Spagečiai „Carbonara“ yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Italijoje. Paprastas, patenkinamas, nepaprastai skanus dėl tiršto padažo, turinčio turtingą skonį ir aromatą, karbonara pastos mėgstamos visuose Italijos kampeliuose, tad argi nenuostabu, kad šio patiekalo autorystė priskiriama skirtingiems Italijos regionams? Mes jums pasakysime, kas yra tikras itališkų makaronų patiekalas „alla carbonara“, kaip jis gimė, kokius jo variantus šiuo metu turi ir kaip virti „carbonara“ makaronus įprastoje virtuvėje.
Medžiagos turinys:
Carbonara makaronai - klasikiniai su šonine ir grietinėle
Makaronų „carbonara“ receptas su šonine ir grietinėle yra populiarus ir įprastas receptas ne tik Italijoje, bet ir Rusijoje. Tiesą sakant, kas gali būti skaniau už keptą šoninę, pagardintą šviežiu grietinėle ir sūriu? Bet tai yra tikras istorinis receptas, kurį sugalvojo patiekalo protėviai - Italijos angliakasiai be anglių, kurie išgaudavo anglis (it.) Anglis, todėl didžiąją gyvenimo dalį buvo priversti praleisti miškuose. Jie patys pasirūpino maistu iš rūkytos lašinių ir krūtinėlės griežinėlių, ilgą laiką saugotų ir nesugadintų makaronų, taip pat avies sūrio. Mėsos kubeliai, kepti katile, ten paruošti makaronai ir tarkuotas sūris sudarė šį paprastą maistą, kuris išliko iki mūsų dienų.
Taigi, norint virti carbonara pastą, mums reikia:
- 350 g makaronų;
- 2 šaukštai. l grietinėlės;
- 4 kiaušiniai
- 2 šaukštai. l aliejai;
- žiupsnelis šviežių juodųjų pipirų ir malto muskato riešuto;
- druska;
- pora skiltelių česnako;
- 100 g juostelių lašinių;
- Parmezano sūris - neprivalomas.
Svarbu! Tai yra tikrų itališkų makaronų receptas, todėl norint išsaugoti jų autentiškumą imami tik alyvuogių aliejaus ir kietųjų kviečių makaronai. Būtinai atsiminkite muskato riešutą.Mes įpratę naudoti parmezaną, jis pateikiamas žemiau, tačiau italai ruošia karbonarą su „Pecorino“ sūriu.
Darbo pradžia:
- Į keptuvę įpilkite vandens, druskos ir pagal visas taisykles virkite makaronus.
- Kol jie verda, kepkite česnaką keptuvėje nelipnia danga ant šaukšto aliejaus.
- Įpilkite į jį kubeliais supjaustytą lašinuką.
- Kepkite ne ilgiau kaip porą minučių, kad gabaliukai neturėtų laiko sukietėti.
- Atskirai suplakite į dubenį, prieskonius, supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Šiuo metu atidėkite. Patarimas: mėgstantiems spagečių padažą galite padidinti grietinėlės kiekį.
- Nusausinkite makaronus, sudėkite makaronus į keptuvę su šonine ir česnaku ir viską gerai pašildykite.
- Ant viršaus supilkite kiaušinių ir grietinėlės mišinį ir greitai išmaišykite. Šiek tiek pašildykite, kol makaronai ir padažas visiškai susimaišys ir kol kiaušiniai pradės šiek tiek tirštėti, tačiau nesuklyskite nuo karštų makaronų.
- Ant makaronų, jei norite, įtrinkite parmezano sūrį.
Pakeiskite lašinius kumpiu
Kumpį galima iš dalies arba visiškai pakeisti kumpiu. Tai taip pat pasirodys labai gerai, ypač jei netepsite kremo.
Jums reikės:
- pusės litro 10 procentų grietinėlės;
- 500 g makaronų;
- 300 g sūrio (parmezano ar avių);
- 300 g kumpio;
- 200 g lašinių (arba tokio pat tūrio kumpio);
- paragauti druskos, pipirų, kitų prieskonių;
- 3 kiaušiniai
- šaukštas alyvuogių aliejaus.
Jūsų veiksmai:
- Virkite makaronus pasūdytame vandenyje - plunksnas, „spiralę“, spagečius. Jums nereikia virti makaronų, kol jie nėra paruošti - jie turėtų būti šiek tiek tvirti, kaip sako italai, „al dente“.
- Tuo tarpu į įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakepkite juostelėmis ar kubeliais supjaustytą kumpį ir šoninę.
- Įmaišykite truputį druskos su kiaušiniais ir pagardais, bet ne tam, kad paslėptumėte, o kad ji būtų tolygi, įpilkite grietinėlės. Sūrį sutarkuokite ir permaišykite į mišinį. Maišyti.
- Sulenkite makaronus ir greitai sudėkite į keptuvę su mėsos gaminiais. Išmaišykite, supilkite įmaišytą grietinėlę su kiaušiniais. Vėl viską atsargiai išmaišykite, kad padažas uždengtų visą makaroną.
- Sudėkite į dalimis supjaustytas lėkštes, apibarstytas antrąja sūrio puse. Arugula lapai gerai eina kartu.
Spagečių carbonara su vištiena
Šiame recepte yra pavienė vištienos filė (200 g), ji pakeičia šoninę ir įpareigoja kepant naudoti česnaką.
300 g makaronų jums reikia:
- pusės stiklinės grietinėlės;
- 3 kiaušiniai
- pora skiltelių česnako;
- 3 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
- 50 g parmezano ar kito kietojo sūrio;
- druska, malti pipirai, bazilikas.
Virimas taip:
- Kepkite mažus filė gabalėlius aliejuje, kol suminkštės.
- Į keptuvę supilkite smulkiai pjaustytą česnaką, pakepkite porą minučių.
- Įpilkite druskos ir grietinėlės, nepridedant šilumos, kad kremas nesukristų.
- Virkite makaronus atskirai, įpildami druskos ir šiek tiek augalinio aliejaus į vandenį.
- Padažui mušti įmuštus kiaušinius, pipirus, suberti tarkuotą sūrį ir baziliką.
- Mes išmetame gatavą makaroną, dedame į keptuvę, pašildome ir užpildome kiaušinių-grietinėlės mišiniu.
- Kelias minutes pašildykite ant mažiausio ugnies, patiekite karštą, pabarstytą maltais pipirais.
Mes papildome receptą grybais
Jei namuose yra nedaug pievagrybių, galite praturtinti karbonatos gaminimo su šonine receptą. Norėdami tai padaryti, paimkite 200 g spagečių makaronų, grybų, grietinėlės, porą kiaušinių, 100 sūrio ir lašinių, šiek tiek pipirų ir druskos ir porą šaukštų augalinio aliejaus.
- Virkite makaronus.
- Grybus ir mėsos produktus lengvai pakepinkite aliejuje.
- Įmuškite kiaušinių ir grietinėlės mišinį, pagardindami sūriu ir prieskoniais ir šiltai, kiaušiniai nesukildami.
- Viską sumaišykite su makaronais.
- Patiekdami apibarstykite smulkiomis sūrio drožlėmis.
Taip pat skaitykite:carbonara - klasikinis receptas
Padažo variantai
- Italai vietoj grietinėlės dažnai prideda sauso baltojo vyno, tai padažą padaro dar pikantiškesnį. Norėdami išsaugoti kreminį skonį, galite užpilti šiek tiek pieno, nes trūksta grietinėlės.
- Dar vieną padažo versiją pasiūlė garsus kulinarijos specialistas Jamie Oliveris.Jis primygtinai reikalauja, kad vietoj lašinių būtų naudojamas džiovintas kiaulienos skruostas, kuriame mažai mėsos ir daug riebalų. Šie riebalai turėtų būti atsijoti, dedant mažus riebalų gabaliukus ant šaltos keptuvės. Taigi jis nusės greičiau. Kitas kepsnys tuo pačiu metu pridedamas didelis susmulkinto česnako skiltelė (jis atsisako savo aromato ir vėliau jį turės pašalinti). Praturtinkite skonį šviežiai maltais pipirais. O dabar pagrindinis dalykas šiame padaže: jokio grietinėlės! Ugnis gesinama po keptuve, į ją dedame makaronus kartu su likusiu vandeniu, kuriame jie buvo virti. Tai svarbu - riebalai ir vanduo tampa emulsija! Į jį sudedami kiaušiniai, išplakti su sūriu ir druska ir vėl sumaišyti su makaronais. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens iš makaronų ir pašildykite, vengdami trynių sulankstymo. Pasirodo skanus padažas, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už kreminį!
