Šokolado sausainiai - tradicinis receptas ir žinomų šokoladinių sausainių istorija

Sveiki visi! Šiandien pasidalinsiu klasikiniu garsiųjų šokolado sausainių receptu. Taip pat papasakosiu apie šio delikateso sukūrimo istoriją ir skanius variantus.

Pirmiausia sutelksiu dėmesį į svarbius dalykus:

1. Klasikinis tešlos paruošimo receptas leidžia naudoti ir margariną, ir sviestą. Bet geriau teikti pirmenybę pastariesiems. Taigi sausainio struktūra yra puri ir švelni.
2. Šokoladas turėtų būti geriamas ne plytelėmis, o purus. Jis turi ryškesnį ir turtingesnį skonį.

Garsiųjų šokolado sausainių istorija

Šokolado sausainius pirmą kartą 1938 metais pagamino amerikiečių virėjai populiariame namų stiliaus restorane „Toll House Inn“, esančiame Whitman, Masačusetsas. Ruth Graves Wakefield ir Sue Brides sukūrė naują savo parašo plonų sviestinių sausainių versiją. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad receptas buvo sugalvotas atsitiktinai, nes virėjai tikėjosi, kad šokoladas kepimo metu ištirps ir ištirps tešloje. Tačiau Rūta teigė, kad sugalvojo tai tikslingai, o rezultatas buvo lygiai toks, kokio tikėtasi - nesmulkinti šokolado gabaliukai sviesto sausainių viduje.

Tais pačiais metais receptas buvo įtrauktas į kulinarijos knygą „Apmokyti namų išbandyti ir tikri receptai“. Netrukus šis desertas tapo vienu mėgstamiausių amerikiečių delikatesų, o nuo 1956 m. Jis buvo pradėtas gaminti Didžiojoje Britanijoje. Laikui bėgant, amerikietiški sausainiai su šokolado gabalėliais išpopuliarėjo kitose šalyse, įskaitant Rusiją.

Tradicinis amerikietiškų sausainių su šokolado gabalėliais receptas

• Kepimo laikas: 30 minučių tešlos paruošimo / 1 valanda aušinimo / 20 minučių kepimo.
• Porcijos viename inde: 12-15.

Laikas susipažinti su šokolado drožlių sausainių receptu. Aš kalbėsiu apie klasikinę versiją. Taip buvo gaminami pyragaičiai „Toll House Inn“ restorane.

Ingredientai

• kiaušiniai - 2 vnt .;
• sviestas arba margarinas - 200–210 g;
• baltas cukrus - 155 g (177 ml);
• rudojo (cukranendrių) cukraus - 155 g (177 ml);
• miltai - 500 g;
• smulkiai malta druska, soda, karštas vanduo - po 5 g kiekvieno (1 arbatinis šaukštelis);
• vanilinis cukrus - 5 g (jei naudojamas vanilinas, tada jo reikės peilio gale);
• tamsus šokoladas - 100 g (pagal skonį galite vartoti bet kokį kiekį).

Paruošimo tvarka:

1. Į sviestą įpilkite abiejų rūšių cukraus. Jis turėtų būti labai minkštas, todėl keletą valandų prieš virimą jį reikia išmesti iš šaldytuvo ar šaldiklio.
2. Maišykite iki vientisos šaukšto. Galite naudoti maišytuvą.
3. Mušti kiaušinius paeiliui, gerai išmaišant masę. Be to, įpilkite antrą tik po to, kai pirmoji aliejaus kompozicija yra visiškai „absorbuota“.
4. Įveskite vanilino arba vanilinio cukraus, tada 1 šaukštelis. druskos, iš anksto ištirpinant ją 1 šaukštelyje. karštas vanduo. Tai leis bandymui tolygiai išmirkyti.
5. Supilkite nurodytą kiekį sodos, pamažu įmaišykite miltus. Masė išlyginama iki vientisos masės ir paliekama 10–15 minučių.
6. Susmulkinkite šokoladą peiliu. Vienetų dydis ir forma nėra svarbūs, jie gali būti dideli ir maži, kvadratiniai arba stačiakampiai. Tai neturės įtakos kepimo skoniui.
7. Į tešlą įpilkite šokolado, minkykite gerai. Jis turėtų būti tolygiai paskirstytas visoje masėje.
8. Aklinos suapvalintos dalys. Forma ir dydis turėtų būti panašūs į mažus kotletus.
9. Išklokite ruošinius ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi. Atstumas tarp jų turėtų būti apie 5 cm, nes aukštoje temperatūroje jie šiek tiek „susilies“ - taps plokštesni ir platesnio skersmens, įgaus norimą formą. Nusiųskite į šaldytuvą 1 valandai.
10. Kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Kai sausainiai šiek tiek atvės, galite patiekti arbatos ir paragauti.

Ar žinai Amerikiečiai šį patiekalą patiekia su pienu arba kaip vanilinių ledų papildą.

Skanūs variantai

Per pastaruosius dešimtmečius atsirado daugybė šokoladinių sausainių variantų. Vietoj tamsaus šokolado virėjai prideda baltojo pieno, pieno arba išmaišo. Jie taip pat į tešlą įdėjo termostabilius šokolado lašus. Jie netirpsta, o įdaras neįgyja elastingumo, būdingo klasikiniam patiekalui. Jei rudojo cukraus nėra po ranka, galite jį pakeisti paprastu baltuoju.

Kai kurios namų šeimininkės į tešlą deda kakavos. Tai pagerina „šokolado“ kepimą. Kaip kvapioji medžiaga naudojama ne tik vanilinas ir vanilinis cukrus, bet ir žemės riešutų sviestas.

Dalį miltų galima pakeisti migdolų arba avižiniais dribsniais. Pirmuoju atveju desertas bus aromatingesnis ir maistingesnis, antruoju - dietingesnis.

Kitas skanus variantas yra sausainiai su riešutais. Daugelis virėjų rekomenduoja migdolus ar makadamiją, tačiau su graikiniais riešutais ar lazdyno riešutais gaunamas puikus desertas.

Be to, yra ir veganiškų sausainių variantų su pagrindinių ingredientų pakeitimu. Taigi virimo metu naudokite veganišką margariną, veganiškus šokolado drožles, kiaušinių pakaitalą ir dar daugiau.

 

Įvaldę sausainių ruošimą pagal klasikinį receptą, galite saugiai pradėti eksperimentuoti. Išbandykite įvairius variantus ir raskite tą, kuris bus jūsų mėgstamiausias!