Duonos tešlą mėgsta daugelis namų šeimininkių. Kulinariniuose receptuose jis pateikiamas trimis skirtingais variantais: bandelės, netikras tešlos pyragas, pagamintas iš atšaldyto sviesto, ir minkštas sviestas su kepimo milteliais. Kiekviena iš šių rūšių gali būti kepimo pagrindas. Smėlio pyragas su varške iš pirmo žvilgsnio atrodo kaimiškas, tačiau konditerio vaizduotės skrydis pavertė jį išskirtiniu patiekalu, kuris dažnai vadinamas pyragu.

Klasikinis tešlos pyragas su tešla

Trumpinis pyragas gali būti uždarytas, tačiau dažniausiai toks bandymas formuojamas atviru kepimu, nes du iškeptus smėlio sluoksnius sunku supjaustyti į tvarkingas dalis. Varškės įdaro atveju iškyla dar viena problema: kaip padaryti, kad pyragas neatrodytų kaip džiovintas sūrio pyragas? Tokios sunkios užduoties sprendimas yra klasikinis bandelių pyragas su subtiliu varškės įdaru, primenančiu suflė.

Virimui jums reikės:

  • 3 kiaušiniai
  • 180 g cukraus;
  • 100 g sviesto;
  • 400 g varškės;
  • 5 g sodos arba kepimo miltelių;
  • 250 g miltų;
  • 100 ml kefyro;
  • 50 g krakmolo;
  • vanilinas;
  • druskos.

Žingsnis po žingsnio pyrago kepimas:

  1. Tyrimo minkymas vyksta trimis etapais. Iš pradžių reikia gauti sviestinio trupinio. Į gautą mišinį įberkite miltų, druskos ir sodos, aliejumi perplaukite per šiurkščiavilnių tarką, greitai viską rankomis sutrinkite iki trupinių.
  2. Antrasis procesas bus plakti vištienos kiaušinį su cukrumi. Pirmiausia muškite mikseriu vieną kiaušinį ir, paversdami jį putomis, palaipsniui įpilama 80 g granuliuoto cukraus. Tai turėtų padaryti švelniai saldžias putas.
  3. Po to trupiniai ir kiaušinių putos turi būti sujungti kartu, kad būtų elastinga tešla, kuri praktiškai neliptų prie rankų. Jums reikia jį apvynioti plėvele ir trisdešimt minučių siųsti šaltyje.
  4. Įdaro kepimas užtruks šiek tiek pastangų, jei naudosite maišytuvą.Į gilų dubenį (dubenį ar keptuvę) sudėkite varškę, du kiaušinius, likusius 100 g cukraus, krakmolo, vanilino, įpilkite kefyro. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos minimaliu maišytuvo greičiu.
  5. Šaltoje formoje stabilizuotą tešlą iškočiokite į šiek tiek didesnio skersmens apskritimą nei formos dugnas ir atsargiai perkelkite į paruoštą formą naudodamiesi riedėjimo kaiščiu ir suformuokite 5-6 cm kraštus. Kepant bandeles, geriausiai tinka padalintos formos, bet jei jos nebuvo tarp virtuvės reikmenų, tada įprastoje formoje ant dugno reikia išdėstyti dvi pergamento kryžmines juosteles, kad jos šiek tiek kabėtų iš šonų. Tada juos traukdami, bus labai lengva nuimti gatavą pyragą.
  6. Atsargiai perpilkite varškės įdarą į pyrago pagrindą, išlyginkite ir nusiųskite į orkaitę, kurioje temperatūra yra 180 laipsnių.
  7. Kepkite 45 minutes vidutiniame lygyje, tada perkelkite į viršų ir virkite dar ketvirtį valandos. Galite įdėti į indą po to, kai jis šiek tiek atvės, o papuošti ir supjaustyti jau turėtų būti visiškai atvėsę pyragaičiai.

Su obuoliais

Šis pyragas su varške ir obuoliais gali konkuruoti su pyragais. Jį sudaro penki (!) Skanūs sluoksniai: trapūs tešlos pyragaičiai, oro varškės kremas, obuolių sluoksnis su cinamono aromatu, apibarstyti konditerijos trupiniais ir apibarstyti klampia karamele.

Daugiau medžiagų:pyragas su obuoliais - receptas

Norėdami sukurti konditerijos šedevrą, jums reikės:

  • 350 g sviesto;
  • 2 kiaušiniai
  • 250 g cukraus;
  • 500 g varškės;
  • 400 g miltų;
  • 200 ml naminio riebalų kremo;
  • 100 g avižinių dribsnių;
  • 50 g manų kruopų;
  • cinamono
  • druska;
  • soda;
  • svarų obuolių.

Žingsnių seka:

  1. Tešlai minkyti tešlą reikia minkyti, sumaišius 200 g grietinėlės sviesto su 360 g miltų, druskos ir sodos iki aliejaus trupinių. Tada įmeskite į jį vieną kiaušinį, surinkite visą minkštą masę, kuri nesubyrės, ir prilipkite prie rankų. Tolygiai paskirstykite bandelių tešlą ant kepimo skardos ir galėsite pereiti prie kito sluoksnio.
  2. Norėdami gauti švelnų varškės sluoksnį, pertrinkite varškę per sietą. Tai suteiks kremui lengvumo ir orumo. Varškę sumaišykite su kiaušiniu, 100 g cukraus ir manų kruopomis. Tai turėtų būti daroma neįtraukiant virtuvės prietaisų su įprasta šakute ar šaukštu. Gautą masę išlyginkite tolygiai, naudodami tešlą su tešla.
  3. Trečiajam sluoksniui nulupti obuoliai turi būti praleidžiami per trintuvą su didelėmis skylutėmis, sumaišomi su cinamonu ir tolygiai paskirstomi per varškės kremą.
  4. Konditerijos trupiniams reikia sumaišyti 100 g minkšto sviesto su 100 g cukraus, 40 g miltų ir avižinių dribsnių, susmulkintų blenderiu į didelius trupinius. Rankomis įtrindami aliejų su sausais ingredientais, turite gauti trupinius, kurie turėtų tolygiai gulėti trečiame pyrago sluoksnyje.
  5. Po to ruošinį galima nusiųsti į orkaitę, kur jis turėtų praleisti 40–45 minutes 180 laipsnių kampu.
  6. Kitas, mes paruošime paskutinį penktą sluoksnį. Norėdami karamelę puode su storu dugnu, turite sumaišyti grietinėlę, 50 g cukraus ir 50 g sviesto. Užvirkite gautą masę iki gražios karamelės spalvos ir klampios karamelės konsistencijos;
  7. Supjaustykite gatavą karštą pyragą į dalis į dalis (stačiakampius ar kvadratus) ir užpilkite ant paruoštos karamelės viršaus.

Su uogiene

Pyragas su varškės sūriu, pagamintas iš tešlos, pagamintos iš tešlos, turi tris bruožus: graži porcija, primenanti „Zebra“ pyragą, riešutų trupiniai ir varškės ir uogienės įdaras, kuris neišplinta, net jei jo komponentai yra skysti atviram pyragui. Uogienės kepimui tinka iš bet kokių uogų ir vaisių, svarbiausia, kad jos būtų tolygesnės konsistencijos, be didelių gabalų. Gatavas desertas pasirodo kvapnus ir skanus namuose vasarą.

Produktų proporcijos:

  • 100–120 g sviesto;
  • 100 g granuliuoto cukraus:
  • 2 šaukštų kiaušinių;
  • 120 g miltų;
  • 250 g švelnaus naminio varškės;
  • 40 g krakmolo;
  • 100 g bet kokio uogienės (pavyzdžiui, iš juodųjų serbentų);
  • 100 g bet kokių riešutų.

Konditerijos procesų seka:

  1. Minkštą sviestą sutarkuokite perpus mažesniu nei nurodytas cukraus kiekis, suberkite vieną kiaušinio trynį, riešutus ir miltus, susmulkintus į vidutinį trupinį. Viską gerai išminkykite, kol masė praktiškai nelips prie rankų.
  2. Tešlą nedelsdami paskleiskite ant kepimo indo dugno ir šoninių sienelių. Po to 40 minučių padėkite į šaldytuvą.
  3. Dabar reikia paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, atskirai sutarkuokite varškę su likusiu cukrumi, 20 g krakmolo, baltymais ir visu vištienos kiaušiniu. Kitame dubenyje sumaišykite uogienę ar uogienę su likusiu krakmolu. Jei uogienė (uogienė) yra per stora, tada ją pirmiausia reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje.
  4. Mes formuojame pyragą: į pagrindą įdėkite nedidelį varškės įdaro ratą, o aplink jį - dar du varškės žiedai, esantys ne per mažą atstumą vienas nuo kito. Užpildykite tarpus tarp varškės žiedų su uogiene, turėtumėte gauti du žiedus.
  5. Pyragas turėtų būti paruoštas šiek tiek daugiau nei pusvalandį orkaitėje, įkaitintoje iki 170-175 laipsnių. Gatavus kepinius patiekite atvėsintoje formoje, pasirinktinai papuoštoje su cukraus pudra.

Pyragas su varške ir bananais iš trumpų pyragaičių

Duonos tešlą reikia stabilizuoti šaltyje, ir tai daro kepimo procesą ilgesnį, tačiau šiuo atveju ne. Ši bananų pyrago versija yra pagaminta iš trupinių tešlos, kurią visiškai neprivaloma siųsti į šaltą. Įdaras bananų ir riešutų suteiks gatavam kepimui labai malonų skonį.

Kepti keksą paruošti:

  • 250 g sviesto;
  • 200 g cukraus;
  • šiek tiek sodos;
  • 3-4 g nedidelės stalo druskos;
  • 500 g miltų;
  • 350 g varškės, ne mažiau kaip 5% riebalų;
  • 1 stalo kiaušinis;
  • 200 g prinokusių bananų;
  • 100 g susmulkintų į didelę graikinių riešutų trupinius;
  • augalinis aliejus tepimui.

Kepimo etapai:

  1. Smulkiai supjaustykite šaltą sviestą peiliu arba naudodami rupią trintuvę, sumaišykite su miltais, soda, druska ir puse cukraus kiekio. Viską susmulkinkite į trupinius.
  2. Per visą paviršių, kuris liečiasi su tešla, sutepkite formą ar kepimo formą augaliniu aliejumi. Po to nusiųskite jį į šiltą orkaitę 180 laipsnių kampu.
  3. Įdarui plakikliu plakite varškę su cukrumi ir vištienos kiaušiniu. Jei maišytuvo nėra, fermentuotą pieno produktą galite išstumti per sietą ir sumaišyti su likusiais ingredientais. Atskirai supjaustykite bananus plonomis riekelėmis.
  4. Supilkite pusę smėlio trupinių ant įkaitintos kepimo skardos lygiu sluoksniu, paskirstykite varškės masę ant jo, uždenkite visus likusius trupinius, į kuriuos į nedidelį persidengimą sudėkite banano riekeles. Pabarstykite visus sluoksnius ant viršaus riešutų trupiniais.
  5. Prieš pasiekdamas visiško pasirengimo lygį, pyragas turėtų praleisti orkaitėje 40-50 minučių. Atvėsus, jis turėtų būti supjaustytas porcijomis ir gali būti patiekiamas.

Virimas lėtoje viryklėje - žingsnis po žingsnio receptas

Dėl torto tešlos apdorojimo krosnyje temperatūros ypatumų kepimas iš tešlos pyrago yra švelnesnis, o varškės įdaro sluoksnis nelieka perdžiūvęs. Todėl šis paruošimo būdas gali tapti labiau tinkamas daugeliui namų šeimininkių, nors tai užtruks šiek tiek daugiau laiko nei kepimas orkaitėje.

Norėdami iškepti pyragą su varškės įdaru iš tešlos, pagamintos iš tešlos, jums reikia šių produktų:

  • 180 g grietinėlės margarino;
  • 170 g cukraus;
  • 3 vištienos kiaušiniai;
  • 200 g miltų arba šiek tiek daugiau, šiek tiek mažiau;
  • 200 g varškės;
  • 50 g grietinės;
  • 5 g užpilto acto soda;
  • stalo druska.

Kepimas:

  1. Ištirpintą margariną sumaišykite rankiniu plaktuvu su 70 g cukraus ir dviem tryniais iki vientisos masės. Įpilkite išplaktą soda, druską ir miltus. Iš šių ingredientų minkykite nevirtą tešlą, kuri turėtų būti siunčiama pusvalandžiui stabilizuotis šaltyje. Tešlai, sviestui skirtą margariną arba tepamą tešlą galima minkyti tešlos pyragams sutrinti. Jei smėlio pagrindas yra paruoštas su vienu iš dviejų paskutinių produktų, tada tešlos sūdyti nereikia - pakankamo kiekio druskos yra tiek margarine, tiek paskleidime.
  2. Kad įdaras būtų vienodas, varškę sutrinkite per smulkų sietelį, įpilkite granuliuoto cukraus, grietinės, dviejų baltymų ir vieno kiaušinio. Viską minkyti.
  3. Atvėsintą tešlą iškočiokite į apskritimą ant pergamento lakšto. Tešlą kartu su popieriumi sudėkite į keksiukų dubenį, kad susidarytų pyrago pagrindas, kurio kraštinės būtų 4-5 cm aukščio. Ant viršaus uždėkite varškės sūrio.
  4. Paruoškite trumpą pyragą su varške lėtai viryklėje, naudodami parinktį „Kepimas“ 90 minučių, po to kepkite dar 20 minučių kaitindami. Tada atsargiai patraukdami popieriaus kraštus, ištraukite pyragą iš dubenėlio, nuimkite pergamentą ir padėkite ant lėkštelės.

Blynas su varške ir uogomis

Galbūt perskaitę paantraštės pavadinimą, daugelis pagalvos: šiame recepte nebus nieko naujo, vėl vaisiai ir uogos bei dar vienas varškės užpilimo receptas. Bet ne, viskas bus daug skaniau ir įdomiau. Norėdami išlaikyti intrigą, prieš pradėdami apibūdinti patį kepimo receptą, jums tiesiog reikia pasakyti, kad recepte geriau naudoti kelių rūšių skirtingas uogas (braškių, serbentų, agrastų ir kitas) šviežios ar šaldytos formos.

Ko reikia uogų-varškės pyragui:

  • 150 g sviesto;
  • 200 g cukraus;
  • 250 g miltų;
  • 50 ml pieno;
  • 600 g minkštos nesmulkintos varškės;
  • 100 ml grietinėlės;
  • 300 g uogų asortimento;
  • 100 ml abrikosų uogienės (galima pakeisti cukraus sirupu);
  • 10 g agaro-agaro;
  • 200 ml vandens.

Kepimas:

  1. Iš šaldyto sviesto drožlių 100 g cukraus ir miltų susidaro trupiniai. Tada supilkite šiek tiek pieno ir surinkite jį į sandarų tešlos gabalėlį, kuris pašalinamas 20-30 minučių šaltyje.
  2. Varškę išplakite su grietinėle, cukrumi ir 30 g miltų. Kitas iš tešlos suformuokite pagrindą su aukštomis pusėmis, perkelkite ir išlyginkite įdarą. Tai bus šiek tiek žemiau smėlio pagrindo sienų aukščio. Taip turėtų būti.
  3. Kepkite iki iškepimo, palikite valandą atvėsti orkaitėje, kad varškės įdaras nesuskiltų dėl aštrių temperatūrų skirtumų. Sumaišykite vandenį, agarą-agarą ir uogienę (sirupą), pašildykite šį mišinį iki virimo ir po pusės minutės nukelkite nuo ugnies.
  4. Gatavo pyrago paviršiuje gražiu ir lygiu sluoksniu išdėliokite uogas ir užpilkite skysto želė ant agaro-agaro. Šaldykite maždaug valandą, kol sukietės. Po to pyragą galite išimti iš formos ir patiekti, atsargiai perkeldami į lėkštę ar tortą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: