Bet kuri namų šeimininkė turi privalomų patiekalų sąrašą. Barščiai, blynai, kotletai, alyvuogės ... Aš sužinojau - tu gali susituokti, nepražūsi. Tačiau ne visiems rizikuoja peržengti būtiniausių privalumų sąrašą. Ir nėra laiko, ir noro. Ir apskritai retai kas apsilanko gaminant mintis, pavyzdžiui, gaminti naminę dešrą, sūrį ar jogurtą. Lengviau nusipirkti. Bet ta pati dešra kumpyje yra lengvai pagaminta ir, skirtingai nei parduotuvėje, joje yra tik tie ingredientai, kurie pati šeimininkė pasirodė naudingi.

Mėsos delikatesai buvo gaminami visais laikais, o kiekvienai moteriai buvo daugybė dešrų receptų. Šiandien šiam gaminiui nepelnytai atimtas dėmesys. Vardan sveikatos ir patenkinant įmantriausias skonio nuostatas, laikas atkurti teisingumą!

Kas yra kumpis?

Straipsnio pradžioje kumpis buvo paminėtas atsitiktinai. Bet kas yra tas „prietaisas“? Tai jokiu būdu nėra naujovė tarp virtuvės reikmenų - kumpis ilgą laiką naudojamas gaminant mėsos subtilumus. Naudojimui namuose jie yra kompaktiški ir kiek įmanoma paprastesni.

Kumpis yra aukštas nerūdijančio plieno stiklas. Nuimamas dugnas yra tvirtai pritvirtintas jo grioveliuose pasirinktu aukščiu, o dangtis prie jo pritraukiamas išorinių spyruoklių pagalba. Kumpis su turiniu panardinamas į karštą vandenį, kur jis nuo 30 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo ingredientų, nugrimzta.

Daugiau medžiagų: kumpio receptai

Taigi gaminiai, užkimšti dugnu ir dangčiu, virimo metu yra nuolat spaudžiami. Todėl dešros lapai būna sultingi, „stiprūs“, neputoja ir pasižymi puikiu natūraliu skoniu.

Rusijos rinkoje pristatomi keli įvairių gamintojų kumpių modeliai.Jie šiek tiek skiriasi savo išvaizda ir kaina, tačiau, kaip rodo praktika, esminio skirtumo tarp jų nėra. Kai kuriuose modeliuose yra papildomų variantų, palengvinančių šeimininkės darbą, tačiau rezultatui įtakos jų buvimas neturi. Paprastai tai yra termometras, leidžiantis nustatyti, kokia šilta mėsa yra viduje. Fiksavimo mechanizmai ir metalo kokybė taip pat gali skirtis.

Kumpio darbo principas

Atrodo, kad kumpio skardinės yra paprastos, tačiau pagamintos iš patvarios medžiagos, kurios sulenkti ar sugadinti beveik neįmanoma. Kai kurios namų šeimininkės pažymi, kad viršutinis kraštas gali būti gana aštrus, o spyruoklės yra labai griežtos, todėl pirmą kartą būkite atsargūs - nekiškite ir nenupjaukite pirštų.

Pats gaminimo procesas yra paprastas.

  1. Pasirinkti ingredientai paruošiami ir, jei reikia, marinuojami kelias valandas.
  2. Kumpis išklotas folija, rankove ar kepimo maišeliu. Remiantis patyrusių šeimininkų apžvalgomis, patogiausia naudoti paketą ar net porą tuo atveju, jei vienas nutrūktų.
  3. Maišelio viduje mėsos masė su prieskoniais ir papildomais ingredientais išdėstoma kiek įmanoma tankiau, užrišama dangteliu ir pritvirtinama kuo sandariau spyruoklėmis. Jei sulenksite mėsą laisviau, gatavas produktas, nors jis ir bus skanus, tikrai neišlaikys savo formos ir trupins.
  4. Virkite dešrą kumpyje, panardindami ją į įprastą keptuvę, karštas groteles ar greitpuodį. Jūs netgi galite naudoti orkaitę ... Bet multicookeris yra idealiai tinkamas šiam tikslui - jis turi galimybę palaikyti fiksuotą temperatūrą. Kumpis su šalta mėsa nuleidžiamas į šaltą vandenį ir pašildomas iki 80 ºС. Pagal visus standartus, tik esant tokiai kepimo temperatūrai dešra pasirodo teisinga - ir sveika, ir skani.
  5. Po virimo kumpis pašalinamas iš karšto vandens ir nedelsiant atvėsinamas. Po to atvėsinta struktūra siunčiama į šaldytuvą mažiausiai 5-6 valandas.
  6. Paruošta dešra išimama iš kumpio, išimama iš maišo ir aštriu peiliu supjaustoma porcijomis. Priklausomai nuo ingredientų, jų dydžio ir įspaudimo tankio, produktas bus supjaustytas arba plonomis sumuštinių riekelėmis, arba storomis, bet skaniomis skiltelėmis.

Į kumpį galite įdėti vienos rūšies mėsą, arba kelis - pasirinkti derinius pagal savo skonį. Kaip parduotuvinėje dešroje, prie naminės dešros galite pridėti žirnių, alyvuogių, daržovių gabaliukų, kiaulinių taukų ir subproduktų. Gatavas patiekalas skoniu tikrai skirsis nuo įsigytos dešros. Mūsų receptoriai yra įpratę prie maisto papildų, todėl natūrali mėsa per pirmąjį bandymą gali atrodyti šiek tiek šviežia.

Kumpio dešros receptai

Galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais, o rezultatas vis tiek jūsų nenuvils. Be to, prie kumpio visada pridedama receptų knyga, kuri kiekviena buvo patikrinta ne kartą. Ir mes rekomenduojame paruošti kelių rūšių klasikines dešreles, kurios bus naudingos pusryčiams ar kaip pietų užkandis. Toks patiekalas gali būti saugiai patiektas prie šventinio stalo - svečiai bus maloniai nustebinti.

Gydytojo dešra kumpyje

Daktaro dešros gabaliukas, mylimas nuo vaikystės, su šviežios duonos rieke ir stikline pieno - kas galėtų būti skaniau? Todėl pradėkime nuo to.

Paimkite šiuos ingredientus:

  • 1,1–1,3 kg kiaulienos ir jautienos (kiauliena iš trijų dalių, jautiena - viena);
  • kiaušinis;
  • du arbatinius šaukštelius su riešuto gabaliuku;
  • šaukštą cukraus ir druskos;
  • 3 šaukštai pieno miltelių ir riebios grietinėlės.
  1. Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir keletą kartų perbraukite per mėsmalę. Galite sumalti kombaine. Kuo minkštesnė ir vienodesnė mėsos masė, tuo geriau.
  2. Į paruoštą mėsą įpilkite kiaušinio, muskato riešuto, cukraus ir druskos. Norėdami gauti kreminį, švelnų skonį, įpilkite pieno miltelių. Minkytą mėsą minkykite, pamažu įpildami riebios grietinėlės (kiek reikia).
  3. Gautą masę sandariai supakuokite į maišą ir suriškite kuo sandariau. Gydytojo dešra kumpyje bus paruošta per pusantros ar dvi valandas.

Galite išsukti jau atvėsintą dešrą į mėgstamus prieskonius ir patiekti su žalumynais, šviežia duona ir daržovėmis.

Mėgėjiška dešra kumpyje

Vyrams labiau patinka dešra mėgėjams - tai faktas. Prašome jų su natūraliu produktu.

Virimui jums reikės:

  • maždaug 600 gramų jautienos ir 800 kiaulienos;
  • kiaulienos riebalai;
  • druska, pipirai ir cukrus, kaip ir ankstesniame recepte.

Iš anksto paruoškite kiaulienos riebalus: supjaustykite juos tokiu kiekiu, kurio laikote pakankamu. Nedarykite didelių gabalų. Su mėsa darykite taip, kaip ankstesniame recepte.

  1. Įmaišykite druską ir pipirus, suberkite cukrų ir muskato riešutą. Galite užpilti šiek tiek vandens ar grietinėlės. Gerai išmaišykite mišinį iki vientisos masės.
  2. Laikas pridėti riebalų. Darykite tai palaipsniui - svarbiausia, kad jis būtų paskirstytas tolygiai. Priešingu atveju dešra vietomis pasirodys ne mėgėjiška, o labai daktariška.
  3. Surinktame kumpyje mėsa turėtų sustingti karštame vandenyje mažiausiai dvi valandas.

Paruoštas mėgėjas pirmiausia nustebins spalvomis. Kur yra gražus rausvas atspalvis? Taigi, susipažinkite - štai kaip atrodo tikroji mėsos dešra. O kas pridedama prie reprezentatyvios išvaizdos, turbūt geriau nežinoti.

Beje, rausvą atspalvį galite pasiekti namuose, tačiau praleidę gana daug laiko. Norėdami tai padaryti, mėsą iš anksto pasūdykite nitrito druska ir palikite brandinti dvi – tris dienas. Tada virkite taip, kaip aprašyta, bet nebepilkite druskos.

Ukrainietiška naminė dešra

Mes nekalbame apie tuos raudonus žiedus, kurie virinami žarnyne ir kepti. Žemiau yra Ukrainietiškos kumpio dešros su šonine receptas.

Taigi, ingredientai:

  • 800 gramų jautienos filė;
  • 150-200 g kiaulinių taukų, atsižvelgiant į pageidavimą;
  • 15 gramų sausos želatinos;
  • šaukštas sojos padažo;
  • druska ir pagardai.

Tokios dešros gabaliukus prieš patiekiant galima šiek tiek pakepinti.

  1. Mėsą permeskite per mėsmalę. Nebūtina jo malti, nes, kaip ir ankstesniuose dviejuose receptuose, pakanka gauti įprastą maltą mėsą.
  2. Pjaustykite kiaulieną mažais gabalėliais, kuriuos bus patogu kramtyti.
  3. Įmaišykite taukus į maltą mėsą, kad ji tolygiai pasiskirstytų, ir sudėkite sausą želatiną, sojos padažą, druską ir mėgstamus prieskonius.
  4. Ukrainietiška kumpio dešra bus virta dvi valandas.

Gerai patiekite su česnaku, šviežiu pomidoru ir ruda duona.

Estiška virta dešra

Tradiciškai estai šventėms ruošia kraujo lašą, į kurį įpilama miežių ar grikių, taip pat subproduktų. Bet sovietinis GOST pavadino estų virtą dešrą, pagamintą iš šaltų gabalų, pridedant lašinių, česnako ir prieskonių. Čia mes jį kepsime kumpyje.

Jums reikės:

  • jautiena, kiauliena - po 300 gramų;
  • lašiniai - svaras;
  • nitrito druska ir įprasta - po 30 gramų;
  • balta ir juoda malti pipirai;
  • džiovinti ir švieži česnakai;
  • krakmolas - 125 gramai.

Originalioje versijoje mėsa ir šoninė imami beveik vienodais kiekiais, taigi, jei norite, galite pridėti šiek tiek šoninės.

  1. Paruoškite maltą mėsą su puse riebalų, du kartus permaišydami ingredientus per smulkų mėsmalės sietą.
  2. Užšaldykite antrąją kumpio pusę taip, kad ji gerai supjaustytų, ir supjaustykite mažais gabaliukais „ant danties“.
  3. Sumaišykite druską, pipirus ir džiovintą česnaką. Į maltą mėsą įpilkite sauso mišinio, įpilkite riebalų, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Krakmolą ištirpinkite per pusę litro šalto vandens. Porą skiltelių česnako perbraukite per presą. Sudėkite ingredientus į maltą mėsą ir padėkite į šaldytuvą parai.
  5. Kitą dieną užpildykite kumpį ir troškinkite dešrą 2–2,5 valandos.

Dešra vištienos kumpyje

Virtos dešros iš kumpio, pagamintos iš vištienos filė, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie stebi savo svorį.

Virimui jums reikės:

  • kilogramo ar šiek tiek daugiau vištienos krūtinėlės ar filė;
  • 2 kiaušiniai
  • morkos;
  • riebi grietinėlė;
  • druska ir prieskoniai.

Norėdami ryškesnio skonio, galite pridėti šiek tiek česnako.

  1. Iš vištienos pagaminkite maltą mėsą, morkas supjaustykite labai mažais kubeliais.
  2. Sumaišykite visus ingredientus.Įpilkite kuo daugiau grietinėlės, kad įdaras neišeitų per skystas.
  3. Įdėkite maltą mėsą į kumpį ir nusiųskite virti. Vištienos dešra kumpyje virta daug greičiau nei kiauliena ar jautiena - galite ją gauti per valandą.

Subtilūs griežinėliai gerai dera su kvapniu garstyčių ar česnako padažu.

Turkijos kumpio dešra

Kalakutienos mėsos mėgėjai, be abejo, bus laimingi galėdami iš savo mėgstamo produkto iškepti ką nors naujo.

Pagrindų jums reikės:

  • kilogramas mėsos (maždaug lygiomis dalimis kalakutienos ir vištienos filė, taip pat kalakuto šlaunų);
  • pusė stiklinės pieno;
  • kiaušinis;
  • malta paprika;
  • pipirai, kalendra, druska.

Žemiau pateiktame paprastame recepte galite papildomai pridėti alyvuogių, žaliųjų žirnelių ar kukurūzų, žalumynų ir kt. Apskritai, neribokite savo dešros fantazijos!

  1. Visus šiuos ingredientus sutrinkite į homogeninę pastą maišytuve. Jei pridedate keletą savo komponentų, tada geriau juos sumaišyti į gautą masę.
  2. Užpildykite kumpį ir kepkite kalakutienos dešrą maždaug valandą.

Tokia naminė dešra puikiai supjaustoma plonomis riekelėmis - ne blogiau nei parduotuvėje! Puikiai tinka pusryčiams su plakta kiaušine ar plakta kiaušine.

Virtas virtas dešreles su kumpiu gali lengvai išmokti net labai jauna ir nepatyrusi šeimininkė. Pagrindinis tokio produkto pranašumas yra jo natūralumas. Kitas neginčijamas pliusas yra kintamumas. Įtraukite į kompoziciją bet kokius ingredientus ir kiekvieną kartą įgaukite naują, nepakartojamą skonį!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: