Kas yra klevų sirupas, iš ko pagamintas šis natūralus saldiklis - šie klausimai domina visus, kurie laikosi sveikos gyvensenos. Susidomėjimas produktu padidėjo po to, kai jis buvo pradėtas gaminti ne tik Kanadoje, bet ir Rusijoje savo klevų ūkiuose.

Klevų sirupo kilmė

Ilgai prieš europiečiams atvykstant į Ameriką, vietiniai gyventojai sumaniai gamino klevų sulčių sirupą. Indėnai rinko cukraus klevų, augančių visoje šiaurinėje žemyno dalyje, sultis. Jis buvo virinamas ant ugnies specialiuose moliniuose induose, gaunant saldų tamsų skystį. Tada sirupas buvo dedamas į įvairius patiekalus ir gėrimus.

Europiečiai perėmė Šiaurės Amerikos indėnų tradicijas. Jų skoniui atsirado naudingas saldumas. Sirupas buvo ruošiamas cukraus stovyklose, nes tai buvo ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas.

Šiuo metu sirupui gaminti naudojamos modernios technologijos. Ankstyvą pavasarį sultys renkamos klevo fermose, išgarinamos specialiose mašinose ir išsiunčiamos į gamyklą, kur toliau perdirbamos, tikrinama jų kokybė ir supakuojamos į stiklinius butelius. Pramoniniu būdu paruoštas klevų sirupas gali būti laikomas iki 4 metų neprarandant skonio ir kokybės. Jos gamybos lyderė yra Kanada.

Klevų sirupas Rusijoje, pagamintas iš vietinių žaliavų, pasirodė po sėkmingo Aleksejaus Gribino eksperimento sukurti klevų fermą. Po jo kiti verslininkai pradėjo plėtoti naują verslą.2018 m. Sankt Peterburge, Botanikos sodo teritorijoje, įvyko pirmasis klevų sirupo festivalis už JAV ribų.

Skonis ir išvaizda

Blynai ir blynai dažniausiai laistomi klevų sirupu. Sirupas yra saldus, su maloniu melasos poskoniu. Pagal savo konsistenciją jis primena skystą medų. Sirupo spalva, taip pat skonis ir aromatas, gali būti išreikšti stipresne ar silpnesne: viskas priklauso nuo sulčių surinkimo laiko.

Yra šio produkto klasifikacija, pagal kurią išskiriamos 5 klasės:

  • Lengvas gintaras;
  • Vidurio gintaras;
  • Tamsus gintaras;
  • Tamsoje:
  • C.

Maloniausias A klasės sirupo skonis ir aromatas.Gryna paskutinė C klasė nenaudojama.

JAV jie taip pat parduoda sirupą, brandintą ąžuolo burbono statinėse. Jame gali būti iki 2% alkoholio ir jis kainuoja šiek tiek daugiau nei įprastas sirupas. Produktą galima dėti vietoj cukraus gėrimuose, supilkite ledus, pabarstykite vaisius ir sūrį, kepdami naudokite kaip padažą prie mėsos ir žuvies.

Klevų sirupo sudėtis ir mitybos faktai

Klevų sirupo nauda yra diskusijų dalykas. Vieni mano, kad jis turi didelę maistinę vertę, kiti įsitikinę priešingai.

Į sirupo sudėtį įeina šie komponentai:

  • angliavandeniai;
  • 24 antioksidantai;
  • B grupės vitaminai;
  • mineralinės druskos (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).

100 g produkto yra 260 kcal, 67 g angliavandenių ir pusė vitamino B2 dienos normos. Suaugusiam žmogui optimalus sirupo kiekis yra 60 g per dieną, o vaikui - dvigubai mažiau.

Kaip virti namuose

Norėdami rinkti klevų sultis, Rusijos platybėse turite surasti akutolitinį klevą (cukrinis klevas auga tik JAV). Surinkite ją vasario pabaigoje arba kovo pradžioje, kai oro temperatūra dienos metu viršys 0 ° C. Atsargiai padarykite skylę medienoje grąžtu. Į skylę įkišamas griovelis ar vamzdelis, apačioje prie medžio dedamas indas, į kurį sultys nutekės.

Miške gavę klevų sulčių, galite pabandyti išvirti klevų sirupo. Iš 5 litrų sulčių bus gauta maždaug 100 ml gatavo sirupo. Sultys turi būti garinamos tam tikroje temperatūroje (ne labai aukštoje), kad gatavame produkte būtų išsaugotos visos naudingos medžiagos. Pagal technologiją vandens ir cukraus negalima pridėti prie tikrojo klevų sirupo.

Ką galima pakeisti

Jei nuspręsite, kad klevų sirupą gaminti namuose yra per sunku, pabandykite jį pakeisti įprastu karameliniu sirupu.

Karamelės sirupo receptas

Produktai:

  • cukrus - 2 šaukštai .;
  • vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
  • citrina - ½ vnt.

Virimas:

  1. Į du mažus vazonėlius įpilkite 1 valg. cukraus.
  2. Viename iš jų užpilkite 1 šaukštą. vandens.
  3. Kitame - pusės citrinos sultys.
  4. Abu puodai dedami vienu metu ant vidutinės ugnies.
  5. Cukraus vanduo užvirinamas, sumaišomas ir paliekamas virti 5 ar 8 minutes, atsižvelgiant į ugnies galią.
  6. Cukrus ištirps ir susidarys paprastas cukraus sirupas.
  7. Kitoje keptuvėje cukrus kaitinamas, nuolat maišant, užvirinamas. Sirupo paviršiuje atsiras daug burbuliukų, o cukraus spalva pasikeis į rudą ar karamelę.
  8. Kai tik sirupas patamsėja, iš kitos keptuvės įpilkite į jį lengvą sirupą.
  9. Karamelės sirupą palaikykite ant ugnies, nuolat maišydami, kol jis pradės šiek tiek tirštėti - maždaug 5 minutes. Kai jis atvės, jis bus dar storesnis, todėl negalite per ilgai laikyti ant ugnies.

Karamelės sirupas gali būti naudojamas biskvitui įmirkyti ir kaip priedas prie įvairių desertų - blynų, blynų, ledų, taip pat klevų sirupo.

Kaip parduotuvėje išsirinkti kokybišką produktą

Parduotuvėse galite rasti pigių klevų sirupo padirbinių, kuriuose yra įprasto cukraus, vandens, skonio stipriklių ir dažiklių. Jie yra labai saldūs ir neduoda jokios naudos organizmui.

Natūralus klevų sirupas kainuoja daugiau nei klastotė. Net prieš 10 metų Rusijoje buvo galima nusipirkti tik Kanadoje pagamintą gaminį. Jos bruožas buvo auksinis Kanados lapas etiketėje.Dabar Rusijos parduotuvėse pasirodė naminių gamintojų klevų sirupas. Dažnai jis nėra prastesnės kokybės nei importuotas, tačiau kainuoja 5 kartus pigiau. Etiketėje turite atidžiai perskaityti kompoziciją. Reikėtų pasakyti, kad tai yra grynas klevų sirupas be jokių priedų. Laikykite atvirą produktą šaldytuve.

Nauda ir žala žmonių sveikatai

Tikrame klevų sirupe nėra konservantų ar dažiklių, jame gausu vitaminų ir mineralinių druskų. Amerikoje šio produkto tyrimus atliko Rodo salos universiteto mokslininkai.

Jie išsiaiškino, kad klevų sirupe yra daugiau nei penkiasdešimt organizmui naudingų medžiagų. Tarp jų yra antioksidantų, lėtinančių senėjimą, priešuždegiminių komponentų, medžiagų, padedančių išgydyti diabetą, vėžį ir bakterines ligas.

Kitos naudingos produkto savybės:

  1. Sirupe esančios mineralinės magnio ir kalio druskos stiprina nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemas ir padeda įveikti nervinį stresą.
  2. Klevų sirupas yra puikus natūralus saldiklis, turintis žemą glikemijos indeksą, po jo vartojimo staigiai nepakyla cukraus kiekis kraujyje, o tai yra vertinga sergant cukriniu diabetu.
  3. Sirupo vartojimas dietos metu padeda sumažinti apetitą, o ne priaugti papildomų svarų.

Gydytojai nerekomenduoja klevų sirupo nėščioms moterims, nes jis stimuliuoja gimdos raumenis ir gali sukelti persileidimą.

Nėra jokių kitų kontraindikacijų vartoti sirupą, išskyrus individualų netoleravimą ir piktnaudžiavimą. Net pats naudingiausias produktas gali būti žalingas, jei jo yra per daug.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: