Kepenų dešra namuose yra daug skanesnė nei parduotuvėje naudojama dešra. Tuo pačiu metu namų ūkiai tikrai žino, kad preparatas buvo naudojamas natūralių produktų be kenksmingų priedų ir dažiklių.
Medžiagos turinys:
Klasikinis kepenų kepsnys namuose
- virtos kepenys - 2 kg;
- svogūnai - 3 vienetai;
- kiaušiniai - 16 vienetų;
- grietinė - 500 gr;
- nuluptos žarnos - 5 vienetai (kiekvienas po 6 m);
- druska pagal skonį.
Iš anksto išvirkite kepenis. Rekomenduojama vartoti viską - kepenis, plaučius, inkstus, širdį. Kepimo metu galite paskaninti druska pagal skonį, tada, rinkdami dešrą, druskos reikės labai mažai.
Mes išvalome svogūną ir supjaustome mažais gabalėliais. Kartu su kepenėlėmis susmulkiname mėsmale. Jei norite gauti vienodesnę dešros konsistenciją - sumalkite du kartus.
Į mėsos ruošinį supilame kiaušinius, viską atsargiai išmaišome rankiniu būdu.
Toliau paskleiskite grietinę, šiek tiek druskos ir pagardinkite pagal norą. Vėl gerai išmaišykite.
Dešros ruošinys sandariai įpjaunamas į išplautas žarnas, gaminių dydį pakoreguojant sujungiant žarnas į mazgą. Virkite juos ant silpnos ugnies 40–60 minučių - laikas priklauso nuo to, kaip ketinate juos patiekti: virti, ateityje kepsite ar kepsite.
Kombinuotas receptas
Tokia komandinė dešra įskaityta į aukščiausią pažymį. Namų produktas yra labai skanus, o svarbiausia - tik iš natūralių produktų.
Kepti dešrą nėra taip sunku:
- jautienos kepenys - 330 gr;
- veršiena -250 gr;
- kiauliena - 380 gr;
- pienas - 50 gr;
- kiaušinis;
- svogūnas;
- kvietiniai miltai - 20 gr;
- cukraus, druskos, pipirų, malto muskato riešuto;
- paruoštas (kolageno) apvalkalas dešroms.
Vandenį iš anksto nustatome šiltai, kad ateityje nereikėtų laukti, kol jis užvirs ir greitai išvirti patogų maistą.
Virkite maltą mėsą, sumalkite produktą trintuvu. Pirmiausia sumalkite kepenis, tada pridedama jautienos, pabaigoje - kiaulienos.
Įmuškite kiaušinį, supilkite pieną, paruoštų prieskonių mišinį su miltais.
Nupjaukite reikiamą lukšto kiekį - maždaug 25 cm aukščiau nurodyto produktų skaičiaus. Panirkite į jau įkaitintą vandenį minutę ar dvi. Per tą laiką jis taps lankstus, tinkamas rinkti dešras. Vieną galą mes susiejame su kaprono siūlu ar žnyplėmis, užpildome formą, apvyniodami ją keliose vietose, norėdami sureguliuoti gaminių dydį.
Vanduo, kuriame jie virins, neturėtų virti. Vandens temperatūra neturi viršyti 85–90 laipsnių. Procesas užtruks 45 minutes. Mes imame dešreles ir atvėsiname tekančiame šaltame vandenyje. Išdžiovinę popierinius rankšluosčius palikite pusvalandžiui „pailsėti“ ant stalo, tada per naktį padėkite į šaldytuvą.
Į užrašą. Kolageno membrana yra valgoma.
Kaip virti su šonine?
Verta paminėti, kad lašiniai padidina patiekalo kalorijų kiekį:
- vištienos kepenėlės - 500 gr;
- kiaušinis;
- česnako skiltelės - 5 vienetai;
- svogūnas;
- lašiniai - 100 gr;
- druska, pipirai;
- miltai - 1 lentelė. l .;
- manų kruopos - 2 stalai. l
Mes nuplauname kepenis, supjaustome į mažą kubelį. Nuluptus svogūnus ir česnako skilteles sutrinkite trintuvu. Kumpį taip pat reikia supjaustyti nedideliu kauliuku. Visus produktus sumaišome su sausais ingredientais, prieskoniais ir druska. Rankiniu būdu kruopščiai sumaišykite visą masę, kad komponentai būtų gerai sumaišyti. Palikite tam tikrą laiką (30–40 minučių), kad miltai ir manų kruopos sugertų skysčio perteklių.
Mes pradedame apvalkalą ruošiniu, susiejame kraštus. Mes paskleidžiame jį ant antgalio, skirto virti garuose, dantų krapštuku padarykite 3-4 skylutes išilgai dešros ilgio, kad iš jų išeitų garai. Virkite porą minučių 40-50. Po to palikite atvėsti maždaug pusvalandį.
Į užrašą. Jei neįmanoma naudoti natūralaus apvalkalo, galite naudoti lipnią plėvelę. Tam plėvelė kelis kartus apvyniojama ant riedėjimo kaiščio, paliekant laisvą kraštą nuo vieno krašto - tada jį reikės surišti. Vienos dešros tinka apvalkalo ilgis.
Virtos kepenėlės
Pasigaminkite virtos kepenų dešros ir patiekite su sumuštiniais, tik kaip garnyrą - kas galėtų būti skaniau!
Sultinga dešra gaunama pagal šį receptą:
- kepenys, plaučiai, širdis - 2,5 kg;
- riebi kiauliena - 2,5 kg;
- svogūnas - 3 galvos;
- česnakai - 1 galva;
- kalendra, čiobreliai, suneli apyniai - 2 šaukšteliai;
- pipirų - 3 žirniai;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- grietinė 25% - 500 g;
- druska, pipirai mol .;
- lukštas dešrai.
Kruopščiai nuplaukite kepenis, supjaustykite mažais gabalėliais, ketvirtį valandos panardinkite į verdantį vandenį. Vandens nereikia sūdyti. Išimkite gabalus ir leiskite jiems atvėsti.
Tuo tarpu supjaustykite kiaulieną, virkite pusvalandį be druskos.
Įdėkite visus prieskonius į skiedinį, įpilkite druskos ir gerai sumalkite.
Naudodami mėsmalę, sumalkite visus pusgaminius, sumaišykite. Taip pat supjaustykite svogūnus ir česnakus, muškite kiaušinius ir suberkite prieskonius, sudėkite grietinę. Viską gerai išmaišykite rankomis.
Paruošta dešra. Belieka su juo užpildyti lukštą ir virti 95 laipsnių kampu. per 40 minučių.
Į užrašą. Apvalkalus patogu užpildyti mėsmaliu: apvalkalas užtraukiamas ant specialaus plastikinio antgalio, peiliai ir grotelės pašalinami iš mėsmalės, ruošinys praleidžiamas per varžtą ir praeina per purkštuką tiesiai į apvalkalą. Svarbu pirmiausia leisti orą, lengvai pritraukiant mėsą prie purkštuko, o uždėjus apvalkalą.
Su jautiena ir ryžiais
- malta jautiena - 300 gr;
- ryžiai - 30 gr;
- česnakai - 1 didelė gvazdikėlė;
- nusausinti. aliejus - 20 gr .;
- druska, pipirai.
Mes siunčiame ryžius į karštą vandenį ir virkite, kol virti.
Įdaras sudedamas į maišytuvo dubenį, į jį įspaudžiamas česnakas, druska ir pipirai.
Gatavus grūdus perkeliame į mėsą, išmaišome, šiek tiek nuplauname dubenėlio dugną.
Mes paskleidžiame ruošinį lukšte, dedame į dvigubą katilą ir virkite 40 minučių.
Į užrašą. Vandeniu sudrėkinta marlė gali tapti danga. Ruošinys yra tiesiog švelniai suvyniotas į jį, formuojant dešrą.
Su grikiais
- stiklinė grikių;
- 2 stiklinės vandens kruopoms virti;
- druska;
- svogūnas;
- gyvuliniai riebalai / paštas. alyva / nutekėjimas. aliejus (garuose) - 2 šaukšteliai;
- kepenys (bet kurios) - 500 gr .;
- širdis (bet kokia) - 300 gr.
Mes nuplauname grikius ir nustatome virti, šiek tiek druskos.
Kol grūdai bus verdami, mes pasirūpinsime šiais ingredientais: nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
Mes plauname kepenis ir širdį, smulkiai supjaustome, pašalindami venas ir plėveles arba praeiname per mėsmalę. Sumaišykite su prieskoniais, druska ir svogūnais. Iki to laiko grikiai bus paruošti, mes perkelsime juos į kepenų tuščią.
Kitas, kaip įprasta, mes sudedame ir verdame.
Prieš patiekdami supilkite išlydytą sviestą.
Į užrašą. Riebalai dedami į bet kurią kepenų kepsnių dešros recepto versiją, kad būtų daugiau sultingumo. Kiekis pakoreguojamas pagal skonį - jei jums patinka sultingesnis ir riebesnis, įdėkite maždaug pusę likusių kepenų svorio. Jei norite gauti mažiau riebaus užkandžio - padėkite mažą gabalėlį.
Kepenų dešra su riekelėmis
Kepenų dešra su griežinėliais ruošiama gana paprastai - mėsos dalys nesmulkinamos į maltą mėsą, bet supjaustomos mažais kubeliais, sumaišomos su prieskoniais ir tokiu pavidalu sutrinamos į lukštą.
Mes siūlome naudoti šį receptą:
- kepenų mišinys (širdis, inkstai, kepenys) - 1 kg;
- taukai - 400 gr;
- grietinėlė - 2-3 stalai. l .;
- prieskoniai pagal skonį;
- druskos.
Mišinį nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais (jei subproduktai yra dideli). Virkite pasūdytame verdančiame vandenyje 10–15 minučių. Atvėsinkite, supjaustykite maždaug 5-7 mm dydžio kubeliu, sumaišykite su likusiais komponentais. Mes užpildome lukštą, verdame jį tame pačiame vandenyje apie 20 minučių, tada perkelkite į formą, supilkite į ją porą sriubos kopūstų ir troškinkite orkaitėje dar trečdalį valandos.
