Mastika tortui - 10 receptų, kaip pasigaminti namuose

Puikiai lygus torto paviršius, beveik kaip gyvos valgomos gėlės ir mėgstamų animacinių filmų personažų figūros - visa tai galima padaryti iš cukraus tešlos (mastikos). Dirbti su šia medžiaga nėra sunkiau nei su paprastu plastilinu, ir jūs galite paruošti ją iš paprasčiausių ir prieinamiausių produktų. Mastika pyragui daroma skirtingais būdais: pradedant kramtomais zefyrais ar pieno milteliais, medumi, kondensuotu pienu ar želatina.

Zefyro torto mastika

Tai yra populiariausias ir lengviausias mastikos receptas. Jai paruošti reikalingi minimalūs ingredientai, o gatavas produktas gali būti naudojamas ir vynioti pyragą, ir gaminti gėles, ir formuoti įvairias figūras.

Kadangi kramtomos zefyrai-zefyrai dažnai jau dažomi skirtingomis spalvomis, tada spalvotą mastiką galima paruošti be dažų, tiesiog remiantis pagrindu norimos spalvos saldumas.

Naudotų ingredientų sąrašas:

• 90 g zefyrų;
• 15 ml citrinos sulčių arba pieno;
• 100 g miltelių cukraus;
• 50 g krakmolo;
• 5 g sviesto.

Mastikos receptas žingsnis po žingsnio:

1. Sumaišykite cukraus pudrą ir krakmolą, gautą mišinį išplakite per smulkų sietelį. Jei mastika bus išvyniota labai plonai, pavyzdžiui, gėlėms, geriau ją sijoti ne per įprastą sietą, o per organzos gabalėlį.
2. Į gilų dubenį sudėkite zefyrus, sviestą ir supilkite pieną (citrinos sultis). Toliau šiuos ingredientus reikia išlydyti. Tai galima padaryti garų vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
3. Sumaišykite ištirpintus zefyrus iki vientisos masės ir, pridėdami nedidelį kiekį cukraus-krakmolo mišinio, minkykite mastiką kaip tešlą.Apvyniokite lygų mastikos rutulį lipnia plėvele, kad jis nenutrūktų, ir leiskite bent valandą atsigulti. Po to jis yra visiškai paruoštas naudoti.

Zefyro mastika turėtų būti laikoma šaldytuve, be oro, sandariai apvyniota plastikine plėvele. Prieš naudojimą turėsite jai skirti keletą valandų atsigulti kambario temperatūroje.

Virimas iš kiaušinių baltymų

Bet kurios mastikos pagrindas yra cukraus pudra, tačiau reikalingas papildomas komponentas, kuris ją laikytų kartu. Kiaušinių baltymai puikiai susidoroja su šia užduotimi.

Bet kad masė liktų plastinė, į ją reikia įpilti gliukozės sirupo, kurį galima pakeisti melasa, invertuotu sirupu ar skystu medumi.

Sudedamųjų dalių proporcijos:

• 1 baltymas;
• 1 ml gliukozės sirupo;
• 450 g miltelinio cukraus.

Virimo seka:

1. Baltymus šiek tiek išplakite. Nebūtina pasiekti putų ir smailių, užteks tik sugadinti jos struktūrą, padarius ją skysta.
2. Baltymus sumaišykite su sirupu ir minkykite cukraus tešlą, pridedant mažas porcijas cukraus pudros.
3. Mastika sumaišoma ir surenkama į rutulį, sudedama į plastikinį maišelį ir dviem valandoms dedama į šaldytuvą.
4. Tada gaukite mastiką ir vėl minkykite. Jei jis prilimpa prie jūsų rankų, įpilkite cukraus pudros. Po to masė yra visiškai paruošta naudojimui.

Želatinos receptas

Paprasčiausią želatinos receptą sudaro tik trys ingredientai: miltelinis cukrus, vanduo ir želatina. Bet iš tokios masės bus per sunku ką nors pagaminti, ir jis nėra tinkamas tortui uždengti. Vienintelis šios masės vertas pritaikymas yra krepšelių, tiltų ir kitų paprastų elementų, kurie turi būti tvirti, rankenų modeliavimas.

Tačiau yra ir kita želatinos mastikos versija, kurios kokybė nėra prastesnė už zefyrų masės:

• 20 g želatinos;
• 50 ml vandens;
• 100 ml gliukozės sirupo;
• 20 ml glicerino;
• 1000 g miltelių cukraus (gali užtrukti mažiau).

Pažanga:

1. Želatiną pamirkykite vandenyje. Kai masė išsipučia, padėkite ją ant ugnies ir nukoškite į vientisą skysčio būseną.
2. Supilkite gliukozės sirupą į želatiną ir pašildykite 3-4 minutes, kad mišinys būtų vienalytis.
3. Nuimkite kompoziciją nuo ugnies, įpilkite glicerino ir šiek tiek kvapiųjų medžiagų (pavyzdžiui, vanilino).
4. Išsijokite dalį cukraus pudros ir padarykite joje depresiją. Supilkite karštą skysčio komponentą ir greitai minkykite masę. Labai atsargiai sumaišykite mastiką, kad nenudegintumėte rankų.

Šokoladinė mastika pyragui

Šokoladinė mastika yra pati švelniausia. Iš jo pagamintos gėlės ir figūrėlės kvepia kaip šokoladas, ir jis skonis ne blogiau nei mėgstamiausi saldumynai. Ruošdami šokoladą modeliavimui, jums papildomai reikės gliukozės sirupo, kurį galima pakeisti skystu medumi.

 

Pagrindinis šokolado ir medaus ruošimo sunkumas yra tas, kad šokoladas ir medus skiriasi, todėl nėra tikslios jų proporcijos, galite juos rasti tik empiriškai.

Apytikslis ingredientų santykis bus toks:

• 250 g tamsaus / pieno / baltojo šokolado;
• Atitinkamai kiekvienai šokolado rūšiai - 130/110/90 g medaus.

Virimas:

1. Ištirpinkite šokoladą iki lygaus, vienodo mišinio. Tai įvyks įkaitinus iki 50 - 60 laipsnių. Įkaitinkite medų iki tos pačios temperatūros.
2. Įpilkite medaus į šokoladą ir išmaišykite. Masė turėtų „susisukti“ ir virsti skysta tešla, kuri neprilips prie indų sienelių.
3. Ant priklijuotos plėvelės paskleiskite šokoladą ne storu sluoksniu ir uždenkite kitu plėvelės gabalėliu ant viršaus. Padalinkite kvadratėliais įpjovą su liniuote ir palikite ruošinį stabilizuotis kambario temperatūroje 12 valandų.
4. Tada nupjaukite mažus šokolado mastikos gabalėlius, gerai minkykite rankose ir naudokite, kad sukurtumėte saldžias figūras ir gėles. Jei mastika prilimpa prie jūsų rankų, tai reiškia, kad joje mažai medaus. Jį galima sutaupyti išlydant ir įpylus šiek tiek skysto bitininkystės produkto.

Norint, kad šokolado mastika būtų tinkama pyragams vynioti, pakanka ją sumaišyti su mastika, paruošta ant kramtomų zefyrų. Tai padės išlaikyti šokolado skonį ir norimą plastiškumą.

Iš pieno miltelių

Mažiau cukraus gaunama iš mastikos iš pieno miltelių. Malonus momentas bus tai, kad gaminant maistą nereikės nieko kaitinti ar tirpinti.

Pieno mastikos ingredientų reikės tokiomis proporcijomis:

• 150 g pieno miltelių;
• 150 g miltelinio cukraus;
• 150 g kondensuoto pieno;
• 5 ml citrinos sulčių.

Kaip pasidaryti mastiką iš pieno miltelių:

1. Sumaišykite miltelinį cukrų su pieno milteliais ir išplakite per smulkaus tinklo sietelį.
2. Toliau plonu srautu supilkite kondensuotą pieną ir citrinos sultis į sausą mišinį, minkykite minkštą tešlą.
3. Po pusvalandžio stabilizacijos šaldytuve, mastika gali būti užtepta taip, kaip numatyta.
4. Jei reikia, jį galima dažyti maistiniais dažais, lašinant kelis lašus ant mastikos ir gerai minkant.

Kaip pasigaminti kondensuoto pieno

Kondensuotas pienas daro saldžią masę pakankamai plastišką. Tai leidžia ne tik iš mastikos išpjaustyti figūras, bet ir prie jos priderinti pyragus bei pyragus.

Kartu su cukraus pudra kaip pagrindu galite vartoti kūdikių maistą, džiovintą grietinėlę ar pieno miltelius.

Mastikos, pagamintos iš kondensuoto pieno, sudėtis:

• 110 g kondensuoto pieno;
• 100 g miltelių cukraus;
• 100 g kūdikių maisto (pieno milteliai ar grietinėlė);
• 5 ml citrinos sulčių;
• krakmolo.

Veiksmų seka:

1. Sumaišykite kondensuotą pieną ir birius ingredientus (cukraus pudrą ir kūdikių maistą). Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių.
2. Pabarstykite darbinį stalo paviršių krakmolu, ant jo uždėkite klampią masę, kuri pasirodė ankstesniame etape, ir minkykite iki vientisos masės. Praleidę 40–60 minučių šaldytuve, mastika bus paruošta.

Cukraus mastika tortui

Bet kokia mastika, kurioje saldžios tešlos pagrindas yra cukraus pudra, yra cukrus. Pirmiau buvo pateikiami cukraus mastikos ant želatinos, zefyrų ir kiaušinių baltymų receptai ... Tačiau yra ir dar vienas, mažiau populiarus, skanios mastikos su vaisiniu skoniu, remiantis marmeladu, receptai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 700 g miltelių cukraus;
• 250 g marmelado;
• 50 ml vandens ar vaisių sulčių.

Mastikos receptas etapais:

1. Supjaustytą receptą marmelado supjaustykite mažesnėmis riekelėmis, užpilkite šaltu vandeniu ar vaisių sultimis ir nusiųskite garų vonelėje. Būtina mišinį pašildyti iki 60 laipsnių ir sudaryti vienodą želatinos būseną.
2. Tada, pilant gautą skystį į įdubą ant miltelinio cukraus, išsijoto į kalvą, minkykite plastikinę cukraus mastiką. Ši masė greitai sukietėja ir išdžiūsta, todėl eksploatacijos metu ji turi būti dedama į plastikinį įvyniojimą ir dedama šalia šilumos šaltinio.

Medaus gaminimo galimybė

Medaus mastika ruošiama iš paprastų ir prieinamų ingredientų, kuriuos galima rasti bet kurioje virtuvėje. Pagal konsistenciją jis tinkamas bet kokiam naudojimui (tortą dengti, figūras formuoti ir gėlių kompozicijoms kurti).

Svarbus punktas: kuo lengvesnis medus, tuo baltesnė cukraus masė.

Būtini produktai ir jų proporcijos:

• 15 g tirpintos želatinos granulėse;
• 45 ml vandens;
• 125 ml skysto medaus;
• 950 g miltelių cukraus.

Virimas:

1. Supilkite želatiną vandeniu ir palikite nurodytam laikui ant pakuotės. Tada įpilkite į jį medaus ir nusiųskite šiuos produktus į garų vonią arba sumaišykite viską mikrobangų krosnelėje trumpais impulsais.
2. Skystą pagrindą sumaišykite su milteliniu cukrumi, prieš tai jį sijodami, ir minkykite saldžią tešlą. Kad paruoštas valgomasis plastilinas neišdžiūtų ir nesugertų pašalinių kvapų, jį reikia laikyti sandariai uždarytame maišelyje.

Medaus mastikos tinkamumo laikas kambario temperatūroje, šaldytuve ir šaldiklyje yra atitinkamai 3, 6 ir 12 mėnesių.

„Gėlių“ pasidaryk pats torto mastika

Cukros floristikai naudojama mastika turėtų turėti šias savybes: nesukramtyti, nesubraižyti, pakankamai greitai išdžiovinti ir gerai išlaikyti savo formą.

Šiuos reikalavimus atitinkančią pastą galima gauti iš šių produktų:

• 40 ml geriamojo vandens;
• 15 g želatinos granulėse;
• 15 ml sirupo (invertuoto, kukurūzų, gliukozės arba iš uogienės);
• 10 g riebalų (sviestas, margarinas, kepimo aliejus, kokosų aliejus ir bet kokie kiti kieti riebalai be pašalinių kvapų);
• 5 ml alkoholio (skysčio);
• 475 g miltelinio cukraus;
• 25 g krakmolo.

Virimo etapai:

1. Į lėčiausią ugnį įpilkite sirupo, riebalų ir alkoholio. Neleiskite masei virti, kad ji būtų homogeninė.
2. Karštą mišinį nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į jį vandenyje išbrinkintą želatiną, išmaišykite. Veikiant temperatūrai želatina visiškai „išsisklaido“.
3. Sumaišykite cukraus pudrą su krakmolu ir skystu pagrindu, atsargiai įmaišykite mastiką.
4. Sutepkite storą maišelį (pavyzdžiui, užšaldymui) minkštu sviestu ir į jį perkelkite mastiką. Jei įmanoma, išleiskite orą ir leiskite masei nusistovėti 24 valandas.
5. Po to galite pradėti kurti cukraus gėlių kompozicijas.

Marcipano puošmena

Marcipanų mastika linkusi gulėti ant torto labai plonu ir lygiu sluoksniu, todėl tinka ne tik figūroms formuoti, bet ir desertui dengti. Cukraus miltelių ir migdolų miltelių santykis suteikia masei vidutinišką saldumą ir riešutų skonį.

Vienai plastikinės marcipano masės daliai reikia paimti:

• 300 g maltų migdolų miltuose;
• 400 g miltelių cukraus;
• 2 kiaušinių baltymai;
• 2 - 3 lašai migdolų ar vanilės ekstrakto.

Kaip tai padaryti:

1. Kavos malūnėlyje labai smulkiai sumalkite džiovintus ir nuluptus migdolus, persijodami per labai smulkų sietelį. Gauti milteliai sumaišomi su cukraus pudra.
2. Kiaušinių baltymus sumaišykite su kvapiąja medžiaga ir šiek tiek atlaisvinkite šakute. Tada supilkite mišinį į laisvus komponentus ir minkykite saldžią plastiko masę. Marcipano mastika yra paruošta.

Kaip padaryti mastikos spalvą ar blizgančią

Norint, kad savadarbis tortas su mastika būtų ne prastesnio grožio nei garsių konditerių kūryba, saldi masė, skirta padengti ir formuoti, turės būti nudažyta skirtingomis spalvomis. Šiuo tikslu galite naudoti tiek profesionalius maisto dažus, tiek dažus iš improvizuotų priemonių.

1. Norėdami dažyti mastiką geliniu maisto dažikliu, turite nuplėšti baltos mastikos gabalėlį, lašinti ant jo keletą lašų dažų ir gerai minkyti. Spalva bus tolygiai paskirstyta, o masė bus dažyta. Dėl intensyvesnės spalvos gali prireikti daugiau dažų.
2. Dažant sausais dažais, juos reikia šiek tiek praskiesti degtine (ji greitai išgaruoja) ir sumaišyti su mastika. Čia neįmanoma pasiekti intensyvios spalvos, nes didelis dažų kiekis padidins drėgmės kiekį masėje ir pradės prarasti savo savybes.
3. Jei namų konditerio arsenale nėra dažų, mastiką galite dažyti vaisių ir uogų sultimis (morkų, vyšnių, burokėlių, špinatų, mėlynių) ar prieskoniais (kakavos milteliai, ciberžolė, paprika).

Dirbant su mastika, dažnai reikia ją apdulkinti krakmolu ar cukraus pudra, kad ji nepriliptų prie darbinio stalo paviršiaus. Dėl to ant torto gali likti miltelių dalelės, kurios sugadina produkto išvaizdą.

Norėdami to išvengti, turite sudrėkinti šepetėlį, pagamintą iš dirbtinės krūvos, degtinėje ir pereiti per jį ant mastikos detalių. Visos dulkių dalelės išeis, o mastika taps blizgi ir blizgi. Alkoholis išgaruoja per kelias minutes.