„Robusta“ kava laikoma kita populiariausia po arabica. Jis turi gana kartaus skonio savybes, todėl jis dažnai vartojamas maišant su kitomis veislėmis, kad būtų lygus kartumas. Vargu, ar daugelis kavos mėgėjų žino visus šių dviejų rūšių skirtumus, nes nemaža dalis žmonių dažniausiai geria savo veislių mišinius.
Medžiagos turinys:
Robusta - kokia tai kava?
Ekspertai pažymi, kad šios kavos skonis toli gražu nėra tobulas, nes ji suteikia kartumo. Iš tokių vaisių gėrimas yra aštrus, vandeningas ir labai stiprus dėl didelio kofeino kiekio. Todėl jis dažnai naudojamas tik ruošiant greitai paruošiamus gėrimus, nes tai leidžia pašalinti specifinį poskonį.
Tačiau yra daug tokios grynos kavos gerbėjų, nes 100 m gėrimo yra „medicininė“ kofeino dozė.
Auginant šią rūšį nėra be pranašumų: ji neatspari daugeliui ligų, nėra reikli sąlygoms, temperatūrai ir dirvožemio sudėčiai, nepritraukia kenkėjų. Todėl jis kainuoja daug pigiau, palyginti su elitinėmis veislėmis. Dažniausiai jis naudojamas gaminant komercinius kavos mišinius ir tirpią kavą. „Robusta“ produkcija užima daugiau kaip 20% pasaulinės apimties.
Augimo sąlygos ir kilmė
Pirmą kartą šios rūšies kavos medis buvo aptiktas tik 1860 m. Ugandoje, tačiau iš pradžių mažai kas juo susidomėjo. Tačiau dvidešimtojo amžiaus pradžioje robusta buvo plačiai paplitusi, nes pagrindinius arabikos plantacijas sunaikino rūdys. Todėl 1900 m. Daigai pirmą kartą buvo atvežti į Java ir pradėti auginti pramoniniu mastu, nes jie atsparūs ligoms ir duoda didelį derlių. Be to, jis labai lengvai dauginamas auginiais.Dabar Vietnamas laikomas didžiausiu robustos gamintoju.
Šie kavos medžiai, kurių aukštis nuo 1,5 iki 9 m, auga pusiaujo Afrikos ir Azijos miškuose. Išvertus „robusta“ reiškia „stiprus“, „galingas“, „stiprus“, „patikimas“, nes ši rūšis auga tokiomis sąlygomis, kuriose arabica tiesiog negali išgyventi. Esant žemesnei nei +10 temperatūrai, medis miršta, todėl jie auginami tik šiltose šalyse.
Laukinėje gamtoje šie medžiai gali pasiekti 10 m aukštį, tačiau jie genimi želdiniuose, formuodami žemą medį ar krūmą, kad būtų patogiau derlių. Vaisiai pradedami sulaukus 2,5–3 metų.
„Robusta“ kavos aprašymas
Augalų lapai dideli, žiedai balti su rausvu atspalviu. Grūdai yra apvalūs, žalsvai rudi. Vaisiai prinokę ilgą laiką - mažiausiai 10 mėnesių, o jų skersmuo, palyginti su arabica, yra 6-7 mm didesnis. Per 12 mėnesių iš vienos plantacijos galima nuimti daugiau nei 12 pasėlių, nes visi medžiai žydi ir neša vaisius netolygiai, todėl vaisiai prinokę ištisus metus. Derlius nuimamas rankomis, tik kai kuriuose Brazilijos regionuose reljefas leidžia naudoti technologijas.
Tokią kavą sunku išgerti gryna forma.
Bet kartu su kitomis veislėmis tai įmanoma. Klasikiniai itališki mišiniai gaminami iš 80% Arabica ir 20% Robusta. Manoma, kad daugiau nei 20% robustos yra įrodymas, kad gamybos metu jie bandė sutaupyti produkto.
Sudėtis ir skonis
„Robusta“ sudėtyje yra daug naudingų junginių ir elementų:
- kofeino
- mineralai;
- aminorūgštys;
- pluoštas;
- vitaminai;
- aromatiniai aliejai;
- rūgštys;
- monosacharidai.
Produkto kalorijų kiekis yra didesnis nei 330 kcal. Baltymai sudaro 16% viso, riebalai - 39%, angliavandeniai - 35%.
Robusta skonis ir aromatinės savybės net nėra artimos, palyginti su Arabica. Jis pasižymi gana žemišku skoniu, turinčiu rūgštumą, aštrumą, standumą, nemalonų kartumą ir specifinį aštrų kvapą. Tačiau kaip kitų tirpių mišinių dalis gėrimui kartais suteikia trūkstamų savybių - aksominio, tartumo, tartumo ir pikantiško skonio. Norint paruošti stiprų espresso, būtina, nes būtent „Robusta“ suteikia gėrimą visų mėgstamoms tirštoms ir sodrioms putoms.
Protingas kavos vartojimas padidina bendrą kūno tonusą, padaro žmogų energingą ir energingą, prisotintą antioksidantais, pakelia nuotaiką ir pasirodymą, palengvina kraujagyslių spazmą.
„Robusta“ kavos tipai
„Robusta“ kava parduodama malta arba pupelėse.
Geriausios veislės:
- Nanu;
- Qilu;
- Congensis;
- Conigliondu Brazilija;
- „Java Ineak“.
Šlifavimo būdai gali būti skirtingi:
- šiurkštus malimas dažniausiai naudojamas kavos virimo aparatams;
- vidurkis laikomas universaliu;
- plona yra geriausia kavai gaminti „turkiškai“.
Visos šios veislės gali būti naudojamos kaip natūralios kilmės energijos inžinieriai.
Kavos pupeles galima laikyti sandariame inde per metus, maltas - ne ilgiau kaip 3 savaites. Dar geriau kruopas sumalti prieš pat paruošimą: tai leis visiškai mėgautis kavos aromatu.
Kuo skiriasi „Robusta“ ir „Arabica“
Taigi, kuo skiriasi „Robusta“ kavos pupelės ir „Arabica“?
| Parametras | Robusta | Arabika |
|---|---|---|
| Tėvynė | Kongas | Etiopija |
| Augimo sąlygos | lygumos (200–700 m virš jūros lygio) | žemi kalnai (1100–2500 m virš jūros lygio) |
| Išvaizda | energingas visžalis krūmas | medis |
| Ideali auginimo temperatūra | +24…+29 | +16…+24 |
| Atsparumas ligoms | aukštas | žemas |
| Grūdų forma | apvalus | ovalios |
| Skonis | kartaus ir grubus, nuo neutralaus iki aštraus | sodrus ir gilus, nuo saldaus ir minkšto iki rauginto ir aštraus, atsižvelgiant į veislę ir perdirbimo būdą |
| Kofeino kiekis | 1,5-2,7 % | 0,6-1,5 % |
| Aromatinio aliejaus kiekis | iki 8 proc. | iki 18 proc. |
| Cukraus kiekis | 5 % | 8 % |
| Apdorojimo tipas | sausas | šlapias |
| Gamybos apimtis | virš 20 proc. | apie 75 proc. |
| Produktyvumas | aukštas | žemas |
| Taikymo sritis | tirpios kavos gamybai arba kaip priedai | kaip monosortas arba mišiniuose |
Arabika yra laikoma elitine kavos rūšimi ir atitinkamai kainuoja, todėl ne visi gali sau leisti gerti ją gryna forma. O mišiniai su robusta yra pigesni ir tuo pačiu turi gana gerą skonį.
Abi kavos rūšys puikiai papildo viena kitą, todėl iš tinkamo derinio gimsta patys garsiausi ir mėgstamiausi kavos mišiniai:
- Espresso - Tvirta rytinė kava su pastebimu kartumu, stangriu kūnu, minimaliu rūgštingumu ir dideliu kofeino kiekiu. Arabica ir Robusta santykis yra maždaug 50-50%. Tinka žmonėms, kuriems reikia greitai padidinti savo darbą ryte.
- Aksominis - Įdomus mišinys su tankiu, aksominiu kūnu ir vidutinio rūgštingumo. Gėrimas turi vaisių ir riešutų natos bei nuolatinį poskonį. Susideda iš 90% įvairių veislių Arabica ir 10% Robusta.
- Grietinėlės melangas - geriausių veislių mišinys. Jis turi švelnų subalansuotą skonį su kreminėmis natomis ir lengvu kartumu. Susideda iš 70% Arabica ir 30% Robusta dviejų veislių.
- Šokoladas - Gana brangus mišinys su aksominiu poskoniu. Jis turi būdingą kartaus ir sutraukiančio šokolado skonį su subtiliomis vyno natomis. Aromatas saldus, neintensyvus, šiek tiek kartokas. Apdaila maloni. Sudėtyje nėra priedų, „Arabica“ ir „Robusta“ santykis yra 85 ir 15%.
Todėl nepamirškite šios kavos rūšies. Tūkstančiai žmonių investuoja laiką ir rankas į jos gaminimą, be to, ji užima svarbią vietą kavos pramonėje.
