Sunku apskaičiuoti, kiek kartų per metus mes valgome koldūnus, nes jie yra tokie skanūs, malonūs ir geriantys burną, kad gali tapti pusryčiais, priešpiečiais ar vakariene. Pusė liaudies patiekalo sėkmės priklauso nuo to, kokį koldūnų receptą šeimininkė naudojo gaudama skanų seną patiekalą.

Klasikinis minkštas koldūnų koldūnas

Norint gauti paprastą ir suprantamą minkštos tešlos gaminimo būdą, reikia šių komponentų:

  • 3 šaukštai. aukščiausios kokybės miltai;
  • vienas kiaušinis;
  • 1 valgomasis šaukštas. šiltas vanduo;
  • 0,5 šaukštelio druskos;
  • 1 valgomasis šaukštas. l rafinuotas aliejus.

Virimo būdas:

  1. Miltai sėjami ant švaraus paviršiaus kalvos pavidalu, o viduryje yra mažas „krateris“. Į jį įpilamas kiaušinis, šiltas vanduo, augalinis aliejus ir druska.
  2. Kruopšta tešla išplakama iki vientisos masės, suvyniojama į plėvelę ir atidedama pusvalandžiui.
  3. Pailsėjusį koloboką galima susukti į plonus sluoksnius ir suskaičiuoti koldūnus.

Klasikinį koldūnų tešlos receptą paruošti duonos mašinoje yra labai paprasta, jei į prietaiso dubenį dedate visus ingredientus ir vykdote programą „Tešla“. Po mechaninio minkymo jam nereikia poilsio ir jis yra iškart paruoštas darbui.

Choux virimas

Sulaikytas elastingas ir kalusis gaminys gaunamas iš šių komponentų:

  • 1 kg aukščiausios kokybės miltų;
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai. l saulėgrąžų aliejus;
  • 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
  • 2 puodeliai verdančio vandens.

Jei įmanoma, minkymui geriausia naudoti maišytuvą, paruoškite produktą tokiu būdu:

  1. Į prietaiso dubenį supilami išsijoti miltai, pridedama druskos, kiaušinių ir saulėgrąžų aliejaus.
  2. Prasideda maišymas, kuris kiaušinius paverčia geltona mase.
  3. Vienu metu užpilkite 2 puodelius verdančio vandens.
  4. Maišytuvo šluotelė turėtų suteikti kompozicijai vienodą konsistenciją.
  5. Ant miltais pabarstyto paviršiaus išklojama minkšta tešla, po to rankomis minkoma kietas produktas 5-7 minutes.

„Choux“ tešla koldūnams turi vieną savybę - ji neprilimpa prie rankų ir pjovimo paviršiaus. Su šiek tiek pastangų galite minkyti be papildomų porcijų miltų. Patartina formavimo formą ir koldūnus formuoti nedelsiant, kol produktas atvės.

Kaip pasigaminti ant mineralinio vandens

Norint geriau nugruntuoti būsimų koldūnų, kurie nebus virinami termiškai apdorojant gaminius, pagrindą, visų pirma, būtina paruošti gaminius:

  • 4 šaukštai augalinio aliejaus;
  • vienas kiaušinis;
  • 0,5 šaukštelio cukraus
  • 0,5 šaukštelio druskos;
  • stiklinė mineralinio vandens;
  • 700 g aukščiausios kokybės miltų.

Virimo seka:

  1. Kiaušinis sumalamas su cukrumi, druska ir augaliniu aliejumi.
  2. Įvedamas mineralinis vanduo, produktai kruopščiai derinami.
  3. Toliau dalimis, po 2–3 šaukštus. l., dedama miltų. Procesas tęsiasi visą laiką, kol tampa sunku dirbti su šaukštu.
  4. Dabar masė klojama ant švaraus stalo, apibarstyto miltais, minkymas atliekamas rankomis dar kelias minutes. Gautas produktas neturėtų prilipti prie jūsų rankų.
  5. Meduolius su imbierais reikia atidėti ketvirtadaliui valandos, uždengti plėvele, po kurios galima susukti ir suformuoti koldūnus.

Mineralinis vanduo ir saulėgrąžų aliejus tešloje sumažina miltų kiekį, padidina lipnumą ir neleidžia koldūnams greitai virti. Gaminant gaminius produktai lieka nepažeisti ir labai patrauklūs.

Koldūnų tešla ant vandens ir kiaušinio

Puikiai subalansuotos proporcijos suteiks idealų pagrindą skaniam patiekalui.

Reikalingi komponentai:

  • 2 kiaušiniai
  • 4 šaukštai. miltai;
  • ¾ str. šiltas vanduo (ne verdantis vanduo);
  • ¼ str. rafinuotas augalinis aliejus (bekvapis);
  • 1 šaukštelis druska.

 

Komponentų tūrį galima padidinti arba sumažinti, tačiau reikia išlaikyti visų dalių santykį.

Teisingas įkaitinto skysčio ir aliejaus balansas keičia gaminio struktūrą ir leidžia gaminti aukštos kokybės ir vėsią tešlą koldūnams su kiaušiniais, visiškai naudojant miltus.

Virimo procesas:

  1. Išsijoti miltai dedami į gilų puodelį su plačiais kraštais, centre pagamintas nedidelis piltuvėlis.
  2. Druska tolygiai išsilieja.
  3. Išplaktus kiaušinius supilkite į miltų kalvos griovelį.
  4. Po to į ¾ puodelio karšto (ne verdančio vandens) geriamojo skysčio pridedama aliejaus, kompozicija gerai išmaišoma.
  5. Vandens ir riebalų mišinys dedamas į puodelį su miltais, minkoma tešla.
  6. Minkymo būdas trunka mažiausiai 10 minučių. Norėdami palengvinti darbą, galite padalyti jį į dalis ir minkyti atskirai.
  7. Gavus tobulą tekstūrą, gaunama šiek tiek daugiau nei kilogramą sverianti masė.
  8. Tešla atidedama po plėvele 30 minučių, po to ją galima naudoti su malta mėsa.

Taikant gamybos procedūrą, gatavą tešlą galima iškočioti ir pjaustyti be miltų, nelipant prie rankų ir paviršiaus.

Virti su augaliniu aliejumi

Kruopštus tešlos paruošimas pateiktu būdu leis jums gauti puikų pagrindą mėgstamam maistui. Darbas su tokiu produktu suteiks tikrą malonumą net pradedantiesiems virėjams.

Komponentų sąrašas:

  • 3 šaukštai. aukščiausios kokybės miltai;
  • 1 valgomasis šaukštas. verdantis vanduo;
  • 1 kiaušinis
  • 3 šaukštai. l augalinis aliejus;
  • 0,5 šaukštelio druska.

Paruošimo tvarka:

  1. Nedideliame puodelyje plakite kiaušinį plaktuvu ar šakute su druska, po kurio pridedamas augalinis aliejus. Viskas gerai susimaišo į vientisą mišinį.
  2. Miltai sijojami į platų indą, daromas piltuvas, sumaišoma kiaušinių košė ir įpilama stiklinė verdančio vandens.
  3. Tešla minkoma, kol sunaudojami visi miltai, ir indai tampa beveik švarūs.
  4. Paruoštą koloboką išklokite ant švaraus stalo be miltų, iškočiokite dešra, supjaustykite mažais gabalėliais.
  5. Dabar galite gaminti apvalius pyragus, užpildyti juos malta mėsa, išpjaustyti mielas bandeles.Kuo mažesni produktai, tuo skanesnis rezultatas.

Labai greitas receptas, leidžiantis dirbti su tešla be miltų ant paviršiaus.

Subtilus variantas ant grietinės

Nedidelės porcijos iš oro bandymo nėra sunku gauti.

Norėdami tai padaryti, paruoškite produktų rinkinį:

  • 2 šaukštai. l vidutinio riebumo grietinė (20-30%);
  • 80 ml šilto vandens;
  • 300 g miltų;
  • Trečdalis šaukštelio. soda ir druska.

Virimo technologija:

  1. Miltai sijojami į gilų puodelį ir sumaišomi su druska.
  2. Soda dedama į atskirą dubenį, pridedama grietinės, visa masė suplakama.
  3. Gautas mišinys sujungiamas su miltais ir atsargiai įtrinamas šaukštu ar rankomis.
  4. Vanduo pamažu liejasi ir minkoma tešla.
  5. Pagamintas kolobokas įvyniojamas į plėvelę ir atidėtas 30 minučių „pailsėti“.

Formuojant koldūnų tešlą ant grietinės, nepageidautina iškočioti per plonas plokšteles - malta mėsa papuošti produktai tiesiogine prasme tirpsta jūsų burnoje. Tai tikrai rusiško patiekalo klasika!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: