Rauginti kopūstai nėra tik atskiras patiekalas. Atsižvelgiant į jo turinį, galite reguliariai įtikti savo artimiesiems ar svečiams su naujais skoniais. Krienų šaknys, morkos, burokėliai ir net medus padės sudaryti įvairovę. Tokie kopūstai ant jūsų stalo niekada nebus nereikalingi.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai marinuoti kopūstai su krienais
Norėdami paruošti kopūstus su krienų šakniastiebiais pagal klasikinį receptą, jums reikės:
• krienų šakniastiebiai, kruopščiai nulupti 80 - 90 g;
• druskos 20-25 g;
• vidutinė kopūstų galva 1,2 kg;
• vandens 0,5 l;
• cukraus 10 g.
Fermentacijos instrukcijos:
1. Paimkite kopūstą, pašalinkite vientisus lapus ir plonai supjaustykite peiliu ar specialiu smulkintuvu.
2. Ant trintuko su mažais dantimis trinkite krienus.
3. Sūrymui užvirkite vandenį ir į jį supilkite cukrų bei druską. Gautas tirpalas atvėsinamas.
4. Paruoštą krieną sudėkite į kapotus kopūstus, viską sutrinkite.
5. Užpildykite atvėsintu tirpalu.
6. Nepamirškite apie priespaudą.
7. Palikite indą su kopūstais kambaryje ir palikite tris dienas kambario temperatūroje.
8. Po to kopūstus dar dvi dienas pertvarkykite vėsioje vietoje.
9. Šeštą dieną ant stalo galima patiekti kopūstus su krienais.
Virimas su morkomis
Fermentacijai su krienais ir morkomis jums reikės:
• kopūstai 5,0 - 5,5 kg
• nulupti 0,5 kg krienų šakniastiebiai;
• cukraus 100 g;
• morkos 0,4 kg;
• 100 g druskos;
• vanduo 2,5 l.
Fermentacijos instrukcijos:
1. Iš anksto nulupti ir nuplauti krienų šakniastiebiai praeina per mėsmalę. Kad jis nedirgintų akių ir nosies gleivinės, dubenį uždarykite tarkuotais krienais ir mėsmalės išėjimą su maišeliu.
2. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų galvučių, supjaustykite plonais šiaudeliais.
3. Į kopūstus įmaišykite krieną, praleistą per mėsmalę.
4. Morkas nulupkite.
5. Nuvalykite ant bet kurios trintuvės. Patiekalas atrodys estetiškai, jei morkos yra plonos ir ilgos.
6. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus rankomis.
7. Pasirinkite tinkamą talpyklą, patogu naudoti stiklines skardines ar puodus su emalio danga. Ten sudėkite paruoštas daržoves.
8. Norėdami paruošti sūrymą, pašildykite vandenį iki virimo, tada įpilkite cukraus ir druskos, maišykite turinį, kol jie visiškai ištirps ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
9. Į indus su kopūstais supilkite šaltą sūrymą, ant viršaus uždėkite plokščią plokštelę arba mažesnio skersmens keptuvės dangtį.
10. Perkelkite indus į vėsesnę vietą. Perbraukite indą tris dienas.
11. Pašalinkite susidariusias putas.
12. Po 72 valandų kopūstai su morkomis yra paruošti.
Kaip gaminti burokėlius
Norėdami paruošti kopūstus, pridedant burokėlių, jums reikia:
• morkos 90 g;
• kopūstai 1,5 kg;
• medaus 1 arbatinis šaukštelis;
• česnako skiltelės 2–3 vnt .;
• burokėliai 150 g;
• krienai, nuluptos šaknys 30 g;
• vanduo 1,0 l;
• druskos 1 valgomasis šaukštas. l
Fermentacijos procesas:
1. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Morkos susmulkinamos stambia tarka.
3. Norėdami pjaustyti krienus, paimkite smulkią trintuvę.
4. Parduokite česnaką per spaudą.
5. Burokėlius supjaustykite storais apvaliais gabalėliais arba košėmis.
6. Susmulkinkite visas daržoves, išskyrus runkelius. Ši technika daro gatavą produktą sultingesnį.
7. Emaliuotos keptuvės apačioje pirmiausia įdėkite burokėlių, o tada kopūstų.
8. Užvirkite vandenį, į verdantį vandenį įdėkite medaus ir druskos. Po to, kai gautas sūrymas atvės ir tampa tiesiog šiltas, užpildykite juos kopūstais. Įdiekite priespaudą.
Penktą ar šeštą dieną kopūstai bus paruošti.
Rauginti kopūstai su krienais ir česnakais
Norėdami rauginti kopūstus, imkitės:
• morkos 2 vnt .;
• kopūstų šakės, sveriančios apie 1,6 kg;
• česnako galva;
• stalo krienai 300 g;
• vanduo 1,0 l;
• rupios druskos 3 šaukštai. l .;
• saulėgrąžų aliejaus 3 šaukštai. l .;
• cukraus 1 valgomasis šaukštas. l .;
• lauro lapas 2-3 vnt .;
• juodieji pipirai, 5–6 žirnių prieskoniai.
Virimo instrukcijos:
1. Nuluptus ir nuplautus krienus sumalkite ant smulkios trintuvės.
2. Nuplautas morkas sutarkuokite šiurkščiai.
3. Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus, supjaustykite plonais šiaudeliais.
4. Tarkuoti krienai derinami su kopūstais, morkomis, česnakais. Viską sumaišykite.
5. Iš anksto nuplaukite ir nusausinkite stiklinius indelius. Tokiam kopūstų kiekiui užtenka 3 1 litro talpos gabalėlių.
6. Užvirkite vandenį. Įpilkite cukraus, laurų lapų, druskos, pipirų ir įpilkite aliejaus.
7. Virkite kartu 5 minutes. Atvėsinkite iki + 25 laipsnių.
8. Supilkite sūrymą į stiklainius kopūstų. Jis turi užpildyti visą erdvę iki skardinės pečių.
9. Uždarykite paprastu nailoniniu dangteliu ir visą dieną pamirkykite ant stalo. Kopūstai bus paruošti kitą dieną.
Kitas laikykite šaldytuve.
Momentinis receptas
Norėdami rauginti kopūstus, jums reikės:
• kopūstai kopūstuose 2,5 kg;
• morkos 250 g;
• 20 - 25 g druskos;
• krienų šakniastiebiai 30 - 40 g;
• actas 30–40 ml, 9%;
• cukraus 50 - 60 g.
Panašus receptas:momentiniai rauginti kopūstai
Virimo instrukcijos:
1. Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite stambiais dantimis.
2. Krieną sutarkuokite smulkia tarka.
3. Kopūstus susmulkinkite gana smulkiu šiaudeliu.
4. Krienus dėkite į 3 litrų stiklainio dugną. Iš anksto nuplaukite ir nusausinkite stiklainį.
5. Sumaišykite kopūstus su morkomis. Sudėkite daržoves į stiklainį.
6. Šiek tiek kondensuokite ir užpilkite šaltu marinatu.Norėdami jį virti, užvirkite vandenį, įdėkite cukraus, druskos. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą, atvėsinkite.
7. Uždarykite kopūstus kaprono dangčiu. Įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
Kopūstai yra paruošti, perkelkite į salotų dubenį ir patiekite.
Be acto
Kopūstams be acto jums reikia:
• kopūstai 5 kg;
• druskos 3 šaukštai. l .;
• krienai, nuluptos šaknys, 30 g;
• morkos 2 vnt .;
• cukraus 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas 2-3 vnt .;
• apelsinų, žirnių, 4-5 vnt.
Fermentacijos procesas:
1. Nuimkite viršutinius lapus nuo šakių.
2. Kopūstus supjaustykite juostelėmis aštriu peiliu arba specialiu smulkintuvu.
3. Nuplautas morkas sutarkuokite ant trintuvės su dideliais dantimis.
4. Krieną sutarkuokite smulkia tarka.
5. Sulenkite kopūstus į tinkamą puodą.
6. Įpilkite krienų su morkomis, pipirų žievele, gerai sumaišykite lavrusha, rankomis šiek tiek sutraiškydami kopūstus.
7. Šildykite vandenį, kol jis užvirs, įpilkite druskos, cukraus. Leiskite atvėsti.
8. Supilkite sūrymą į puodą su kopūstais.
9. Ant viršaus uždėkite plokštelę ir krovinį.
10. Kopūstus dvi dienas laikykite vėsioje vietoje.
Po to jis gali būti naudojamas pagal poreikį.
Rauginti kopūstai su krienais žiemai
Produktų skaičiavimas pateikiamas 10 kg kopūstų, jei reikia, viską galima padidinti proporcingai.
Norėdami paruošti kopūstus žiemai, jums reikia:
• kopūstų galvos, kurių bendras svoris 10 kg;
• actas, 9%, 120 - 150 ml;
• krienai, nuluptos šaknys, 1 kg;
• vandens 1,5 l;
• druska be jodo, 300 g.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
1. Iš galvų nuimkite viršutinius ir pažeistus lapus. Supjaustykite juos į ketvirčius, iškirpkite dygsnius.
2. Krieną sutarkuokite smulkia tarka.
3. Į verdantį vandenį supilkite druską, supilkite actą.
4. Leiskite visiškai atvėsti.
5. Paimkite tinkamą baką ar keptuvę.
6. Perkelkite kopūstus pakaitomis su krienais.
7. Išpilkite sūrymą, pastatykite plokščią plokštelę su kroviniu.
8. Kopūstus laikykite vėsioje vietoje.
Naudokite pagal poreikį.
Su medumi
Norėdami virti kopūstus su medumi, jums reikės:
• druskos 30 g;
• kopūstai 1,5 kg;
• medaus, skysto, 50 g;
• krienai, nulupti, šaknys 70 g;
Virimo procesas:
1. Krienų šaknys, sutarkuokite mažiausiais dantimis.
2. Kopūstus supjaustykite vidutinio dydžio šiaudeliais.
3. Įpilkite medaus, druskos ir krienų, atsargiai išmaišykite.
4. Mišinį supilkite į emaliuotą skardą, ant viršaus uždenkite medvilnine šluoste ir užmaukite jungą.
5. Leiskite keptuvei stovėti kambaryje tris keturias dienas.
6. Kai sūrymas yra lengvas, perkelkite kopūstus į tinkamą tūrio stiklainį ir nusiųskite į šaldytuvą.
Naudokite pagal poreikį.
Taip pat skaitykite:kopūstų provencija
