Pie Kurnik turi turtingą šimtmečių istoriją. Ant karališkojo stalo visada buvo patiekiami skanūs vištienos patiekalai. Skirtinguose Rusijos regionuose yra kurikų kulinarijos paslapčių, kurios buvo glaudžiai susijusios su liaudies papročiais. Pavyzdžiui, šis pyragas buvo tikras vestuvių stalo akcentas. Tai simbolizavo būsimos šeimos turtus ir gerovę. Šis pyragas taip pat buvo kepamas religinėms šventėms - Velykoms, Trejybei.
Iš kur kilo jo vardas? Manoma, kad taip yra dėl įdaro vištiena. Tačiau kai kurie šaltiniai tvirtina, kad savo vardą jis gavo dėl garų, išleistų iš skylės viršutinėje pyrago plutos dalyje.
Kai tik šis pyragas nebuvo įdarytas - ne tik vištienos mėsa, bet ir košė, riešutai, rauginti kopūstai, kiaušiniai, uogos ir net žuvis.
Medžiagos turinys:
Klasikinė orkaitė orkaitėje
Skanų ir kvapnų vištienos patiekalą pagal šį receptą kadaise paruošė mūsų močiutės. Širdingas pyragas visada bus laukiamas svečias prie šeimos stalo.
Produktų rinkinys:
- 300 g vištienos;
- 550 g miltų;
- stiklinė grietinės;
- 6 C1 kategorijos kiaušiniai;
- 180 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- 160 g ryžių;
- druska;
- soda;
- prieskoniai.
Tešlos kepimas. Suplakite porą kiaušinių su druska, supilkite grietinę ir sudėkite šiltą minkštą sviestą, supjaustytą gabalėliais. Viską išmaišykite į bendrą masę. Po truputį suberdami miltus, minkykite tešlą.
Įdaro ruošimas. Išvirkite keturis kiaušinius, ryžius. Mėsą, kiaušinius, druską supjaustykite ir pagardinkite prieskoniais.
Mes gaminame pyragą. Iš tešlos padarykite du pyragus, vieną įdėkite į kepimo indą. Tolygiai paskirstykite ryžius, ant viršaus paskirstykite vištieną ir kiaušinius. Uždenkite kitu pyragu ir uždenkite kraštus.
Mes kepame pyragą. Įdėkite vištieną į orkaitę 40 minučių. Temperatūros režimas yra 200 laipsnių.
Pridedant bulvių
Vištidėje ryžius galima pakeisti bulvėmis, pyragas nuo to visai nepraras.Bet turėsite galimybę įvairinti įdarą, kepti vištieną su vištiena ir bulvėmis.
Paimkite testą:
- 150 g grietinės;
- 150 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- C1 kategorijos kiaušinis;
- 2 puodeliai miltų;
- druska;
- soda.
Paimkite įdarą:
- vištienos kojų ar vištienos krūtinėlių pora;
- 3 bulvių gumbai;
- svogūno galva;
- 50 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- vištienos trynys;
- druska;
- prieskoniai.
Tešlos kepimas. Kiaušinį išplakite su druska. Supilkite grietinę, sumalkite minkštu sviestu. Suberkite miltus ir minkykite minkštą plastikinę tešlą.
Įdaro ruošimas. Bulves sutarkuokite didelėmis skylutėmis. Mėsą supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, sumaišykite su mėsa.
Mes gaminame pyragą. Padalinkite tešlą į du skirtingo dydžio gabalėlius. Kuo mažesnis dangtelis, tuo didesnis pyrago dugnas ir šonai. Išvyniokite didelį gabalą ir išdėstykite formoje. Įdarą paskirstome sluoksniais, kiekvieną kartą pagardindami mėgstamais prieskoniais, druska. Apatinis sluoksnis yra bulvės, kitas - mėsa. Iškočiokite antrą tešlos gabalą ir uždenkite jį turiniu. Prijunkite kraštus, padarykite nedidelį pjūvį viršutinės plutos centre. Pyragą ištepkite žaliu tryniu.
Mes kepame pyragą. Mes dedame vištienos puodą į įkaitintą orkaitę, padidiname temperatūrą iki 200 laipsnių, kepimo laikas yra valanda.
Virimas lėtoje viryklėje
Kurnik pasirodė puikiai lėtoje viryklėje. Tai lengva ir patogu, nes nereikia nuolat stebėti proceso. Tiesiog surinkite atitinkamą programą ir palikite virtuvę kitiems namų ruošos darbams, taupydami laiką ir energiją.
Paimkite šį rinkinį:
- 350 g mėsos yra maždaug viena vištienos krūtinėlė;
- svarą miltų;
- 2 C1 kategorijos kiaušiniai;
- 100 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- pusė stiklinės grietinės;
- 3 šaukštai. l saulėgrąžų aliejus;
- 2 šaukštai. l šaltas vanduo;
- 3 bulvių gumbai;
- svogūno galva;
- Menas l cukraus
- soda;
- druska;
- pipirų.
Tešlos kepimas. Du trečdaliai aliejaus sumaišoma su grietine. Supilkite druską, cukrų, įmuškite kiaušinius, įpilkite augalinio aliejaus. Tada į šį mišinį įpilkite du šaukštus. šaukštus labai šalto vandens ir išmaišykite. Kitas, šiek tiek miltų, minkyti tešlą. Susidariusi vienkartinė dalis uždaroma polietilenu, trisdešimt minučių dedama į šaltą vietą. Ši tešla ilgą laiką laikoma šaltyje. Todėl jį galima paruošti iš anksto ir naudoti pagal poreikį.
Įdaro ruošimas. Bulves iš anksto išvirkite ir atvėsinkite. Kauliukais supjaustykite bulves, vištieną, svogūną. Pagardinkite pipirais ir druska.
Mes gaminame pyragą. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalykite į dvi dalis - vienos mažiau, kitos daugiau. Tokio, kurio nebegalima net iškočioti, bet iškart sudėti į multicooker dubenį. Be to, nereikia tepti dubenėlio, nes pati tešla yra gana riebi. Pirštais paskleiskite tešlą ant sienų ir dugno iki maždaug penkių centimetrų aukščio. Ant šio sluoksnio pirmiausia padėkite bulves, tada svogūnus, tada mėsą. Alyvą sutrinkite ant įdaro paviršiaus. Iš kitos tešlos dalies uždenkite pyrago dangą, uždenkite jį ir uždenkite kraštus.
Mes kepame pyragą. Valandą įjungiame lėtą viryklę režimu „Kepimas“. Pasibaigus šiam laikui, atidarykite dangtį ir apverskite pyragą. Tai turi būti padaryta, kad pluta būtų gerai iškepusi. Papildomą 20 minučių nustatykite tą patį režimą.
Pyragaičiai iš tešlos
Šiam pyragui galite paimti šaldytą tešlos pyragą. Tai labai palengvins virimą. Kurniko variantas pasirodo neįprastai skanus, todėl galima jį iškepti prie šventinio stalo.
Imkitės šių veiksmų:
- svaro tešlos;
- 350 g vištienos mėsos;
- svogūnas;
- 3 bulvės;
- 50 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- kiaušinio trynys;
- druska;
- pipirai;
- vandens.
Įdaro kepimas. Svogūnų pjaustymas. Bulves supjaustykite plonomis juostelėmis, o mėsą - skiltelėmis. Supilkite porą šaukštų vandens, viską sumaišykite, pagardinkite prieskoniais.
Mes gaminame pyragą. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vienas bus apačia, kitas - viršuje. Viršutinei daliai reikės šiek tiek mažiau tešlos. Nubraukite apatinę plutą, išklokite ją tokia forma, kad jos pakaktų šonams. Tolygiai paskirstykite įdarą ant dugno. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, išklokite juos įdaro paviršiumi.Iškočiokite likusią tešlos dalį, kad gautumėte ruošinį viršutinei plutei. Uždenkite jį įdaru ir užspauskite kraštus.
Mes kepame pyragą. Kepimo laikas iki 50 minučių, temperatūra - iki 200 laipsnių.
Pyragas pagal seną rusišką receptą
Senasis rusų kurnikas yra ypatingas pyragas. Jo recepto senovę patvirtina istoriniai duomenys. Tai buvo toks pyragas, dažnai stovėjęs per iškilmes Rusijos carų rūmuose. Tai atrodė neįprastai - tai buvo gana aukštas kūgis, ant kurio viršaus buvo skylė. Tortas buvo patiekiamas karštas, todėl paprastai iš šios skylės, kaip iš ugnikalnio žiočių, tekėdavo kvapnus garas.
Šio tipo vištienos košėje yra nuostabus įdaras. Tai yra grūdų, grybų, mėsos, daržovių sluoksniai, kurie pyrago viduje taip pat buvo atskirti blynais. Ant viršaus buvo skanus neraugintos tešlos pluta. Senas rusiškas kurnik pyrago receptas atėjo į mūsų dienas, žinoma, ne iš karališkojo stalo, bet gana priimtinas šiuolaikinėmis sąlygomis.
Imkitės šių maisto produktų blyneliams gaminti:
- 150 ml pieno;
- Menas l liesos aliejaus;
- C1 kategorijos kiaušinis;
- stiklinė miltų;
- Menas l cukraus
- druskos.
Imtis ruošti tešlą:
- 150 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- pusė stiklinės vandens;
- stiklinė miltų;
- kiaušinis;
- Menas l grietine;
- citrinos rūgštis;
- druskos.
Įdaro sudėtis:
- svaras vištienos - filė;
- 150 g grybų;
- 2 C1 kategorijos kiaušiniai;
- 100 g sūrio;
- pusė stiklinės ryžių;
- 50 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- 2 šaukštelių miltai;
- druska;
- pipirai;
- krapai.
Mes kepame blynus. Kiaušinį išplakite piene, supilkite druską, cukrų, miltus, išmaišykite. Orkaitė labai karštoje keptuvėje, šiek tiek sutepta augaliniu aliejumi. Gaukite apie 5 blynus.
Vištienos įdaras. Kaulą virtos mėsos supjaustykite druska ir pipirais. Dalis sultinio iš anksto liko padažui.
Grybų įdaras. Nuplaukite, supjaustykite ir troškinkite grybus puode, druską ir pipirus.
Ryžių įdaras. Išvirkite ryžius, pagardinkite sviestu. Virkite kiaušinį, atvėsinkite, išplakite. Smulkiai supjaustykite krapus. Viską sumaišykite su ryžiais. Pagardinkite druska ir pipirais.
Sūrį sutarkuokite.
Gaminant padažą. Karvės svieste po truputį pakepkite miltus, supilkite sultinį ir kaitinkite.
Kepimo tešlos kepimas. Vandenyje ištirpinkite druską, citrinos rūgštį, supilkite šį tirpalą į miltus, minkykite tešlą. Tada atidėkite 15 minučių, pailsėkite. Kitas, iškočiokite sluoksnį, kurio storis turėtų būti pusė centimetro. Įpilkite drungno, tirpstančio aliejaus, sutepkite jį per visą rezervuarą, neliesdami kraštų. Tešlą keturis kartus iškočiokite, vėl iškočiokite, tik centimetro storio. Laikykite šaltai 15 minučių. Pašalinkite ir pakartokite procedūrą dar du kartus.
Mes gaminame pyragą. Paskirstykite tešlą į dvi dalis taip, kad vienos pakaktų dugnui su šonais, o antrosios - ant pyrago dangčio. Pirmą tešlos plutą dėkite į formą. Ant jo yra blynas. Tada įdėkite pusę ryžių įdaro ir užpilkite šiek tiek padažo. Kiekvienas įdaras turėtų būti šiek tiek pagardintas padažu.
Ant viršaus uždėkite antrą blyną, ant jo - vištienos įdarą ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Uždenkite kitu blynu, ant jo sudėkite grybų įdarą, likusį sūrį. Išdėliokite ketvirtą blyną, ant jo viršaus - antrąją ryžių įdaro dalį, kurią reikia uždaryti su penktuoju blynu. Galiausiai atėjo laikas uždaryti pyragą dangčiu iš mažesnio tešlos sluoksnio. Suspauskite kraštus, o jei dar yra tešlos gabalėlių, iš jų galite pasigaminti papuošalų ir sudėti ant torto viršaus. Sumaišykite kiaušinį su grietine ir sutepkite vištienos paviršių.
Mes kepame pyragą. Temperatūros režimas yra 180 laipsnių, kepimo laikas yra valanda.
Iš blynų su vištiena ir grybais
Tai tradicinė blynų pyrago su vištiena ir grybais versija greičiausiai nepaliks abejingų, net ir pats įmantriausias gurmanas jį pagirs. Grybų, švelnios vištienos ir blynų skonio derinys yra toks geras, kad tokia vištiena norėsis virti ne tik Užgavėnes.
Dėl blynų imkitės šių dalykų:
- pusė litro pieno;
- 2 C1 kategorijos kiaušiniai;
- stiklinė miltų;
- pora šaukštų. l augalinis aliejus;
- druska;
- cukraus.
Paimkite įdaro produktus:
- svaro vištienos - krūtinėlės, vištienos
- svarų grybų, geriau nei pievagrybiai
- 250 g sūrio;
- 3 C1 kategorijos kiaušiniai;
- didelis svogūnas;
- pora pomidorų;
- žalumynai;
- česnakai
- druska;
- prieskoniai
- grietine.
Mes kepame blynus. Kiaušinius lengvai išplakite su cukrumi ir druska, supilkite pieną, augalinį aliejų. Suberkite miltus. Viską sumaišykite, sulaužydami gabaliukus. Orkaitės blynai specialioje keptuvėje. Supilkite skystą tešlą į įkaitintos keptuvės vidurį su kaladėlėmis, tada, paėmę ją už rankenos, rankos judesiu paskirstykite tešlą ant karšto paviršiaus. Po kelių minučių, kai kepta apatinė blyno dalis, atsargiai imkite ją mentele ir apverskite, kad pakeptų kita pusė.
Įdaro ruošimas. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir pakepkite. Galite kepti jau virtą mėsą. Nuplaukite ir supjaustykite grybus, supjaustykite svogūnus, sumaišykite su grybais ir viską troškinkite keptuvėje, uždengdami dangčiu viršuje. Išvirkite ir išplakite kiaušinius. Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos. Susmulkinkite svogūną, susmulkinkite česnaką. Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Kiaušinius su svogūnais ir česnaku reikia sumaišyti.
Suformuojame pyragą. Padėkite blyną didelio indo apačioje. Ant jo išklokite mėsos sluoksnį, tada sluoksniuokite pomidorus, apibarstydami sūriu. Viską uždarykite kitu blynu. Tada išdėstykite grybus. Uždarykite blyną ir padėkite mėsą. Sluoksnius reikia keisti pagal skonį, kaip jums patinka. Viršutinį blyną sutepkite grietine, pabarstykite sūriu. Padėkite pyragą į šiek tiek įkaitintą orkaitę kelioms minutėms, kad sūris išsilydytų ir lengvai pasidarytų rausvas. Yra dar vienas variantas - padėkite į šaltą. Po poros valandų jis yra visiškai sotus.
Greitai tingus vištiena
Galite labai greitai pasigaminti vištienos pyragą orkaitėje. Jam puikiai tinka bet kokia vištienos mėsa - krūtinė, vištienos kojos ar būgnai. Nupjaukite kaulus. Tokiu atveju turėtumėte žinoti, kad balta mėsa yra mažiau sultinga.
Testą atlikite taip:
- 4 šaukštai. l majonezas;
- 4 šaukštai. l grietine;
- 2 kiaušiniai
- stiklinė miltų;
- soda;
- druskos.
Užpildymui atlikite šiuos veiksmus:
- vištiena - dvi šlaunys ir pusė krūties;
- 500 g bulvių;
- druska;
- pipirai ir prieskoniai.
Tešlos kepimas. Sumaišykite majonezą su grietine ir kiaušiniu, druska, supilkite soda. Palaipsniui įpilkite miltų, maišant gabalėlius. Tešla skysta, konsistencijos, panašios į grietinę.
Įdaro ruošimas. Mėsą supjaustykite skiltelėmis, svogūnus į pusę žiedus, bulves - į griežinėliais. Mes nemaišome paruošto maisto, bet druskos ir pabarstome prieskoniais.
Gaminame tortą. Jį galima kepti tiek formoje, tiek įprastoje keptuvėje be rankenos. Sutepkite formą aliejumi, supilkite tešlą taip, kad ji uždengtų dugną. Ant jos sluoksniuokite pirmuosius bulvių sluoksnius, tada svogūną, tada mėsą ir viską uždenkite bulvių sluoksniu. Po to viską užpildykite antrąja tešlos puse.
Kepkite kurniką - 45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Iš tešlos iš trumpų pyragų
Šis kurnikas yra iš serijos „svečiai ant slenksčio“. Tai galima padaryti labai greitai, produktų sudėtis visada randama šaldytuve. Viryklė, pagaminta iš šviežios grietinės, yra gera, tačiau jei jos nėra, tai padarys net tokia, kurios tinkamumo laikas pasibaigęs. Veikiant aukštai temperatūrai, visos bakterijos žūva, todėl ši tešla yra visiškai saugi.
Testą atlikite taip:
- 250 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- kiaušinis;
- 1,5 puodelio grietinės;
- 600 g miltų;
- Menas l actas
- soda;
- druskos.
Užpildymui atlikite šiuos veiksmus:
- 2 kojos arba 4 kojos;
- svogūnas;
- 2 bulvių gumbai;
- 60 g aukščiausios kokybės aliejaus;
- juodieji pipirai;
- druskos.
Tešlos kepimas. Kiaušinį išplakite su druska, supilkite grietinę ir tirpintą sviestą, išmaišykite. Į šią vietą taip pat siunčiame išsiliejusį actą. Dabar buvo miltų eilė. Iš anksto išsijokite, tada šiek tiek supilkite į masę, minkydami minkštą tešlą. Mes uždengiame indą su tešla lipnia plėvele, paliekame 35 minutes.
Įdaro ruošimas. Atskirkite mėsą nuo kaulų, nulupkite bulves, supjaustykite abi į mažus kubelius. Mes susmulkiname svogūną ir nusiųskite jį į indą su mėsa. Įdarą užpildome tirpintu sviestu, pabarstome pipirais, druska.
Mes gaminame pyragą. Atskirkite trečdalį nuo bendro tešlos gabalo, tai bus viršutinė pyrago pluta. Susukame abi dalis. Didelis - krūvos formos, formuojantis šonus. Mes paskirstome į jį visą įdarą.Ant viršaus uždengiame antrąja mažesne iškočiotos tešlos dalį ir uždarome kraštus. Viršutinės plutos viduryje padarome pjūvį.
Mes kepame kurniką. Į įkaitintą iki vidutinės temperatūros orkaitę dėkite pyragą ir kepkite 35–40 minučių.
