, viską sumaišykite, įberkite druskos, išspauskite. Kai daržovės leidžia sultis, troškinkite jas ant grietinėlės margarino keptuvėje 15-20 minučių, kol suminkštės;
  4. Užvirkite, nulupkite ir supjaustykite 3 vištienos kiaušinius. Siųsti atšaldytą daržovių įdarą;
  5. Paimkite nedidelę kepimo skardą aukštomis pusėmis, sutepkite augaliniu aliejumi;
  6. 1/3 tešlos iškočiokite į ploną pyragą ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad jos kraštai šiek tiek kabotųsi nuo formos šonų. Įdėkite įdarą ant tešlos ir sulenkite jos kraštus į vidų;
  7. Likusią tešlą plonai iškočiokite ant stalo su plastikine plėvele. Supilkite peiliu į ilgas juosteles (akimis). Ant atviro pyrago paviršiaus išdėliokite juosteles su kopūstais ir kiaušiniais, iš dalies uždengdami įdarą ir juostelių kraštus prispausdami prie produkto šonų. Paveikslėlis gali būti tai, ką pasakoja jūsų vaizduotė, nuo banalios ląstelės iki sudėtingų gėlių raštų;
  8. Dubenyje suplakite kiaušinį ir juo sutepkite pyrago paviršių. Dėkite į įkaitintą orkaitę 40-50 minučių.

Su žaliais svogūnais

Ingredientai

  • 1 maža šakutė jaunų kopūstų (0,4–0,5 kg);
  • 6 vištienos kiaušiniai;
  • 100 mililitrų pieno;
  • 2–2,5 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių;
  • 200 g grietinės, kurios riebumas neviršija 20%;
  • 1/4 pakelio sviesto;
  • 1-2 ryšulėlių žalių svogūnų;
  • šaukštas alyvuogių aliejaus;
  • druska pagal skonį.

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Į dubenį suberkite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais, supilkite tirpintą sviestą ir sumalkite miltais iki vientisos būsenos;
  2. Dubenyje išplakite 2 kiaušinius, prieš tai atskyrę nuo vieno kiaušinio trynio, skirtą tešlai sutepti, ir sudėkite grietinę. Išmaišykite, pirmiausia šaukštu, tada gulėkite ant stalo ir, kaip turėtų, minkykite rankomis. Susukite į bandelę, apvyniokite lipnia plėvele ir padėkite valandai į šaldytuvą;
  3. Plonai pjaustykite baltuosius kopūstus peiliu ar specialiu trintuve-smulkintuvu, sudėkite į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi. Druska, pakepkite porą minučių. Supilkite pieną, uždenkite ir virkite ketvirtį valandos, kol suminkštės;
  4. Kol kopūstai troškinami piene, virkite ir supjaustykite likusius kiaušinius. Susmulkinkite šviežius laiškinius česnakus;
  5. Kopūstus palikite šiek tiek atvėsti, įpilkite į juos kiaušinius ir svogūnų žalumynus. Pabandykite įdarą, druską ir pagardinkite prieskoniais (jei reikia) pagal skonį;
  6. Kepimo skardą aukštomis pusėmis sutepkite augaliniais riebalais, įkaitinkite orkaitę;
  7. Tešlą iškočiokite į du sluoksnius. Ant keptuvės dugno uždėkite didesnį bandomąjį sluoksnį, ant jo paskleiskite įdarą. Mažiau apvyniokite pyragą ant viršaus, užspauskite kraštus;
  8. Paimkite šakutę ir supjaustykite viršų keliose vietose, galite padaryti įdomius modelius, dekoruodami pyragus. Sutepkite paviršių kiaušinio tryniu ir nusiųskite kepti į orkaitę 35-45 minutes;
  9. Patiekite pyragą prie stalo, pjaustydami į mažas porcijas.

Pyragaičiai su kopūstais ir kiaušiniu

Kepimas naudojant tešlą, suteikia gaminiui įvairių dekoratyvinių formų, sukuria sudėtingus raštus, daro produktą ne tik skanų, bet ir labai patrauklų.

Ingredientai

  • gatavos tešlos (0,4–0,5 kg) pakavimas;
  • 1 maža jaunų kopūstų galva (0,6–0,8 kg);
  • 1/2 pakelio sviesto;
  • 1 šaukštelio granuliuoto cukraus;
  • 1 kiaušinio trynio;
  • 1 galva raudonojo svogūno;
  • 3-4 virti vištienos kiaušiniai;
  • krūva petražolių, krapų;
  • žiupsnelis sezamo sėklų;
  • druska pagal skonį.

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Susmulkinkite kopūstą ir nuluptą raudonojo svogūno galvą. Druską ir porą kartų išspauskite rankomis;
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepkite kopūstus bei svogūnus, nuolat maišydami, kad daržovės nesudegtų;
  3. Supjaustykite kiaušinius dideliais kubeliais. Nuplaukite žalumynus, susmulkinkite peiliu. Siųsti kiaušinius ir žalumynus į kopūstus, pagardinti druska, cukrumi, išmaišyti;
  4. Išimkite tešlos pakuotę iš šaldiklio, ji turėtų atšilti kambario temperatūroje. Kai sluoksnis (-iai) tampa lankstus ir plastikinis, paguldykite jį ant stalo, jei reikia, šiek tiek susukite su riedėjimo kaiščiu;
  5. Aštriu peiliu išpjaukite tešlą iš šonų įstrižomis 1,5–2 cm storio juostelėmis, savotiška eglutė;
  6. Centrinėje stačiakampio dalyje išdėstykite įdarą medžio gabalėliu;
  7. Tešlos pagrindo likučius sulenkite nuo stačiakampio galų iki įdaro. Šoninės juostelės paeiliui apjuosia užpildą (pynimo pynė). Jei turite tešlą rutuliukų ar kelių sluoksnių pavidalu, tada vietoj vieno pyrago visai šeimai galite gaminti mažus pyragus kiekvienam;
  8. Ruošinį su kopūstų įdaru padėkite ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi, uždenkite vištienos tryniu, ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių, 30–35 minutėms.

Originalus mielinio pyrago receptas lėtai viryklėje

Įdaro ingredientai:

  • 1 galva kopūstų (0,7–0,8 kg);
  • žalių rūgštynių lapų krūva;
  • krūva žalių svogūnų;
  • 4-5 kietai virtų kiaušinių;
  • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • 300 gramų kumpio.

Tešlos ingredientai:

  • 3-3,5 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus;
  • 1 šaukštelio džiovintų mielių (paketėlis);
  • 30 gramų granuliuoto cukraus;
  • 15 gramų druskos;
  • 2 puodeliai pieno (vandens).

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Įkaitinkite pieną, suberkite druską, cukrų, miltus, sumaišytus su sausomis mielėmis (palaipsniui). Minkyti šaukštu, įpilant aliejaus (2 šaukštus) ir likusius miltus. Į vienalytę, bet lipnią tešlą įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus. Tai sumažins jo galimybes prilipti prie indų rankų ir sienų. Minkyti rankomis į vienalytę pudrą, sudėti į dubenį, uždengti šviesia, švaria šluoste ir pusvalandį išvalyti šaldytuve;
  2. Atskirkite soros lapus nuo kojų, nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti;
  3. Smulkiai supjaustykite baltuosius kopūstus, 5-7 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, leiskite vandeniui nutekėti;
  4. Paimkite dubenį tešlos iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių;
  5. Gilioje keptuvėje pašildykite reikiamą kiekį alyvuogių aliejaus, suberkite kopūstus, rūgštynes, smulkiai supjaustytus žaliuosius svogūnus ir kepkite maišant 10–15 minučių;
  6. Kietai virtus kiaušinius ir kumpį supjaustykite kubeliu ir sumaišykite su troškintomis daržovėmis;
  7. Padalinkite tešlą į nelygias dalis. Multikookerio dubenį sutepkite aliejumi. Dėkite didelę mielių tešlos dalį ant prietaiso dugno, pirštais padarydami aukštas puses;
  8. Išklokite įdarą, patraukdami tešlos kraštus į viršų, kad jos sluoksnis būtų kuo plonesnis. Iš likusio sluoksnio suformuokite ploną pyrago dangtį, uždengiantį įdarą. Suspauskite kraštus į vidų;
  9. Uždarykite prietaiso dangtį ir virkite maždaug valandą režimu "Multipovar", nustatydami temperatūrą iki 120-130 laipsnių;
  10. Atidarykite lėtą viryklę, naudodami indą garui, apverskite pyragą ir kepkite tuo pačiu režimu 20-25 minutes. Gausite gražų apvalų pyragą su traškia plutele ir originalų įdarą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: