Subtilias, sultingas ir kvepiančias kotletus mėgsta visi. Tai yra vienas populiariausių mėsos patiekalų. Todėl mes pateikiame jūsų dėmesiui kelis klasikinius maltos mėsos kotletų receptus ir jų variantus.

Maltos kotletai - klasikinis receptas

Ingredientai

  • Maltos kiaulienos arba mėsos gabalo, iš kurio patys galite pasigaminti maltos mėsos - 1 kg;
  • Pienas - 350 ml;
  • Duona - 0,3 kg;
  • Kiaušiniai - 2 gabaliukai;
  • Aliejus - kepimui;
  • Svogūnai - 3-4 gabalėliai (vidutinės galvos);
  • Prieskoniai ir druska pagal skonį.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:

  1. Jei įsigijote paruoštą įdarą ar pagaminote jį iš anksto - eikite tiesiai į antrą tašką. Taigi, paimkite kiaulieną ir nuplaukite ją po tekančiu vandeniu. Iš jo pašalinkite visas plėveles ir kaulus (jei tokių yra) ir pašalinkite iš mėsos perteklių skysčio. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir perbraukite per juos mėsmale.
  2. Įdėkite maltą mėsą į didelį dubenį, nes mes ir toliau pridėsime į jį likusių ingredientų.
  3. Į nedidelį dubenį sudėkite duonos riekeles ir užpilkite jas pienu (kraštutiniais atvejais duoną galite užpilti virintu vandeniu). Tegul duona suminkštėja, tai užtruks tik keletą minučių.
  4. Svogūnus nulupkite. Visas lemputes permeskite per mėsmalę ir įmaišykite į mėsą. Jei neturite mėsmalės, tada svogūnus galite pjaustyti rankiniu būdu arba naudojant trintuvą.
  5. Iš pieno išimkite trupinius ir sudėkite duoną į mėsą.
  6. Į visus komponentus įmuškite kiaušinius. Gerai įdarykite maltą mėsą, ji turėtų būti vienodos konsistencijos.
  7. Įpilkite mėgstamų prieskonių ir druskos. Sumaišykite gautą masę.
  8. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite aliejų. Palaukite, kol keptuvė gerai įkaista.
  9. Sušlapinkite rankas šaltame vandenyje ir pradėkite skanauti mūsų kotletus. Dydį rinkitės patys, tačiau atminkite: maži kepa greičiau, o dideli - sultingesni.
  10. Pyragėlius dėkite tik į gerai įkaitintą keptuvę.Tarp mėsos rutuliukų turėtų būti atstumas, kitaip jie prilips arba praras formą.
  11. Kepkite mūsų kotletukus iš dviejų pusių iki aukso rudos spalvos.
  12. Užpilkite pyragą vandeniu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Leiskite jiems troškintis, apie 20-30 minučių. Tai galite padaryti kitu būdu: pakepkite visas kotletas ir sudėkite į lėkštę ir troškinkite viską kartu. Arba galite išsiversti be šio elemento.
  13. Kvapūs kiaulienos malti kotletai yra paruošti. Jie tinka prie visų šalutinių patiekalų, tačiau dažniausiai jie naudojami su bulvių koše ar su makaronais.

Ypač skanių kotletų receptai

Yra daugybė klasikinio recepto variantų. Apsvarstykite įdomiausius ir skaniausius kotletų variantus.

Maltos kapotos

Ingredientai

  • Vištienos filė - 1 gabalas (maždaug 0,5 kg);
  • Sviestas - 50 g;
  • Bandelės ar miltai - 1 puodelis;
  • Pasenusi duona - 2 riekelės;
  • Svogūnas - 1 gabalas;
  • Kiaušinis - 1 gabalas;
  • Aliejus - kepimui;
  • Prieskoniai ir druska pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio virimo veiksmai:

  1. Paimkite aliejaus pakelį ir supjaustykite ketvirtadalį jo (apie 50 gramų), įvyniokite supjaustytą gabalėlį į mažą maišelį arba į plastikinį įvyniojimą. Įpilkite aliejaus į šaldytuvą pusvalandžiui. Aliejų galima pakeisti margarinu.
  2. Dėl sausos duonos supjaustykite trupinius ir palikite tik trupinius. Duoną užpilkite vandeniu.
  3. Maltą mėsą išplakite trintuvu arba mėsmaliu.
  4. Smulkiai supjaustykite svogūną arba sumalkite.
  5. Gaminame maltą mėsą: dideliame dubenyje sumaišome mėsą, svogūną, kiaušinį ir suminkštintą duoną (prieš tai gerai išminkome, kad maltoje mėsoje būtų kuo mažiau skysčio).
  6. Viską gerai išmaišykite ir įmeskite prieskonius į mūsų faršą.
  7. Pašalinkite aliejų ir greitai sutarkuokite, įpilkite į mėsą ir viską gerai išmaišykite. Padėkite maltą mėsą į šaldytuvą 5-10 minučių.
  8. Sudrėkink rankas ir pradėk formuoti kotletus. Po to pamerkite kiekvieną į džiūvėsėlius, gatavus pyragus padėkite ant medinės lentos.
  9. Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją rafinuotą aliejų.
  10. Kai aliejus įkaista - išdėstykite pyragus. Kepkite juos be dangčio.
  11. Jūs turite kepti iš abiejų pusių, kol susidarys auksinė pluta (apie 5-6 minutes iš kiekvienos pusės).
  12. Paruošti maltos mėsos kotletai turi būti patiekiami karšti su šviežiomis daržovėmis.

Malta jautiena

Jautienos kotletai yra kieti. Todėl tokią mėsą reikia praskiesti trečiųjų šalių priedais, pavyzdžiui, avižine koše. Jie turi šiek tiek ryškų skonį, kuris netrukdys mėsai ir suteiks emu sultingumo ir minkštumo.

Ingredientai

  • Jautiena - 1 kg;
  • Aliejus - kepimui;
  • Kiaušiniai - 2 gabaliukai;
  • Avižiniai dribsniai - 6-7 šaukštai. šaukštai;
  • Svogūnas - 2 galvos;
  • Druska ir prieskoniai, žolelės - pagal skonį.

Virimas:

  1. Paimkite javus, supilkite į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu (1,5 puodelio).
  2. Pasigaminkite maltos jautienos mėsos arba nusipirkite paruoštos.
  3. Sumaišykite maltą mėsą su kiaušiniais. Jos gali būti pakeistos viena neapdorota bulve (tada reikia ją perduoti per mėsmalę), ji taip pat pasižymi puikiais lipnumo sugebėjimais.
  4. Susmulkinkite abu svogūnus. Įpilkite jų į maltą mėsą.
  5. Į mėsą įpilkite paruoštų avižinių dribsnių ir prieskonių su druska. Susmulkinkite žalumynus (pvz., Krapus ir petražoles) ir sudėkite į maltą mėsą. Visą masę reikia gerai išmaišyti.
  6. Šlapios kotletės drėgnomis rankomis. Pjaustant juos reikia šiek tiek sumušti (mėsą palikti nuo vienos rankos prie kitos), kad nebeliktų drėgmės, o kepimo metu kotletai neprarastų savo formos.
  7. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir išsiųskite į ją pyragus. Jie turi būti kepti iš abiejų pusių. Pirmiausia apkepkite pirmąją pusę be dangčio, tada apverskite mėsos rutulius, sumažinkite ugnį ir uždenkite. Jei naudosite šią techniką, tada kotletai taps minkštesni ir aromatingesni.
  8. Žemės jautienos kotletai yra paruošti. Geriau juos naudoti šiltoje formoje su garnyru.

Višta Kijeve

Apsvarstykite šio patiekalo virimo algoritmą, kaip pavyzdį naudodami tik vieną kotletą.

Ingredientai

  • Vištienos filė - 1 gabalas;
  • Džiūvėsiai - duonai kepti;
  • Miltai - duonai kepti;
  • Aliejus - 25 g;
  • Grietinėlės sūris - 25 g;
  • Kiaušinis - 1 gabalas;
  • Krapai - 2-3 g;
  • Druska ir balti pipirai - 2 g;
  • Saulėgrąžų aliejus - skirtas giliesiems riebalams.

Virimas:

  1. Paimkite vištienos krūtinėlę ir gerai nuplaukite. Iš mėsos išpjaustykite visas plėveles, venas ir riebalus. Kitas, jums reikia jį supjaustyti per vidurį ir išskleisti (kaip knyga), kad mėsa būtų vieno sluoksnio. Svarbu, nepamirškite ant filės palikti kaulo.
  2. Apvyniokite mėsą lipnia plėvele ir pradėkite plakti, kol kepsnys taps maždaug 0,5 cm storio.
  3. Susmulkinkite druską, įberkite pipirų, tačiau atkreipkite dėmesį, kad šių priedų spalva paveiks sulčių išvaizdą. Ir idealiu atveju jis turėtų būti skaidrus. Todėl verta naudoti baltuosius pipirus.
  4. Įdaro kepimas. Sūrį sutrinkite ant smulkios trintuvės, labai smulkiai supjaustykite žalumynus, viską sumaišykite kartu su sviestu. Apvyniokite šį mišinį užklijuota plėvele, suteikdami jai dešros formą. Įdarą nusiųskite į šaldiklį. Paskutinis momentas yra privalomas, nes be išankstinio kietėjimo įdaras tiesiog neišlaikys savo formos ir greitai pasiskirstys po visą kotletą. Klasikiniame recepte įprasta į vidurį dėti tik sviestą, tačiau laikui bėgant ši galimybė buvo patobulinta. Bet į vidurį galite įdėti tik gabalėlį aliejaus.
  5. Įdarykite įdarą į filė vidurį ir apvyniokite mėsą taip, kad įdaras būtų gerai paslėptas gabalėlyje, o aliejus virimo metu neištekėtų.
  6. Valgykite šiek tiek mėsos, kad ji atrodytų kaip pyragas.
  7. Įdėkite kotletą į šaldiklį (mažiausiai pusvalandžiui), kad jis tvirtai laikytųsi savo formos ir nenutrūktų tolesnio šilto apdorojimo metu.
  8. Paimkite mūsų gaminį iš šaldiklio ir sumalkite miltais.
  9. Mažame dubenyje muškite kiaušinį, nepridedant prieskonių.
  10. Mėsą pamirkykite kiaušinyje. Padarykite tai lėtai, kad perteklius turėtų laiko nutekėti.
  11. Duoną kepkite džiūvėsėliuose. Įdėkite kotletą į šaldiklį kelioms minutėms, kad tešla geriau laikytųsi.
  12. Išimkite mėsą ir vėl pamerkite į kiaušinį.
  13. Panardinkite kotletą džiūvėsėliuose.
  14. Kepkite tešlą giliai rudos spalvos.
  15. Siųskite kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 190-200 laipsnių, 15 minučių. Skirtą laiką kotletai turėtų būti visiškai paruošti.
  16. Patiekalas yra paruoštas. Skanu!

Tai įdomu:Turkijos kotleto receptas

Malta mėsa

 

Jei sumaišysite kelių rūšių mėsą, įgysite visiškai naują skonį. Be to, tokios kotletai bus labai kvapnūs ir sultingi.

Ingredientai

  • Kiauliena - 0,2 kg;
  • Vištienos mėsa - 0,2 kg;
  • Jautiena - 0,2 kg;
  • Kiaušinis - 1 gabalas;
  • Džiūvėsiai arba miltai - duonai kepti;
  • Svogūnas - 2 gabalėliai;
  • Bulvės - 1 gabalas;
  • Batonas - 1 gabaliukas;
  • Majonezas - 2 šaukštai. šaukštai;
  • Prieskoniai ir druska pagal skonį.

Virimas:

  1. Visą mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti plėvelėmis bei kaulais. Visų rūšių mėsą išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Supjaustykite visus 3 tipus į gabalus ir susukite į mėsmalę.
  3. Svogūnus ir bulves nulupkite ir supjaustykite mėsmale.
  4. Duoną pamirkykite vandenyje. Į maltą mėsą įpilkite minkštimo.
  5. Įmuškite smulkintą kiaušinį. Įdėkite majonezo, bet jei mėsa yra riebi, tada ji nebus reikalinga.
  6. Jei norite, šiame etape į mėsą galite pridėti česnako ir žolelių.
  7. Į maltą mėsą įpilkite mėgstamų prieskonių ir druskos. Viską gerai išmaišyti.
  8. Sumušėme kotletukus. Tai yra privalomas šio recepto žingsnis, nes mėsa turėtų būti vienodos struktūros. Taigi, paimkite mėsą į ranką ir priverskite ją atgal į dubenį, pakartokite šį veiksmą keletą kartų. Iš karto pamatysite, kad įdaras pasikeis. Jei viską darysite teisingai, tada kotletai puikiai išlaikys savo formą, o jų skonis bus tiesiog nuostabus.
  9. Sudrėkintomis rankomis pradėkite formuoti kotletus. Tada susukite juos į džiūvėsėlius (juos galite pakeisti miltais).
  10. Į gerai įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, palaukite, kol gerai įkais.
  11. Į labai karštą keptuvę dėkite kotletus. Kepkite iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių. Po to jie gali būti išleisti.
  12. Kai patiekalas bus paruoštas, galite nustatyti stalą. Valgykite kotletus su mėgstamu garnyru.

Virimo niuansai

Kiekvieną iš aukščiau paminėtų patiekalų kepimo variantų galima atlikti naudojant skirtingus virtuvės prietaisus (keptuvę, orkaitę ar lėtą viryklę). Tačiau atsižvelgiant į kotletų kepimo būdus, yra keletas niuansų:

Keptuvėje

 

Tai yra klasikinis variantas, kurį renkasi daugelis namų šeimininkių. Taigi kotletai greitai paruošiami, ir jūs galite nuolat kontroliuoti kepimo laipsnį.

Orkaitėje

Tai yra mažiau paplitęs pasirinkimas, tačiau, nepaisant to, daugelis moterų tuo naudojasi, nes tuo pačiu metu galite virti daug daugiau kotletų ir nereikia stovėti prie viryklės.

Šiam variantui reikia sutepti kepimo skardą aliejumi arba riebalais ir išdėstyti pyragus. Bet jūs galite išsiversti ir be aliejaus - tiesiog formos dugną uždenkite folija.

Taip pat galima modifikuoti kotletukus, kurie yra virti orkaitėje. Pavyzdžiui, ant kiekvienos kotleto galite įdėti pomidorų, grybų ar sūrio ratą. Viskas priklauso nuo jūsų fantazijos.

Lėtai viryklėje

Sveikos mitybos šalininkai yra linkę į šią parinktį, nes padedant multicooker galima virti kotletus visiškai be aliejaus - porai.

Bet jei jūs neturite šio prietaiso ir norite valgyti sveiką maistą, tada yra sprendimas. Paimkite didelį puodą ir užvirkite jame vandenį. Ant viršaus uždėkite kiaurasamtį, kad jis neliestų vandens, ir uždėkite ant jo kotletų. Taigi, kol vanduo verda, jūsų pyragaičiai bus virti.

Taip pat skaitykite:maltos mėsos drožlės - receptas

Dabar jūs žinote, kaip virti kotletus! Pabandykite paruošti skirtingus receptus ir nebijokite jų keisti pagal savo skonio nuostatas.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: