Konditerijos gaminių dizaine plačiai naudojama tokia saldi medžiaga kaip mastika, kuri leidžia jums sukurti kvapą gniaužiančius saldžių šedevrus. Saldūs makaronai ruošiami remiantis želatina, medumi, kondensuotu pienu, šokoladu, tačiau plačiausiai naudojama zefyro mastika. Visi jo paruošimo būdai bus aprašyti žemiau.

Kas yra zefyrai

Zefyras (arba kramtomi zefyrai) - tai orinis zefyras, susidedantis iš cukraus, želatinos ir vandens, kuris paruošimo proceso metu virsta minkšta, jaukia „kempine“. Saldumas gavo savo vardą dėka vaistinio preparato „Althea the Medicinal“ (pelkinio pelėsio), kuris vietoj želatinos buvo naudojamas kaip tirštiklis.

Kultinis amerikietiškas delikatesas dar nepavyko išpopuliarėti tarp mūsų saldžiųjų dantų, tačiau mūsų parduotuvėse jau galite rasti šį įvairių dydžių, spalvų ir formų konditerijos gaminį.

Šį saldumą galima valgyti lygiai taip pat kaip saldainius, skrudintus ant ugnies, įlašinus į karštą kakavą, naudojamą saldžių gaminių papuošimui.

Konditerijos gaminių dekoruose kramtomi zefyrai iš pyragų ir keksiukų gaminami kaip tiesiog gražūs elementai. Tai taip pat yra pagrindinis torto paviršiaus ir šonų padengimo medžiagos ingredientas, vadinamas mastika.

Kaip išlydyti zefyrus

Namuose atsigaminti zefyrus ir saldžius makaronus valgomiesiems skulptūroms nėra sunku. Visus tokios mastikos receptus vienija vienas procesas - zefyrų tirpinimas.

Yra trys būdai, kaip tai padaryti teisingai:

  1. Mikrobangų krosnelėje.Zefyrai dedami į stiklinę ar kitą indą, kurį leidžiama naudoti tokio tipo prietaisuose, ir kaitinami maksimalia galia 20–30 sekundžių.
  2. Orkaitėje. Jei nėra mikrobangų krosnelės, zefyrus galite išlydyti krosnyje su įjungtu šildymu minimaliame lygyje. Saldumo tūrio padidėjimas rodo jo pasirengimą maišyti su milteliais.
  3. Garų pirtyje. Panašus efektas, kaip ir ankstesniuose dviejuose metoduose, gali būti pasiektas, jei kramtomi zefyrai palaipsniui kaitinami inde virš garų, tačiau tokiu atveju procesas bus ilgesnis.

Zefyro mastika - pagrindinis receptas

Pagrindinę zefyro mastikos formulę sudaro šie komponentai:

  • 90 g kramtomų zefyrų;
  • 5 ml citrinos sulčių;
  • 8 g sviesto;
  • 105 g miltelinio cukraus;
  • 45 g kukurūzų ar bulvių krakmolo.

Parengimo etapai:

  1. „Marmyshki“, minkštą sviestą ir citrinos sultis sumaišyti į vieną indą ir sudėti į bet kurį iš turimų būdų.
  2. Sumaišykite saldaus cukraus pudrą su krakmolu ir išsijokite.Kad mastika nenutrūktų darbo metu, ji minkoma ant geriausių šlifavimo miltelių. Dėl tos pačios priežasties geriau naudoti kukurūzų krakmolą, o ne bulves.
  3. Kai saldainiai ištirps, sumaišykite masę iki vientisos masės, per kelis etapus permaišykite cukraus ir krakmolo mišinį ir minkykite saldią tešlą. Minkykite masę iki plastiko tankio ir lengvo blizgesio.

Prieš naudojimą pastą rekomenduojama laikyti šaldytuve 24 valandas.

Su milteliniu cukrumi

Saldaus masės formoje, skirtoje pyragams modeliuoti ir pilti, kramtomi zefyrai vaidina susiliejusio pagrindo, kuris dažnai yra cukraus pudra, rišamąjį komponentą. Abi sudedamosios dalys yra labai saldžios, ir ne visiems patiks jų galutinis saldus skonis, todėl verta pabandyti pasigaminti valgomąjį plastiliną iš nešvaraus cukraus, su kuriuo bus lengva dirbti, o jo dekoras nudžiugins jus savo skoniu.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

  • 100 g zefyrų;
  • 5–10 g sviesto;
  • 35 g kukurūzų krakmolo;
  • 55 g pieno miltelių;
  • 165 g miltelinio cukraus.

Virimo technologija:

  1. Krakmolas, sauso pieno koncentratas ir milteliai supilami į vieną indą. Mišinį gerai išmaišykite su šluotele ir praplaukite per smulkaus akies sietą.
  2. Zefyrai su nedideliu aliejaus gabalėliu kaitinami, kad padidintumėte zefyrų kiekį mikrobangų krosnelėje arba garų pirtyje.
  3. Minkykite saldią tešlą iš išlydytų subtilumų ir palaidų ingredientų.

Pagulėjus pusvalandį, sandariai suvyniotą į plėvelę, masė yra absoliučiai paruošta tiek pyragui uždengti, tiek saldžių gėlių kompozicijoms ar figūroms sukurti.

Paprastas pasirinkimas pradedantiesiems

Kulinarijos specialistai, žengiantys pirmuosius konditerijos eksperimentų žingsnius, gali pasinaudoti paprasta saldžiųjų makaronų, pagamintų iš kramtomų zefyrų, versija, kurią paruošia tik trys komponentai:

  • 100 g zefyrų;
  • 5 ml citrinos sulčių (arba keli vandenyje ištirpinti citrinos rūgšties kristalai);
  • 220 - 250 g miltelių cukraus.

Kaip pasidaryti zefyro mastiką:

  1. Į dubenį, kurį galima naudoti mikrobangų krosnelėje, sudėkite zefyrus, supilkite citrinos sultis ir visa tai sudėkite į mikrobangų krosnelę, veikiančią visu pajėgumu.
  2. Kai zefyrai pakankamai ištirpsta, pradedame trukdyti cukraus pudrai. Pirmiausia tai darome šaukštu, o tada minkome rankomis. Čia, dirbant su bandymu, gali išeiti skirtingas miltelių kiekis, svarbiausia - pasiekti sklandų ir plastišką jo būklę.
  3. Įmaišytą mastiką supakuokite į užklijuotą plėvelę ir palikite pusvalandį atsigulti šaltyje. Tada galite pradėti naudoti pagal paskirtį.

Zefyro šokolado mastika namuose

Pridėjus šokolado prie kramtomų zefyrų, gaunasi gana plastiška masė. Be to, šokoladas iškart nudažo mastiką gražia ruda (šokolado) spalva.Tokio tipo mastikai puikiai tinka tamsus, pieniškas ar baltas šokoladas.

Sudedamųjų dalių proporcijos vienai zefyrų šokoladų porcijai:

  • 50 g zefyrų;
  • 100 g šokolado;
  • 100 g miltelių cukraus;
  • 20 g sviesto;
  • 30 ml pieno;
  • 2,5 g citrinos rūgšties.

Veiksmų seka:

  1. Susmulkinkite šokoladą į mažus gabalėlius, į jį suberkite zefyrą ir sviestą ir įpilkite piene ištirpintos citrinos rūgšties. Nusiųskite šiuos produktus į garų vonią ir ištirpinkite.
  2. Pirmieji tirpstančio šokolado požymiai išimkite mišinį iš viryklės. Suberkite miltelius mažomis dalimis ir minkykite masę iki elastingos. Virimo pabaigoje padėkite mastiką ant miltelinio stalo ir minkykite kaip tešlą.

Norint labiau prisotinti šokolado spalvą, pradiniame minkymo etape dalį miltelių cukraus galima pakeisti kakavos milteliais.

Spalvotas torto papuošimas

Tortui mastiką galima paruošti ne tik baltos ar rudos (šokolado) spalvos. Cukraus pasta gali būti suteikiama beveik bet kokiai spalvai. Norint gauti ryškius sočius atspalvius, naudojami maisto dažai.

Tokiu atveju gelis pridedamas tiesiai prie paruoštos masės modeliavimui, minkant rankomis, kol spalva tolygiai pasiskirstys. Sausieji dažai prieš įpilant praskiedžiami vandeniu arba degtine. Geriau, jei antrasis išgaruoja, nedarant reikšmingos įtakos masės struktūrai.

Be dažiklių, galite pasidaryti spalvotų mastikos dekoracijų, paimdami vaisių ir daržovių sultis dažymui. Tiesa, atspalviai šiuo atveju nebus tokie ryškūs, tačiau jie pasirodys subtilesni pasteliniai.

Apsvarstykite įvairių spalvų saldaus plastilino dažymo technologiją:

  1. Raudona Ši spalva tradiciškai gaunama iš burokėlių. Šakniavaisiai nulupami, trinami ant smulkios trintuvės ir troškinami 15 minučių nedideliame kiekyje vandens pridedant šaukštą citrinos sulčių. Tada gautas skystis lieka tik nusitrinti, o dažai yra paruošti.
  2. Geltona. Šią spalvą galima gauti iš ciberžolės ar morkų tirpalo. Norėdami paruošti morkų dažus, mažos skiltelės, gautos iš apelsino šaknies daržovių, kepamos 3–4 minutes nedideliame kiekyje sviesto, tada atskirtas skystis filtruojamas per smulkų sietelį.
  3. Violetinė ir mėlyna. Išspausta mastika purpurine spalva padės išspausti raudonųjų kopūstų ar mėlynių sultis. Norint didesnės spalvos koncentracijos, prieš naudojimą sultys turėtų būti šiek tiek išgarintos. Mėlyną spalvą taip pat galima gauti iš mėlynių sulčių, jas sumaišius su nedideliu kiekiu įprastos kepimo sodos.
  4. Žalia Yra du būdai, kaip tai panaudoti. Pirma: tonuotos špinatų sultys. Antra: pirmiausia įsiterpkite į geltoną spalvą, o tada, pridėdami mėlynos spalvos, gaukite norimą atspalvį.

Gaudami spalvas maišant pagrindą (raudoną, geltoną ir mėlyną), jūs negalite sujungti natūralių dažų tarpusavyje, jie pridedami tiesiai prie mastikos.

Kiek saugoma zefyro pastos

Zefyro mastika yra labai higroskopiška, geba greitai absorbuoti drėgmę ir kvapus, todėl pagrindinė jos laikymo taisyklė yra hermetiška pakuotė plastikiniame įvyniojime arba plastikiniame inde be deguonies.

Saugumo tikslais mastika gali būti pažymėta ant virtuvės spintelės lentynos be tiesioginių saulės spindulių, tačiau vis tiek geriau perkelti šį gaminį ilgalaikiam saugojimui į apatinę šaldytuvo lentyną. Zefyrų tinkamumo laikas yra iki šešių savaičių šaldytuve ir iki kelių mėnesių šaldiklyje.

Prieš naudodami saldų „plastiliną“ iš šaldytuvo, turite skirti šiek tiek laiko, kol jis taps kambario temperatūros. Tada jis turėtų būti minkomas rankomis, kol bus pasiektas norimas plastiškumas.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: