Kremas ekleriams - 8 receptai, kaip pasigaminti skanų kremą

Pyragai iš šviežios varškės tešlos sulaukė didžiulės meilės saldžiųjų dantų, ir tai atsitiko dėl jų paruošimo paprastumo ir gausaus įdaro variantų gausos. „Eclair“ kremą gali naudoti bet kas, pakankamai stabilus, kad įdaras neištekėtų. Žemiau pateikiamos patikrintos skaniausių šio įdaro variantų proporcijos.

Užkampis eklerams

Šis kremas ne tik gerai dera su medaus koše medaus ar Napoleono dribsnių pyraguose, bet ir gali būti skanus naminių eklerų įdaras. Tik tokiu atveju geriau jį virti vakare, pačių kepamų pyragų išvakarėse, kad masė galėtų pakankamai atvėsti.

Norėdami užpildyti eklerus aptartu pagrindu, jums reikės:

• 500 ml pieno;
• 160 g cukraus;
• 40 g miltų;
• 2 kaimo kiaušiniai;
• 5 ml vanilės ekstrakto (galima pakeisti tinkamu kiekiu vanilinio cukraus arba vanilės miltelių);
• 150 g sviesto.

Žingsnis po žingsnio virimo algoritmas:

1. Ištirpinkite ½ dalies nurodyto cukraus kiekio su vanilės ekstraktu piene ir uždėkite ant ugnies, kad įkaistų iki aukštos temperatūros, bet nevirkite.
2. Sumaišykite likusį cukrų su išsijotais miltais ir sumalkite su vištienos kiaušiniais, kad susidarytų vienalytis mišinys be miltų ir cukraus grūdų gabalėlių.
3. Į kiaušinių-cukraus mišinį įpilkite dviejų dozių karštą pieną, kurį reikia sumaišyti, kad kiaušiniai nesukristų.
4. Po to saldus pieno-kiaušinių tirpalas vėl grąžinamas į ugnį ir virinamas iki tirštos grietinės konsistencijos, įsitikinant, kad varškės pagrindas nedega.
5. Įpilkite 40-50 g sviesto į karštą pagrindą, maišykite, kol visiškai ištirps.Kai kremas pakankamai atvės, uždenkite jį plėvele taip, kad liečiasi visas jo paviršius, ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
6. Leiskite likusiam sviestui pašildyti iki kambario temperatūros, tada plakite jį į sodrią masę, supildami į vieną ar du šaukštus varškės pagrindo. Tada grietinėlę šiek tiek atvėsinkite šaldytuve ir galėsite pradėti pildyti pyragus.

Užpildymas varške

Varškės sūreliai ruošiami su plakta grietinėle ar sviestu. Pastarasis variantas yra stabilesnis ir ne toks kaprizingas, todėl dauguma namų šeimininkių teikia pirmenybę jam, manydamos, kad jo proporcijos yra klasikinės.

Norėdami pasigaminti varškės kremą ekleriams, turite vartoti:

• 300 g riebios varškės (nuo 9 iki 18% riebumo);
• 100–150 g miltelinio cukraus;
• 70 g minkšto sviesto;
• 5 ml vanilės ekstrakto (arba vanilės miltelių).

Virimo būdas:

1. Tarkuotą varškę per dažnai sietą sumaišykite su sviestu ir vanilės ekstraktu. Tada turėtumėte pasiimti maišytuvą. Jie turėtų plakti ingredientus minimaliu greičiu, kol jie taps vienodos konsistencijos.
2. Pasiekus norimą tekstūrą, į mažas dalis reikia įmaišyti paskutinį kremo komponentą - miltelinį cukrų. Viską plakite mikseriu, kol bus pasiektas reikiamas masės tankumas, spindesys ir glotnumas.

Baltymasis kremas eklerams

Baltyminis kremas taip pat dažnai naudojamas pyragams užpildyti, tačiau norint pasiekti reikiamą tekstūrą, kuri neleis įdarui nutekėti, turėtumėte naudoti tik patikrintas baltymų, cukraus ir skysčio proporcijas.

Daugiau medžiagų:baltyminis kremas - receptas

Vienai standartinei košės tešlos daliai, skirtai šlakeliui, užtenka:

• 4 baltymai;
• 45 ml šviežių citrinų sulčių;
• 100 ml karšto vandens;
• 360 g cukraus.

Kaip pasidaryti baltyminį kremą ekleriams:

1. Pirmiausia išplakite baltymus su citrinos sultimis iki tvirtų, tvirtų smailių. Kalbant apie tai, ar baltymai turėtų būti atšaldyti, verta paminėti, kad produktas iš šaldytuvo sumuš greičiau, tačiau plakant baltymus kambario temperatūroje susidaro stabilesni ryšiai, todėl masė tampa stabilesnė.
2. Kurį laiką atidėkite išplaktas voveres ir virkite sirupą iš vandens ir cukraus. Norėdami tai padaryti, supilkite kristalinį produktą į verdantį arba tik karštą skystį, maišydami ant ugnies, visiškai ištirpinkite ir virkite, kol mėginys bus ant minkšto rutulio. Lašas sirupo šaltame vandenyje turėtų virsti minkštu rutuliu.
3. Vėl įjunkite maišytuvą ir plakite baltymus plona srovele, kad į juos įpiltų karšto saldaus tirpalo. Toliau plakite grietinėlę, kol ji visiškai atvės (10–15 minučių). Po to madinga pradėti pildyti eklerus.

Sviesto pagrindu parinktas variantas

Eklarai yra virti pakankamai greitai, taigi, jei nenorite ilgai vargintis su varškės ar baltymų kremu, tai padės paprastas, bet labai skanus sviestinis kremas. Tam jūs turėtumėte paimti lygiomis dalimis sviesto ir kondensuoto pieno.

10–12 pyragaičių jums reikės:

• 200 g sviesto 82% riebalų;
• 200 g viso kondensuoto pieno.

Virimo procesas:

1. Minkštas sviestas (jo optimali konsistencija pasiekiama 25 laipsnių temperatūroje) plakite iki purumo ir baltumo.
2. Tada, toliau plakdami, mažomis porcijomis įpilkite kondensuoto pieno. Jo kiekį galima šiek tiek sumažinti pasiekus norimą kremo konsistenciją.
3. Nusiųskite užpildytus pyragus į šaldytuvą, kad stabilizuotumėte grietinėlę ir toliau laikytumėte gatavą desertą.

Su maskarponiu

Kremams gaminti dažnai naudojamas „Mascarpone“ minkštasis kreminis sūris, kuris gali tapti ne tik pyragų, bet ir „eclairs“ įdaru. Svarbu tik atsiminti, kad šis produktas yra labai kaprizingas (jį galima lengvai perversti), todėl su juo reikia dirbti atsargiai.

Norėdami patiekti 16-18 pyragų iš grietinėlės varškės sūrio, turite paruošti:

• 250 g maskarponės;
• 350 ml kremo, kurio riebumas ne mažesnis kaip 33%;
• 140–180 g miltelinio cukraus;
• vanilės pagal skonį ir norą.

Mes ruošiame taip:

1. Laikydami indą ir plakiklius kurį laiką šaldiklyje, plakite atšaldytą grietinėlę kartu su cukraus pudra iki kremo konsistencijos.
2. Atskirai sumuškite atšaldytą sūrį. Tada švelniai su silikonine mentele mažomis dalimis įmaišykite grietinėlę į išplaktą maskarponę. Būtina elgtis ypač atsargiai, kad masė nenukristų. Maišymo pabaigoje galite įpilti vanilės ar kito skonio.

Iš kondensuoto pieno

Norėdami užpildyti pyragaičius, galite naudoti ne tik kondensuoto pieno ir sviesto grietinėlę, kurios receptas buvo pateiktas aukščiau, bet ir kitus derinius su šiuo koncentruotu pieno produktu, pavyzdžiui, grietine ir virintu sutirštintu pienu („irkiu“).

Šiai kremo versijai jums reikės:

• 250 g naminės riebios grietinės;
• 180 g virinto kondensuoto pieno;
• 10-15 ml konjako pagal skonį pagal norą.

Pažanga:

1. Keletą minučių plakite mikseriu su grietine į sodrią masę. Geriau produktą iš anksto atvėsinti. Jei grietinė yra per reta, tada geriau iš anksto pasverti arba naudoti specialų tirštiklį.
2. Toliau mažomis dalimis įpilkite virinto kondensuoto pieno, toliau plakdami grietinėlę. Pačioje pabaigoje įpilkite konjako ir tiesiogine prasme keli korolių pasukimai susieja jį su paruoštu kremu.

Kremas eklerams

Dažnai be tam tikros patirties sunku išplakti grietinėlę su cukrumi į švelnią oro masę, todėl varškės pyragams įdaryti geriau naudoti kremą, kurio kepimas užtrunka ilgiau, tačiau visada pasirodo esąs erdvus ir stabilus.

Produktų skaičiaus santykis užpildyme:

• 250 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%;
• 220 g cukraus;
• 1 kiaušinis
• 200 g sviesto.

Kulinarinių procesų seka:

1. Sumaišykite kiaušinį su cukrumi ir šiek tiek pašildytu grietinėle. Nusiųskite šį mišinį ant ugnies ir pašildykite, kol sutirštės. Grietinėlės pagrindą atvėsinkite.
2. Į purią ir baltą masę plakite pakankamai minkštą sviestą. Nedidelėmis dalimis įpilkite saldaus kreminio kiaušinių mišinio iš kambario temperatūros, kuris atvėsta iki kambario temperatūros. Pabaigoje pagal skonį galima pridėti bet kokį skonį.

Šokolado įdaras

Šokoladinį kremą, skirtą eksklaidams, galite paruošti įmaišę kakavos į bet kurį iš aukščiau išvardytų įdarų, tačiau tamsus šokoladas padarys skonį ryškesnį ir sodresnį, kaip ir toliau pateiktoje muslino šokolado kremo versijoje.

Jam reikia imtis:

• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus;
• 30 g krakmolo;
• 150 g sviesto;
• 100 g tamsaus šokolado;
• 350 ml pieno;
• 100 ml grietinėlės.

Virimas:

1. Įmaišykite kiaušinius, krakmolą, cukrų ir pieną, sumaišytą į homogeninį mišinį, ant ugnies ir virkite iki tirštos grietinės.
2. Į karštą varškės pagrindą suberkite į smulkius gabalėlius supjaustytą šokoladą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
3. Atskirame dubenyje plakite atšaldytą grietinėlę. Atvėsintą varškės pagrindą išplakite su minkštu sviestu, šaukštu įmaišykite į plaktą grietinėlę ir kremas paruoštas.