Kopūstų tabletės (burokėliai) su burokėliais - 6 momentiniai receptai žiemai

Šis kopūstų sūdymo su daržovėmis metodas iš pradžių yra Sibiro, tačiau jo pavadinimas kilęs iš ukrainietiško žodžio „pelyustka“, kuris verčiamas kaip gėlių žiedlapis. Būtent tokios asociacijos ateina į galvą, kai kvadratiniai kopūstų lapų gabaliukai nudažomi sodria purpurine spalva. Namų šeimininkės taip pat džiaugiasi, kad pagal daugumą skynimo technologijų kopūstai, kopūstai ir burokėliai bus paruošti ne vėliau kaip per dieną.

Kopūstai su burokėliais - greičiausias būdas

Šis receptas padės gauti traškių apetitą keliančių kopūstų lapų, panašių į gegužinės rožės žiedlapius, sugaišant kuo mažiau laiko, o jums tereikia pasiruošti:

• 2000 g baltųjų kopūstų;
• 350 g burokėlių;
• 1000 ml geriamojo vandens;
• 60 g druskos;
• 60 g granuliuoto cukraus;
• 10 žirnių pipirų (5 - juodųjų ir 5 - pjaustytų prieskonių);
• 3-4 lauro lapai;
• 100 ml acto.

Receptas etapais:

1. Kopūstų šakutes supjaustykite kvadratėliais, prieš tai išmesdami kelmus. Burokėlius supjaustykite juostelėmis, o kiekvieną česnako skiltelę supjaustykite į keletą dalių. Sumaišykite augalinį ruošinio komponentą ir sulankstykite į tinkamo dydžio stiklinį indą. Talpykla turi būti švari, tačiau jos sterilizuoti nebūtina.
2. Užvirkite filtruotą skystį, paruoštą sūrymui, įpilkite į jį druskos, cukraus ir prieskonių. Leiskite mišiniui užvirti dešimt minučių, tada patrinkite, kad išsiskirtų prieskoniai, įpilkite acto ir šiek tiek atvėsinkite.
3. Supilkite šiltą virintą tirpalą į stiklainį su daržovėmis marinavimui. Išimkite atvėsintą indą su kopūstų ruošiniu į šaldytuvo lentyną, kur jis gali atlaikyti lygiai vieną dieną.

Receptas be acto

Jei šeima mėgsta rauginti gražius rožinius kopūstų žiedlapius, geriau jį virti be acto ir daug prieskonių.

Tokiu atveju vienam trijų litrų buteliui reikės produktų sudėties:

• 2500 g kopūstų;
• 400 g burokėlių;
• 1000 ml vandens;
• 30 g druskos;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• prieskonių pagal skonį.

Kvassim kopūstai su burokėliais:

1. Pašalinę pažeistus, vangus lapus nuo kopūsto galvos, nuimkite kelmą ir supjaustykite lapus kvadratais, kurių kraštinės yra nuo trijų iki keturių centimetrų. Nuluptus burokėlius perpjaukite per pusę, o tada iki 5 ml storio plonus puslankius.
2. Kopūstų kvadratėlius sulenkite į sausą švarų butelį, pakaitomis juos pakepinant burokėlių griežinėliais. Kad tabletės išeitų elastingos ir traškios, dedant į marinavimo indą, jos nekramtykite ir sutrinkite.
3. Sūrymui šaltame, bet virintame vandenyje ištirpinkite druskos ir cukraus kristalus, įberkite pipirų. Gautu tirpalu užpilkite daržoves.
4. Kopūstus su kopūstais sudėkite į patogaus gylio dubenį ar tinkamo skersmens lėkštę ir palikite fermentuoti 5–7 dienas virtuvėje. Visą šį laiką nepamirštame išleisti anglies dioksido, kuris išsiskiria fermentacijos proceso metu, kad gatavas produktas nebūtų kartaus, o turėtų malonų kvapą.

Aštrus kopūstų burokėlis

Ūmių gastronominių pojūčių gerbėjai įvertins aštrų kopūstų receptą su česnaku ir karštaisiais pipirais, marinuotais karštu būdu.

Produktų, reikalingų dviejų litrų stiklainiui paruošti, skaičius bus toks:

• 1000 g kopūstų;
• 200 g burokėlių;
• 150 g morkų;
• 2-3 vnt. karšti pipirai;
• česnako galva;
• 500 ml vandens;
• 70 g granuliuoto cukraus;
• 25 g druskos;
• 70 ml acto;
• 3 lauro lapai;
• 3 žirniai saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų.

Pažanga:

1. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves: kopūstai - 3 cm kvadratai, burokėliai - ploni puslankiai, morkos ir paprikos - ploni apskritimai ir žiedai, česnakai - kiekviena gvazdikėlė per pusę išilgai.
2. Švaraus indo, skirto sūdyti, apačioje, padėkite šiek tiek deginančio šaknų mišinio, viršuje - kopūstų sluoksnį. Kartokite, kol indas bus pilnas.
3. Į vandenį įpilkite visus marinato ingredientus, išskyrus actą. Užvirkite ir visiškai ištirpinkite cukraus ir druskos grūdelius. Po 3-4 minučių virimo nukelkite nuo viryklės ir supilkite actą.
4. Supilkite karšto druskos tirpalą su prieskoniais į daržoves ir palikite indą kambario temperatūroje. Po 2-3 dienų kopūstai, marinuoti su lašiniais, bus paruošti. Gatavo produkto laikymo vieta yra lentynos šaldytuve.

Gruzinų kalba

Gruzininiai kopūstai su burokėliais yra žinomi toli už Gruzijos sienų. Tokį populiarumą ji įgijo dėl gražios žiedlapių spalvos, ryškaus ir pikantiško skonio.

Norėdami paruošti užkandį, turite:

• 3000 g kopūstų;
• 1500 g burokėlių;
• 2-3 karštų paprikų;
• 2 galvos česnako;
• 30 g salierų žalumynų;
• 90 g druskos;
• 2500 ml vandens;
• 30 g cukraus;
• 15–30 ml obuolių sidro acto;
• 5–6 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• 3-4 lauro lapai;
• 5 g kalendros grūdų.

Sūdymo būdas:

1. Kiekviena kopūstų šakutė, atsižvelgiant į dydį, supjaustoma į 8–12 skiltelių, po to kiekvieną skiltelę dar padalykite į 4–6 dalis.
2. Supjaustykite paruoštus (nuplautus ir nuluptus) burokėlius, paprikas ir česnaką į plonus žiedus. Salierus galima naudoti nesupjaustant sveikų šakų.
3. Marinuoti skirtame inde paskleiskite kopūstus ir pjaustytas daržoves su pora šakelių žalumynų. Pakartokite sluoksnius, kol ingredientai baigsis.Kad gatavi kopūstai įgautų sodrią ryškią spalvą ir dažytų net tarp lapų, jie neturi būti smulkiai supjaustyti, o kopūstų ir burokėlių santykis turi būti 2: 1.
4. Norėdami paruošti marinavimo skystį, į vandenį įpilkite druskos, cukraus ir kitų prieskonių. Viską užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir užpilkite actu. Supilkite daržoves karštu tirpalu, ant viršaus uždėkite šiek tiek priespaudos, kad jos neplūdėtų.
5. Kopūstus 24 valandas palaikykite šiltoje vietoje, tada padėkite į šaltą ir po 2–3 dienų galėsite patiekti prie stalo.

Burokėlių dienos tabletė

Jei tikrai norite mėgautis skaniais rožinių kopūstų žiedlapiais ir nėra noro laukti, jums padės šis receptas:

• 2000 g baltųjų kopūstų;
• 300 g stalo burokėlių;
• 100 g morkų;
• 30 g česnako;
• 1100 ml geriamojo vandens;
• 150 ml acto 9%;
• 50 g druskos;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 3 lauro lapai;
• 3 žirniai saldžiųjų prieskonių.

Kopūstų sūdymas su tabletėmis žingsnis po žingsnio:

1. Procesas prasideda paruošiant daržoves. Su morkomis ir burokėliais supjaustykite ploną žievelės sluoksnį, nuplaukite šakniavaisius ir supjaustykite plonais griežinėliais ar kubeliais.
2. Nuvalykite lukštus iš česnako skiltelių, supjaustykite plonomis plokštelėmis. Iš kopūstų galvų nuimame viršutinius lapus, nupjauname kotelį, o sūdyti tinkamus lapus supjaustome mažais kvadratėliais.
3. Mes paimame švaraus sauso stiklinio trijų litrų stiklainį, sluoksniais išdėliojame kopūstų kvadratus, plonus burokėlių griežinukus, morkas ir česnaką. Paskutinį kartą padarykite burokėlių-morkų sluoksnį.
4. Dabar greitas marinatas. Jam užvirkite vandenį su druska, cukrumi, lauro lapais ir pipirais. Po trijų minučių virimo mes išimame lavrushka, supilkite augalinį aliejų ir actą.
5. Kopūstus užpilkite gautu karštu skysčiu, kad daržovės jame visiškai paskendtų. Palikite indą 12 valandų ant virtuvės stalo. Kai tik baigsis laikas, pereisime prie degustacijos.

Aštrūs marinuoti kopūstai

Marinuojant naudojamas daržovių, išskyrus kopūstus, sąrašas nesiskiria nuo ankstesnių receptų. Visas malonumas susideda iš aštraus marinato su gvazdikėliais ir kmynais.

Daržovių, prieskonių ir kitų ingredientų santykis yra toks:

• 1500 g kopūstų:
• 300 g burokėlių;
• 120 g morkų;
• 25-35 g česnako;
• 1000 ml geriamojo vandens:
• 60 g cukraus;
• 5 g druskos;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 60–100 ml acto;
• 1-2 lauro lapai;
• 2-3 pumpurų pumpurų;
• 3 g kmynų sėklų.

Marinavimo seka:

1. Sultingus kopūstų lapus supjaustykite norimo dydžio kvadratais, morkas ir burokėlius sutarkuokite korėjietiška tarka arba įprasta rupia tarka, česnaką paverskite plonomis plokštelėmis. Po šlifavimo sudėkite šiuos ingredientus į vieną indą ir išmaišykite.
2. Dabar pats laikas susukti rankoves ir išvirti marinatą. Cukrų ir druską ištirpinkite vandenyje, supilkite actą ir aliejų, sudėkite visus prieskonius. Leiskite šiam mišiniui užvirti ir nedelsdami supilkite ant jo kopūstus.
3. Įkelti į dubenį su kopūstų paruošimu, bet ne per sunkiai. Jos užduotis nėra išlyginti ir ištempti kopūstų žiedlapius, o tiesiog neleisti jiems atsirasti. Po dienos reikalavimo kopūstai, burokėliai ir burokėliai bus paruošti pasirodyti ant pietų stalo.