Ne visi profesionalūs virėjai žino, kaip dirbti su žvėriena, jau nekalbant apie paprastas namų šeimininkes. Bet iš tikrųjų viskas paprasta. Norint gauti išskirtinai švelnų patiekalą, pakanka iš anksto marinuoti mėsą vyne, acte ar citrinos sultyse. Bet kokie receptai ruošiant elnias yra, mes apsvarstysime mūsų straipsnyje.

Elniena apelsinų padaže

Pirmieji siūlome pasigaminti elnienos medalionų, įpylus stulbinamai kvepiančio apelsinų padažo.

Svarbiausi ingredientai:

  • nugarinė (elnias) - 450 g;
  • Švieži apelsinai - 3 vnt .;
  • stalo druska - pagal skonio pageidavimus;
  • vyno actas marinatui - 4 - 5 šaukštai. l .;
  • sviestas - kepimui;
  • malti karšti pipirai - pagal skonio pageidavimus;
  • cukraus ir miltų padažui - 2 šaukštai. l

Žingsnių receptas:

  1. Mėsos nugarinę nuvalykite nupjaudami likusius riebalus ir plėvelę. Tada įdėkite gabalą į tinkamą pailgos formos indą. Pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos, tada gausiai užpilkite vyno actu.
  2. Avietes marinuokite per naktį vėsioje vietoje. Po 10 - 15 valandų nuimkite nugarinę, patrinkite ją sausomis servetėlėmis ir supjaustykite į 3-4 dalis.
  3. Kiekvieną medalioną apvyniokite folijos juostele, viršutinę ir apatinę dalis palikdami laisvas.
  4. Kepkite svieste iki purios masės, tada perkelkite mėsą į kepimo skardą. Paruoškite į orkaitę 190 laipsnių temperatūroje. Numatomas laikas yra 10 minučių.
  5. Per tą laiką nulupkite apelsinus. Išspauskite sultis, pašalindami sėklas. Pašildykite gilioje keptuvėje su pridėtu cukrumi ir miltais. Paruoškite padažą iki tirštos konsistencijos.
  6. Įdėkite gatavą nugarinę ant plokštelių, nuimkite foliją ir dosniai užpildykite padažu. Patiekite karštą su šviežiomis daržovėmis ir duona.

Kad elnienos apelsinų padaže būtų dar skanesnės, į receptą leidžiama įpilti truputį česnako, rozmarino ar kitų prieskonių.

Su uogomis ir svogūnais raudoname vyne

Jei mėsa virta gabalėliais, ją pagal skonį rekomenduojama gesinti sausame vyne su svogūnais ir miško uogomis.
Norėdami paruošti elnias, jums reikės:

  • laukinės uogos - 100 - 150 g;
  • svogūnai - 90 - 95 g;
  • elnias (nugara) - 0,5 kg;
  • akmens druska - pagal skonį;
  • pipirai ir vyno actas - marinavimui;
  • sviestas - 20 g;
  • cukrus - 1/2 šaukšto. l .;
  • sauso raudono vyno - 2 stiklinės.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Galinę pusę supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (kiekvieno apytikslis svoris yra 50 g). Supilkite mėsą į dubenį, kur įpilkite druskos, vyno acto ir maltų pipirų. Sumaišykite rankas.
  2. Po 12–14 valandų grąžinkite elnieną ant stalo. Be to, svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Taip pat plaukite laukines uogas.
  3. Kitame žingsnyje pašildykite aliejaus gabalėlį storu didelės keptuvės dugnu. Įdėkite mėsą į vidų, kepkite 5 - 6 minutes, kelis kartus apversdami mentele.
  4. Tada priklijuokite svogūnus. Virkite porą minučių, supilkite visą vyną, pridedant cukraus ir druskos.
  5. Troškinkite troškintą aviną, kol skystis išgaruos perpus. Tik tada užmiega uogos. Tęskite procesą po laisvu dangteliu.
  6. Išjunkite ugnį, kai padažas užvirs beveik visiškai.

Patiekite šernieną su uogomis ir svogūnais raudonajame vyne iš karto su bet kokiu garnyru, salotomis ar marinuotais agurkais.

Puodo receptas

Kai nėra laiko marinuoti žvėrieną, geriau ją kepti puode su pomidorų sultimis ir daržovėmis. Tokiu atveju elnias pasirodys nepriekaištingai skanus ir minkštas!

Reikalingi produktai:

  • elnias - 500 g;
  • morkos - 100 g;
  • svogūnai - 100 g;
  • pomidorų sultys - 2 stiklinės;
  • druska (stalas) - pagal skonį;
  • džiovintų petražolių ir maltų pipirų;
  • laurų lapai - 2 vnt.

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Svogūnus ir morkas nulupkite ir nuplaukite. Tada sumalkite šiuos ingredientus, o tada supjaustykite liesą avienos gabalėlį į mažus gabalėlius.
  2. Lygiomis dalimis mėsą, svogūnus ir morkas išdėstykite keramikiniuose puoduose. Įdėkite prieskonių: druskos, petražolių ir pipirų. Taip pat įdėkite į vidų ant mažo lauro lapelio.
  3. Pabaigoje supilkite stiklinę pomidorų sulčių. Uždenkite dangčiais. Perkelkite į orkaitę, kuriai iki šio laiko svarbu sušilti iki 170 laipsnių.
  4. Troškinkite mėsą maždaug 2 valandas, per tą laiką kelis kartus viską atsargiai išmaišykite. Įpilkite sulčių arba paprasto vandens, jei reikia.

Į puodo receptą gali būti įtrauktos ir kitos daržovės. Pavyzdžiui, bulvės, paprikos, salierai ir (arba) pomidorai.

Žaidimo troškinys su pomidorais ir cukinijomis

Įpildami į patiekalą sultingų šviežių daržovių, galite pagaminti neįtikėtinai patenkinamą ir sveiką vakarienę.
Virimui jums reikės:

  • nugara (elnias) - 0,5 kg;
  • cukinijos (šviežios) - 0,5 kg;
  • vidutinio dydžio pomidorai - 0,5 kg;
  • akmens druska - pagal skonį;
  • bulvės - 0,5 kg;
  • svogūnas ir morkos - po 100 g;
  • rafinuotas aliejus - katile;
  • krapai - krūva;
  • pipirų grūdeliai ir laurai;
  • vanduo - 3 stiklinės.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Įjunkite vidurinį degiklį. Ant viršaus uždėkite didelę katilą, kur užpilkite šiek tiek rafinuoto aliejaus. Kai tik jis sušyla, išpilkite mažus elnienos gabaliukus, bulvių kubelius ir cukinijas, taip pat svogūnų plokšteles, pomidorų griežinėlius ir tarkuotas morkas.
  2. Be to, uždenkite laurą ir pridėkite keletą žirnių pipirų. Nedelsdami įberkite druskos ir smulkintų krapų.
  3. Paskutiniame etape iškart supilkite visą vandenį. Uždenkite katilą, tada užvirkite jo turinį. Tada atsargiai sumaišykite ingredientus ilga mentele.
  4. Siųsti žvėrienos troškinį su pomidorais ir cukinijomis į orkaitę, kur jie kepsis pusantros valandos 180 laipsnių temperatūroje.

Jei patiekalas gaminamas vasarą ar ankstyvą rudenį, į receptą leidžiama įtraukti įvairias daržoves, kurios yra po ranka: varpinę papriką, saliero šaknį, imbierą, baklažaną ir kitas, jei pageidaujama.

Naminė dešra

Kitas tokios mėsos virimo be marinavimo variantas yra naminė dešra, kurios recepte šį kartą bus skonio kiaulienos taukai, krapai ir česnakai.

Svarbiausi ingredientai:

  • apdorotos žarnos - 2 m;
  • kaklas (elnias) - 1,5 kg;
  • taukai - 0,5 kg;
  • druska / malti pipirai;
  • česnakai - nuo 2 iki 3 dantų;
  • krapai yra krūva.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

  1. Išvalykite ir susmulkinkite kaklą santykinai mažais gabalėliais. Tą patį padarykite su kiaulienos riebalais.
  2. Be to, nuplaukite krapą, nupjaudami stiebus, taip pat nulupkite česnako skilteles.
  3. Prieš pradėdami procesą, įdėkite specialų antgalį, ant kurio švelniai patraukite du metrus žarnyno. Juostelėkite laisvą galą storu siūlu.
  4. Visus šiuos ingredientus sumalkite mėsmalėje su didelėmis grotelėmis, klodami juos, kad pasiskirstytų tolygiai.
  5. Periodiškai apvyniokite žarną, kad padarytumėte mažus ruošinius, kuriuos vėliau bus patogiau kepti.
  6. Baigę formuoti naminę dešrą, padėkite ją ant tinkamos plokštelės ir nusiųskite saugoti šaltyje.
  7. Prieš patiekdami reikiamą kiekį dešrų virkite pasūdytame verdančiame vandenyje 5–6 minutes, tada pamerkite jas rankšluosčiu ir pakepinkite svieste ar kiaulienos taške iki tamsiai aukso atspalvio.

Paprastai dešra mėsa smulkiai pjaustoma, o ne pjaustoma mėsmalėje. Bet kadangi žaidimas yra naudojamas, geriau daryti tik tai. Priešingu atveju rekomenduojama kaklą marinuoti per naktį actu arba citrinos sultimis.

Kepta mėsa

Turite norą iškepti restorano patiekalą? Tuomet turėtumėte paimti nugarinę dalį ant kaulo, kurios pakaks iš anksto įberti į marinatą, o tada kepti groteles keptuvėje, kol iškeps.

Norėdami gaminti elnias, jums reikia:

  • nugarinė dalis ant kaulo (elnias) - 4 vnt .;
  • citrinos sultys - 2 šaukštai. l .;
  • stalo druska - pagal skonio pageidavimus;
  • rozmarinas - šakelė;
  • sviestas - kepimui;
  • maltų juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Iš visų pusių keturis gabalėlius sutrinkite rupia druska, prieš tai atlikdami lygiagrečius pjūvius. Užpilkite citrinos sultimis, tada padėkite ant švaraus gastronomų indų paviršiaus. Priveržkite folija.
  2. Palikite bent per naktį marinavimui. Kitą dieną gaukite elnienos ir pipirų. Įjunkite viryklę.
  3. Ant vidutinės ugnies padėkite keptuvę ant grotelių. Ištirpinkite sviestą viduje. Įdėkite du gabalus, tarp kurių įdėkite šakelę rozmarino.
  4. Virkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Prieš patiekdami, lengvai patroškinkite mėsą, keptą keptuvėje su servetėlėmis.

Kadangi šis receptas suteikia tik trumpalaikį žvėrienos skrudinimą, nugarinę marinuokite ilgiau, bet ne ilgiau kaip dvi dienas. Tik tokiu būdu keptuvėje esanti mėsa taps minkšta ir skani!

Elnienos kotletai

Paskutinis variantas yra labai skanūs kotletai, kuriuos siūloma gaminti lėtoje viryklėje, kur jie pasirodys labai minkšti ir skanūs.

Reikalingi produktai:

  • elnias - 450 - 500 g;
  • balta duona - 2 riekelės;
  • pienas duonai - pusė stiklinės;
  • sviestas - dubenyje;
  • akmens druska / „apyniai-suneli“ - pagal skonį;
  • svogūnas - 1 didelis, maltoje mėsoje;
  • taukai - 100 g.

Žingsnių receptas:

  1. Į lėkštę sudėkite porą riekelių kepalo ar bet kokios kitos baltos duonos, tada supilkite vėsų pieną.
  2. Kol duona suminkštės, supjaustykite perdirbtą stirnieną, kiaulinius taukus ir svogūną į vidutinius gabalėlius. Praleiskite visus nurodytus produktus kartu su duona per mėsmalę su plonu vielos stovu.
  3. Į maltą mėsą supilkite prieskonius ir druską. Masę gerai išmaišykite rankomis, tada nusiųskite į šaldytuvo lentyną, uždengdami plėvele ar dangčiu.
  4. Po valandos dubenėlio apačioje ištirpinkite sviestą (režimas - „Fry“). Tada savo ruožtu suformuokite ir išklokite apvalius ruošinius viduje. Užspauskite ant dangtelio.
  5. Virkite elnienos kotletukus 5 minutes, po to jie viską apverčia, tęsdami procesą tuo pačiu kiekiu.
  6. Kartokite, kol įdaras pasibaigs.Šiuo metu galite pasigaminti bet kokį padažą (uogų ar citrusinių vaisių), kuris idealiai tinka šiam patiekalui.

Kad elnienos kotletai būtų minkšti, juos reikia kepti po uždarytu dangčiu. Ir pačioje pabaigoje leistina sudėti visus ruošinius į dubenį, paliekant juos karštoje mašinoje iki patiekimo. Štai jie kepa elnieną lėtoje viryklėje!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: