Silkės pasta yra klasikinis grietinėlės žuvies skonis su pagardais ir daržovių priedais. Yra tik 2 pagrindiniai komponentai: šviežia silkė, riebus rūgštaus pieno produktas. Verta išbandyti variantus, kurie jau tapo tradiciniais.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas
Sudėtis:
- silkė - 1 terpė;
- morkos - 1 terpė;
- aliejus - 110 - 120 g.
Virimo etapai:
- Sviestui leidžiama suminkštėti šiltoje vietoje iki kremo konsistencijos.
- Iš silkės pašalinami vidiniai taukai, galva, kaulai, uodega, oda, periodiškai plaunant skerdeną ir rankas po vandeniu.
- Vėl nuplaukite filė, sugerkite vandenį popieriniu rankšluosčiu.
- Gryna sausa žuvies mėsa supjaustoma.
- Morkos supjaustomos taip, kad jas būtų lengva sumalti trintuve (mėsmalė).
- Žuvies griežinėliai, morkos, keletą kartų praeinant per mėsmalę, pasiekia švelnios tyrės konsistenciją. Jei yra maišytuvas - geriau jį naudoti.
- Aliejus šaukštu įpilamas į žuvies košę. Svarbu, kad mase nebūtų jaučiami sveiki aliejaus gabaliukai.
- Prieskoniai pasirenkami pagal norą, tačiau sodraus skonio užtenka druskos ir pipirų.
Su grietinėlės sūriu
Sudėtis:
- silkė - 1;
- morkos - 2 vidutiniai gumbai;
- 2 riebios (nuo 50%) varškės.
Virimo etapai:
- Nustatykite morkas virti.
- Silkė paruošiama: galva atskiriama, pašalinami įdubimai, oda ir ketera su uodega. Likę kaulai pašalinami rankomis, kad mėsa liktų švari. Atskirai ploni kaulai nebus matomi susmulkintos formos. Filė valoma po vandeniu.
- Minkštos, visiškai virtos morkos supjaustomos.
- Žuvies, sūrio, morkų griežinėliai 2 kartus susmulkinami mėsmalėje arba 1 kartą trintuve.
- Prieskoniai, žolelės suleidžiami skirtingai, tačiau jie stebimi, kad netrukdytų pagrindiniam skoniui.
- Indą keletą dienų laikykite po dangčiu (kad neatsirastų pluta) šaldytuve.
- Norėdami gaivumo ir spalvos, galite pridėti šviežių žolelių (kalendros, petražolių, baziliko).
Virimas su sviestu ir kiaušiniu
Sudėtis:
- silkė - 2;
- bet kokie riešutai - 40 - 50 g (2 šaukštai. l.);
- svogūnai - 1 terpė;
- kiaušiniai - 2 - 3 vnt .;
- aliejus - 125 g (pusė pakelio).
Pasirengimo etapas:
- Kietajam aliejui leidžiama suminkštėti iki kremo tekstūros.
- Kiaušiniai verdami, kol kietas trynys (10 min. - iš prekybos centro, 13 min. - naminis).
- Žuvis valoma nuo galvos, vidaus organų, kraigo, uodegos, mažų kaulų, nuplaunama.
- Nulupkite, supjaustykite dideliais svogūnų griežinėliais.
- Riešutai karštoje keptuvėje keletą minučių įgauna šviesiai auksinę spalvą. Svarbiausia gerai pašildyti (bet ne perdeginti), kad skonis taptų aštrus, o ne „žalias“.
- Visus produktus keletą kartų slinkite mėsmalėje (trintuve).
- Aliejus, prieskoniai supjaustomi į minkštą bulvių košę be gabalėlių.
- Patariama patiekalą palikti „pailsėti“ šaldytuve (kad mėsa sugertų sultis, aromatus).
Pagardinta sūdyta silke ir varške
Sudėtis:
- silkė - 2 skerdenos;
- bet kokie riešutai - 15 vienetų;
- pienas - 1 - 1,5 šaukštai .;
- aliejus - 2 - 3 šaukštai. l .;
- riebi varškė - 0,25 kg.
Virimo etapai:
- Iš žuvies imama tik švari filė (viskas pašalinama, įskaitant odą ir kiek įmanoma daugiau mažų kaulų), kurios yra padalintos į griežinėliais.
- Riešutai kepami orkaitėje (keptuvėje).
- Visi produktai 2–3 kartus persukami į mėsmalę, arba 1 kartą plakami trintuve.
- Gautą pastą išplakite su aliejumi, žolelėmis, pagardais, druska.
- Duokite pastos užpilti šaldytuve.
„Forshmak“ - žydų receptas
Sudėtis:
- silkė - 1;
- minkštas aliejus - 3 šaukštai. l .;
- svogūnas - 1;
- obuoliai (rūgštus) - 2;
- citrina - pusė;
- kiaušinis - 1 baltymas;
- imbieras - ant šaukštelio galo.
Virimo etapai:
- Nulupta žuvis (filė be odos) supjaustoma.
- Nulupti obuoliai (su oda) padalijami į griežinėlius, sumaišomi su šviežiomis citrinų sultimis.
- Virtų kiaušinių baltymai, žuvis, svogūnai, obuoliai susukami į mėsmalę.
- Žuvies pastą sumalkite minkštu aliejumi, imbieru.
- Nepamirškite druskos, pagardinkite prieskoniais.
- Palikite šaldytuve, kad susimaišytų skoniai.
Su citrina ir imbieru
Sudėtis:
- silkė - 1-2 filė be odos;
- aliejus - 3 - 5 šaukštai. l (sušvelninta forma);
- citrina - 0,5;
- svogūnas - 0,5 svogūno;
- imbiero šaknies tyrė - 1 šaukštelis;
- žolelės, prieskoniai.
Virimo etapai:
- Filė padalinkite į 2–3 dalis, kad lengvai susmulkėtų į mėsmalę (trintuvą).
- Silkė, žievelė ir citrinos sultys, svogūnai, žolelės, imbieras plakiklyje sutrinkite į bulvių košę (porą kartų slinkite mėsmalėje).
- Į masę įpilkite aliejaus, prieskonių, druskos.
- Leiskite atvėsti ir pamirkykite sultis šaldytuve.
- Parą laikyti po dangčiu.
Skanus receptas:vištienos kepenėlių paštetas
Žuvies pasta su morkomis ir sviestu
Sudėtis:
- silkė - 2;
- morkos - 2 - 3 vnt .;
- minkštas aliejus - 5 - 7 šaukštai. l (100 - 160 g).
Virimo etapai:
- Silkė be vidaus organų, galvos, uodegos, pelekų, odos, kaulai plaunami, dalijami į keletą riekelių.
- Kepkite morkas (užvirkite), supjaustykite stambiai.
- Makaronai ruošiami iš morkų ir filė naudojant trintuvą.
- Aliejus ir prieskoniai įmaišomi į pastą.
- Palikite mirkyti mėsą skoniais (šaldytuve).
Silkės pastą mėgsta daugelis tų, kuriems nepatinka pačios žuvies skonis. Norėdami paslėpti žuvų autorių teises, turėtumėte atsiminti: žuvies ir kreminės skoniai turėtų dominuoti. Nepakartojamas apetitas ir skanūs eksperimentai!