Torto sviesto kremas - 8 namų receptai

Sviesto kremas pyragui dėl stabilumo ir lengvo paruošimo laikomas konditerijos meno klasika. Jis sugeba susidoroti su įvairiomis užduotimis: ar tai rozetės gėlės pagal Malaizijos techniką, ar suteikiant aiškias deserto formas prieš dengiant mastika. Daugybė skirtingų jo paruošimo receptų gali radikaliai pakeisti pyrago skonį, net jei įprastas klasikinis biskvitas bus naudojamas kaip pyragai.

Torto sviesto kremas - klasikinis

Klasikinį sviestinį grietinėlę lengva paruošti ir ji tinka tiems, kurie tik pradeda konditerio kelią. Jis puikiai išlaiko savo formą ir lengvai dedamas į įvairius reljefinius raštus per konditerijos purkštukus. Kuo riebesnis sviestas, tuo skanesnis kremas.

Klasikinei versijai naudojama:

• 200 gramų pakelio grietinėlės. aliejai;
• 160–180 g miltelinio cukraus;
• 30–45 ml karvės pieno.

Maisto gaminimas etapais:

1. Kambario temperatūroje sviestą minkštinkite, kai jį galima lengvai stumti pirštu. Išsijokite cukraus pudrą. Jei naudojate naminį, o ne parduotuvėse pirktą pasterizuotą pieną, tuomet geriau jį užvirinti ir atvėsinti. Idealiai tinkama laikyti 25 laipsnių alyvos temperatūrą. Taigi, kad grietinėlėje nebūtų cukraus grūdelių, turėtumėte vartoti tik miltelinį, o ne cukrų ir būtinai išsijokite.
2. Pirmiausia išplakite sviestą maišytuvu su baltuoju ir puošniu, o tada į mažas dalis įmeskite į jį likusius ingredientus: pirmiausia miltelius, paskui pieną.
3. Gatavas kremas bus sodrus, blizgus ir lygus.Jei pageidaujama, jam gali būti suteiktas uogų, kavos ar šokolado skonis pridedant šiek tiek uogų sirupo, kavos ar kakavos.

Saldus sluoksnis su kondensuotu pienu

Sviesto kremas su kondensuotu pienu puikiai tinka ne tik pyragams sluoksniuoti, bet ir kaip masė tortui išlyginti po mastika. Šio sluoksnio skonis gali būti pieniškas, jei vartojate visą kondensuotą pieną, arba karamelė, kai naudojate virintą kondensuotą pieną. Jo paruošimo sudedamosios dalys turi būti tokios pat - kambario temperatūros.

Ko reikia kremui:

• 300 g grietinėlės. aliejai;
• 400 g kondensuoto pieno (galima virinti).

Virimo būdas:

1. Išplakite mikserį, veikdami maksimaliu greičiu, plakite sviestą į baltą purią masę.
2. Po to, tęsdami procesą, palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno, plakdami grietinėlę, kol gausite sodrų ir tirštą mišinį.

Dažnai atsitinka, kad sviesto kremas ant sutirštinto pieno nubyra. Tai gali nutikti dėl sviesto ir pieno temperatūros skirtumų arba jei sviestas vėl užpildomas ir pasukos atskirtos. Norėdami ištaisyti situaciją, kremą galima šiek tiek pašildyti garų vonelėje iki vientisos masės ir vėl plakti.

„Kardio“ receptas su sviestu

Nepaisant pakankamo sviesto kiekio savo sudėtyje, šis varškės kremas pasirodo gana lengvas ir švelnus. Jei dauguma kitų aliejaus įdaro visiškai atskleidžia savo skonį kambario temperatūroje, tada jis turi nepalyginamą vėsumo skonį, tirpstantį liežuvyje ir iškart iš šaldytuvo.

Produktų sąrašas:

• 200 g grietinėlės. aliejai;
• 200 ml vandens;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 50 g miltų.

Virimo algoritmas:

1. Sumaišykite pusę nurodyto vandens kiekio su cukrumi ir virkite ant vidutinės ugnies visus cukraus grūdus.
2. Sumaišykite likusį vandenį su miltais ir plona srovele supilkite į karštą, pradedant virti sirupą. Nuolat maišydami virkite mišinį iki tiršto.
3. Į nekarštą, bet šiltą varškės pagrindą įpilkite kambario temperatūros sviestą, supjaustytą mažais savavališkais gabaliukais.
4. Kremo komponentus išplakite mikseriu. Iš pradžių masė bus gelsvos spalvos ir retos konsistencijos, tačiau palaipsniui ji taps balta ir sutirštės.
5. Kremas bus paruoštas, kai ant jo paviršiaus bus aiškių šluotelės žymių. Prieš naudojant masę, rekomenduojama ketvirtį valandos palaikyti šaltai.

Grietinės grietinės

Plaktos grietinėlės įdaras neišvengiamai įsitvirtins pagal tortų svorį, todėl šiuo atveju geriau naudoti sviestinį grietinėlę kempinės pyragui, pridedant grietinės. Jis išeina lengvesnis nei klasikinis sviesto įdaras, tačiau stabilesnis nei plakta grietinė ar grietinė.

Vieno vidurinio pyrago sluoksniui jums reikės:

• 200 g grietinėlės. aliejai;
• 200 g miltelinio cukraus;
• 350 g grietinės, kurios riebumas yra 20–30%;
• vanilinas pagal skonį.

Mes ruošiame taip:

1. Prieš pradėdami virti, visi ingredientai turi būti palaikomi kambario temperatūroje, ypač aliejus. Priešingu atveju plakti neveiks, o jei grietinė yra šalta, tada grietinėlė gali delaminuoti.
2. Plakite minkštą sviestą su cukraus pudra. Mišios turėtų įgyti lengvesnį atspalvį ir padidinti apimtį. Plakimo laikas bus 4–6 minutės.
3. Tada mažomis porcijomis įpilkite grietinės. Jei jis yra per skystas, tada jo kiekį galima sumažinti, kai pasiekiama norima kremo konsistencija. Virimo pabaigoje įpilkite šiek tiek vanilės ir viską plakite kartu pažodžiui vieną minutę.

Su šokoladu

Kadangi sviesto versijos kremams, skirtiems pyragams papuošti, nebijo riebalų, nes jie yra baltymai, tada bet kurį iš aukščiau paminėtų receptų galima greitai paversti šokoladu, įpylus porą šaukštų kakavos miltelių. Tačiau yra ir daugiau šokoladinio įdaro varianto, kurį konditeriai taip pat dažnai naudoja norėdami sulyginti pyragus su mastika - tai yra šokoladinis kremas ganache.

Norėdami jį paruošti, turite imtis:

• 105 g grietinėlės.aliejai (82% riebalų);
• 180 g tamsaus šokolado;
• 75 g riebios grietinėlės (nuo 30%).

Virimas:

1. Smulkiai supjaustykite šokoladą peiliu, sudėkite į tinkamo poslinkio indą ir supilkite grietinėlę. Nusiųskite šiuos produktus į garų vonią ir pašildykite, kol šokoladas visiškai ištirps.
2. Kai grietinėlė ir šokoladas taps lygaus ir blizgaus vienodo skysčio, juos reikės nuimti nuo ugnies ir atvėsinti iki 40 laipsnių. Tada sudėkite į jį ir įmaišykite labai minkštą sviestą.
3. Uždenkite šiltą ganache lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai ar dviem. Po to, kai kremas sukietėja ir tampa tankus, galite pradėti puošti tortą.

Baltymų aliejaus kremas

Šio kremo pagrindas yra baltymų-košės kremas, kuris vadinamas Šveicarijos meringue. Aliejus suteikia tokį stabilumą, kuris leidžia jį naudoti kuriant gėles ir kitas kepimo dekoracijas, išlyginant pyragus, įskaitant mastiką.

Aliejaus ir ingredientų santykis Šveicarijos morkose bus toks:

• 90 g žalių vištienos kiaušinių baltymų (maždaug 3 C1 kategorijos kiaušinių baltymai);
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 250 g grietinėlės. aliejai.

Kaip virti:

1. Norėdami pastatyti garų pirtį ant viryklės. Supilkite voveres į sausą ir švarų tinkamo dydžio indą ir supilkite visą cukrų. Tada įdėkite indą į vonią, kad jo dugnas neliestų vandens.
2. Baltymai su cukrumi nuolat maišant (neplakite!) Pašildykite iki 60 laipsnių ir visiškai ištirpinkite visus cukraus kristalus.
3. Tada vidutiniu maišytuvo greičiu sumaišykite sirupą į sodrią ir sklandžią, oro erdvę. Išimkite gatavą baltymų masę iš garų vonios ir plakite, kol ji visiškai atvės.
4. Kitas gaminimo etapas - įpilkite sviesto. Pirmiausia jį reikia suminkštinti ir palaikyti iki 23–25 laipsnių. Tęsdamas plakimą, aliejus į baltymus įpilamas mikroskopinėmis dalimis - ne daugiau kaip vienas šaukštelis vienu metu. Įpylus paskutinio šaukšto aliejaus, baltymų aliejaus kremas bus paruoštas.

Varškės sūrio variantas

Stabilus sviestinis kremas su varškės sūriu idealiai tinka ne tik tortų ir keksiukų sluoksniui ar dekoravimui, bet ir užpildyti eksklarais, pelėdžiams ir košelėmis. Svarbu, kad varškė nebūtų sausa ir nerūgšti. Kuo riebesnis šis pieno produktas, tuo geresnis rezultatas.

Norėdami patiekti sviesto-varškės kremą, jums reikia:

• 300 g grietinėlės. aliejai;
• 300 g miltelinio cukraus;
• 500 g švelnaus riebumo varškės;
• vanilės ar citrinos žievelės skoniui.

Virimo etapai:

1. Varškę išplakite per ploną tinklelį. Taip pat galite jį nužudyti rankiniu trintuvu. Užduotis - pasiekti kuo tolygesnę konsistenciją, kad gatavas kremas būtų lygus.
2. Plakite minkštą sviestą su cukraus pudra, naudodami maišytuvą maksimaliu greičiu. Plakimo metu galite pridėti pasirinkto skonio (žievės ar vanilės).
3. Kitas, neišjungus maišytuvo, turite sujungti abi mases. Varškė mažomis dalimis dedama į plaktą sviestą.

Prancūziškas receptas - Charlotte

„Charlotte“ galima drąsiai vadinti universaliu kremu, jie gali iškloti sausainių pyragą, „Kijevo“ torte jis yra gražus. Tai, kaip šis kremas išlaiko savo formą, daro jį idealia mase kreminėms gėlėms kurti ir tortui išlyginti prieš dengiant mastika.

Pagrindiniai „Charlotte“ grietinėlės komponentai yra pienas ir kiaušinių sirupas bei plaktas sviestas, šių komponentų ingredientų dalys bus tokios:

• 300 g grietinėlės. aliejai, kurių riebumas yra 73,0%;
• 180 ml pieno;
• 1 pasirinktas C0 arba C1 kategorijos kiaušinis;
• 240 g granuliuoto cukraus;
• 3 g vanilės miltelių;
• 20-25 ml brendžio pagal norą.

Pažanga:

1. Išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad, įpylus sirupo, jo temperatūra būtų maždaug tokia pati kaip kambario temperatūros.
2. Kiaušinį išplakite su cukrumi ir vanile, į mišinį supilkite pieną. Talpa su mišiniu perkeliama į ugnį ir nuolat maišant virinama. Tada virkite sirupą 4-5 minutes, kol sutirštės.
3. Virintą sirupą reikia atšildyti iki kambario temperatūros. Kad per tą laiką tanki pluta neatsirastų ant paviršiaus, ji turėtų būti periodiškai maišoma arba uždengiama prisilietusia plėvele.
4. Plakite minkštą sviestą su mikseriu. Masė turėtų tapti baltesnė ir didingesnė. Tada toliau plakdami mažomis dalimis (ne daugiau kaip šaukštą) įpilkite į šiek tiek atvėsintą sirupą. Tame pačiame etape galite užpilti konjaku. Kremas torto (ir ne tik "Kijevo") dekoravimui yra paruoštas.