Tradiciniai rusiški patiekalai visada yra garbės svečiai prie mūsų stalų. Tai suprantama: išbandyta per amžius, skanu ir sveika. Vienas tokių patiekalų yra Kulebyaka - uždaras pyragas, kuriame svarbiausią vaidmenį vaidina įdaras. Tai gali būti visiškai bet koks, bet būtinai daugiakomponentis. „Kulebyaka“ su žuvimi yra puiki šio nuoširdaus ir skanaus patiekalo versija.
Medžiagos turinys:
5 receptai kulinarijos su žuvimi
„Kulebyak“ yra būtent tas atvejis, kai ne rusai priima užsienio virtuvės receptą, bet jie, užsieniečiai, bando išsiaiškinti visas šio didelio pyrago gaminimo subtilybes. Kokios yra coulibiacs savybės?
Mielių tešla jai gaminama tradiciškai, tačiau pastaruoju metu novatoriški kulinarijos specialistai išbandė ir košelę, ir šviežią, ir net sviestą. Tuo pačiu metu pyrago tešla yra mažiausias komponentas, tiesiog apvalkalas prašmatniam įdarui.
Apie įdarą kalbėsime atskirai. Jį turėtų sudaryti bent 2 sluoksniais sudėti komponentai, tačiau „karališkuose“ kulonuose gali būti daugiau nei keliolika jo pakopų. Sluoksnių klojimas yra visas menas. Jie dedami į kulebaką tiesiog lygiagrečiais sluoksniais vienas ant kito arba „per kampus“, kad pjaustant pyragą kiekvieno gabalo įdaras būtų trikampyje. Ir kad įdarai nesimaišytų, jie yra atskirti vienas nuo kito plonais iš anksto iškeptais blynais. Tačiau greitai nustatant kulebyaki, ši kaprizas dažnai praleidžiamas.
Mes siūlome 5 receptus kulebyaki, kur įdaras gaminamas remiantis žuvimi. Toks pyragas pasirodo nuoširdus, aromatingas, gali būti dedamas ant stalo gavėnios žuvų dienomis. Beje, kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad pavadinimas kulebyaka gavo savo vardą tik dėl žuvies: iš suomiškos „Kala“ (žuvies).
Taip pat skaitykite:receptas kulebyaki su mėsa
Klasikinis receptas kulinarija su žuvimi
Kaip virti klasikinę žuvies kulebyaka? Garsiosios Elenos Molokhovets kulinarijos knygoje yra toks receptas, mes imame jį kaip pagrindą ir pritaikome jį prie šiuolaikinių produktų. Tradiciškai raudona žuvis imama už maltą mėsą, o Molokhovets - zandaras, eršketas ir lašiša. Šiek tiek brangu Bet klasika yra klasika.
Be to, įdaras:
- svogūnai;
- Smolensko kruopos;
- Čukhono aliejus.
Smolensko kruopos vadinamos smulkintais grikiais. Padarys paprastas branduolys arba apytikslė jo versija - padaryta. Čukhono aliejus buvo vadinamas sviestu, įprastu šiandien.
Taigi, mes ruošiame klasikinį voratinklį su žuvimis. Mes pradedame nuo bandymo.
Mes imamės:
- pienas - 0,5 litro;
- maišas sausų mielių;
- miltai - apie kilogramą (tikslią sumą sunku apskaičiuoti);
- granuliuotas cukrus - 4 šaukštai;
- druska pagal skonį;
- 2 vištienos tryniai (žali);
- sviestas - 210 gramų.
Kepkite tešlą ant tešlos. Tešlą minkykite, šiltame piene praskiesdami cukrų (2 šaukštus) ir mieles. Kai tik mielės išsiskirs, suberkite miltus, maišydami, kol tešlos konsistencija taps artima grietinei. Kitas - sudėkite indą su tešla į vandens vonią, kad tešlos tūris padvigubėtų.
Trynius sumalkite su likusiu cukrumi. Aliejų užplikome ant silpnos ugnies. Į tinkamą tešlą įpilame trynio-cukraus mišinį, miltus (apie 600 gramų), druską, supilame šiltą aliejų ir gerai išminkome tešlą. Miltus apvoliokite miltuose ir palikite tešlą šiltoje vietoje porą valandų, per tą laiką sukietėję 1–3 kartus.
Malta mėsa:
- 1,3 puodelio grikių (pagamintų arba branduolio);
- zander - 700 gramų;
- eršketas - 450 gramų;
- lašiša - 220 gramų;
- didelis svogūnas;
- 100 gramų sviesto;
- krūva krapų.
Zanderį reikia išvalyti, pasirinkti kaulus ir supjaustyti gabalėliais. Kepkite į šaukštą aliejaus su smulkintais svogūnais ir krapais. Viską smulkiai supjaustykite peiliu.
Javus išvirkite iki purios būklės, tada sumalkite per sietą ir sumaišykite su malta žuvimi. Lašišą su eršketu supjaustykite į lėkštes.
Tešlą padaliname į 2 nelygias dalis. Apytiksliai 2/3 tešlos iškočiojame centimetro storio sluoksniu ir iškart perkeliame į kepimo skardą - ten renkame pyragą ir renkame. Ant tešlos paskleidžiame pakopą pusės žuvies-grikių maltos mėsos, išlyginame. Tada padarykite eršketų sluoksnį su lašiša. Mes pranešame apie košę su žuvimis iš viršaus. Kulebyaku uždenkite likusią tešlos dalį, plonai iškočiokite ir suriškite kraštelius.
Mes palikome pyragą pusvalandį, kad jis būtų užpiltas, o tada sutepkite jį kiaušiniu ir valandą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių.
Tai tikras klasikinis gardumynų su žuvimis receptas, aprašytas knygoje nuo 1901 m.
Kulebyaka su lašiša
Paprastesnė ir pigesnė klasikinio kuliamo versija yra lašišos pyragas. Iš gerosios raudonos žuvies turbūt labiausiai prieinama lašiša. Mes imame mielių tešlą, kaip ir ankstesniame klasikiniame recepte. Įdaro užpildymo pakopos susipynusios su blynais. Mes juos paruošiame iš anksto.
Blyno tešlą reikia paruošti iš:
- 1 kiaušinis
- 1/3 puodelio pieno;
- krakmolas - 2 šaukštai;
- smulkiai pjaustytų žalumynų ryšulėlio (petražolių ar krapų).
Sumaišome visus ingredientus, plakta šluotele ir kepame blynus. Jie turėtų eiti 5 gabalus.
Įdarui mums reikia:
- kiaušiniai - 3 gabalėliai;
- ryžiai - pusė stiklinės;
- svogūnas - 2 svogūnai;
- česnakai - 2-3 dantys;
- vištienos sultinys - 200 mililitrų;
- lašiša - pusė kilogramo filė;
- maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį;
- krūva žalumynų (krapų ar petražolių).
Virkite kiaušinius ir ryžius. Ryžius kepame taip, kad kruopos būtų trupinės.
Tada jis turi būti keptas su smulkintu svogūnu ir česnaku keptuvėje su augaliniu aliejumi. Supilkite sultinį į ryžius, užvirkite ir atidėkite 20 minučių.
Kol ryžiai išsipučia, pakepinkite antrąjį svogūną aliejuje, supjaustytą pusžiedžiais.
Lašišą supjaustykite kauliuku. Druska ir pabarstykite pipirais. Kiaušinius išvalome ir supjaustome kubeliais.
Mes renkame kulebyaku. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, padėkite centimetro tešlos sluoksnį (apie 2/3 viso tūrio). Ant tešlos uždėkite du blynus. Viršuje yra pusė ryžių. Tada lašišos sluoksnis. Ant jo - svogūnai perpus žiedais. Tada vėl ryžiai (likusieji). Viršutinis sluoksnis yra kiaušiniai ir kapoti žalumynai. Ant viršaus užpilkite įdarą blynais.Likusią tešlą uždengiame sluoksniu ir užrišame kraštus.
Biskvitas kepamas maždaug valandą 160–165 laipsnių temperatūroje.
Žuvies kulebyaka su bulvėmis
Šis patiekalas gali būti ekonomiškas, jei vartojate nebrangią žuvį. Reikės 2 veislių - raudonos, pavyzdžiui, rožinės lašišos, bet geriau - lašišos, ir baltos, pavyzdžiui, menkės.
Ingredientai
- mielių tešla - 600 gramų:
- balta ir raudona žuvis - po 200 gramų;
- virtos bulvės - 400 gramų;
- vienas svogūnas ir viena morka;
- druskos pagal skonį ir maltų juodųjų pipirų.
Virkite žuvį, išimkite kaulus ir supjaustykite minkštimą šakute, druska ir pipirais. Bulves sutarkuokite ant rupios tarkos.
Tarkuotas morkas ir pjaustytus svogūnus reikia kepti, kol keptuvėje apkeps augaliniame aliejuje.
Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Paguldykite ant jo sluoksniais: bulvių, žuvies, svogūnų ir morkų pasyvumu. Švelniai iškočiokite tešlą su įdaro ritiniu ir padėkite ant kepimo skardos „siūle“.
Kepkite 50-60 minučių orkaitėje 170 laipsnių kampu.
Kulebyaka su tešlos žuvimi
Pyragą galite nusipirkti parduotuvėje - tai puiki išeitis iš situacijos, kai norisi greito žuvies pyrago.
Taigi mums reikia:
- tešla - 500 gramų;
- bet kurios žuvies filė - 500 gramų;
- riebus majonezas - 5 šaukšteliai;
- svogūnas - 1 didelis;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- viena citrina;
- kapotų žalumynų, druskos ir juodųjų pipirų - pagal skonį.
Jei tešla buvo užšaldyta - ją reikia iš anksto atšildyti.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite, kol paauksuos. Įpilkite į jį kubeliu supjaustytą filė. Druską, pipirus ir apšlakstykite citrinos sultimis. Kepkite, kol suminkštės. Nusausinkite skysčio perteklių ir atvėsinkite įdarą.
Tešlą padaliname per pusę, abu sluoksnius iškočiojame apie 5–6 milimetrų storio. Ant vieno sluoksnio sudėkite žalumynus, ant viršaus uždėkite žuvies, sutepkite majonezu ir pabarstykite likusiais žalumynais. Uždenkite antruoju tešlos sluoksniu ir užspauskite kraštus. „Kulebyaka“ bus paruošta per pusvalandį, jei bus kepama orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių.
Kulebyaka su lašiša, grybais ir špinatais
Šį receptą galima priskirti paprasčiausiam, nepaisant įspūdingo ingredientų kiekio. O jei imsitės paruoštų tešlos pyragų - tada žuvies kulebyaki receptas paaiškės iš serijos „Svečiai ant slenksčio“.
Taigi, maisto gaminimui mums reikia:
- tešla - 600 gramų;
- grybai (pievagrybiai ar medaus agarikai) - 200 gramų;
- neapdorota lašiša - 250 gramų;
- špinatų krūva;
- vienas vidutinis svogūnas;
- augalinis aliejus pagal poreikį;
- žalias kiaušinis.
Tešla atšildoma natūraliai.
Špinatus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Keptuvėje pakepinkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais. Į jį sudedame supjaustytus grybus, užpilame iki pusės paruošto. Į keptuvę įmeskite susmulkintus špinatus. Kepkite porą minučių. Nuimkite nuo viryklės.
Mes supjaustome lašišą tiesiai į neapdorotą kubą. Įpilkite į grybų ir špinatų mišinį ir išmaišykite.
Kepimo skardą apšlakstydami augaliniu aliejumi, ant jos supilame plonu sluoksniu iškočiotą tešlą taip, kad krašteliai kabėtų. Paskleiskite įdarą. Užsegame kraštus patvaria siūle. Įmuškite kiaušinį ir sutepkite juo būsimąjį kulinarą.
Krosnelė turi būti gerai pašildyta. Į jį dedame kepimo skardą ir kepame 220 laipsnių kampu pusvalandį. Geriausia pasirengimo užuomina yra auksinis vienodos spalvos keptos tešlos atspalvis ir aromatas visame name.
„Kulebyaka“ su žuvimi yra tinkamas tiek karštas, tiek šaltas. Tuo pačiu metu kepimą galima priskirti prie gana mažai kalorijų turinčių patiekalų, ir skanių, ir patenkinančių.
