Maltos kotletai yra nepakeičiamas bet kurios rusų šeimos raciono komponentas. Kiekviena patyrusi šeimininkė turi savo paslapčių, gamindama šį patiekalą savo arsenale. Tai gali būti slapčiausių padažų naudojimas, kepimas orkaitėje, o ne tradicinis kepimas, ir daug, daug daugiau. Visos svarbiausios maltos mėsos kepimo subtilybės bus aptartos vėliau straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai maltos kiaulienos kotletai
Pagal šį receptą patiekalą paruošė ir mūsų močiutės. Iki šios dienos ji neprarado savo aktualumo, nes pagal klasikinę technologiją paruoštos kotletai yra tokie kvapūs ir maistingi, kad negali palikti abejingų niekam.
Sudėtis Sudėtis:
- malta kiauliena - 600 g;
- ropės svogūnas - 2 galvos;
- miltai - 160 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- žalias kiaušinis - 1 vnt .;
- minkštimas kvietinės duonos - 100 g;
- saulėgrąžų aliejus - skirtas kepti;
- druska ir pagardai - nebūtina.
Jei indai turi specialią dangą, tuomet saugu virti kotletus ant jo nenaudojant jokių riebalų.
Virimo būdas:
- Svogūnėliai supjaustyti ketvirčiais. Duoną pamirkykite verdančiame vandenyje. Česnaką smulkiai pjaustykite peiliu ir išspauskite sultis.
- Ant mėsmalės uždėkite antgalį su smulkiu tinkleliu ir per jį permeskite mėsą su svogūnais ir duona, kurią prieš naudojimą reikia išspausti iš skysčio pertekliaus.
- Kiaušinis padalintas į baltą ir geltoną dalis. Į maltą mėsą galima nedelsiant įmaišyti trynį. Baltymus išplakite sodriose putose su žiupsneliu druskos. Tai suteiks gatavoms kotletėms papildomo puošnumo.
- Švelniai įpilkite baltymus į bazinę masę, pasirinktinai pagardintą prieskoniais.
- Sudrėkink rankas vandeniu ir suformuok kotletus. Geriau jų nedaryti per dideliais, nes tai labai prailgins jų kepimo procesą.Be to, ruošiniai turėtų būti maždaug tokio paties dydžio, kitaip porcijos gali kepti netolygiai.
- Miltelių kotletukus su miltais pakepinkite keptuvėje su karštu saulėgrąžų aliejumi. Jie turi būti gerai paruduoti iš vienos pusės, po to juos reikia apversti, uždengti dangčiu ir apkepti maždaug 20 minučių ant vidutinės ugnies.
Tikslus kepimo laikas pirmiausia priklauso nuo gaminių dydžio. Kuo jie didesni, tuo ilgiau juos reikia laikyti ant ugnies.
Kepimas orkaitėje
Tinkamos mitybos šalininkai neturi prasmės neigti sau kotletų. Belieka tik pasirinkti kitą kepimo būdą, pakeitus keptuvę į karščiui atsparią formą.
Sudėtis Sudėtis:
- malta paukštiena ar kiauliena - 200 g;
- kepalo minkštimas - 50 g;
- svogūnai - 1 galva;
- druska ir prieskoniai - pagal skonį;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- kiaušinis - 1 vnt.
Paukštienos kotletuose bus mažiau kalorijų. Tai verta apsvarstyti svorio stebėtojams.
Virimo būdas:
- Jei reikia, sumalkite visus kietus komponentus ir išminkykite juos per mėsmalę kartu su malta mėsa.
- Įmaišykite žalią kiaušinį ir suformuokite tokio paties dydžio plokščius pyragus. Nedarykite jų per didelių, nes jiems bus sunku kepti.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite į jį paruoštus produktus.
- Maltos mėsos gabalėliai ruošiami maždaug pusvalandžiui orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje. Jei kaip pagrindas buvo pasirinkta kiauliena, tada kepimo laiką reikėtų pratęsti dar 20 minučių.
Dietinę patiekalo versiją galima duoti net mažiems vaikams, ypač jei vietoj kiaulienos imkitės maltos kalakutienos mėsos. Iš jo produktai gaunami ne tik skanūs, sultingi, bet ir naudingi.
Troškinta padaže keptuvėje
Kitas būdas paįvairinti pažįstamą kotletų skonį - juos išpilstyti į padažą. Iš esmės tai gali būti beveik viskas, bet dažniausiai kaip pagrindas imami pomidorai ar pomidorų pasta.
Sudėtis Sudėtis:
- kiaulienos minkštimas - 250 g;
- jautiena be kaulų ir plėvelių - 250 g;
- žali kiaušiniai - 2 vnt .;
- miltai - 5 šaukštai. l (1 - padažui);
- geriamasis vanduo - 0,5 l;
- svogūnas - 1 galva;
- druska - 1,5 šaukštelio. (plius 1 šaukštelis. - padaže);
- kepalas mirkomas vandenyje - 100 g;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. l .;
- maltas prieskonis - 0,5 šaukštelio;
- grietinė - 4 šaukštai. l .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimo būdas:
- Į mėsmalę susukite kiaulieną, jautieną, bandelę ir svogūną, išspaustą iš vandens pertekliaus. Nepamirškite apie druską ir prieskonius.
- Į maltą mėsą įpilkite pusę grietinės ir kiaušinių normos, minkykite kotletų pagrindą iki vientisos masės.
- Iš gautos partijos suformuokite apvalius arba pailgus tokio paties dydžio plokščius pyragus ir susukite į miltus (nepamirškite palikti 1 valg. Šaukšto. Šaukštas padažui).
- Kotletus sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi ir apkepkite iš abiejų pusių. Jei jų yra daug, tada geriau tai padaryti etapais.
- Norėdami paruošti padažą, sumaišykite vandenį su pomidorų pasta (leidžiama pakeisti tarkuotus pomidorus) ir likusia grietine. Įpilkite miltų, cukraus su druska ir 5 g augalinių riebalų.
- Viską sudėkite į didelę keptuvę, supilkite pomidorų padažą ir troškinkite ant silpnos ugnies. Pradėjus virti po dangčiu, jie turėtų būti gesinami mažiausiai 25 minutes.
Dėl to kotletai sugers dalį padažo ir taps dar minkštesni ir skanesni, o pomidorų dėka jie įgis patrauklų rausvą atspalvį.
Kaip virti jautieną lėtoje viryklėje
Jei pakeisite standartinį kotletų kepimo būdą kepimu lėtoje viryklėje, galite ne tik sutaupyti laiko ir pastangų, bet ir sumažinti aliejaus bei riebalų kiekį. Išeinant patiekalas pasirodo ne mažiau skanus, bet naudingesnis.
Sudėtis Sudėtis:
- malta jautiena - 700g;
- bandelės arba miltai - 3 šaukštai. l .;
- česnakai - 4 nulupti pleištai;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnai - 2 mažos galvos;
- žalias vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska, prieskoniai, žolelės - neprivaloma.
Virimo būdas:
- Įdarui dar kartą sumalkite mėsmalę, kartu pridėdami žalumynų, česnako ir svogūnų.
- Įdėkite apvalkalo turinį į sumaišytus komponentus, įpilkite druskos ir mėgstamų prieskonių.Kruopščiai minkykite kompoziciją, kad visi produktai pasiskirstytų tolygiai.
- Formuokite ir užvirinkite kotletus.
- Norėdami virti lėtoje viryklėje, naudokite garo virimo indą. Į jį sudėkite mėsos rutuliukus.Pačiame prietaiso dubenyje galite supilti ryžius su vandeniu ir prieskoniais, o viršuje sumontuoti garų skyrių. Tai vienu metu pagamins ne tik pagrindinį patiekalą, bet ir garnyrą.
- Nustatykite virimo režimą įrenginyje ir imkitės savo verslo. Po maždaug 25 minučių pagrindinis patiekalas su garnyru bus paruoštas.
Taigi, kotletus galima virti ne tik iš jautienos, bet ir iš kiaulienos, bet kokios paukštienos ir net žuvies.
Kepti kalakutienos kotletai
Rusijos šeimose kalakutienos kotletai nėra gaminami taip dažnai, kaip, pavyzdžiui, iš kiaulienos, jautienos ar vištienos. Ir tai visiškai veltui, nes tai yra toks nepamirštamas ir sveikas patiekalas, kad nėra gėda net patiekti jį ant šventinio stalo.
Sudėtis Sudėtis:
- kalakutienos minkštimas - 400 g;
- česnakai - 2 nulupti griežinėliai;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- svogūnas - 1 maža galva;
- džiūvėsėliai ar miltai - 50 g;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- paprika - ½ šaukštelio;
- pagardinti druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Kalakutieną ir svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir permeskite per mėsmalę kartu su česnaku. Jei buvo naudojama filė, tada galima naudoti tiek didelius, tiek mažus purkštukus.
- Įpilkite kiaušinio, druskos, paprikos ir kitų prieskonių, išmaišykite.
- Iš gautos faršo suformuokite rutuliukus ir juos apvoliokite džiūvėsėliuose ar miltuose.
- Įdėkite ruošinius į keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
Svarbus dalykas: kepdami gaminį, visada turėtumėte jį dėti tik į gerai įkaitintą aliejų, kitaip duonos gaminiai jį visiškai sugers ir pradės degti.
Skanus mišrios maltos receptas
Gana dažnai nedideli įvairių rūšių nenaudotos mėsos gabaliukai lieka šaldytuve. Atskirai jų nepakanka paruošti pietus ar vakarienę. Geriausias būdas juos naudoti yra virti kotletus, nes tai yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kuriuose skirtingų rūšių mėsos derinys yra norma.
Sudėtis Sudėtis:
- vištiena - 300 g;
- kiauliena - 300 g;
- veršiena ar jautiena - 300 g;
- svogūnas - 2 galvos;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- kepalas - 200 g;
- saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l .;
- bulvės - 2 vnt .;
- miltai - 160 g;
- druska ir pagardai - nebūtina.
Virimo būdas:
- Kepalo minkštimą pamirkykite vandenyje, nulupkite 2 bulvių gumbus.
- Mėsą ir daržoves supjaustykite į vidutinius gabalėlius, permeskite per mėsmalę. Tą patį padarykite su kepalu, tik jis pirmiausia turi būti išspaustas, kad neliktų vandens pertekliaus.
- Pagardinkite maltą mėsą druska ir prieskoniais, įmuškite į ją kiaušinį ir išmaišykite.
- Iškepkite kotletukus, pamerkite juos į miltus ar manų kruopas ir kepkite į verdantį aliejų iš abiejų pusių.
Patikimumui užtikrinti, parudę produktai uždengiami dangčiu ir troškinami po juo ant silpnos ugnies dar 15 minučių.
Įgiję maisto ruošimo kotletų patirties, galite pereiti prie sudėtingesnio maisto gaminimo lygio - sumalkite maltą mėsą su daržovėmis, sūriu ir grūdais zraza, šniceliais ir kitais kulinariniais šedevrais.
