Kiekviena šeimininkė turi turėti savo mėgstamiausius kepimo receptus. Pyragai ir pyragai, pyragai, vištienos, šanchai ... Bet tarp pyragų yra karalienė ir jos vardas Kulebyaka. Rusijoje šis sudėtingas pyragas su keliais įdarais su malonumu valgė žinoti ir net carą. Paprasti žmonės galėjo sau leisti tik vieno ar dviejų rūšių įdarus, tačiau net tokie pyragaičiai buvo ne mažiau skanūs. Klasikinis kaimiškų patiekalų pavyzdys yra kulebyaka su kopūstais. Kiekviena šeima jį paruošia skirtingai, perduodama paslaptis iš kartos į kartą „iš prosenelės, kuri receptą stebėjo paties grafo H virtuvėje!“ Na, mes siūlome paprastus pyrago gaminimo būdus, kur galite pridėti savo kulinarinių triukų.

Kuko tešla kulebyaki

Apskritai pyragus su vienos rūšies įdaru vadinti riebalais nėra visiškai teisinga. Bet tai jau įsišaknijo, todėl nenukrypsime nuo nusistovėjusios tradicijos. Jei norite iškepti tikrą kulebaiką, tada paruoškite tris pagrindinius komponentus. Pvz., Žuvis, kopūstai ir grybai, ir išdėstykite juos sluoksniais. Dešiniajame pyrage įdarai nėra sumaišomi, o, priešingai, perpilami į ploniausius šviežius blynus. Taigi skoniai ir aromatai nėra persipynę, tačiau išpjaustant gaunamas gražus dryžuotas raštas.

Prieš kepdami kulebyaką su kopūstais, svarbu suprasti, kada apskritai uždaras pyragas turi teisę būti vadinamas kulebyaka. Pagrindinis jo skirtumas yra įdaro kiekis. Tikrame kulebyak tešla vaidina tik „pakavimo“ vaidmenį. Jis yra plonas, bet pakankamai stiprus, kad atlaikytų sunkų turinio svorį. Todėl tokiam pyragui tradiciškai naudojama mielių tešla. Tačiau leistina įvynioti tiek į tešlą, tiek į šviežią.

Mielių tešla

Namų šeimininkės turi savo būdų, kaip minkyti mielinę tešlą.Svarbiausia, kad jis išeitų gana tankus, todėl minkomas bent du kartus. Bet tuo pačiu metu jis neturėtų būti pagamintas kietas, todėl nepersistenkite su miltais. Priešingu atveju tešla nėra pakankamai plastiška.

Ingredientai

  • 2 pilnos stiklinės miltų;
  • stiklinė pieno ar kefyro;
  • 30 gramų gyvų mielių;
  • 100 gramų aliejaus (leidžiama pakeisti margarinu);
  • kiaušinių pora;
  • druska ir cukrus.

Į šiltą pieną įpilkite mielių ir šiek tiek cukraus. Palikite tešlą, kad ji „lengvai imtųsi“. Šiuo metu kiaušinius išplakite su druska ir ištirpinkite sviestą. Sumaišykite visus ingredientus ir, palaipsniui supildami miltus, minkykite tešlą. Jis turėtų būti už pirštų, bet vis tiek minkštas ir elastingas. Perkelkite jį į didelį dubenį ar keptuvę, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite kvėpuoti. Kartą per 20 minučių minkykite tešlą, kuri jau pradėjo artėti. Procedūrą pakartokite du tris kartus.

Pyragaičiai iš tešlos

Jei atvirai, tai yra atvejis, kai parduotuvėje lengviau nusipirkti paruoštos lakštinės tešlos. Torto skonis nepablogės, tačiau galite nusipirkti laiko. Bet jei norite jausti tikrą pasididžiavimą savo darbu, tada pradėkite ruošti couleby pagrindus.

  • kreminis margarinas 200 gramų;
  • 2,5 puodelio miltų;
  • kiaušinis;
  • ketvirtadalio šaukštelio citrinos sulčių arba acto;
  • druskos.

Įmerkite šaltą margariną su nepilna stikline miltų. Atidėti. Į dubenį supilkite dalį likusių miltų, įpilkite druskos, acto, įmuštą kiaušinį ir šiek tiek vandens. Įmaišykite šaukštą, į kurį įpilama miltų. Paruošta tešla kulebyaki su kopūstais neturėtų būti tanki! Susukite jį į stačiakampį ir ant viršaus uždėkite pirmo bandymo gabalą. Apvyniokite kraštus vokeliu, pasukite „siūlę“ žemyn ir pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą. Tada nuimkite voką, susukite jį į sluoksnį ir vėl sulankstykite. Vėl atvėsinkite. Pakartokite dar 3–4 kartus.

„Kulebyak“ nėra pyragas, kurį galite paragauti laikydami rankoje. Negalite išsiversti be lėkštės, tačiau kai kurios namų šeimininkės tortą pritaikė sau. Kaip ir pica, kuri tradiciškai kepama ant plonos plutos, daugelis ją renkasi ant purios minkštos tešlos dalies. Coulibia dažnai būna nuostabesnė nei klasikinėje versijoje. Jei nepretenduojate į „Michelin“ žvaigždę, tada tiesiog virkite su malonumu - tai yra pagrindinė bet kokio skanaus patiekalo paslaptis.

„Kulebyaki“ receptas su kopūstais

Pasirinkę ir paruošę tešlą, galite pradėti ruošti įdarą. Tai gali būti bet kokia, svarbiausia, kad skoniai būtų derinami tarpusavyje. Grybai, šoninė ir rūkytos dešros, bet kokia mėsa ir žuvis puikiai dera su kopūstais.

Jei jūsų įdaras gamina daug skysčio, tada pyrago dugną padėkite su blynais, kad tešla nebūtų šlapia.

Norėdami paruošti įdarą, paimkite nedidelę kopūstų, morkų, svogūnų ir pomidorų pastos galvutę. Atminkite, kad kopūstai yra gerai kepti, jų tūris mažėja.

  1. Susmulkinkite kopūstus, morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Sudėkite abu ingredientus į keptuvę ir troškinkite 15–20 minučių.
  2. Šiuo metu susmulkinkite svogūną ir suberkite į kopūstą.
  3. Įpilkite daržovių mišinio, pipirų su pipirais, įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar 5 minutes. Sudėkite į lėkštę - leiskite atvėsti.
  4. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną susukite į ovalo formą. Mielių tešlos storis neturėtų viršyti 5-10 mm. Perkelkite pagrindą ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi.
  5. Išdėliokite įdarą, palikdami tešlos kraštus laisvą susisukti. Iškočiokite antrąją tešlos dalį ir uždenkite įdarą gautu sluoksniu. Apvyniokite kraštus.
  6. Sutepkite kulebaiką kiaušiniu ir, jei norite, sukrėskite su pipirais ar sezamu.
  7. Nusiųskite pyragą į orkaitę, pašildytą iki 200 ºС. Kepkite 20-25 minutes. Jei kulebyaka buvo virta ant tešlos, tada po 15 minučių temperatūrą galite sumažinti iki 160 ºС.

Supjaustykite gatavą pyragą į porcijas ir patiekite su grietine ar kitais padažais.

Kopūstai ir kiaušiniai

 

Kopūstų kulebyaki skonį galite paįvairinti kitu tradiciniu komponentu - kietai virtu kiaušiniu. Įdaro paruošimo principas yra tas pats, kaip ir ankstesniame recepte.

  1. Prieš kepdami kopūstus, virkite du ar tris kiaušinius mažiausiai 15 minučių verdančiame vandenyje.
  2. Kol daržovės verda, išplakite kiaušinius ir supjaustykite. Nebūtina jų traiškyti į košę, pakanka gauti kubelius, kurių kraštinė yra 5-7 mm.
  3. Paimkite ryšulėlį krapų ir tiek pat žalio svogūno. Smulkiau supjaustykite ir sumaišykite su kiaušiniu. Gautą masę perpilkite į atvėsusius kopūstus.

Kitas kulebyaka su kopūstais ir kiaušiniu paruošiamas tradiciniu būdu. Jei norite į savo kiaušinius pridėti ryžių, kaip ir jūsų senelės mėgstamuose pyraguose, įdarų negalima maišyti. Į pirmąjį sluoksnį sudėkite daržoves, uždenkite porą šviežių plonų blynų ir ant jų išklokite ryžius su žalumynais ir kiaušiniu.

Kulebyaka su kopūstais ir grybais

 

Įdare esantys grybai pyragą dar labiau patenkins ir skanu. Beje, būkite atsargūs su šiuo patiekalu, jei sekate figūrą. Vis dėlto to negalima vadinti dietiniu.

  1. Kol kopūstai virti, pjaustykite grybus. Prisiminkite jų klastingą savybę prarasti vandenį ir kepti 5 kartus!
  2. Kepkite pievagrybius svieste, suberkite juos. Svarbu, kad jie nebūtų trupiniai, kitaip įdaras iškris iš supjaustyto pyrago. Norėdami juos šiek tiek „surišti“, į keptuvę įpilkite porą šaukštų miltų.

Grybus galima saugiai sumaišyti su kopūstais ir pasigaminti paprastą kulebyak su vienu įdaru. Dar geriau, supilkite pievagrybius į virtus grikius ir suformuokite dvisluoksnį pyragą.

Kulebyaka su kopūstais, pomidorais ir džiovintais grybais

Kad įdaras būtų sultingas, šiltuoju metų laiku drąsiai pakeiskite pomidorų pastą šviežiais pomidorais. Gera tam tikslui vartoti nesaldintas veisles, tankius pomidorus su rūgštyne. Taigi, kopūstai troškinami, o šiuo metu ...

  1. Užvirkite vandenį, padarykite įpjovas skersai ant pomidorų „sėdmenų“ ir pamerkite juos į verdantį vandenį.
  2. Po 15 sekundžių arba kai oda nutrūksta, nusausinkite vandenį. Dabar pomidorus reikia gerai nulupti. Nulupkite ir supjaustykite juos.
  3. Džiovintus grybus panardinkite į verdantį vandenį. Jie turi ryškesnį aromatą ir skonį nei pievagrybiai, todėl pyragas pasirodys „labiau grybinis“.
  4. Po 15 minučių nusausinkite vandenį su grybais į kiaurasamtį, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.
  5. Į kopūstus įpilkite pomidorų ir grybų, troškinkite dar 10 minučių. Įdėkite gatavą įdarą ant tešlos ir suformuokite pyragą, kaip įprasta.

Į šį įdarą gerai įpilkite žalumynų ir česnako, kaip norite. Kartais česnakai terminio apdorojimo metu nesuteikia labai malonaus skonio, todėl geriau įpilkite jų su grietine ar kitu padažu su žolelėmis ir patiekite atskirai prie kulebyak.

Kulebyaka su kopūstais ir žuvimi

 

Daugiau maitinančio kulebako galima paruošti su žuvimi. Į pyragą leidžiama dėti tiek paruoštos, tiek neapdorotos formos.

  1. Pirmuoju atveju, kol troškinami kopūstai ir svogūnai, pakepkite žuvies filė. Galite pasiimti lašišos, upėtakio, rožinės lašišos, jūros ešerio, pangasijaus ir kt. Gerai, jei žuvis riebi.
  2. Iškirpkite keptą žuvį į dalis ir padėkite antrame sluoksnyje ant jau paruoštų kopūstų pyrago.

Į patiekalą galite įdėti žalios žuvies. Bet tada būtinai uždėkite filė ant viršaus, kad ji gerai iškeptų. Nepamirškite druskos ir pipirų. Virimo laiko nereikia didinti. Per pusvalandį žuvis turėtų pasiekti, jei tešla nebus per tiršta. Jei kyla abejonių, padarykite keletą pradūrimų šakute arba lygiagrečius pjūvius peiliu.

Kulebyaki receptas su kopūstais ir vištiena

Vištiena ant mūsų stalo yra dažniau nei kiti mėsos produktai. O pridėti jį prie coulebyak yra šventas dalykas!

  1. Suminkę tešlą ir paruošę kopūstų įdarą, pereikite prie vištienos porcijos virimo. Geriau pasiimti ne tik filė, bet ir klubus, kitaip pyragas bus sausas.
  2. Virkite vištieną, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite paprikos ir pipirų, druskos. Sumaišykite vištieną su daržovėmis, jei norite, į mėsą pridėkite keptų svogūnų ir padarykite dvisluoksnį pyragą. Vis tiek bus skanu.

Torto gabalėlį galima pasiimti į darbą, kad valgytumėte per pietus - skanu, malonu ir tuo pačiu nepaliks sunkumo skrandyje.

Kulebyaka su kopūstais ir mėsa

Tokį pyragą galite iškepti su bet kokios rūšies mėsa. Paimkite kiaulieną arba lygiomis dalimis kiaulieną su jautiena.

  1. Virkite mėsą, kol paruošta, atvėsinkite. Išardykite į pluoštus arba smulkiai supjaustykite arba susukite į mėsmalę.
  2. Svogūną pakepinkite iki auksinės spalvos ir suberkite į mėsą.
  3. Pagardinkite druska ir pagardais bei pipirais.
  4. Paruoškite kopūstų įdarą ir padėkite ant tešlos lakšto. Uždenkite blynais.
  5. Ant viršaus uždėkite mėsos įdaro, vėl uždenkite blynais ir „užsandarinkite“ kulebaiką.

Kadangi mėsa ir kopūstai yra paruošti, tešlą reikia gerai iškepti. Todėl pyragui pagaminti pakaks visų tų pačių 20 minučių.

Kulebyaka su raugintais kopūstais

Jei ant rankų turite tik raugintus kopūstus, nedvejodami pradėkite juos veikti. Rezultatas nebus blogesnis.

  1. Prieš kepdami, gerai išsukite kopūstus iš sūrymo ir padėkite į keptuvę su karštu aliejumi. Rauginti kopūstai, skirtingai nuo šviežių kopūstų, yra daug mažiau kepti.
  2. Atsižvelgiant į tai, kokie rauginti kopūstai fermentuojami, pasidomėkite priedais. Jei norite labai sūraus, galite įpilti šiek tiek cukraus, bet tiesiog rūgštų, gerai papildytą stipriu marinuotu agurku. Rūšiuokite kopūstus taip, kad jie nepatektų į lavrushka ar pipirus.
  3. Kai kopūstai bus minkšti, galite pridėti pomidorų pastos ir šviežių žolelių. Tada leiskite įdarui atvėsti. Toks liesas kulebyaka su kopūstais formuojamas įprastu būdu.

Ruošiant paprastą vieno sluoksnio kulebyaki nėra nieko sudėtingo. Tai gana sunku sugadinti, todėl nebijokite, eksperimentuokite su įdaru ir įsisavinę šį paprastą mokslą, pradėkite gaminti pyragus su daugybe įdaro.

Galite iškepti kulebyaku vakarienei, nedvejodami kvieskite svečius - toks skanėstas yra ne tik malonus, bet ir gražus, skanus ir iškart pakelia šeimininkę į prabangių virėjų rangą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: