Osetijos pyragas - 9 receptai

Osetijos pyragas yra paruoštas pagal paprastą receptą, tačiau jis teikia didžiulį malonumą: sultingas, su įdaru, tirpstančiu burnoje, nuoširdus, tačiau tuo pat metu lengvi pyragaičiai tinka bet kuriai šventei ir yra tinkami pusryčiams ir šventinei vakarienei. Jie taip pat yra labai geri tarnauti renginiuose, kur ant savitarnos stalo yra šališkumo. Ir jie palieka „su trenksmu“ kaip pagrindinį patiekalą! Kokios paslaptys padės gaminti pyragus, kad ji būtų žinoma kaip geriausia šeimininkė?

Osetijos pyragai - tradicinis receptas

Osetijoje nė viena moteris nepripažįstama kaip gera namų šeimininkė, kol nemoka kepti pyragų. Ten šis patiekalas yra kultinis patiekalas, be kurio neįsivaizduojamos vestuvės, gimimai, minėjimai, tai yra, visi reikšmingi įvykiai žmonijoje. Pagrindiniai reikalavimai pyragams - jie turi būti ploni, sultingi, gausiai užpildyti. Blogai iškočioti pyragai, trūksta įdaro - tiesiog nepriimtina. Pyragų sudedamosios dalys yra prieinamos, tačiau čia, kaip sakoma Osetijoje, labai svarbu kepti juos esant gera nuotaikai ir švarioms mintims. Likusi dalis visada yra po ranka.

Norėdami gauti tradicinį receptą, mums reikia:

• pienas - 3 stiklinės (galite pasiimti ožką, avį, karvę);
• 3 šaukštai gelis;
• 2 šaukštai. l mielės
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
• 1 šaukštelis druskos;
• 1-2 kg fetos sūrio arba bet kokio marinuoto sūrio.

Svarbiausia teisingai išminkyti tešlą ant pyragų. Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus per sietą (palikdami vieną stiklinę, kad būtų galima užpilti), suformuodami mažą skaidrę ant lentos ar indų. Skaidrės centre padarome įdubą. Įmaišome į stiklinę šilto pieno, cukraus, druskos, sviesto ir mielių, tada supilame mišinį į patį miltų kalvos vidurį.

Kruopščiai minkykite komponentus iki vientisos konsistencijos: jis turėtų būti vidutiniškai klampus ir nelipti prie rankų.Viską uždenkite rankšluosčiu ir palikite tešlą pritraukti šiltoje vietoje maždaug 2 valandas. Ir tik tada svarbu kruopščiai minkyti tešlą, įpilant likusius miltus ir palikti dar 30–40 minučių.

Svarbus patarimas visiems, nusprendusiems pyragus gaminti pirmą kartą: būtinai laikykitės proporcijų ir veiksmų sekos! Tuomet, kai „sumušite“ ranką, procesas tikrai praeis greičiau - išmoksite pajausti tešlą, tai reiškia, kad galite pakeisti proporcijas, kaip norite.

Tuo tarpu tešla tinka, paruoškite įdarą. Tradiciniai pyragai, vadinami „ulibah“ ir „habizdzhin“, virti su marinuotu sūriu, kuris tiesiog tarkuojamas ant rupios trintuvės. Sūrį galima tiesiog sutrinti, kad jis virstų skania sūrio mase. Taip atsitinka, kad fetos sūris yra per sūrus: tada jis mirkomas vandenyje, kad nebeliktų druskos pertekliaus. Jei matote, kad sūris yra gana tankus, bet neriebios struktūros, įpilkite šiek tiek sviesto (vos porą šaukštų). Kai įdaras paruoštas, mes pradedame formuoti pyragus.

Mes iškočiojame pyragą, tolygiai paskirstydami tešlą nuo centro iki kraštų. Tešlos storis per visą paviršių turėtų būti vienodas: apie 1,5 cm, o dabar mes paskirstome įdarą, tolygiai paskirstydami jį per visą paviršių (kraštus paliekame 3–4 cm kraštams, kad būtų galima „įspausti“). Belieka pakelti kraštus ir atsargiai paimti juos į centrą, bandant pritvirtinti. Geriau palikti nedidelę skylę centre - tai virimo metu paliks garą. Belieka pyragus atsargiai perkelti į kepimo indą ir šiek tiek išlyginti, suteikiant pyrago formą. Galite naudoti suktuką arba padaryti tai savo rankomis - savo nuožiūra.

Idealus Osetijos pyrago skersmuo yra 30 cm.

Lieka riebaluoti pyragus tryniais (galite turėti stiprią juodąją arbatą), kepti juos 220 laipsnių temperatūroje 15 minučių, kol pasidarys auksiniai. Paruošti pyragaičiai gausiai pilami sviestu (kartais pakeičiami sunkia grietinėle): ji impregnuos tešlą, suteikdama fantastišką sultingumą ir kreminį pobūdį. Kai tik aliejus įsigers, galėsite valgyti pyragus. Stenkitės jų nevalgyti rankomis!

Virti su sūriu namuose

Kažkada pyragai buvo kepami be mielių, naudojant tik šviežią tešlą. Dabar receptas daug labiau primena rusiškus pyragus: namų šeimininkės tešlą deda ant pieno, mielių, pridedamos kiaušinių ir sviesto. Taip pat leidžiama eksperimentuoti su sūrio įdaru ir Osetijos sūrį pakeisti fetos, fetos sūriu, Adyghe sūriu, bet kokiu kietuoju sūriu, juos galima maišyti lygiomis dalimis.

Maisto ruošimui:

1. Tešlą minkykite pagal tradicinį receptą.
2. Atskirame inde sumaišome fetą, fetos sūrį, Adyghe sūrį.
3. Mes kepame Osetijos pyragus, kepame 40 minučių, kol sūris viduje ištirps.

Osetijos sūrio pyragas ypač gerai derinamas su jogurtu, katyku, ayranu. Bet iš principo, kaip jums patinka, galite jį pakeisti kefyru ar išrūgomis.

Su bulvėmis ir sūriu

Osetijoje pyragas su sūriu ir bulvėmis vadinamas „kotofjin“, o tokie pyragaičiai labai mėgstami. Paslaptis labai paprasta: bulves lengva pasiimti su savimi kaip užkandį, einant į darbą ar tiesiog į ilgą kelionę. Pyragai nepraranda savo žavesio nei šaltu, nei karštu pavidalu, todėl pyragai ruošiami labai dažnai.

Pyragai paruošiami labai paprastai: įdarui sūris ir virtos bulvių košės sumaišomos lygiomis dalimis (galite pasigaminti ant vandens). Sūris turėtų būti pakankamai aštrus, kitaip tortilija pasirodys šviežia. Jei naudojate sūdytą fetos sūrį: negalite jo mirkyti, nes bulvė pasisavins druskos perteklių ir ji bus saikinga.

Kepkite 200 laipsnių 30 minučių, kol tešla bus paruošta. Gausiai sutepkite pyragus tirpintu sviestu. Patiekite su šiltu pienu ar arbata.

Mūsų paslaptis! Įdarų, remiantis Osetijos taisyklėmis, turėtų būti tiksliai dvigubai daugiau nei tešlos, kitaip patiekalas praras. Ir pyrago išlyginimo metu svarbu įsitikinti, kad tešla nenuslūgsta.

Su žaliais svogūnais

Variantas su žaliaisiais svogūnais vadinamas „Kadinjin“.Sūrio ir žaliųjų svogūnų derinys laikomas labai sėkmingu: svogūnas suteikia papildomo sultingumo ir pikantiško atspalvio.

 

Osetijos sūris ir svogūnų pyragas paruošiami taip pat, kaip ir ankstesni variantai. Bet čia svarbu pasirinkti tinkamą lanką: plunksnos turėtų būti jaunos, saldaus skonio ir jokiu būdu neturi būti karčios: kitaip pyragai bus per daug „svogūniniai“. Bet tinkami žalumynai suteiks lengvą „grybų“ skonį, ypač jei į įdarą įdėsite šiek tiek sviesto.

„Kadindzdzhiny“ labai mėgsta aštrią arbatą iš kalnų žolelių, kąsnį su medumi ar kitus saldumynus.

Su troškintais kopūstais

Kopūstai osetinų kalba yra „kopūstai“, todėl pyragai su kopūstais ir sūriu čia vadinami „cabuskadjins“. Šie pyragai yra kepami jaunų kopūstų sezono metu, kuris lengvai troškinamas keptuvėje, o po to sumaišomas su sūrymu.

 

Įdaras rizikuoja būti šviežias, todėl tam būtinai pridedama juodos, raudonos paprikos ir kitų prieskonių. Svarbus niuansas - naudoti jaunus kopūstus ir troškinti juos tik ištirpintame svieste. Jei pasirinksite žieminę įvairovę, pyragų skonis bus visiškai kitoks.

Iš tradicijos! Tėvų tėvynėje švenčių dienomis jie sudėjo tris į lėkštę: trys pyragaičiai simbolizuoja tris elementus. Ant memorialo stalo visada lieka tik du.

Su vištiena

Sūrio ir vištienos derinys pats savaime yra labai skanus, ir jei jūs jį pagaminsite kaip Osetijos pyrago įdarą, gausite sultingą, švelnų patiekalą, kuris vaikams labai patiks. Bandymui naudojame klasikinį receptą, tačiau turėsime sunkiai dirbti su įdaru.

Užpildykite taip:

1. Vištieną smulkiai supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su svogūnais svieste, kol pusė bus paruošta.
2. Trys šilti marinuoti sūriai į šiltą mėsos įdarą. Idealiu atveju tai turėtų būti fetos sūris: fetos dėka įdaras bus per sūrus, o Adyghe sūris - šviežias.
3. Pagardinkite bet kokiais prieskoniais pagal skonį.
4. Mes gaminame pyragus.
5. Kepkite juos 200 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių.

Gautą pyragą sutepame aliejumi ir uždengiame rankšluosčiu viršuje: jis turėtų šiek tiek nutolti. Šis patiekalas idealiai tinka gerti jauną raudonąjį vyną.

Osetijos mielių pyragas su mėsa

Osetijos mėsos pyragas vadinamas „fijin“. Ji visada būna prie šventinių stalų, laikoma iškilmingu patiekalu. Bet, kaip rodo praktika, toks patiekalas gali lengvai pagaminti visavertę ir nuoširdžią vakarienę, pamaitinti net didelę šeimą.

Norėdami virti, mums reikia:

• Bet kokia mėsa (geriausia ėriena, jauna veršiena).
• Sūrymo sūris.
• Vienas didelis svogūnas.
• Sviestas.

Tešlos kepimas pagal pagrindinį receptą. Mėsą supjaustome kubeliais, svogūną smulkiai supjaustome, sudedame sūrį, tarkuotą sviestą. Iškepkite pyragus ir kepkite juos 220 laipsnių 40 minučių. Paruoštą mėsos pyragą sutepkite sviestu. Patiekite su aštriu pomidorų padažu, žolelėmis, šviežiomis daržovėmis.

Įdaras klasikiniams Osetijos pyragams niekada nenaudojamas. Mėsa turėtų būti supjaustyta į mažą kubelį, ne didesnį kaip pusė centimetro.

Su varške ir žolelėmis

Pyragai su žolelėmis ir varške yra biudžetinė ir skani klasikinių pyragų versija. Nereikia ieškoti specialaus sūrio: varškė suteiks norimą rūgštingumą, pikantiškumą ir žalumynus - prisotins pyragą nepakartojamu aštriu aromatu. Galite naudoti bet kokias žoleles, tačiau šiame recepte ypač gerai naudoti kalendrą, baziliką ir estragoną. Jie suteikia ypatingą rytietišką skonį ir skonį.

Varškę reikia maišyti su žalumynais, druska, maišyti, kad įdaro konsistencija būtų vienoda. Kitas, išdėstykite viską taip, kaip klasikiniame recepte. Tokie pyragai kepama šiek tiek greičiau - vos per 15 minučių.

Kaip virti lėtoje viryklėje?

Klasikiniai Osetijos pyragai yra kepami specialiose orkaitėse, o virti ant atvirų anglių laikomi prašmatniais. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės pritaikė receptą, pritaikydamos jį multicookeriams.

Plius toks patiekalas, ypač gaminant greitį, o išmanusis įrenginys pats reguliuoja temperatūrą ir kepimo laiką. Pagaminti pyragus yra labai paprasta, tačiau čia svarbu apskaičiuoti torto dydį, atsižvelgiant į daugiabučio skersmenį.Sutepkite dugną aliejumi, paskirstykite pyragą, įjunkite „Kepimo“ režimą ir palaukite, kol orkaitė praneš apie darbo pabaigą. Mes valgome nedidelį pyragą su daržovėmis, nuplautas stipria aromatine arbata su citrina ir žolelėmis.

Osetijos pyrago receptas, jei jis atrodo daug darbo reikalaujantis, yra tik pirmą kartą: pakanka jį kepti vieną kartą, kad vėliau norėtumėte patiekalą pakartoti dar ir dar kartą skirtingomis variacijomis. Būkite drąsesni: įdarui naudokite moliūgą, cukinijas, vynuogių lapus, burokėlių viršūnes, špinatus ir rūgštynes, eksperimentuokite su įvairių rūšių sūriais. Esame tikri, kad pyragai tikrai įsitvirtins jūsų racione ir juos mielai valgys namų ūkiai.