Slyvų mėsa pripažinta idealiu deriniu daugelyje pasaulio virtuvių. Tokio plano patiekalų galima rasti Graikijoje, Rumunijoje, Rusijoje ir Ukrainoje. Tai nenuostabu, nes šie džiovinti vaisiai yra derinami su visų rūšių mėsa, ar tai būtų kiauliena, jautiena, aviena ar paukštiena, o jų skonio savybės puikiai atsiskleidžia kepant, troškinant ar kitaip termiškai apdorojant.
Medžiagos turinys:
Kepta kiauliena su slyvomis
Saldus ir rūgštus padažas puikiai tinka prie kiaulienos, tačiau mėsa pasirodys dar geriau, jei bus virta tokiu įdaru. Vidutiniškai rūgštus ir saldus padažas suteiks džiovintas slyvas.
Norėdami su jais iškepti kiaulienos gabalėlį, jums reikės:
- 500 g kiaulienos minkštimo;
- 15 vnt. slyvos
- 130 g ropių svogūnų;
- 60 ml pomidorų pastos;
- 220 ml verdančio vandens;
- liesas bet koks kepimo aliejus;
- druska ir pipirų mišinys.
Virimo algoritmas:
- Nuplaukite džiovintus vaisius po vėsiu tekančiu vandeniu, tada staigiai užpilkite ant jo ir palikite 20-30 minučių išbrinkti. Po to, jei reikia, pašalinkite sėklas ir supjaustykite džiovintus vaisius plonomis juostelėmis. Pirkdami slyvas turguje ar parduotuvėje, geriau pirmenybę teikite vaisiams su sėklomis, matiniu juodu odeliu ir be matomų pažeidimų, kurie neprilipo. Tokiu atveju didesnė tikimybė įsigyti kokybišką produktą, kuris nebuvo perdirbtas su glicerinu, dažikliais ar kitais cheminiais priedais.
- Paruoštą kiaulieną supjaustykite riekelėmis, kurių šonai ne daugiau kaip 2 - 3 cm, ir apkepkite iki gražios karamelės plutos iš visų pusių augaliniame aliejuje.
- Kol kiauliena kepa, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Siųskite ją į keptą mėsą ir troškinkite kelias minutes, intensyviai maišydami.
- Kitas į mėsą įpilkite slyvų, pomidorų pastos, druskos ir pipirų.Supilkite karštą vandenį ir, sumažindami šilumą iki minimumo, troškinkite 90 - 120 minučių.
Troškinys su slyvomis, patiekiamas su garnyru iš ryžių ar makaronų.
Virkite jautieną
Slyvos labai gerai dera su mėsa, tačiau ne visi žino, kaip ją virti, kad džiovinti vaisiai praturtindavo patiekalo skonį ir neišlįsdavo į beformę masę.
Kaip tai pasiekti, išsamiai aprašyta troškintos jautienos su slyvomis recepte, kuriame yra pusė kilogramo liesos jautienos be kaulų:
- kuo daugiau džiovintų vaisių be sėklų;
- 300 gramų svogūnų ir jaunų morkų;
- 100 ml pomidorų sulčių;
- 400 - 600 ml vandens;
- 20 g druskos;
- 10–15 žirnių juodųjų pipirų;
- 2 - 3 lauro lapai;
- rafinuotas saulėgrąžų mažai kepti.
Virimo technologija:
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite kiekvieną į ketvirčius, tada ketvirtį susmulkinkite žiedais. Kepkite pjaustytus svogūnus keptuvėje su storu dugnu ir aukštomis sienelėmis, kol suminkštės.
- Po to nusiųskite morkas, nuluptas ir supjaustytas ant rupios trintuvės, į keptuvę. Kol verda ant ugnies, jautieną supjaustykite mažais gabalėliais ir po 3–4 minučių nusiųskite daržovėms.
- Nuolat maišant kepkite mėsą, kol pasikeis spalva, supilkite vandenį ir jautieną troškinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
- Toliau įpilkite slyvų, pomidorų sulčių, druskos, prieskonių. Viską išmaišykite ir troškinkite dar kelias minutes, kol suminkštės.
Kaip virti lėtoje viryklėje
Bet kurį iš aukščiau pateiktų mėsos su slyvomis receptų galima virti lėtoje viryklėje, naudojant funkciją „Troškinys“. Tačiau yra dar viena skani mėsos patiekalo su slyvomis ir grietine versija.
Norėdami jį virti, turite pasiimti:
- 500 - 550 g kiaulienos;
- 115 g svogūnų;
- 125 g morkų;
- 200 ml grietinės;
- 65 g slyvų;
- 20 g miltų;
- augalinis aliejus, prieskoniai ir druska.
Virimo būdas:
- Į mulčiuką supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas. Viską virkite uždarytu dangčiu, kepimo režimu, 40 minučių, nepamiršdami periodiškai maišyti.
- Grietinę sumaišykite su miltais, druska ir prieskoniais. Virtos ir supjaustytos į mažesnius gabalėlius slyvos, kartu su grietine, nusiųskite į mėsą. Viską sumaišykite, uždenkite ir 60 minučių paleiskite parinktį „Gesinimas“.
Mėsa su džiovintais abrikosais ir slyvomis
Kiaulienos minkštimo gabalėlį galima paversti kvapnia ir sultinga virta kiauliena, turinčia ypatingą skonį, kurią jai suteiks džiovinti abrikosai ir slyvos.
Sudedamųjų dalių proporcijos, kurių prireiks gaminimo metu:
- 1000 g kiaulienos karbonato;
- 10 vnt džiovinti abrikosai;
- 10 vnt slyvos
- 15 g česnako;
- 60 g šaldytų lašinių;
- druskos ir pipirų (ar kitų prieskonių, skirtų bekonui) pagal skonį.
Maisto gaminimas etapais:
- Mėsos gabalą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, o drėgmės perteklių nušluostykite popieriniais rankšluosčiais. Nuplaukite džiovintus vaisius ir perpus.
- Visame mėsos paviršiuje peiliu padarykite plonus ir gilius gabalus, kad pusė džiovintų abrikosų ar džiovintų slyvų lengvai į juos tilptų. Pakaitomis išdžiovinkite vaisius, įdarykite juos mėsa.
- Tada sutarkuokite minkštimą druskos, pipirų ir česnako mišiniu, išspaustu per presą. Sušaldytus riebalus supjaustykite plonomis plokštelėmis ir sudėkite į juos kiaulienos nugarinę, tada viską suvyniokite į foliją.
- Duokite mėsai pusantros ar dviejų valandų marinuoti, atsiguldami tokiu būdu, ir tada 80 minučių nusiųskite į pašildytą (180 ° C) orkaitę. Po to atsargiai atidenkite foliją ir padėkite mėsą paruošti be jos.
Orkaitės kepimo receptas
Orkaitėje kepta mėsa su slyvomis yra restorano patiekalas iš gurmanų, kurį gana lengva pasigaminti namuose. Šiam receptui idealiai tinka kiaulienos skerdenos („obuolio“) vidinė dalis iš klubo.
Jis ir kiti ingredientai turi būti vartojami tokiu santykiu:
- 1000 g kiaulienos;
- 150 g slyvų;
- 5 vidutinės skiltelės česnako;
- 40 ml majonezo;
- 10 ml garstyčių;
- 5 g druskos;
- 4 g maltų juodųjų pipirų.
Kepkite mėsą taip:
- Nuplaukite kiaulienos gabalą šaltu vandeniu, nušluostykite ir 10–15 minučių užšaldykite šaldiklyje.
- Tuo tarpu įmaišykite garstyčias, majonezą, druską, česnaką ir maltus pipirus, susmulkintus per spaudą.
- Po šaldiklio supjaustykite mėsos gabalą kas 1,5 - 2 cm skersai ir beveik iki galo, kad gautumėte akordeoną. Mėsos akordeoną maloniai įtrinkite marinatu, užpildykite pjūvius slyvomis, apvyniokite ruošinį lipnia plėvele ir palikite šaldytuve per naktį.
- Gerai marinuota mėsa, įvyniokite į 3 sluoksnius maisto folijos ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 1 valandą 30 minučių.
Skrudinti puodai su džiovintais vaisiais
Idealūs kepsnio puodo komponentai bus ne tik džiovintos slyvos, bet ir kiti džiovinti vaisiai, tokie kaip džiovinti abrikosai, razinos ir net džiovinti obuoliai, kuriems reikės:
- 350 g jautienos nugarinės;
- 55 g slyvų;
- 55 g džiovintų abrikosų;
- 50 g razinų;
- 45 g džiovintų obuolių;
- 230 g svogūnų;
- druska, prieskoniai ir augalinis aliejus.
Pažanga:
- Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite jautieną vidutinėmis riekelėmis. Kepkite mėsą karštame augaliniame aliejuje, kad susidarytų plona pluta, kurioje būtų visos mėsos sultys. Kitas jautieną perkelkite į keptuvę, įpilkite vandens ir troškinkite, kol pusė iškeps.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite aliejuje iki minkštos ir šviesios karamelės spalvos. Sugerti slyvas, džiovintus abrikosus ir kitus džiovintus vaisius ir prireikus supjaustyti mažesniais gabalėliais.
- Sumaišykite paruoštus džiovintus vaisius, svogūnus ir pusiau paruoštą mėsą. Keptuvę sudėkite į puodus, jei reikia, įpilkite vandens ir viską maždaug valandą įkaitinkite iki 180 laipsnių orkaitės. Prieš patiekdami virtą patiekalą palikite kurį laiką stovėti išjungtoje orkaitėje.
Pilaf su slyvomis ir mėsa
Ėriena ar jautiena yra idealus faršas, bet net ir su vištiena galite iškepti labai skanų patiekalą, pridėdami šiek tiek „žievelės“ slyvų pavidalu.
Reikalingų produktų sąrašas:
- 400 g vištienos šlaunų;
- 175 g ryžių grūdų;
- 130 g morkų;
- 95 g svogūnų;
- 6 vnt slyvos
- 27 g česnako;
- 3,5 g ciberžolės;
- augalinis aliejus kepimui;
- žalumynai, druska ir pipirai pagal skonį.
Veiksmų seka:
- Ryžius labai kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, kol jie bus skaidrūs, tada užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 1,5 - 2 valandas, tada nusausinkite skystį. Slyvas nuplaukite ir pamirkykite, bet tik ketvirtį valandos.
- Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite iki aukso rudos spalvos. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje iki aukso rudos spalvos. Morkas sutarkuokite juostelėmis ir lengvai pakepinkite keptuvėje.
- Sumaišykite svogūną su morkomis, smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis, įpilkite šiek tiek druskos ir ciberžolės. Nulupkite česnako galvą ir nulupkite.
- Į keptuvę arba keptuvę storu dugnu sudėkite keptą mėsą, ant jos pakepinkite pakepintų daržovių mišinį, o ant viršaus paskirstykite ryžius lygiu sluoksniu, į kurį turėtų patekti virtos slyvos ir česnako skiltelės.
- Švelniai supilkite „Pilaf“ ingredientus verdančiu vandeniu, kad jis uždengtų viską 2 cm virš ryžių, ir nusiųskite į ugnį. Užvirę, perkelkite ugnį iki minimalaus lygio ir virkite po dangčiu, kol kruopas sugers visą vandenį. Išjungę viryklę, palikite indą „pavogti“ po dangčiu porai.
Tai įdomu:kiaulienos karbonatas - receptai
Su graikiniais riešutais
Slyvų ir graikinių riešutų derinys su mėsa patiekalui suteikia lengvą rūkytą patiekalą ir sodrų riešutų skonį.
Norėdami jį sukurti, jums reikės:
- 1000 g kiaulienos;
- 270 g svogūnų;
- 140 g slyvų;
- 140 g graikinių riešutų;
- 45 g pomidorų pastos;
- 5 žirneliai juodųjų pipirų;
- lauro lapai, druska ir cukrus pagal skonį;
- kepimo aliejus kepimui.
Virimas:
- Apkepkite aliejuje supjaustytą kiaulieną, kol pasidarys skani pluta, perkelkite į keptuvę su storomis sienelėmis.
- Aliejuje, likusiame nuo mėsos kepimo, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, kol suminkštės. Tada sudėkite į keptuvę prie mėsos.
- Kepkite riešutus sausoje keptuvėje ir supjaustykite į didelius trupinius.
- Slyvas nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite kartu su riešutais į mėsą.
- Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos, lauro lapelių, pipirų, druskos, cukraus ir viską supilkite vandeniu šiek tiek aukščiau mėsos lygio.
- Viską užgesinkite ant vidutinės ugnies maždaug pusantros valandos.
Mėsa, virta kartu su slyvomis, yra universali. Prie švenčių stalo esantys svečiai mielai sutvarkys ir ne mažiau uoliai valgys namuose įprastą savaitės dienos vakarą. Išbandykite ir galbūt šis patiekalas taps jūsų ypatingumu.
