Skumbrių rūkymas namuose orkaitėje - tinkamas ir greitas receptas

Rūkyta žuvis yra vienas iš labiausiai paplitusių alaus užkandžių. Tokį skanėstą galite pasigaminti patys, net jei neturite rūkyklos. Šiandien kalbėsiu apie skumbrės rūkymą namuose, orkaitėje.

Žuvų patarimai

Norėdami pagaminti skanią karštai rūkytą skumbrę, turite ne tik susipažinti su virimo technologija, bet ir žinoti, kaip ją teisingai pasirinkti. Šviežias jūros žuvis nusipirkti gana sunku, parduotuvėse ir prekybos centruose siūlomos užšaldytos skerdenos. Planuodami pirkti produktą, vadovaukitės šiais patarimais:

1. Pasirinkite vidutinio dydžio, bent 30 cm ilgio asmenis ir paprašykite juos pasverti. Rūkymui geriau pasiimti skumbrę, sveriančią 350 g.
2. Įvertinkite gaminį dengiančios ledo plutos būklę. Jis turėtų būti be nuopjovų, drožlių ir įtrūkimų, vienodas ir skaidrus.
3. Apžiūrėkite žuvį iš visų pusių. Dantės, tamsios dėmės ir kiti odos pažeidimai, drumstos akys, pilvo pūtimas - proga atsisakyti pirkimo.
4. Kvepia skumbrė. Jei jaučiamas nedidelis žuvų, jodo ir dumblių kvapas - produktas yra aukštos kokybės ir šviežias. Svetimi nešvarumai ar visiškas aromatų nebuvimas pirmiausia rodo netinkamą laikymą, o antruoju - apie ilgalaikį.

Namuose, atšildę skumbrę, įvertinkite jos tankį - minkštimas turėtų būti elastingas. Jei jūsų įsigytas produktas atitinka visus aukščiau išvardintus reikalavimus, jis yra gana tinkamas rūkyti.

Skystieji dūmai: sudėtis, nauda ir žala

Rūkymui namuose naudojami skysti dūmai - vandens pagrindo koncentratas, susidedantis iš medienos puvimo produktų.Dažniausiai tam naudojamos kietos veislės - alksnis, obelis, bukas, drebulė, paukščių vyšnia.

Dūmimo metu susidaręs kondensatas yra padalijamas į frakcijas. Netirpūs, pavyzdžiui, pelenai ir degutas, pašalinami, o po to kompozicija toliau valoma. Tada jis distiliuojamas, pridedamos kvapiosios medžiagos, skysta bazė ir reikalaujama statinėse.

Apdoroję koncentratą, produktai įgyja norimą kvapą, skonį ir spalvą. Tačiau diskusijos apie tai, kaip jie naudingi ir saugūs, iki šiol nenuslūgo, nepaisant to, kad mūsų šalyje skystieji dūmai parduodami laisvai ir naudojami pramoniniu mastu.

Viena vertus, bet kuris produktas gali būti laikomas kenksmingu didesniu ar mažesniu mastu. Bet kita - faktas, kad koncentratas praeina kelis valymo etapus, kurių metu pašalinamos kenksmingos medžiagos. Rūkymo metu pelenai, degutas ir kiti degimo produktai niekur nedingsta. Atsižvelgiant į šį faktą, galima manyti, kad skysti dūmai yra mažiau pavojingi nei natūralūs.

Karštai rūkyta skumbrė namuose

• Kepimo laikas: 1 valanda paruošimo / 24 valandos sūdymo / 5 minutės mirkymas / 50 minučių kepimas orkaitėje.
• Porcijos viename inde: 6-8.

Rūkytų žuvų ruošimas namuose apima 4 etapus: paruošimas, sūdymas, mirkymas skystų dūmų tirpale ir terminis apdorojimas orkaitėje. Prieš rūkytą žuvį ją galima pasūdyti sausai arba įpilti į sūrymą. Šis receptas apibūdina antrą variantą.

Paruošimas ir sūdymas

1 kg (3 vnt.) Skumbrės sūdymo ingredientai:

• vanduo - 1,5 l;
• akmens druska - 1 puodelis;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 4-5 vnt .;
• pipirų žievelės - 5–7 vnt.

Patarimas. Jei norite, kad žuvis įgautų gražią auksinę spalvą, įpilkite 4–5 svogūnų arba 2–3 šaukštus. l juodoji arbata.

Darbo tvarka:

1. Leiskite skumbrę šiek tiek atšilti natūraliu būdu, suvirškinkite, atsargiai peiliu subraižykite pilvo vidų - turite pašalinti juodą plėvelę ir kraujo krešulius, kitaip gatavas produktas bus kartokas. Jei kepsite žuvį galva, nepamirškite supjaustyti žiaunų.
2. Skerdenas palikite kambario temperatūroje, kad jos visiškai ištirptų, tada nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį, suberkite cukrų, pipirų kruopas, petražoles ir druską. Nesijaudinkite, kad pastarųjų yra tiek daug. Daugiau nei būtina, žuvis neįsigers.
4. Skystį 5 minutes palaikykite ant vidutinės ugnies, nukoškite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
5. Skerdenas sudėkite į tinkamo dydžio indą, užpildykite sūrymu ir per dieną siųskite į šaldytuvą.

Sūdytą skumbrę reikia nuplauti šaltu vandeniu ir leisti šiek tiek išdžiūti.

Skystų dūmų gydymas ir rūkymas orkaitėje

Ingredientai

• vanduo - 1 l;
• skysti dūmai - 2–3 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l

Veiksmų seka:

1. Supilkite vandenį į indą, kuriame skerdenos laisvai telpa. Įpilkite skysčių dūmų.
2. Panardinkite žuvį į tirpalą ir palikite 3-5 minutes.
3. Skumbrę paskleiskite ant riebios grotelės (kad nepriliptų), sudėkite į kepimo skardą ir dėkite į šaltą orkaitę.
4. Įjunkite šilumą ir išdžiovinkite žuvis 60 ° C temperatūroje 15-20 minučių.
5. Dabar padidinkite indikatorių iki 100–110 ° C ir palaukite ketvirtį valandos.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, atidarykite orkaitę, pasukite skerdenas į kitą statinę ir kepkite dar 15-20 minučių.

Kai skumbrė atvės, rekomenduojama ją sutepti nedideliu kiekiu augalinio aliejaus - kad būtų blizgesio ir elastingumo. Po to galite pjaustyti ir išbandyti.