Desertui patiekiamas citrininis pyragas su meringu - torto rūšis, kurią sudaro apatinis tešlos sluoksnis ir skonio užpildas. Šiandien desertas įgijo populiarumą visame pasaulyje.

Klasikinis citrinos pyragas su meringu

Receptas yra pakankamai paprastas, nereikia daug pastangų.

Virdami turite naudoti šiuos komponentus:

  • 200 g kvietinių miltų ir cukraus;
  • sviesto pakelio;
  • 6 kiaušiniai;
  • vanilinas;
  • 0,025 kg migdolų miltų;
  • 3 citrinos;
  • 0,15 kg miltelinio cukraus.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Tyrimui reikia įveikti 125 g šilto sviesto su dviejų rūšių miltais ir 1 kiaušiniu. Vienodai išmaišytą tešlą palikite šaltai 2 valandas.
  2. Išspauskite 0,1 litro citrusinių vaisių sulčių ir pašalinkite žievelę. Plakite su 2 kiaušiniais ir 135 g granuliuoto cukraus.
  3. Gautą kompoziciją pašildykite vandens vonelėje, gaudami tirštos grietinės konsistencijos.
  4. Į kremą įpilkite 165 g šilto aliejaus, gerai išplakite.
  5. Išvyniokite smėlio pyragą ir minkykite kepimo indą išilgai dugno, padarydami šonus.
  6. Kepkite orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje 15 minučių.
  7. Įdėkite grietinėlę ant atvėsusio pagrindo.
  8. 3 baltymus išplakite su 150 g cukraus pudros ir gautą dilgėlę uždėkite ant viršutinio sluoksnio ant pyrago.
  9. Kepkite apie 10 minučių 250 laipsnių temperatūroje, kol ant viršaus susidarys pluta.

Žingsnis po žingsnio „Andy Chef“ receptas

Kulinariniams eksperimentams labiau tinkančios meilužės gali paruošti citrinos pyragą iš „Andy Chef“.

Virdami turite naudoti šiuos komponentus:

  • cukrus - 140 g;
  • pusgaminė bandelių tešla;
  • kiaušinis - 4 vnt .;
  • šviežiai spaustos citrinos sultys - 100 ml;
  • varškės sūris - 120 g;
  • meringue kaip dekoracija.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Nubraukite tešlos pyragą, išklokite nuimamu pavidalu, sukurdami kraštus kraštuose.
  2. Kepkite pagrindą orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, esant 170 - 180 laipsnių temperatūrai.
  3. Dubenyje sumaišykite kiaušinius ir cukrų, plakdami šluotele iki vientisos masės.
  4. Gautą masę įveskite į varškės sūrį, įpilkite citrinos sulčių;
  5. Viską gerai išmaišyti, perkošti per sietelį.
  6. Gautą kompoziciją lygiu sluoksniu supilkite ant gatavo pyrago pyrago iš tešlos, išlygindami mentele.
  7. Įdėkite į orkaitę 30 minučių. Kepkite 150 laipsnių temperatūroje.
  8. Paruoštą patiekalą atvėsinkite ant vielos stovo, papuoškite meringu.

Profesionalai pataria į porcijas įpilti citrinos pagrindo įdaro, kad būtų vienodai kepami ir vengti sustingimo.

Skanus receptas:citrinos pyragas

Prancūzų pyragas, autorius Gordonas Ramsay

Norint paruošti subtilų ir originalų Gordono Ramsay - vieno garsiausių planetos šefų, desertą, būtina naudoti šiuos komponentus.

Tešla:

  • 160 g miltų;
  • žiupsnelis druskos;
  • 2 šaukštai. l miltelių cukraus;
  • 100 g sviesto;
  • 1 kiaušinio trynio;
  • 1 valgomasis šaukštas. l vandens.

Grietinėlė:

  • 3 citrinos;
  • 1⁄4 šaukštelio citrusinės žievės;
  • 5 šaukštai. l kukurūzų krakmolas;
  • 250 ml vandens;
  • 3 tryniai;
  • 1 valgomasis šaukštas. cukraus
  • 100 g sviesto;
  • vanilinas.

Meringue:

  • 4 kiaušinių baltymai
  • 6 šaukštelių miltelių cukraus;
  • žiupsnelis druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Sumaišykite per sietą išsijotus miltus su milteliais, įpilkite aliejaus, vandens ir trynių. Sumaišytą minkytą tešlą maišykite šaltyje 30 minučių.
  2. Suberkite žievelę ir išspauskite sultis iš citrinos. Pastarasis sumaišomas su krakmolu, įpilama vandens. Sudėkite kompoziciją ant silpnos ugnies, nuolat maišykite. Verdant įpilkite aliejaus, cukraus, trynių, vanilės. Kai vientisa masė pradės virti, nukelkite nuo ugnies.
  3. Įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių 20 minučių nusiųskite keptą pyrago formos pagrindą.
  4. Grietinėlę tolygiai paskirstykite ant atvėsusio pyrago.
  5. Baltymus plakite su milteliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos su mikseriu, kol gausite patvarias putų viršūnes.
  6. Viršutinis sluoksnis yra gražus, kad susidarytų meringue.
  7. Kepkite indą 15 minučių orkaitėje 180 laipsnių kampu. Po to pakelkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir laikykite desertą orkaitėje dar 10 minučių, kol gausite traškią meringue.

Desertas dažniausiai patiekiamas atvėsintoje formoje.

Taip pat skaitykite:morkų pyragas

Citrinų pyragas su pienu iš Pierre Erme

Norėdami paruošti nepriekaištingą Pierre Erme - legendinio pasaulinės klasės konditerio - desertą, turite naudoti šiuos komponentus:

Testas:

  • 125 sviestas;
  • 210 g miltų;
  • 85 g granuliuoto cukraus;
  • 25 g migdolų miltų;
  • 1 kiaušinis
  • žiupsnelis druskos;
  • sėklos iš 1⁄2 vanilės ankšties.

Kremui:

  • 3 citrinos;
  • 2 kiaušiniai
  • 135 g granuliuoto cukraus;
  • 165 g sviesto.

Dėl prancūziškos dilgėlės:

  • 3 kiaušinių baltymai
  • 150 g miltelinio cukraus;
  • 10 g cukraus.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

  1. Plakite kambario temperatūroje mikseriu.
  2. Palaipsniui įpilkite visus tešlos komponentus, minkykite, kol gausite vienalytę masę.
  3. Siųskite tešlos rutulį bent 2 valandoms pailsėti šaldytuve.
  4. Kremui pašalinti citrinos žievelę, išspausti 100 ml sulčių. Plakite cukrų su kiaušiniais ir citrinos ingredientais.
  5. Kaitinkite mišinį vandens vonioje iki 83 laipsnių, nuolat maišydami. Virkite užpildą, kol jis taps tirštos grietinės konsistencijos.
  6. Kremą reikia atvėsinti iki kambario temperatūros, įpilti kubelius šilto aliejaus, plakti, kol gaunama vienalytė masė ir palikti šaldytuve.
  7. Tešlą iš šalčio reikia nedelsiant iškočioti tarp pergamento lakštų plonu sluoksniu. Tada supilkite į formą, kurios skersmuo yra 20 - 25 cm, pradurkite šakute. Supilkite pupeles ar grūdus ant tešlos kaip krovinį.
  8. Kepkite orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Išimkite ir atvėsinkite.
  9. Remdamiesi tolygiai paskirstykite gatavą kremą.
  10. Baltymus išplakite iki pastovios masės, pridedant cukraus pudros. Su konditeriniu maišeliu numeskite išplaktas šakeles. Tačiau morkytę taip pat galima sodinti šaukštu.
  11. Siųskite desertą, iškeptą orkaitėje 8-10 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Tada atvėsinkite ir patiekite.

Patyrę kulinarijos specialistai, naudodami konditerijos gaminių šildymo pagalvėlę, sudegina meringą, kurią turėtų patraukti tik išorėje, o ne kepti visiškai viduje.

Virimo technologija iš Aleksandro Seleznevo

Kiekvienas garsus kulinarijos specialistas paruošia prancūzišką citrinos tortą su savo ypatybėmis. Taip pat yra gaminimo iš Aleksandro Seleznevo pasirinkimas.

Jam reikia imtis:

  • 0,325 kg sviesto;
  • 0,1 kg cukraus pudros;
  • 0,3 kg miltų;
  • 7 kiaušiniai;
  • 2 šaukštelių kukurūzų krakmolas;
  • 5 g lakštinės želatinos;
  • 2 citrinos;
  • 0,07 l vandens;
  • 0,35 kg cukraus.

Virimas:

  1. Sumaišykite 0,2 kg aliejaus su 0,3 kg išsijotų miltų, 0,1 kg miltelių, 1 kiaušinio ir 1 trynio.
  2. Iškočiokite pailsėjusią tešlą. Įdėkite pyragą į nuimamą formą, formuodami šonus.
  3. Uždenkite pergamentiniu popieriumi, uždenkite pupelėmis. Kepkite 180 laipsnių kampu maždaug 20–25 minutes.
  4. Išspauskite sultis iš citrinos ir žievės. Sumaišykite su 125 g aliejaus ir 150 g granuliuoto cukraus, užvirkite.
  5. Plakdami 3 kiaušinius su granuliuotu cukrumi, įmaišykite į šią masę, nuolat maišydami. Virkite 2 - 3 minutes.
  6. Krakmolas, praskiestas vėsiame vandenyje. Į įdarą įpilkite želatinos.
  7. Plakdami 3 meringu baltymus, mažomis dalimis įpilkite virinto cukraus sirupo. Plakite baltymus, kol jie visiškai atvės.
  8. Kremą supilkite į gatavą pagrindą iš tešlos ir kepkite 3 - 5 minutes. Tada padėkite meringue ir vėl nusiųskite į orkaitę, kol susidarys auksinė pluta.

Gurmaniški Jamie Oliverio pyragaičiai

Originalūs Jamie Oliverio gurmaniški pyragaičiai yra pagrįsti šiais ingredientais:

  • miltai - 0,25 kg;
  • cukraus pudra - 0,225 kg;
  • grietinėlė - 0,15 kg;
  • sviestas - 0,12 kg;
  • kiaušiniai - 8 vnt .;
  • citrina - 3 - 4 vnt.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Dubenyje sumaišykite 75 g miltelių, 120 g aliejaus ir 2 trynius.
  2. Miltus išsijokite per sietelį. Sumalkite su mišiniu į trupinius.
  3. Įpilkite 2 šaukštus. l vandens, minkykite lygią tešlą ir palikite šaltai 60 minučių.
  4. Pagrindą plonu sluoksniu iškočiokite, suformuokite ir palikite šaldiklyje 15 minučių.
  5. Ant pergamento užpilkite kruopas ant užšaldytos pagrindo ir kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Nuimkite krovinį ir kepkite dar ketvirtadalį valandos.
  6. Įmuškite trynį plaktuvu, sutepkite juo pyragą ir 1 - 2 minutes nusiųskite į orkaitę.
  7. Įdarui maišytuvu sumaišykite 5 trynius su 150 g cukraus miltelių, sulčių ir citrinos žievele, grietinėle.
  8. Grietinėlę supilkite ant pagrindo ir desertą dėkite į orkaitę. Virkite 160 laipsnių 30 minučių.
  9. Paruoštą desertą prieš patiekiant reikia atvėsinti.

Lėtai paruoštas citrinos pyragas su meringu

Norėdami paruošti skanų citrinų pyragą su meringu lėtoje viryklėje, turite naudoti šiuos komponentus:

  • 0,1 kg sviesto;
  • 2 citrinos;
  • 0,25 l grietinės;
  • 1⁄2 šaukštelio soda;
  • 2 šaukštai. kvietiniai miltai;
  • 1 valgomasis šaukštas. granuliuoto cukraus;
  • 1 kiaušinis
  • miltelių cukraus.

Norėdami sukurti išskirtinį desertą, jums reikia:

  1. Giliame dubenyje sumaišykite soda su grietine.
  2. Sviestą ištirpinkite be virimo. Įpilkite į mišinį nuo pirmo žingsnio.
  3. Miltus išsijokite per sietą ir porcijomis įpilkite į gautą masę.
  4. Padalinkite gatavą elastingą tešlą per pusę.
  5. Citrusinius vaisius nuplaukite, susmulkinkite, plakite trintuvu. Sumaišykite su cukrumi.
  6. Ant dubenėlio dugno uždėkite tešlos sluoksnį su šonais ir uždenkite tolygiu įdaro sluoksniu.
  7. Kremu aptepkite antrą tešlos sluoksnį, kraštais užspausdami šonus.
  8. Viršutinę būsimojo deserto dalį sutepkite plaktu tryniu, kad susidarytų auksinė pluta ir šakute padarytumėte joje keletą skylių.
  9. Nustatykite laikmatį 30 minučių ir paleiskite programą Kepimas.
  10. Prieš patiekdami desertą turėsite tik pabarstyti milteliais.

Kad deserto skonis nebūtų per daug rūgštus, atšiaurų citrinos skonį galite praskiesti nedideliu kiekiu apelsinų sulčių, jei norite.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: