Kaip gražu, kaip žaviai gracingi miniatiūriniai produktai, primenantys raudonžiedžius, kvepiantys subtiliais rytietiškų prieskonių aromatais! Ir tai nenuostabu, nes tai yra manti įdaras, kurio paslaptys atskleistos pateiktuose receptuose, tapo šio nuostabaus patiekalo solo elementu.
Medžiagos turinys:
Klasikinis „Manti“ įdaro receptas
Ne kiekvienai namų šeimininkei pavyksta gauti aukštos kokybės mėsos košės iš Azijos gaminių. Klaidos atsiranda nežinant reikšmingų patiekalo dizaino niuansų ir kai kurių subtilybių.
Tobulo užpildymo principai:
- Kaip mėsos komponentą, klasikiniame recepte pateikiama ėriena. Jei produktas nėra labai riebus, būtinai papildykite jį riebalais uodegos riebalais.
- Bendras svogūnų tūris turėtų atitikti mėsos kiekį arba net viršyti tą patį rodiklį.
- Avinėlį (kitą gaminį) šlifuokite tik aštriu peiliu.Negalima malti maisto perdirbimo mašinoje, nes perdirbant mėsą prarandama iki 60% tauriųjų sulčių.
- Be to, mūsų mechanoreceptoriai, esantys ant liežuvio ir atpažįstantys maisto konsistenciją, įvertins kiekvieno maltos mėsos gabalo skonį ir švelnumą. Visas paslaptingiausias sultingo manti gavimo paslaptis atskleisime pasakojimo pabaigoje.
Įdaro ingredientų sudėtis:
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- ėriena - 500 g;
- svogūnai - 700 g;
- riebūs uodegos riebalai - 200 g;
- prieskonių juodas, zira - iki 2 g.
Virimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite mėsos gabalą, nuvalykite jį nuo plėvelių, sušlapinkite rankšluosčiais. Norėdami palengvinti maltos mėsos gavimo procesą, nusiųskite ją pusvalandžiui į šaldiklį. Įrodytas priėmimas!
- Išimame atšaldytą avieną, padalijame ją iki 2 mm storio sluoksniais, pjaustome šiaudeliais, supjaustytas formuotas juosteles supjaustome mažiausiais kubeliais. Jei laikysimės siūlomų produktų perdirbimo etapų, šis procesas neužims daug laiko ir pastangų.
- Susmulkinkite riebalinius uodegos riebalus labai mažomis riekelėmis, nusiųskite į mėsą.
- Mes pašaliname svogūną iš luobelės, supjaustome daržoves mažomis plonomis juostelėmis. Lengvai minkykite rankomis, kad būtų geriau paskirstytos sultys, įpilkite į likusius patiekalo komponentus.
- Pagardinkite maistą druska ir pipirais, įpilkite alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite maltą mėsą. Minkymo metu mes pridedame sultinio ar geriamojo vandens dalis.
Geriausia vieta paruoštos kompozicijos galutinio skonio puokštei suformuoti yra šaldytuvas. Palikite įdarą bent pusvalandį.
Su bulvėmis ir mėsa
Mėsos įdaras su šakniavaisių griežinėliais yra tradicinis mantijos komponentas Rytuose. Pridedami gumbai ne tik praturtina patiekalo skonį, bet ir tarnauja kaip savotiška kempinė, sugerianti drėgmės perteklių, užkertantys kelią tešlos pertraukoms.
Produktų sąrašas:
- jautiena su riebalų sluoksniais - 800 g;
- bulvės - 6 vnt .;
- prieskoniai (druska, pipirai);
- ropių svogūnai - 900 g;
- uodegos riebalai arba riebalai - 250 g;
- bazilikas, mairūnas, kalendra - rinkitės pagal pageidavimą.
Paruošimo tvarka:
- Iš anksto apdorotą ir atvėsintą krūtinėlę sumalkite. Į jį pridėkite riebalus, susmulkintus į mažus kubelius. Norint sukurti švelnų ir sultingą įdarą, į maltos mėsos sudėtį leidžiama pridėti kiaulinių taukų (rūkytų ir net sūrių).
- Pašalinkite žievelę iš šakniavaisių. Nuplauname gumbus, sudrėkiname servetėlėmis, supjaustome tokia pat forma kaip ir mėsą. Paskleiskite gabaliukus į indą su įdaru.
- Mes atlaisviname svogūnus iš lukštų, supjaustome juos į mažus kubelius, šiek tiek minkykite ir nusiųskite į maisto indą.
- Mes pridedame druskos, pipirų, kvapnių prieskonių, išgryninto vandens ar sultinio. Mes formuojame maltos mėsos partiją, gauname vienalytės konsistencijos kompoziciją.
Mielės, įdarytos bulvėmis ir mėsa, niekada nepraraskite skonio ir patrauklių savybių.
Moliūgas
Tradiciškai azijietiškas maistas rodo, kad yra maltos mėsos. Tačiau šiuolaikinis rytietiškas maisto gaminimas leidžia tam tikrus pritaikymus. Šiandien manti su įvairiais įdarais, įskaitant moliūgus, visada yra populiarūs.
Būtini komponentai:
- svogūnai - 400 g;
- zira - 8 g;
- avienos riebalai - 120 g;
- jautienos minkštimas (kiauliena) - 500 g;
- prinokęs moliūgas - 400 g;
- prieskoniai, prieskoniai.
Virimo procesas:
- Smulkiai supjaustykite gerai nuplautą mėsą, išdžiovintą popieriniais rankšluosčiais. Nepamirškite truputį iš anksto užšaldyti, kad pagaminti gabalai būtų vienodų kubelių pavidalo, o gaminio apdirbimas sukelia tik malonias emocijas. Norint gauti skanų maistą, labai svarbu gera nuotaika!
- Moliūgą nulupjame, be sėklų, smulkiai supjaustome arba sutarkuojame stambiai. Norėdami gauti nepriekaištingą patiekalo skonį, naudojame nesaldintą daržovę.
- Iš svogūno nulupkite žievelę, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Dubenyje mes sujungiame visus paruoštus produktus, druskos ir pipirų kompoziciją. Įpilkite susmulkintų riebalų, zira, gerai sumaišykite maltą mėsą, supilkite reikiamą kiekį geriamojo vandens.
Virtų moliūgų įdaruose būtinai turi būti prieskonių, nes pats šis vaisius yra šiek tiek neraugintas. Patiekdami patrauklų maistą, mes tikrai jį pagardinome grietinės padažu.
Maltos vištienos įdaras
Nuostabūs Azijos meistrų gaminiai džiugina Europos skaniojo maisto mėgėjus. Pabandykime iš maltos vištienos pagaminti prabangų manti.
Komponentų sąrašas:
- ropių svogūnai - 500 g;
- kiaulienos taukai (geriausia ėrienos) - 120 g;
- paukštienos filė - 600 g;
- skiltelės česnako - 3 vnt .;
- vištienos sultinys - 120 ml;
- druska, pipirai, pagardai.
Veiksmai:
- Mes nuvalome filė iš plėvelių, nuplauname, nukošiame servetėlėmis, supjaustome mažiausiais gabalėliais. Mes paskleidžiame masę patogiame inde kartu su smulkintu tauku.
- Mes atlaisviname svogūną iš luobelės, supjaustome daržovę į kubelius ar mažus kubelius ir nusiųskite į mėsą.
- Įdedame druskos, pipirų ir prieskonių, viską gerai išmaišome, įpildami porcijos sultinio.
Mes suteikiame aromatinei kompozicijai gerą vietą vėsioje vietoje, o tada naudokite ją pagal paskirtį.
Virimas iš maltos mėsos
Pateiktame recepte buvo sumaišytos ne tik Rytų ir Azijos tautų gastronominės tradicijos, bet ir maisto komponentai. Tokios kulinarijos harmonijos rezultatas buvo skanus manti iš kombinuoto įdaro.
Reikalingi ingredientai:
- malta mėsa (jautiena ir kiauliena) - 500 g;
- ropių svogūnai - 600 g;
- išgrynintas vanduo - iki 130 ml;
- bulvės - 2 gumbai;
- druskos, pipirų mišinio.
Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:
- Šaknines daržoves išvalome, nuplauname, nusausiname servetėlėmis, susmulkiname miniatiūriniais kubeliais.
- Svogūną supjaustome be luobelių mažomis plonomis juostelėmis.
- Ruošiame maltą mėsą, kurią sudaro aukštos kokybės dviejų rūšių mėsos minkštimas. Į gautą kompoziciją įpilkite šakniavaisių ir perdirbtų svogūnų griežinėlių. Paruoštą masę druska ir pipirais ištirpinkite, pateikite reikiamą kiekį pipirų, druskos ir prieskonių mišinių.
- Mes gaminame maltos mėsos mišinį, papildome kompoziciją porcijomis šalto (ledo) vandens.
Nepamirškite aprūpinti įdaru reikiamo skysto komponento kiekio, be kurio manti nepraras savo kulinarinio žavesio ir neprilygstamo skonio.
Daržovių įdaras mantui
Širdingas rytietiškas maistas taip pat gali būti vegetariškas, jei ploną tešlos lukštą užpildysite skaniais daržovių griežinėliais.
Produktų sąrašas:
- cukinijos - 350 g;
- riebi kiauliena - 500 g;
- svogūnai - 500 g;
- taukai - 150 g;
- prieskoniai, kalendra.
Virimo technologija:
- Mes išvalome cukinijas iš žievelės ir sėklų (jei tokių yra), labai trinkite.
- Mes išleidžiame svogūną iš luobelės, susmulkiname mažomis juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite kiaulieną, nuplautą ir nusausintą servetėlėmis. Geras įdaro variantas bus mišri kompozicija, pridedant jautienos.
- Visus ingredientus sudedame į erdvų dubenį, pagardiname pipirais, pagardiname produktais, pagardiname kalendra ir kitais norimais prieskoniais. Maišymo metu supilkite mažas butelių vandens dalis. Pateiktame recepte nereikia daug skysčių, nes pasirinkti komponentai suteiks kompozicijai reikalingą sultingumą.
Virtų daržovių įdarui reikia trumpos pertraukėlės, kad visi komponentai keistųsi abipusiais skoniais.
Kopūstų receptas
Daugelyje receptų yra mišrios įdarų iš daržovių ir mėsos kompozicijos. Žodžių nėra - tai puikus produktų derinys skaniam ir maistingam mantui. Tačiau kopūstų įdaras bus ne mažiau įdomus patiekalas.
Būtini komponentai:
- augalinis aliejus - iki 30 ml;
- morkos - 2 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt .;
- švieži kopūstai (balti arba Briuselio kopūstai) - 450 g;
- bulvių gumbai - 4 vnt .;
- apyniai-suneli, druska, pipirai.
Veiksmų algoritmas:
- Taigi, mes išvalome ir nuplauname visas daržoves. Plonai supjaustykite svogūną, sutrinkite morkas.
- Kopūstus atlaisviname nuo viršutinių lapų ir kotelio, smulkiai pjaustome, šiek tiek minkome rankomis, tada deriname su likusiomis daržovėmis. Pagardinkite kompoziciją druska ir pipirais, apšlakstykite augaliniu aliejumi.
- Yra dar vienas būdas gauti tokį įdarą. Paruoštus svogūnus kepame iki skaidrumo, sudedame likusias daržoves, druskos ir pipirų produktus, troškiname su pomidorų pasta, kol pusiau paruošta.
Vietoj šviežių kopūstų galite naudoti sūdytą ar marinuotą atsargą. Maistas nuostabiai skanus!
Pridedant varškės
Fermentuotas pieno produktas gerai dera su gaminiais, pagamintais iš tešlos. Šios savybės nepraėjo Azijos kulinarijos specialistai, sukūrę skaniausių manų receptus, pridedant varškės.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- imbiero šaknis - iki 2 cm;
- apelsino žievelė - 2 šaukštai. l .;
- varškė - 800 g;
- obuoliai (pageidautina kietų veislių) - 300 g;
- įprastas cukrus - 100 g;
- maltas cinamonas - 10 g.
Virimo seka:
- Kad įdaras būtų lygus ir vienodas, šviežią varškę būtinai sumalkite per sietelį su smulkiu tinkleliu.
- Gautą masę paskleidžiame į dubenį, sudedame nuluptą ir susmulkintą imbiero šaknį. Čia taip pat įtriname citrinos žievelę, įdedame baltojo cukraus ir malto cinamono.
- Mes nulupkite obuolius iš žievelės, išimkite šerdį, supjaustykite vaisius į mažus kubelius ir nusiųskite į varškės mišinį. Galite naudoti kriaušes, vyšnias be sėklų, kitus šviežius vaisius ir uogas.
- Konditerijos gaminių aromatų mėgėjams pridedame žiupsnelį vanilino, įsukame į kiaušinį. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją.
Produktų tešla jau turėtų būti paruošta taip, kad aromatinga varškės masė būtų burnoje tirpstančiuose produktuose, o ne taptų skaniu „grobiu“ mūsų mažiesiems saldainiams.
Neįprastas žuvies manti įdaras
Kaip jau pastebėjome, šiuolaikinis azijietiškų patiekalų receptas išsiskiria labai egzotiškais ingredientais. Pavyzdžiui, galite virti nuostabiai skanų žuvies įdarą.
Produktų sąrašas:
- svogūnai - 4 vnt .;
- sojos padažo ir pipirų kiekis parenkamas pagal skonį;
- jūros kalbos filė - 400 g;
- žalumynai;
- skiltelės česnako - 2 vnt .;
- ½ citrinos sulčių.
Paruošimo tvarka:
- Atšildykite žuvies filė plokštelę, gerai nuplaukite, sušlapinkite rankšluosčiais. Produktą paskleidžiame dubenyje, padalijame į gabalus, apšlakstome citrinos sultimis, valandai išimame į šaldytuvą marinuoti.
- Smulkiai supjaustykite perdirbtas žuvies dalis kubelių, druskos ir pipirų pavidalu pagal savo norus.
- Kadangi jūros mėsa pati savaime yra riebus produktas, nereikia dėti aliejaus. Jei mūsų žinioje yra kitokio tipo povandeniniai gyventojai, užpildymo sudėtį tikrai papildysime reikiamu riebalų kiekiu.
- Į žuvies masę pridedame susmulkintą česnaką, supjaustytą svogūną, pipirus ir sojos produktą. Druska taip pat nereikalinga, nes šio prieskonio yra gana kiniškame padaže.
Įdaras mantui su žuvies mėsa ne tik suteiks neįprastą patiekalo skonį, bet, be abejo, taps originaliu bet kurio šventinio patiekalo puošmena!
Su jūros gėrybėmis
Skaniais patiekalais galima mėgautis restoranuose, kuriuose patiekiama kinų virtuvė. Vis dėlto, norint pasimėgauti manti su jūros gėrybėmis, namuose gana brangu.
Būtini komponentai:
- krevetės nuluptos formos - 400 g;
- svogūnai - 2 vnt .;
- lydekos filė - 600 g;
- čili pipirų ankštis;
- imbiero šaknis - 9 g;
- druska, kalendra.
Virimas:
- Norėdami gauti švelnią mėsos faršą, galite naudoti pilkus vėžiagyvius arba nusipirkti didelių asmenų - karališkas krevetes. Skaniausias įdaras gaunamas pridedant žalio produkto. Tačiau taip pat tinka virti ir užšaldyti povandeninės karalystės atstovai.
- Krevetes supjaustykite peiliu mažų kubelių formos.
- Iš žuvies filė pašaliname odą, pašaliname visus kaulus, supjaustome lydeką mažais gabalėliais.
- Mes išvalome imbiero šaknį, smulkiai triname. Mums reikia šiek tiek mažiau nei šaukštelis.
- Visus paruoštus komponentus paskleidžiame dubenyje, pagardiname druska, sudedame susmulkintą čili ankštį ir kapotus žalumynus.
Įdarą gerai išmaišykite su jūros gėrybėmis, palikite šaldytuve, kol susidarys mantija.
Manti sultingumo darymo paslaptys
Ypatingas malonumas teikiamas aromatinių produktų valgymo procesui, kai paragavę vis dar rūkomo patiekalo jaučiamės, kaip iš jo tiesiog išsilieja sultys.
Kaip pasiekti šį rezultatą:
- Į maltą mėsą būtinai įpilkite geriamojo vandens, dar geriau - susmulkinto ledo.
- Svogūnų kiekis apskaičiuojamas ne pagal svogūnų daržovių galvas, bet pagal kilogramus, orientuojantis į mėsos komponento svorį.
- Šimtmečių senumo kulinarinė technika sultingam padažui gaminti yra privaloma į maltą mėsą sudėti smulkintus ar riebius riebalus.
- Kaip jau pastebėjome, įdaro sudėtis ruošiama rankiniu būdu. Nepamirškite, kad virtuvės kombainas palengvina darbą, tačiau apkepa mėsą, kurioje yra daugiau nei pusė sultingo komponento. Ypatingais atvejais mes apdorojame gaminį elektriniame prietaise, naudodami groteles su didžiausiomis angomis.
- Rauginti kopūstai turi ypač sultingą poveikį, ypač jei kiauliena yra mėsos ingredientas. Įdaras yra stebėtinai kvapnus ir švelnus.
- Patiekalo pikantiškumą, taip pat jo sultingumą palengvina žaliųjų obuolių įtraukimas į įdarą. Virtos masės patiekiamos papildomos vaisių sultys, o kartu ir labai įdomūs skonio atspalviai.
- Ir dar vienas patarimas - į maltą mėsą niekada nepridedame kiaušinių (su kai kuriomis išimtimis). Toks komponentas padarys kompoziciją griežtesnę. Atminkite, kad manti nėra kotletai.
Ir vis dėlto - svarbu ne tik sukurti „šlapiausią“ aplinką įdarui, bet ir ją išsaugoti! Ir tai priklauso nuo apvalkalo kokybės (bandymo) ir nuo teisingo gaminių dizaino.
