Žieminiai marinuoti agurkai stiklainiuose - 10 receptų

Nesvarbu, kiek kruopščių namų šeimininkų uždengta konservavimo laikotarpiu, traškūs marinuoti agurkai žiemą stiklainiuose užima vieną svarbiausių pozicijų šiame sąraše. Be jų neįmanoma įsivaizduoti mėsos salotų, nuoširdaus sumuštinio ir sunku įsivaizduoti geresnį užkandį nei rūgštus - saldus agurkas. Bet norint gauti tikrą skonio malonumą, turite tinkamai susukti daržoves, į jas įpildami papildomų ingredientų ir tiksliai apskaičiuoti marinato proporcijas. Mes atskleisime keletą paslapčių, žinodami, kuriais visada galėsite lepinti svečius skaniausiais agurkais pasaulyje.

Kaip virti marinuotus agurkus, kad būtų traškūs?

Yra trys nekintamos taisyklės, kurios užtikrins puikų rezultatą:

• aukštos kokybės žaliavos - idealiu atveju tai turėtų būti jauni, vidutinio dydžio vaisiai, neseniai nupinti iš daržo, su storu pūlingu odeliu;
• kvapnūs prieskoniai - krienų šaknys ir lapai, šviežių serbentų lapai, garstyčių sėklos, juodųjų pipirų žirneliai, krapų skėčiai;
• privalomas mirkymas - ši procedūra užkerta kelią tolesniam minkštimo prisotinimui sūrymu ir leidžia agurkui išlikti traškiui.

Taip pat nepamirškite, kad marinatui reikia naudoti įprastą druską be priedų ir švarų, geriausia filtruotą, vandenį.

Virimo receptas su kečupu žiemai

Pagal šį neįprastą receptą galite virti aštrus aštrus marinuotus agurkus pomidorų padaže.

Trijų litrų stiklainio apskaičiavimas:

• švieži agurkai - pusantro kg;
• parduotuvinis padažas (geriau vartoti su aštriu skoniu - „Čili“ arba „Česnakai“) - 200 ml;
• cukrus - smėlis - 2 lentelės. melas .;
• akmens druska - 1 stalas. melas .;
• actas 9% - pusė stiklinės;
• pagardai, česnakai, šviežios žolelės.

Nuplauname agurkus nuo žemės ir 5-6 valandas mirkome beveik lediniame vandenyje. Kai vaisiai bus gerai maitinami, nupjaukite galus. Pagardai dedami ant švaraus stiklainio dugno - pora žirnių saldžiųjų prieskonių, sausas krapų skėtis, viena susmulkinta česnako skiltelė. Mes užpildome stiklainį. Į kraštą užpilkite verdančio vandens, uždenkite dangčiu ir palaukite, kol skysčio temperatūra nukris iki kambario temperatūros. Supilame šiltą vandenį iš agurkų į kriauklę ir pakartojame šį veiksmą du kartus. Paskutinį kartą atsargiai pilame vandenį iš stiklainio į keptuvę - ant jo kepsime marinatą. Pasūdykite skystį, suberkite cukrų ir sudėkite pakelį padažo. Virkite porą minučių sandariame inde. Prieš išjungdami ugnį, supilkite actą ir nedelsdami užpildykite skardines marinatu. Mes uždarome stiklainius steriliais dangčiais, apverčiame juos aukštyn kojomis ir izoliuojame.

Norėdami užkirsti kelią įtrūkimui taurėje, pilant marinatą, nukreipkite verdantį skystį į centrą, atsargiai ir nelieskite stiklainio sienos karštu srautu.

Kaimiški agurkai

Kaimiško žiemos agurkų receptą sudaro patys paprasčiausi ingredientai. Saugojimas yra skanus ir primena klasikinį statinės ambasadorių. Recepto bruožas yra tas, kad sūdydami galite naudoti didelius, šiek tiek prinokusius vaisius, kuriuos sodininkai surenka dideliais kiekiais.

Paimkite:

• agurkai - kiek išeis į trijų litrų stiklainį;
• rupi druska - 4 lentelės. (talpoje) + 2 lentelė. nameliai (ant „dangtelio“);
• marinatui mėgstami prieskoniai, šviežios ir džiovintos žolelės.

Iš anksto išmirkytus agurkus supilame į stiklainį, sumaišydami su prieskoniais. Mes ją užpildome rupia druska ir užpilame šaltu filtruotu vandeniu. Uždenkite indą, paimkite jį iš abiejų pusių ir keletą kartų suplakite, kad daržovės geriau pasiskirstytų. Po to nuimkite metalinį dangtelį, uždenkite kaklą švaria marle, sulankstyta keliais sluoksniais, ant jos užpilkite druskos, kuri turėtų būti šiek tiek sudrėkinta vandeniu - tai suteiks mums savotišką druskos „dangtelį“. Esant tokiai būsenai, stiklainis daržovių turėtų stovėti kambaryje mažiausiai dvi dienas. Per tą laiką sūrymas taps drumstas ir atsiras specifinis „statinės“ kvapas. Tai reiškia, kad laikas pradėti saugoti. Nuimkite varškę, supilkite skystį į keptuvę ir virkite 2 minutes. Supilkite verdantį vandenį atgal į stiklainį, susukite ir palikite po „kailiu“, kol atvės.

Marinuoti agurkai žiemai be sterilizacijos

Tai galbūt vienas iš paprasčiausių ir populiariausių agurkų konservavimo actu būdų. Daržovės paruošiamos greitai, be daug rūpesčių, tačiau yra traškios ir labai sultingos.

Ingredientai

• jauni agurkai - apie 2 kg;
• druska be priedų - 2 lentelės. nameliai (už 1 litrą);
• cukrus - smėlis - 1,5 stalo. nameliai (už 1 litrą);
• maisto actas (9%) - 2 šaukštai. nameliai (už 1 litrą);
• švieži česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pipirai, lavrushka, krapai.

Kaip įprasta, agurkus bent porą valandų mirkome vėsiame vandenyje. Mano indai su soda, sterilizuokite. Mes gerai nuplauname žalumynus, nuvalome česnaką ir supjaustome į plokštes. Viską sudedame į stiklainius ir užpilame verdančiu vandeniu. Mes du kartus keičiame vandenį, o trečią kartą mes supilame marinatą su druska, cukrumi ir actu. Mes užpildome stiklainį daržovėmis ir pagardais skysčiu pačiame kaklelyje ir nedelsdami susukame.

Momentinis receptas

„Greitas“ agurkų receptas padės, kai daiktai neleidžia ilgą laiką praleisti virtuvėje. Tokiu atveju jums tiesiog reikia paruošti produktus ir sudėti stiklainius į sterilizaciją, šis metodas nereiks daugiau nei jūsų buvimas.

Jums reikės:

• agurkai - apie 1 kg;
• rupi druska - 2 lentelės. melas .;
• cukrus - 1,5 stalo. melas .;
• rūgštis - 60 ml;
• pusė saliero šaknies, krienų lapelis, pora krapų skėčių, vyšnios lapas, karšti pipirai - tik maža smulkmenėlė kiekviename stiklainyje.

Paruošiame prieskonius, žoleles ir dedame jas į stiklainio dugną.Jei naudojate šviežius karštus pipirus, būtinai nuimkite vidurį ir įdėkite ne daugiau kaip pusę ankšties, kitaip produktas gali pasirodyti ypač aštrus. Mes užpildome indą paruoštais (nuplaunamais ir iš anksto įmirktais) agurkais, kad būtų kuo mažiau laisvos vietos. Supilkite druską, cukrų ir actą, kaip nurodyta ingredientuose. Mes uždengiame kaklą dangčiu ir sterilizuojame į puodą su verdančiu vandeniu. Proceso trukmė yra ketvirtadalis valandos nuo burbuliukų pasirodymo. Atminkite, kad šiame etape jums nereikia pilti skysčio į stiklainį. Mūsų užduotis - mirkyti vaisius acto poromis. Pasibaigus sterilizavimui, atsargiai išimkite stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu ir susukite. Tada tęsiame, kaip ir bet kokį daržovių konservavimą, apverskite ir apvyniokite, kol visiškai atvės.

Traški saldūs ir rūgštūs agurkai bulgarų kalba

Sovietų Sąjungos laikais konservuoti produktai iš draugiškos Bulgarijos šalies dažnai pasirodė daržovių parduotuvių lentynose. Ir nors šis laikotarpis jau seniai išnyko į praeitį, agurkų receptas „bulgarų kalba“ vis dar kruopščiai saugomas mūsų mamų ir močiutės knygų knygose.

Produktų viename litre:

• kornišonai - kiek įeis į banką;
• svogūnas (mažas) - 1 vnt .;
• cukrus - smėlis - 2 lentelės. melas .;
• 3 - 4 skiltelės česnako;
• akmens druska - 1 stalas. melas .;
• lavrushka, pipirai - žirniai, krapai;
• actas - 3 lentelės. melas.

Sudedame į stiklainį, supjaustytą į 4 dalis, svogūną, česnako skilteles, žoleles ir visus prieskonius. Sandariai sukapokite kornišonus. Užpilkite verdančio vandens per stiklainio kaklą. Apvyniojame rankšluosčiu ir paliekame pastovėti, po to į keptuvę supilame vandenį. Sūdykite skystį, supilkite cukrų, užvirkite, supilkite actą ir virkite ant silpnos ugnies 4 minutes. Uždengiame turinį verdančiu marinatu iki stiklainio krašto, susukame ir uždedame aukštyn, kad būtų lengviau sterilizuoti dangtį. Originaliame recepte nenurodyta, kad bankus reikia papildomai pašildyti po dangčiais, todėl galite atsisakyti šio manevro ar elgtis taip, kaip įpratote.

Obuolių sultyse žiemai

Marinatas, kurio pagrindą sudaro obuolių sultys, o ne actas, yra idealus žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų ar alergiškiems dirbtiniams rūgštikliams.

Norėdami gauti 1 litrą šio kumelio, imkitės:

• kilogramas agurkų;
• litro ar šiek tiek daugiau šviežiai spaustų obuolių sulčių (be minkštimo);
• druska ir cukrus - po 30 g;
• šakelė šviežių mėtų;
• krapų skėtis;
• gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - pora žirnių.

Į paruoštą indą suberkite prieskonius, žoleles ir agurkus, du kartus garuokite verdančiu vandeniu 15 minučių. Užvirkite obuolių sultis su druska ir cukrumi, virkite 5 minutes po dangčiu. Užpildykite skardines verdančiu skysčiu ir susukite. Laikykite gatavą produktą ne ilgiau kaip šešis mėnesius, ilgesnis laikotarpis gali neigiamai paveikti konservavimą.

Sultys iš šviežių obuolių recepte gali būti pakeistos vynuogių ar obuolių - moliūgų, be tradicinių krapų, į stiklainius pridėkite citrinžolių, vyšnių ar serbentų lapų.

Su mėtų lapeliais, svogūnais ir morkomis

Receptas yra panašus į klasikinį, tačiau svogūnų žiedų ir mėtų šakų buvimas suteikia marinatui nepakartojamo skonio, o ryškūs morkų puodeliai ne tik papuošia konservavimą, bet ir daro jį naudingesnį.

1,5 litro stiklainio apskaičiavimas:

• agurkai - apie 1 - 1,5 kg;
• morkos - 2 vnt. vidutinio dydžio;
• svogūnai (geriau imti baltus, salotas) - 2 galvutės;
• šviežios mėtos - 3-4 šakos;
• krienų, vyšnių ir serbentų lapai - 3 vnt. kiekvienas pažymys;
• cukrus - 2,5 stalo. melas .;
• druska - 3 lentelės. melas. (be viršaus);
• actas - 4 lentelės. melas .;
• vandens - kiek susilies iš skardinės.

Daržoves - svogūnus supjaustome žiedais, morkas - apskritimais, agurkus - mažais kubeliais. Kadangi morkų struktūra yra tankesnė, pirmiausia jas reikia blanširuoti kelioms minutėms, po to jas reikia mesti į sietą ar kiaurasamtį ir atvėsinti. Kartu su žalumynais ir pagardais paruošiame paruoštas daržoves indelyje, du kartus garuose užpilkite verdančiu vandeniu ir užpilkite karštą marinatą trečiuoju.Virkite marinatą, kaip įprasta - į keptuvę supilkite paskutinį užpildymą (antrą), įpilkite druskos, cukraus, virkite, kol kristalai visiškai ištirps, supilkite actą ir nedelsdami užpildykite stiklainius.

Traški marinuoti agurkai su burokėliais

Agurkai su burokėliais - tradicinis rusiškas receptas, pagal kurį šeimininkės produktus renka nuo XIX amžiaus pradžios. Ir net šiandien siuvimo būdai šiek tiek pasikeitė, tačiau jaunų saldžiųjų burokėlių ir marinuotų agurkų derinys vis dar yra aktualus.

Komponentai 1 litre:

• svaras jaunų agurkų;
• 2 vidutinio dydžio burokėliai;
• pusiau stalo lova. druskos;
• šaukštelis. cukraus
• valgomasis. rūgštys (9% maisto actas);
• česnakai
• marinato prieskoniai: krapai, estragonas, pjaustytas prieskonis, švarūs vyšnių, serbentų ar krienų lapai - pagal jūsų skonį.

Stiprūs jauni agurkai iš anksto mirkomi lediniame vandenyje, nusausinami popieriniu rankšluosčiu ir nupjaunami galiukai. Į sausą indą dedame prieskonius, į plokštes supjaustytą česnaką ir tarkuotus burokėlius ant rupios trintuvės tarka. Mes dedame pagrindinį komponentą maksimaliai užpildydami tuščią vietą. Druska su cukrumi į lėkštę ir supilkite į stiklainį. Supilkite turinį verdančiu vandeniu, supilkite rūgštį, uždenkite kaklą ir sterilizuokite stiklainį bent ketvirtį valandos 100 laipsnių temperatūroje. Po to apvyniokite tuo pačiu dangteliu, apverskite ir palikite lėtai atvėsti po rankšluosčiu ar antklode.

Visas marinuotų agurkų skonis pasirodo ne anksčiau kaip po dviejų savaičių nuo derliaus nuėmimo. Todėl, jei abejojate proporcijomis, geriau iš anksto pasidaryti bandomąjį indelį, kad pasirinktumėte komponentų skaičių.

Su tarkuotais krienais ir estragonu žiemai

Visi, kurie daugiau nei metus užsiima konservavimu, žino, kad krienai turi galingą antibakterinį poveikį ir leidžia ilgiau išsaugoti maistą. Jis taip pat dedamas į agurkus, kad jie būtų traškūs ir tankūs, o estragonai (estragonai) patiekalui suteiks specifinį, šiek tiek saldaus aromato ir skonio skonį.

Už litro stiklainį:

• kornišonai (ne daugiau kaip 7 cm) –1 kg;
• krienų šaknis;
• stalo druska - 40 g;
• cukrus - smėlis - 35 g;
• stalo actas - 70 ml;
• estragonas, petražolės, serbentų lapai, petražolės - suma, kaip jums patinka.

Mes ruošiame produktus - atsargiai nuplaukite agurkus ir pamirkykite 2 - 3 valandas. Mes išvalome krienų šaknį ir patriname ant trintuvės. Paprastai litro stiklainio užtenka, kad sunaudotumėte ne daugiau kaip 4 - 5 cm augalo, tačiau daugiausia dėmesio skiriate savo skoniui. Švarios skardinės dugne mes paskleidžiame prieskonius, likusį tūrį užpildome agurkais. Supilkite verdantį vandenį per kaklą ir palikite atvėsti po dangčiu. Po ketvirčio valandos į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir virkite, kol ištirps. Supilkite actą. Skardinės turinį užpildykite verdančiu skysčiu. Kamštis su dangčiu ir laikyti vėsioje vietoje.

Originalus receptas su paprika, baziliku ir kalendra

Norėdami pakeisti, mes siūlome virti agurkus, pridedant prinokusių mėsingų bulgarų pipirų ir aromatinių žolelių - baziliko ir kalendros. Dėl to žiemą galėsite mėgautis skaniu rudens asortimentu, kuriame pilna vitaminų ir mineralų.

Paimkite 3 litrus:

• stiprūs agurkai - kiek tiks;
• saldžiosios paprikos (geriau vartoti tiek raudoną, tiek geltoną) - 3 vnt .;
• 2 - 3 baziliko šakos;
• šaukštelis kalendros branduoliai;
• kiti prieskoniai - krienų šaknis, krapai, kvapnieji pipirai, laurų - pagal norą;
• druska - 4 lentelės. melas .;
• cukrus - 2 lentelės. melas .;
• stalo actas - 3 lentelės. melas.

Nuplaukite prinokusius daugiaspalvius pipirus, išimkite šerdį ir supjaustykite į plokšteles. Sudėkite į stiklainį su prieskoniais. Ten sutrinkite agurkus. Supilkite verdantį vandenį, uždenkite kaklą dangčiu ir palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje. Pasibaigus laikui, nusausinkite vandenį ir pakartokite veiksmą, taip pat palikdami stiklainį atvėsti ant stalo. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, gerai išmaišykite ir užvirkite. Supilkite actą ir užpildykite indą daržovėmis verdančiu marinatu. Nugara, apvyniokite 7 valandas šilta antklode.Patikrinkite, ar dangčiai nesandarūs, ir jei viskas gerai, galite saugiai paslėpti skardines ilgalaikiam saugojimui rūsyje ar sandėliukyje.

Visi marinuoti agurkų receptai žiemai yra išbandyti ilgametės patirties ir mėgstami daugelio namų šeimininkių. Išbandykite, o galbūt traškūs agurkai taps jūsų parašu patiekalu, kuris gali papuošti bet kokį šventinį stalą ar papildyti įprastą naminę vakarienę.