Tinkamai paruoštas marinatas kepsninei yra privaloma patiekalo dalis, be kurio jis nepasirodys sultingas, skanus, minkštas, aromatingas. Kiekviena mėsos rūšis turi savo specialų receptą. Svarbu nesigailėti prieskonių ir atsigaivinti rinkitės šviežiausios kokybės produktus.

Kefyro marinatas kiaulienai

Ingredientai: pusė litro riebaus kefyro, 12 g granuliuoto cukraus, svaras svogūnų, druska, paprikų mišinys.

  1. Nurodytas produktų skaičius leidžia virti marinatą, kurio pakanka apie 1,7 kg kiaulienos. Mėsa supjaustoma vidutinėmis riekelėmis.
  2. Pusę svogūno supjaustykite trintuve. Gauta masė sujungiama su kiauliena, sūdyta, pipirais.
  3. Į šiuos produktus pilamas kefyras, pilamas smėlis. Komponentai gerai sumaišomi.
  4. Likęs svogūnas išdėstomas žiedais ant kitų komponentų.

Pirmiausia kiaulienos kepsnių marinatas valandą užpilamas kambario temperatūroje, o po to visą naktį šaltoje vietoje.

Įpilant acto ir svogūnų

Už 2–2,3 kg kiaulienos sprandinės imama: didelis svogūnas, šaukštelis acto esencijos, 170 ml filtruoto vandens, šaukštas smulkios druskos, 2 šaukštai rafinuoto aliejaus, žiupsnelis prieskonių kepsninei.

  1. Svogūnai supjaustomi nedideliu kubeliu. Būtent šis malimo būdas leidžia daržovei gaminti maksimalų sulčių kiekį, kuris impregnuos mėsą.
  2. Svogūnai dedami į kiaulienos gabaliukus, prieskonius ir visus skystus komponentus, nurodytus recepte, supilkite į produktus. Labai gerai išmaišykite masę.Patogu tai padaryti tiesiogiai rankomis.

Prieš kepant gautame mišinyje, mėsa turėtų būti marinuojama mažiausiai 2–2,5 valandos.

Su vištienos majonezu

3 kg vištienos imama: pakelis riebaus majonezo, 2 vidutinės morkos, didelė česnako galvutė, bet kokie prieskoniai vištienai.

Skanus receptas:vištienos kebabų marinatas - receptas

  1. Kadangi krūtinę gana sunku marinuoti, kad ji nepasirodytų sausa, kepsninei geriau pasirinkti nugarą, kojas, sparnus ir klubus. Majonezą taip pat galima pasiimti namuose.
  2. Paruošta vištiena išdėstoma dubenyje ir apibarstoma plonomis lėkštėmis nuluptos morkos ir česnaku. Pastarojo galvoje turėtų būti ne mažiau kaip 10 dantų.
  3. Kitas dubenėlio turinys sūdomas, pagardinamas prieskoniais ir apibarstomas majonezu. Masę reikia maišyti taip, kad kiekvienas mėsos gabalas būtų padengtas aromatiniu mišiniu.

Tokiame kepsnių marinade vištienos skerdenos gabalai turėtų stovėti mažiausiai 11–12 valandų. Jei pasiimsite daugiau morkų, tada ateityje nereikės jaudintis dėl garnyro.

Ant mineralinio vandens jautienai

2 kg jautienos minkštimo imama: 1,5 puodelio mineralinio gazuoto vandens, didelės citrinos, 3 svogūnai, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų, stalo druska pagal skonį.

  1. Svogūnas nulupamas ir supjaustomas plonais žiedais.
  2. Supjaustyta vidutiniais gabalėliais, jautiena apibarstoma druska ir pipirais. Geriau pastarąjį susmulkinti iš žirnių, tada jis bus daug aromatingesnis.
  3. Visos citrinos sultys išspaudžiamos tiesiai ant paruoštos mėsos. Svarbiausia nepamiršti iš kaulų pašalinti kaulus.
  4. Svogūnai išdėstomi ant produktų viršaus.
  5. Galiausiai būsimos jautienos sruogos užpilamos mineraliniu vandeniu.

Mėsos derlius su marinatu reikalaus šalčio bent 4–4,5 valandos.

Vištienos marinatas su sojos padažu ir medumi

2–2,3 kg vištienos imama: 3 desertiniai šaukštai sojos padažo be nereikalingų priedų, šaukštelis šviežiai tarkuoto imbiero, pora česnako skiltelių, pilnas šaukštas medaus ir toks pat kiekis sezamo aliejaus, bet kokių aromatinių žolelių.

  1. Pirmiausia medus ištirpinamas vandens vonioje. Česnakai sumalti bet kokiu būdu, tačiau geriausia juos perduoti per spaudą.
  2. Į marinato pagrindą įpilama sezamo aliejaus ir padažo.
  3. Belieka įberti prieskonių ir įmerkti į mišinį vištienos gabaliukus. Kadangi sojos padažas yra gana sūrus, jums nereikia pridėti papildomo svorio.

Būsima kepsninė bus marinuojama visą naktį šaltoje vietoje.

Su citrina kalakutienai

Imama 1,5 kg paukštienos: visa citrina, 2-3 česnako skiltelės, 2 šaukštai rafinuoto aliejaus, šaukštelis rozmarino, druska, paprikų mišinys, žalias obuolys.

  1. Iš citrinos išspaudžiamos sultys. Į jį pridedama česnako košės ir rafinuoto aliejaus. Komponentai gerai sumaišomi.
  2. Toliau į marinatą pilama druska, paprikų ir rozmarinų mišinys. Pagal skonį pastaroji gali būti pakeista raudonėliu arba jo visai negalima.

Ateities kalakutų kebabų gabaliukai supilami su gautu marinatu ir paliekami pusvalandžiui.

Marinuokite kiaulieną kepsninei aluje

Už 700–800 g kiaulienos minkštimo imama: stiklinė šviesaus alaus, pagal skonį geros druskos, pipirų mišinys, bet kokie mėsos prieskoniai.

  1. Paruoštos mėsos gabaliukai įtrinami druska, paprikų mišiniu ir bet kokiais pasirinktais pagardais. Galite naudoti paruoštus Provanso žolelių rinkinius, kurie gerai dera su kiauliena.
  2. Ant mėsos gabalų pilamas alus. Patartina, kad nebūtų per šalta.
  3. Pirmiausia leiskite mišiniui pastovėti pusvalandį kambario temperatūroje, o tada eikite į šaldytuvą 2–4 valandas.

Marinuota mėsa gali būti ne tik kepama ant grotelių, bet ir kepama orkaitėje.

Ėriukų sruogoms su kalkėmis ir žolelėmis

Imama 1,5 kg avienos: visa liepa, žiupsnelis granuliuoto cukraus, krūva šviežių žolelių (būtinai petražolių ir kalendros), 2 svogūnai, 80 ml sojos padažo be priedų, 160 ml sauso raudonojo vyno, česnako skiltelė.

  1. Česnakai smulkiai pjaustomi aštriu peiliu ir sumaišomi su susmulkintomis žolelėmis. „Greenfinch“ leidžiama pasiimti bet kurią. Pavyzdžiui, krapai, žali, svogūnai, bazilikai. Cilantro ir petražolės turi būti pakepintos, kad marinatui būtų suteiktas ypatingas pikantiškas aromatas.
  2. Į šį mišinį galima įpilti bet kokių tinkamų prieskonių. Tada ji apibarsto mėsos gabalus.
  3. Svogūną smulkiai supjaustykite ir apibarstykite laimo sultimis. Likę skysti ingredientai siunčiami ten.
  4. Į gautą masę klojama mėsa su pagardais.

Ėrienos iešmelio marinade ruošiniai turėtų stovėti mažiausiai 3,5–4,5 valandos. Tada galite juos kepti ant grotelių ar grotelių.

Kaip marinuoti vištieną grietinėje?

Imama 650–750 g vištienos: 270 g grietinės, bet kokio prieskonių mišinio vištienai, druskos, juodųjų pipirų.

  1. Aptartas marinato receptas tinkamas ne tik kepsninėms, bet ir vištienos patiekalams, kurie kepti orkaitėje, kepti, virti lėtai viryklėje ar mikrobangų krosnelėje. Jame netgi galite mirkyti filė gabaliukus, tai išgelbės juos nuo sausumo ir gaivumo.
  2. Vištiena plaunama, džiovinama ir supjaustoma į mažus ar vidutinius gabalėlius. Iškart jis apibarstomas druska ir pasirinktu prieskonių rinkiniu. Jei naudojami juodieji pipirai, geriausia juos paimti su žirneliais ir sumalti skiedinyje, kad būtų ryškesnis būsimų skanėstų skonis.
  3. Į paukštį dedama visa grietinė. Idealiu atveju naudokite naminį pieno produktą. Būtent su juo marinatas pasirodys ypač švelnus ir skanus. Bet jūs galite naudoti parduotuvėje esančią grietinę su maksimaliu riebalų kiekiu procentais.
  4. Kruopščiai sumaišius, vištienos gabaliukai paliekami gautame marinate mažiausiai 1,5 valandos.

Toliau paukščio griežinėlius galite dėti į kepimo indą, ant grotelių ar ant grotelių. Jei patiekalas kepamas orkaitėje, tuomet ant jo viršaus galite papildomai sutepti nedideliu kiekiu grietinės.

Turkija sojų garstyčių marinate

Imama visa kalakutiena: 2 šaukštai sojos padažo be papildomų priedų ir panašus kiekis kokybiško alyvuogių aliejaus, šaukštelis garstyčių, toks pat skaičius koriandro grūdelių, 5–7 žirniai saldžiųjų prieskonių, česnakai pagal skonį.

  1. Norėdami paruošti marinatą, česnakai pirmiausia supjaustomi gabalėliais, o po to supjaustomi skiedinyje arba praeinami per presą. Taip pat reikės sumalti pjaustytus žirnelius. Česnako kiekį reikia pritaikyti pagal savo skonį. Jei norite gauti gana aštrų marinatą, tada galite naudoti apie 9-10 gvazdikėlių. Pora gvazdikėlių pakanka maloniam aromatui.
  2. Susmulkinti česnakai ir pipirai sumaišomi su garstyčių ir kalendros sėklomis. Paskutiniai komponentai liko nepažeisti.
  3. Marinato pagrindas pilamas su alyvuogių aliejumi ir sojos padažu.

Jei planuojate kepti visą kalakutieną, tada jos skerdena kruopščiai sutepama gautu mišiniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Po poros valandų galite nusiųsti paukštį į krosnį. Norėdami kepti, kalakutiena pirmiausia dalijama į didelius gabalus, tada užpilama marinatu ir paliekama kelioms valandoms. Geriausia - visą naktį. Tada paukštį galite virti ant ugnies bet kokiu patogiu būdu.

Su kečupu ir avienos alyvuogių aliejumi

1-1,2 kg avienos minkštimo imkite: 80 ml bet kokio kečupo, didelį šaukštą specialių prieskonių, skirtų kepti kepsniams, 70 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus ir tokį patį kiekį filtruoto vandens, didelį baltąjį svogūną, druską, aromatines žoleles.

  1. Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais ir išdėstoma talpiame inde. Viršuje su pasirinktais prieskoniais ir druska pagal skonį.
  2. Komponentai kruopščiai sumaišomi. Patartina tai padaryti rankomis, kiek įmanoma įtrinant į mėsą aromatinį mišinį.
  3. Kitas kečupas pridedamas prie indo. Galite vartoti ir aštrų, ir šašlykų, ir bet kokį kitą.
  4. Svogūnai supjaustomi nedideliu kubeliu ir išpilami į mėsą.
  5. Pabaigoje skysti komponentai dedami į dubenį su pagrindiniais ingredientais - vandeniu ir aliejumi. Lieka dar kartą sumaišyti komponentus ir nusiųsti į šaldytuvą.

Ėriena bus marinuota paruoštame mišinyje mažiausiai 6 valandas. Bet idealiu atveju verta palikti marinate visą naktį ir tik ryte tęsti virimą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: