Kai ateina šaltis, visada norisi prie stalo patiekti ką nors skanaus ir patenkinamo. Tai ypač pasakytina apie tradicinius rusiškus patiekalus, į kuriuos įeina momentiniai rauginti kopūstai. Ji sugeba net pačias kukliausias vakarienes paversti puikia švente. Be to, kopūstai turi daug naudingų savybių, kurios, beje, būtinos šaltuoju metų laiku.
Medžiagos turinys:
- 1 Klasikiniai greitai paruošiami rauginti kopūstai
- 2 Be acto
- 3 Obuolių receptas
- 4 Kvasim į 3 litrų stiklainius
- 5 Su burokėliais
- 6 Kopūstų rauginti kopūstai
- 7 Receptas 2 valandas
- 8 Traški ir sultingi kopūstai
- 9 Su paprika ir vynuogėmis
- 10 Armėnų kalba
- 11 Pagal aštrų receptą
- 12 Rauginti kopūstai žiemą bankuose su marinuotais agurkais
Klasikiniai greitai paruošiami rauginti kopūstai
Ar norite rauginti kopūstus namuose, bet nežinote nuo ko pradėti? Tada naudokitės šiuo žingsnis po žingsnio receptu ir įsitikinkite, kad gausite naudingą ir skanų garnyro priedą pietums ar vakarienei.
Jums reikės:
- vidutinio dydžio kopūstai - 1 vnt .;
- morkos - 3 vnt .;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- išsipūtimas. pipirai - 2 vnt .;
- cukrus - 1 puodelis;
- actas 9% - 75 ml;
- rast. aliejus - 1 puodelis;
- prieskoniai (kmynai, krapai, gvazdikėliai).
Kopūstai pjaustomi maždaug tokio paties storio kaip ir salotoms. Imame didelį dubenį ir pradedame rankomis minkyti jame esančius kopūstus. Morkas galima tarkuoti ant rupios trintuvės arba supjaustyti juostelėmis. Pipirai supjaustomi centimetro storio juostelėmis. Arba galite jį supjaustyti mažais kubeliais. Mišinį dubenyje dar kartą sumaišykite rankomis.
Virimo sūrymas. Litras vandens kaitinamas ant viryklės, kur dedamas aliejus, druska ir cukrus. Maišykite, kol visiškai ištirps palaidų komponentų kristalai. Užvirus, atsargiai supilkite actą, uždenkite keptuvę dangčiu ir išjunkite šilumą. Daržoves padalinkite į 2 dalis. Pirmą sudedame į konteinerį, kuriame ketiname rauginti kopūstus ir avinus.Supilkite pusę sūrymo (svarbu, kad jis būtų karštas), tada sudėkite likusias daržoves ir supilkite antrąją dalį.
Mes įdėjome ją į priespaudą, kuriai galite naudoti įprastą stiklainį, užpildytą vandeniu.Šioje formoje kopūstai marinuoti 8 valandas. Atvėsus, padėkite į šaldytuvą 15 valandų. Pirmąjį testą galima atlikti per 12 valandų po to, kai paliekate jį reikalauti.
Be acto
Rauginti kopūstai be acto yra puikus receptas žmonėms, kurie negali pakęsti šio produkto kvapo ar skonio.
Jums reikės:
- kopūstai - 2 kg;
- morkos - 4 vnt .;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 3 šaukštai. šaukštai.
Morkos trinamos ant trintuvės. Kopūstai susmulkinti. Kaip ir klasikiniame variante, visa tai perkeliame į didelį dubenį, kad būtų patogu maišyti, ir pradedame minkyti rankomis, kol kopūstai išleis sultis. Paruošiame trijų litrų indelį, prieš tai jį išvirę verdančiu vandeniu dezinfekuoti, tada sandariai įdedame daržoves.
Marinatas atliekamas labai paprastai: ant viryklės įkaitinamas litras vandens, ten pilama druska ir cukrus. Maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Mes užviriname sūrymą, nuimame nuo viryklės ir supilame į stiklainį. Iš viršaus mes traukiame jį tvarsčiu keliais sluoksniais arba marle ir padėkite tris dienas šiltoje vietoje. Kartkartėmis nepamirškite maišyti kopūstų, kad sūrymas nesustingtų, o nereikalingos bakterijos nepradėtų veistis. Po trijų dienų stiklainį uždarykite sandariu dangčiu ir išimkite nuolatiniam laikymui.
Obuolių receptas
Jums reikės:
- kopūstai - 3 kg;
- morkos - 1 vnt .;
- žali obuoliai - 3 vnt .;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai.
Kopūstai susmulkinami kuo mažesni, o obuoliai ir morkos trinami ant trintuvės. Po to maistą sudėkite į didelį dubenį ar dubenį ir pradėkite minkyti rankomis. Tęskite tol, kol pamatysite, kad kopūstai išleido sultis. Mes gaminame sūrymą iš šilto vandens ir druskos.
Po to gabalas tankiai sutankinamas indelyje ir maždaug 2 dienas palaikomas kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Medienos lazdeles per marlę įkiškite į stiklainius, kad kopūstai būtų traškūs ir balti. Po 40 valandų pašaliname kopūstus šaldytuve, kai fermentacija bus baigta, o po dar 2-3 valandų užkandis gali būti patiekiamas prie stalo.
Kvasim į 3 litrų stiklainius
Rauginti kopūstai trijų litrų stiklainiuose yra viena iš praeities tradicijų, kai fermentuojama dideliais kiekiais. Paprastai didelių patiekalų receptai mažai skiriasi nuo tradicinių, skiriasi tik naudojamų ingredientų kiekis.
Daugiau medžiagų:raugintų kopūstų į 3 litrų stiklainį
Jums reikės:
- kopūstai - 2 kg;
- morkos - 2 vnt .;
- juodieji pipirai - keli žirniai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai.
Susmulkiname daržoves: kopūstai susmulkinti, o morkos į trintuvą sutrinamos į šiaudelį. Rankiniu būdu sumaišykite juos dubenyje, kol pasirodys sultys, tada sandariai supilkite į 3 litrų stiklainį. Dėl prieskonių sumaišykite prieskonius. Pridėkite dar ką nors pagal savo skonį, atsižvelgdami į savo norus.
Supilkite 1,5 litro šilto vandens ir maišykite, kol druskos ir cukraus kristalai visiškai ištirps. Sūrymas perkeliamas į stiklainį kopūstų, o kaklas kartu su marle traukiamas keliais sluoksniais. Bendras raugo laikas yra 2–3 dienos. Per šį laikotarpį reikia keletą kartų atidaryti marlę, kad dujos išeitų ir pradurtų kopūstų sluoksnius, kitaip produktas taps supuvęs ir jo negalima valgyti.
Su burokėliais
Jums reikės:
- kopūstai - 4 kg;
- runkeliai - 2 vnt .;
- krienai - 50 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- karšti pipirai - 2 vnt .;
- žalumynai;
- druska - 6 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 6 šaukštai. šaukštai.
Kopūstai nuplaunami, kelmai supjaustomi. Kopūstų galva supjaustoma į keletą dalių, kiekvienos svoris ne didesnis kaip 300 gramų. Krienai trinami ant smulkios trintuvės, o česnakai, savo ruožtu, supjaustomi plonais griežinėliais. Neapdoroti burokėliai nulupami ir supjaustomi dideliais kubeliais.Atskirame emalio dubenyje kopūstai sumaišomi su krienais, burokėliais, pjaustytomis žolelėmis ir česnaku.
Didelėje keptuvėje paruoštas marinatas mūsų kopūstams. Tereikia 2,5 litro. Įdėkite ten druskos ir cukraus, virkite, nuolat maišydami. Kai atvės iki priimtinos temperatūros, užpildykite juos kopūstais, viršuje priveržkite marle, uždėkite plokštelę, o ant viršaus dar papildomą krovinį. Visiškai raugas trunka 3–5 dienas.
Kopūstų rauginti kopūstai
Jums reikės:
- kopūstai - 7 vnt .;
- druska - 250 g;
- vanduo - 10 l.
Iš anksto paruoškite didelius patiekalus, o geriausia - statinę kopūstams rauginti su kopūstų galvutėmis. Recepte nurodytas ingredientų kiekis gali skirtis, aukštyn arba žemyn, atsižvelgiant į jūsų pasirinktą talpą.
Paruoštos kopūstų galvos (nuplautos ir nuluptos) supjaustomos į 2–4 dalis, atsižvelgiant į jų dydį. Virtuvės reikmenys kruopščiai nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu dezinfekavimui. Kopūstų lapai yra išdėstyti apačioje, ant jų jau išdėstytos kopūstų galvos. Taip pat ant viršaus galite dėti lapelius arba sluoksnį smulkiai supjaustytų kopūstų.
Sūrymas paruošiamas iš vandens ir druskos ir maišomas, kol kristalai visiškai ištirps. Mes užpildome juos kopūstais, kad skystis būtų 3-4 centimetrai didesnis. Mes pritvirtiname marlę ant viršaus ir sukrauname priespaudą. Marinuoti reikia iki savaitės. Paruoštus užkandžius reikia laikyti vėsioje vietoje.
Receptas 2 valandas
Jums reikės:
- kopūstai - 1 vnt .;
- morkos - 2 vnt .;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 puodelis;
- rast. aliejus - 8 šaukštai. šaukštai;
- actas - 70 ml.
Kopūstai nuplaunami, išvalomi nuo senų lapų ir smulkiai supjaustomi. Morkos taip pat atliekamas pirminis perdirbimas, po kurio jos trinamos ant vidutinės trintuvės. Sūrymas, skirtas greitai paruošti raugintus kopūstus, atliekamas taip: užvirkite 1 litrą vandens, savo ruožtu pridedant cukraus ir druskos, maišykite, kol visiškai ištirps. Actas ir aliejus dedami gale.
Marinatas turėtų virti apie 7 minutes, tada jis bus galima paragauti. Jei atrodo, kad kažko trūksta, tuomet vėl galite įberti druskos ar cukraus. Rankiniu būdu sumaišykite morkas ir kopūstus, perkeldami juos į didelį dubenį su plačiu dugnu. Užpildykite sūrymu, uždenkite ir po 2 valandų užkandis paruoštas patiekti.
Traški ir sultingi kopūstai
Jums reikės:
- kopūstai - 2,5 kg;
- morkos - 2 vnt .;
- lauro lapas - 3 vnt .;
- juodųjų pipirų žirniai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.
Pirmiausia paruošiamas marinuoti kopūstas. Druska ir cukrus maišomi šiltame virintame vandenyje, kol visiškai ištirps. Kopūstai nulupami, nuplaunami ir smulkiai pjaustomi peiliu ar trintuve. Morkos trina ant trintuvės. Daržovės sumaišomos dubenyje ir po to sutraukiamos į stiklainį. Nepamirškite tarp sluoksnių pakloti lauro lapo.
Tada sūrymas supilamas į indą su kopūstais, kad jis visiškai uždengtų. Apie pusantro litro marinato jums užteks. Mes padengiame dangą laisvai marle ar sulankstytu tvarsčiu. Mes įdėjome stiklainį į plokštelę su giliu dugnu, nes sūdymo metu kopūstai pakils, o skystis su jais išsiplės. Fermentacijos procesas užtruks 2-3 dienas. Stebėkite temperatūros režimą, jis neturėtų viršyti 20 laipsnių.
Su paprika ir vynuogėmis
Jums reikės:
- kopūstai - 6 kg;
- morkos - 1,5 kg;
- paprika - 8 vnt .;
- vynuogės be sėklų - 1,5 kg;
- obuoliai - 2 vnt .;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai.
Kopūstai smulkiai supjaustyti, nukošti su druska. Morkos apdorojamos trintuve. Varpiniai pipirai supjaustomi juostelėmis, anksčiau sėklos iš jo buvo visiškai pašalintos. Obuoliai supjaustomi skiltelėmis ir iš jų supjaustomos sėklos. Įpilkite vynuogių ir sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
Geriausia skinti emaliuotus patiekalus, tai labiausiai tinka pradedantiesiems kopūstams. Ant viršaus dedame lėkštę ir priespaudą. Kopūstų parūgštinimas truks apie 3 dienas, ir kiekvieną dieną juos bent keletą kartų reikia pradurti iki dugno mediniu iešmeliu, kad išsiskirtų dujos.
Armėnų kalba
Jums reikės:
- kopūstai - 2,5 kg;
- morkos - 3 vnt .;
- runkeliai - 1 vnt .;
- karšti pipirai - 2 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- kalendra - pora šakų;
- saliero šaknis - 100 g;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- cinamonas - 1 lazdelė;
- juodųjų pipirų žirniai;
- druska - 8 šaukštai. šaukštai.
Pirmiausia imkime marinatą: užvirkite 3 litrus vandens kartu su druska ir prieskoniais, tada leiskite šiek tiek atvėsti. Kopūstus išvalome iš senų lapų ir kopūsto galvą supjaustome į 4 lygias dalis. Morkos supjaustomos apskritimais. Salierai supjaustomi išilgai į 2–4 dalis, nuo pipirų nupjaunamas žiedinis skiltelė, burokėliai - savo ruožtu, mažais griežinėliais.
Mes klojame ant emaliuotų indų dugno, kur ketiname formuoti starterio kultūrą, kelis lapus, kurie buvo iš anksto pašalinti valymo metu. Kopūstus sandariai surinkite keliomis eilėmis, o tarpai tarp jų - likusias daržoves ir žalumynus. Po to mišinys pilamas sūrymu taip, kad jis uždengtų juos 4-5 centimetrais. Iš viršaus daržovės yra padengtos dar keliais kopūstų lapais, dedama plokštelė, ant kurios dedama priespauda. Sūdymas užtruks 3-4 dienas.
Pagal aštrų receptą
Jums reikės:
- kopūstai - 1,5 kg;
- karšti pipirai - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krienų šaknis - 30 g;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2,5 šaukštai. šaukštai.
Kopūstai nuplaunami, valomi iš senų lapų ir padalijami į 4 lygias dalis be burbuolių, po to jie susmulkinami. Supjaustykite pipirus, pašalinkite sėklas ir kotelį. Česnako skiltelė supjaustoma skiltelėmis arba susmulkinama česnako prese. Krienai gali būti tarkuoti ant smulkios trintuvės, nepamirškite apsaugoti akių! Morkos trina ant rupios trintuvės. Visos daržovės perkeliamos į didelį emaliuotą dubenį ir sumaišomos.
Paruošiame sūrymą: užvirkite litrą vandens, įpilkite ten purių komponentų. Po to marinatas turi būti filtruojamas per marlę ir atvėsinamas. Gautą kopūstą visiškai užpilkite kopūstais, uždenkite plokštele ir priespaudau iš viršaus. Fermentacija kambario temperatūroje trunka nuo 3 iki 5 dienų. Nepamirškite periodiškai pradurti kopūstus natūraliu skepetu ir pašalinti putas.
Rauginti kopūstai žiemą bankuose su marinuotais agurkais
Jums reikės:
- kopūstai - 1,5 kg;
- morkos - 4 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai.
Kopūstą susmulkiname kuo mažesnį, morkas sutriname ant trintuvės, o česnaką susmulkiname česnako dobilo pagalba. Sūrymas paruošiamas šiltame virintame vandenyje kartu su druska ir cukrumi. Skystis maišomas tol, kol didieji ingredientai visiškai ištirps.
Kopūstai sumaišomi su morkomis ir česnakais, po to išdėstomi į stiklainius ir užpilami visiškai gautu sūrymu. Mes sterilizuojame 30 minučių ir susukame.
Pagal mūsų receptus kopūstų kepimas žiemai nesukels jums jokių sunkumų.
