Šis rytietiškas mėsos patiekalas gali būti paruoštas įvairiais būdais - keptuvėje, kepsninėje ar grilyje. Tačiau dažniausiai šiuolaikinės namų šeimininkės įprastuose butuose kepa kebabą orkaitėje. Be klasikinės ėrienos versijos, yra ir įdomių jos veislių iš kitų rūšių mėsos.
Medžiagos turinys:
Klasikinis ėrienos kebabas orkaitėje
Klasikinis šio patiekalo receptas gali būti vadinamas labai menku ingredientų. Tai apima tik šviežią, kokybišką mėsą ir prieskonius. Jums reikia paimti: svarą ėriuko su riebalais, 4 skilteles česnako, zira ir kalendros mišinį, druską, 3 svogūnus.
- Riebios avienos kartu su svogūnais ir česnakais praleidžiamos per mėsmalę. Jei mėsos riekelės yra be riebalų, tada patiekalas pasirodys gana sausas. Į maltą mėsą iškart pridedami visi pagardai ir druska pagal skonį. Gerai išmaišę, palikite masę šaltai 60–70 minučių.
- Ant kepimo skardos uždengta alyvuota folija.
- Malta mėsa prikimšta prie medinių iešmelių. Kebabai turi būti pailgi ovalūs.
- Ruošiniai sukraunami į foliją ir kepama karštoje orkaitėje 20 minučių iš vienos pusės, o tą patį kiekį - iš kitos pusės.
- Papuoškite petražolių ar krapų šakelėmis.
Pagardinta žaliais svogūnais ir citrinos pleištais.
Kaip virti kiaulieną ant iešmelių?
Norint, kad kiaulienos patiekalas būtų gerai iškeptas, turite orkaitėje nustatyti aukštą temperatūrą - apie 220 gr. Geriau jį iš anksto pašildyti, o ant iešmelių susidaro kebabai. Be 800 g mėsos minkštimo, imama: 120 g lašinių, krūva šviežio kalendros, 2 svogūnai, žiupsnelis kalendros ir toks pat kiekis maltų pipirų mišinio, druska.
- Mėsa kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu, nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir pirmiausia supjaustoma plonomis juostelėmis, o po to aštriu peiliu supjaustoma į mažus gabalėlius. Kuo mažesni kubeliai, tuo švelnesnis patiekalas pasirodys.
- Salo taip pat nuplaunamas, o po to atsikrato odos. Produktas supjaustomas mažomis riekelėmis, sudedamas į specialų maišytuvo dubenį ir paverčiamas vientisa pasta.
- Mėsos gabaliukai ir tarkuotas taukas sumaišomi.
- Į smulkintą mėsą dedama smulkiai supjaustyto svogūno.
- Iš karto į masę galite supilti druską, pasirinktus prieskonius, smulkiai supjaustytus žalumynus. Rankos, kuriomis ji minkoma iki klampumo.
- Taip pat patartina maltą mėsą išmušti ant kieto paviršiaus. Tik po to jis maždaug valandai eina į šaldytuvą.
- Kebabai formuojami iš gautos masės ant medinių iešmelių.
- Belieka juos kepti įkaitintoje orkaitėje 45 minutes, periodiškai apversti.
Optimalus mėsos ruošinių ant sruogų storis yra ne didesnis kaip 3 cm.
Jautienos kebabas
Norėdami didesnio maltos mėsos sultingumo, į jautienos produktą turite pridėti šiek tiek kiaulienos. Taip pat nereikėtų pamiršti daugybės prieskonių. Iš ingredientų, kuriuos jums reikės paruošti: 900 g maltos jautienos ir 300 g kiaulienos, 3 česnako skiltelės, žiupsnelis pipirų mišinio, malto muskato riešuto ir džiovinto baziliko, druska, 2 maži svogūnai.
- Iš karto sumaišomi dviejų rūšių smulkinta mėsa, po to česnakai, supjaustyti svogūnai, druska ir visi prieskoniai įpilami į juos, perleidžiami per spaudą.
- Masė kruopščiai minkoma ir 50 minučių siunčiama į šaltą.
- Toliau smulkinta mėsa supjaustoma ant iešmelių.
- Kebabai dedami į alyvuotą formą ir siunčiami į karštą orkaitę 35 minutėms.
Kad medienos sruogos virimo metu nedegtų, jas reikia valandą mirkyti šaltame vandenyje.
Vištienos receptas
Mažiausias kalorijų pasirinkimas atitinkamam patiekalui yra pagamintas iš vištienos. Be nurodytos mėsos su oda (600 g), bus naudojami: 2 svogūnai, pora česnako skiltelių, maža. šaukštas skystų dūmų, žiupsnelis maltų paprikų, druska.
- Vištiena su svogūnais ir česnaku virsta vientisa mėsos koše. Tai galima padaryti naudojant mėsmalę arba specialų purkštukų trintuvą.
- Į gautą masę dedama druska, malta paprika. Labai svarbu atsikratyti įdaro. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į maišą ir keletą kartų iš didelio atstumo nuleidžiamas ant kieto, kieto paviršiaus.
- Toliau malta mėsa pusvalandžiui siunčiama į šaldytuvą.
- Lieka iš masės suformuoti ilgas pailgas dešreles, iškloti jas ant kepimo skardos, apibarstyti skystais dūmais ir nusiųsti kepti.
Virkite kebabą orkaitėje iš vištienos 20-25 minutes vidutinėje temperatūroje.
Uzbekas
Uzbekų kebabai ruošiami iš jaunos ėriuko mėsos. Ėrienos šiam patiekalui reikia paimti 900 g, o taip pat: 25 g riebios uodegos riebalų, druskos, vidutinio svogūno, česnako skiltelės, druskos, žiupsnelis paprikos ir juodųjų pipirų, krūva šviežių kalendros. Kaip virti uzbekų stiliaus kebabo lyulą, aprašyta žemiau.
- Mėsa plaunama šaltu vandeniu, džiovinama, atsikrato sausgyslių ir plėvelių, o tada supjaustoma gabalėliais. Geriausia naudoti kumpio be kaulų gabalą be kaulų.
- Mėsos griežinėliai virsta malta mėsa, po kurios jie sumaišomi su riebiais uodegos riebalais, visais prieskoniais, smulkiai supjaustytais svogūnais, česnaku ir susmulkintu kalendra. Masė sūdoma ir kruopščiai minkoma rankomis.
- 5–7 minutes malta mėsa sumušiama tiesiai į dubenį, po to iš jos suformuojami kebabai ant mažų medinių iešmelių. Ruošiniai sudedami ant tinklelio, padengto alyvuota folija.
- Kepkite 45 minutes orkaitėje.
Žalias svogūnas, pagardintas paprika, tampa aptariamo mėsos patiekalo garnyru.
Iš kalakutienos
Pagal šį receptą paruošiamas dietinis kebabas. Be kalakutienos (450 g filė), jums reikia pasiimti: 280 ml natūralaus nesaldinto jogurto, 2 didelius šaukštus riebios grietinėlės ir tokio paties kiekio sojos padažo, 3 česnako skilteles, 2 mažus. šaukštai citrinos sulčių, maži. šaukštas cukraus ir toks pat kiekis kvietinių miltų, 1 baltymo kiaušinis, svogūnas, druska, sauja sezamo sėklų, didelis šaukštas be aromatinio aliejaus.
- Mėsos gabaliukai kartu su svogūnais praleidžiami per mėsmalę. Į masę dedami kiaušiniai, išplakti su cukrumi, miltai, sviestas ir sojos padažas.
- Kruopščiai išmaišius, kebabai formuojami iš maltos mėsos, suvyniojami į sezamą ir kepami keptuvėje keletą minučių iš kiekvienos pusės, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
- Padažui sumaišomi česnakai, grietinėlė, jogurtas, citrinos sultys ir druska, perduoti per spaudą.
- Mėsos pusgaminiai sudedami į formą, supilami su padažu ir kepami orkaitėje dar 15 minučių.
Patiekiama karšta su bet kokiu garnyru.
Originalus lašinių receptas
Kumpis patiekalui suteikia traškumo, be to, visas sultis laiko viduje. Virimui imama: svaras maltos mėsos iš kiaulienos ir vištienos, 8 riekelės lašinių, svogūnas, žiupsnelis džiovintų kalendros ir baziliko, druska, granuliuotas česnakas pagal skonį.
- Smulkinta mėsa sujungiama su druska, prieskoniais ir tarkuotu svogūnu ant smulkios trintuvės.
- Tada masė kruopščiai minkoma rankomis ir plaunama porą minučių.
- Iš gautos maltos mėsos ant medinių iešmelių suformuojami ilgi sklandūs pyragaičiai. Kiekvienas iš jų švelniai suvyniotas į lašinių gabaliuką.
- Kebabai išdėstomi ant kepimo skardos, padengtos alyvuota folija, ir pusvalandžiui atidedami į įkaitintą orkaitę. Per tą laiką juos reikia vieną kartą apversti.
Kad sruogos neišpjaustytų įdaro, reikia pasirinkti storus trumpus egzempliorius.
