Gruzijos stiliaus rauginti kopūstai yra aštrūs, aštrūs, stebėtinai traškūs. Tai yra idealus stiprių alkoholinių gėrimų užkandis ir tikra šventinio stalo puošmena. Jis paruošiamas greitai ir lengvai.

Gruzininiai kopūstai - tradicinis receptas su burokėliais

Produktai: 3 kilogramai baltųjų kopūstų, sveikų česnako galvučių 2 vnt., 2–4 karštieji pipirai, 1,5 kilogramo šviežių burokėlių, 2 ryšuliai salierų, 3 šaukštai. l druskos, 2,5 l išgryninto vandens.

  1. Vandenį užvirkite, ištirpinkite druską. Skysčiui leidžiama atvėsti.
  2. Kopūstai supjaustomi į vidutinius kubelius, švieži česnakai supjaustomi skiltelėmis, karšti pipirai labai smulkiai, burokėliai supjaustomi plonomis riekelėmis.
  3. Paruošti ingredientai išdėstomi sūdymo induose. Pirmasis yra runkeliai, paskutinis yra česnakai.
  4. Sluoksniai kartojami tol, kol produktai baigsis. Salierų šakos sukraunamos tarp jų.
  5. Paskutinis sluoksnis bus supjaustyti runkeliai.
  6. Iš viršaus produktai pilami su atvėsintu druskos vandeniu, kad jis visiškai uždengtų komponentus. Talpyklos turinys yra padengtas plokščia plokštele ir dangčiu.
  7. Kopūstai paliekami ant stalo 2–3 dienas. Tada dar kelioms dienoms perkeliama į šaltį.

Jau 3 dienas galite išbandyti gruziniškus kopūstus su burokėliais. Bet jis bus visiškai paruoštas per 6–7 dienas.

Taip pat skaitykite:rauginti kopūstai su burokėliais

Kaip virti žiemą?

Produktai: 1,5 kilogramo šviežių kopūstų, dideli burokėliai, šviežių salierų krūva, česnako galva, 3 dideli šaukštai granuliuoto cukraus ir rupi druska, 1/3 puodelio stalo acto, 1,5 litro išgryninto vandens, maži. šaukšto žirnių juodųjų pipirų, karštųjų pipirų, 4–5 petražolių lapelių, 3 valg. l actas.

  1. Visi sausi ingredientai supilami į keptuvę, dedami lavrushka, pipirų žievelės.Mišinys užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies, derinamas su actu.
  2. Kopūstai supjaustomi dideliais gabalėliais. Tačiau jie turėtų lengvai patekti į skardinės kaklą.
  3. Daržovė sandariai supakuota į paruoštą trijų litrų indelį su pirmuoju sluoksniu. Neapdoroti burokėliai, supjaustyti mažais griežinėliais, išdėstyti ant viršaus.
  4. Kitas - susmulkinti salierai, karšti pipirai ir česnakai.
  5. Visi likę komponentai klojami tais pačiais sluoksniais.
  6. Jie užpilami sūrymu, paruoštu pirmame etape. Talpa susukama dangteliu.

Pirmiausia 24 valandas kambario temperatūroje paliekamas stiklainis kopūstų, o paskui perdaromas šaltyje.

Gruziniškas aštrus rauginti kopūstai

Ingredientai: visa galva česnako, galva šviežių kopūstų, 1 vnt. burokėliai, stambios morkos, karštos paprikos, 1 litras išgryninto vandens, 2 dideli šaukštai acto, pusė stiklinės granuliuoto cukraus, 2 dideli šaukštai rupios druskos.

  1. Kopūstai ir burokėliai supjaustomi į vidutinius gabalėlius. Morkos rupiai trina.
  2. Į šias daržoves pridedami maži kubeliai pipirų, česnakai praleidžiami per česnako trupintuvą. Šiame etape pagal skonį į masę galima pridėti kelis žirnelius su prieskoniais juodaisiais pipirais.
  3. Gerai sumaišyti ingredientai sudedami į didelį stiklainį.
  4. Norėdami paruošti sūrymą, visi sausi ingredientai supilami į vandenį. Kai mišinys užvirsta, ugnis apačioje išsijungia ir pridedamas actas.
  5. Skardinės turinys vis dar pilamas karštu sūrymu. Talpykla uždaroma dangteliu.

Aštrus rauginti kopūstai yra paruošti vartoti per dieną.

Raudonieji kopūstai

Produktai: 2,5 kilogramo raudonųjų kopūstų, svaras žalių burokėlių, 2–3 salierų stiebai, 12–18 dantų. česnako pagal skonį, 2 litrai išgryninto vandens, pusė litro stalo acto, 3 dideli šaukštai rupios druskos, 140 g granuliuoto cukraus.

  1. Kopūstai plaunami, džiovinami ir supjaustomi dideliais gabalėliais, kurie atrodo kaip arbūzo griežinėliai.
  2. Burokėliai nulupami ir supjaustomi storais apskritimais.
  3. Česnakai nulupami, kiekvienas gabaliukas supjaustomas į 2-3 dalis. Salierų stiebai smulkiai pjaustomi.
  4. Didelės keptuvės apačioje apibarstoma česnako, salierų, burokėlių griežinėlių dalis. Pagal skonį galite pridėti šiek tiek pjaustytų šviežių žolelių.
  5. Kitas ateina kopūstai.
  6. Produktų sluoksniai kartojami tol, kol jie baigsis.
  7. Atskirame dubenyje druska ir cukrus pilami vandeniu. Kai mišinys užviręs, į jį pilamas actas. Po dar 1-2 minučių marinatas nukeliamas nuo ugnies.
  8. Skystis pilamas į indą su kopūstais. Ant viršaus sumontuota plokščia plokštė ir presas.

Kopūstai bus marinuoti ant stalo 2–3 dienas, tik po to užkandis pertvarkomas į šaldytuvą.

Skanus aštrus užkandis

Produktai: 1,5 kilogramo kopūstų, vidutinių burokėlių, 2–3 česnako skiltelės, 2 litrai išgryninto vandens, briaunota stiklinė cukraus, sauja juodųjų pipirų, 2 šaukštai. l rupios druskos, pora petražolių lapų, pusė stiklinės stalo acto (9%), 4 valg. l rafinuotas aliejus.

  1. Du litrai vandens užvirinama. Sausi komponentai, lavrushka pakankamai užmiega skysčiu. Užvirus, marinatas išjungiamas ir paliekamas atvėsti. Per tą laiką joje visiškai ištirps saldūs ir sūrūs grūdai.
  2. Kopūstai supjaustomi plačiomis juostelėmis, česnakai smulkiai pjaustomi, burokėliai šiurkščiai trinami.
  3. Daržovės sudedamos į paruoštą stiklainį sluoksniais. Tarp jų į vietas supilamas susmulkintas česnakas.
  4. Actą ir aliejų supilkite į dar šiltą marinatą.
  5. Gautas skystas mišinys siunčiamas į stiklainį daržovių.

Po dienos reikalavimo kambario temperatūroje užkandis gali būti patiekiamas svečiams arba pertvarkomas vėsioje vietoje, kur laikyti.

Su morkomis ir prieskoniais

Produktai: šviežių kopūstų galva, 2 vidutiniškai virti burokėliai, 3 morkos, stiklinė granuliuoto cukraus, 2 dideli šaukštai rupios druskos, 8-9 dantys. šviežio česnako, 1 valgomasis šaukštas. l šviežiai maltų juodųjų pipirų, 5 laurų lapai, pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus, stiklinė stalo acto (9%), 2 l išgryninto vandens.

  1. Kopūstai supjaustomi į vidutinius gabalėlius, padengiami druska ir paliekami 3-4 valandas.
  2. Virti burokėliai ir žalios morkos supjaustomi juostelėmis.
  3. Į didelį stiklainį sluoksniais išdėstomi šie komponentai: runkeliai, laiškinis česnakas ir lauro lapai, kopūstai, morkos. Jie kartojami iki produktų pagaminimo ir sudedami kuo sandariau.
  4. Sūrymui vanduo užvirinamas, į jį supilama druska, pipirai, smėlis. Mišinys virinamas per didelę ugnį. Krosnies kaitinimas sumažėja po 5-6 minučių, į indą pilamas stalo actas ir aliejus.
  5. Įpylus acto, procesas tęsiasi dar kelias minutes, neužvirus.
  6. Paruoštas sūrymas supilamas į stiklainį.

Kai talpyklės turinys atvės, užkandžius per dieną galima pertvarkyti šaltai.

Marinuoti kopūstai be acto

Produktai: 3 kilogramai baltųjų kopūstų, 1,5 kilogramo burokėlių, 2 vidutinės galvos šviežio česnako, 3 ankštys čili pipiro, 4 dideli šaukštai druskos, 2 litrai išgryninto vandens.

  1. Kopūstai atsikrato užterštų sausų lapų. Tada galva supjaustoma dideliais gabalėliais, kurie nesugrius. Burokėliai atsikrato žievelės ir supjaustomi plonais apskritimais.
  2. Nuluptos česnako skiltelės perpjaunamos per pusę. Čili supjaustomas apskritimais be kojų.
  3. Kopūstus patogiau marinuoti didelėje keptuvėje po presu. Daržovės išdėstomos sluoksniais į pasirinktą indą. Burokėlių kopūstai pakaitomis. Ant viršaus uždėkite česnako ir pipirų. Kad kopūstai galų gale įgytų patrauklią rausvai spalvą, burokėliai turėtų būti pirmasis ir paskutinis sluoksnis.
  4. Dėl sūrymo sūrus vanduo užvirinamas, po to jis atvėsta iki šiltos būsenos.
  5. Gautas skystis užpildomas daržovėmis. Konteineris su kopūstais uždaromas dangteliu, prispaudžiamas kažkuo sunkiu.

Marinuoti kopūstai pagal šį receptą bus virti 5-6 dienas 21–22 laipsnių temperatūroje. Tada užkandis gali būti perkeltas į plastikinius indus su dangčiais ir išvalytas vėsioje vietoje.

Falai iš kopūstų

Produktai: 620 g kopūstų, krūva šviežių kalendros, 5-7 dantys. česnako, česnako galvos, sauja graikinių riešutų branduolių, druskos pagal skonį, 1 šaukštelis. apyniai-suneli, šiek tiek stalo acto, žiupsnelis raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų.

  1. Kopūstai stambiai supjaustomi be kotelio, užpilami vandeniu ir verdami 15-17 minučių.
  2. Tada jis nuplaunamas šaltu vandeniu.
  3. Žalumynai, svogūnai ir česnakai smulkiai supjaustomi. Riešutai džiovinami sausoje keptuvėje, susmulkinti peiliu.
  4. Vandens perteklius rankomis išspaudžiamas iš virtų kopūstų. Tada daržovė kartu su kitais komponentais sumalama bulvių koše naudojant trintuvą.
  5. Pridedami prieskoniai, druska, šiek tiek acto pagal skonį.

Falai iš kopūstų pertvarkomi į šaldytuvą 3–4 valandoms.

Su krienais

Produktai: 1,5 kilogramo šviežių kopūstų, 2–3 krienų šaknys, 2 dideli burokėliai, 1–3 ankštys karštų pipirų, krūva šviežių petražolių, 1 litras išgryninto vandens, pusė stiklinės augalinio aliejaus, toks pat kiekis stalo acto, stiklinė be kalvos cukraus– smėlio, 3 dideli šaukštai druskos.

  1. Pagrindinis komponentas be viršutinių lapų ir kelmo supjaustomas į vidutinius gabalus. Krienų drožlės išpilamos į daržovę.
  2. Į pagrindinius ingredientus dedama susmulkintų karštųjų pipirų, žalių burokėlių griežinėlių. Žalia pjaustoma atsitiktine tvarka.
  3. Druska, smėlis ištirpsta karštame vandenyje. Į skystį pilamas aliejus, po kurio jis užvirinamas.
  4. Daržovės, krienai, aitrieji pipirai, petražolės sudedamos į stiklainį sluoksniais. Supjaustyti burokėliai turėtų būti pirmieji ir paskutiniai.
  5. Produktai pilami karštu marinatu. Actas eina į banką.

Kai užkandis atvės, galite jį dieną perkelti į šaldytuvą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: