Jei esate patyręs kulinarijos specialistas, greičiausiai girdėjote šį vardą, jei ne, tada pateikta informacija visiškai atsakys į klausimą: kas yra kaparėliai?
Medžiagos turinys:
Kapariai - kokie jie yra, kaip jie atrodo, ir kaip jie skonis?
Kaparis nėra vaisius ar daržovė, tai yra augalas. Krūmas, ant kurio auga šie maži, neišpuvę pumpurai. Kaip atrodo kaparėliai? Jie yra žalios spalvos su žiedlapiais, kurie tik pradeda vystytis.
Pumpurai skinami rankomis, švieži, nevalgomi, todėl konservuoti, marinuoti ir naudojami kaip maisto priedas.
Jie yra labai sūrūs, juose yra daug natrio, todėl prieš naudojimą juos reikia mirkyti.
Jų skonis ryškus, aštrus, šiek tiek aštrus ir rūgštus. Taip pat yra garstyčių skonio, nes stiebuose yra garstyčių aliejaus.
Kaip ir kur auga kaparėliai - ekskursija į botaniką
Kaip auga kaparėliai? Tai mažas dygliuotas krūmas ilgomis šakomis, kuris plinta. Jis turi labai gražias gėles. Ir jis daugiausia gyvena plyšių sienose ar tarp akmenų.
Buvo augalas iš Azijos ir Viduržemio jūros, o pagrindiniai kaparių tiekėjai yra Italija, Balkanai, Italija, Šiaurės Afrika. Laukyje auga Ukrainoje, Centrinėje Azijoje ir Kaukaze.
Kas yra kaparėliai gaminant maistą?
Gryni kaparėliai nėra vartojami. Jie yra prieskoniai ar maisto papildas. Dėl ryškaus skonio jie prisotina patiekalą, todėl jis tampa ryškesnis.
Jie dedami į mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus.Bet ne visa forma, bet supjaustykite mažais gabalėliais arba sumalkite juos. Tai daroma norint sušvelninti labai aštrų skonį. Juos rekomenduojama dėti, kai patiekalas jau beveik paruoštas, nes termiškai apdorojant augalas praranda savo savybes.
Jei jums patinka aštrūs patiekalai, galite gaminti sumuštinius su kaparėliais, kepti pyragus ir net desertus. Jie yra nepakeičiamas gruzinų apsinuodijimo komponentas.
Idealus derinys yra kaparėliai su ančiuviais ar silkėmis. Derinama su maltais juodaisiais pipirais, šviežiais pomidorais ir sūriu.
Kaparėlių nauda žmogaus organizmui
Kaparų nauda žmogaus organizmui yra gana didelė, nes jie yra antioksidantai, todėl rekomenduojama juos dažniau įtraukti į racioną.
- Be to, juose yra daug vitaminų, fitonutrientų, kurie teigiamai veikia imuninę sistemą.
- Įtrauktas į rutiną stiprina kapiliarus, neleidžia susidaryti trombams, pagerina kraujotaką. Kartais jie naudojami sergantiems varikoze ir hemoroidais.
- Niacinas gali sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, o kvercetinas turi priešuždegiminį, antibakterinį poveikį.
- Jie taip pat naudojami norint pašalinti vidurių pūtimą, pilvo sunkumą ir skatinti apetitą.
- Kapariai gydo nudegimus, pašalina kraujavimą ir inkstų ligas.
Populiarūs receptai su kaparėliais
Žinoma, kiek metų šis augalas augo, jau buvo sugalvota daugybė patiekalų, tačiau tarp jų yra populiariausių ir skaniausių, kuriuos reikia bent kartą išbandyti.
Marinuoti kaparėliai namuose
Lengviausias šio augalo virimo variantas.
Reikalingi produktai:
- šaukštas druskos;
- vienas svogūnas;
- 500 gramų šviežių kaparėlių;
- pusė citrinos;
- dvi skiltelės česnako;
- actas - 0,3 litro;
- dvi džiovintos gvazdikėlės;
- keli žirneliai juodųjų pipirų.
Virimo procesas:
- Puikiai išrinkite pumpurus, tarp jų neturėtų būti sugedusių, nuplaukite ir palikite nudžiūti, kad nebeliktų skysčio.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, paverskite citriną skiltelėmis ir nusiųskite šiuos ingredientus į keptuvę. Supilkite actą, visus prieskonius ir druską ten.
- Ši masė, nuolat maišant, užvirkite, bet tik ant vidutinės ugnies, tada išimkite ir palaukite, kol atvės.
- Mes dedame kaparėlius į sterilizuotą stiklainį taip, kad jie būtų beveik iki kaklo, supilkite paruoštą sūrymą, uždarykite dangčius ir palikite 2–4 savaites, po to jie yra paruošti naudoti kituose induose.
Solyanka
„Solyanka“ su kaparėliais yra patiekalas, atvežtas iš Gruzijos. Jei mes jį anksčiau kepdavome su marinuotais agurkais, tada ten ir Europos šalyse juos visiškai pakeitė žali pumpurai.
Reikalingi produktai:
- 0,4 kg įvairių rūkytų mėsų;
- druska, pipirai ir kiti prieskoniai;
- šaukštas cukraus;
- pusė kilogramo jautienos;
- svogūnas ir morkos;
- saldieji pipirai;
- trys pomidorai;
- 200 gramų kaparėlių ir tiek pat alyvuogių;
- keturios bulvės.
Virimo procesas:
- Iš nurodyto mėsos kiekio reikia išvirti sultinį, jį gauti, supjaustyti mažais gabalėliais ir grąžinti atgal į keptuvę.
- Įdėkite ten susmulkintas bulves bulves, toliau virkite.
- Karštoje keptuvėje pakepinkite pjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas ir kaparėlius, kol suminkštės.
- Įpilkite ten nuluptų ir sutrintų pomidorų, nedidelį šaukštą cukraus, palikite troškintis apie 10 minučių.
- Gautas mišinys siunčiamas į sultinį, o keptuvėje mes kepame rūkytą ir supjaustytą mažais kvadratėliais, rūkyti.
- Juos taip pat dedame į keptuvę ir į tą pačią vietą dedame pjaustytų pipirų.
- Belieka sudėti alyvuoges, jas galima panardinti į indą visą arba padalijus į dalis. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį, galite supjaustyti šiek tiek žalumynų.
- Palaukite užvirimo, nukelkite nuo viryklės ir leiskite pastovėti apie 30 minučių, po to galėsite patiekti.
Skanių salotų receptas
Salotos su kaparėliais yra labai neįprastas patiekalas, tačiau būtent dėl šių pumpurų skonis yra aštrus, rafinuotas.
Reikalingi produktai:
- 2 kiaušiniai
- graikiniai riešutai - du šaukštai.
- 0,3 kg vištienos;
- du šaukštus grietinės;
- pagardai ir prieskoniai;
- šaukštas acto;
- 2 dideli šaukštai kaparėlių.
Virimo procesas:
- Įdėkite filė į keptuvę su vandeniu, užvirkite ir užvirkite, nepamirškite pagardinti prieskoniais. Išeiname ir laukiame, kol atvės.
- Kiaušinius taip pat reikia paruošti, jie turi būti kietai virti.
- Riešutus reikia pjaustyti, tai galima padaryti su trintuvu, bet ne taip, kad būtų visiškai košė, jie turėtų būti bent šiek tiek jaučiami. Geriau, tik supjaustyti peiliu.
- Į salotų dubenį vištieną sudedame į kubelius, kiaušinius į kvadratus, kaparėlius, iš kurių iš anksto ištuštiname skystį ir viską apibarstome riešutais.
- Patiekalą pagardiname grietinės mišiniu su actu, druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal savo skonį.
Neįprasti makaronai su kaparėliais
Derinys, kuris nedaug paliks abejingų.
Reikalingi produktai:
- 100 gramų tuno;
- 200 gramų pomidorų sultyse;
- svogūnas;
- skiltelė česnako;
- 0,3 kg pastos;
- du maži šaukštai kaparėlių;
- prieskoniai.
Virimo procesas:
- Supjaustyti česnakai ir svogūnai siunčiami į pašildytą keptuvę, kepti, kol graži.
- Ten sudėkite pomidorus, įjunkite ant silpnos ugnies ir troškinkite kelias minutes.
- Tada įdėkite nurodytą tuno ir kaparių kiekį ten, palaikykite dar penkias minutes, nedidindami kaitinimo jėgos.
- Atskirai virkite makaronus puode, sudėkite į lėkštę ir pagardinkite virtu padažu.
Klasikinis kaparėlių padažas
Be savarankiškų patiekalų iš pumpurų, galite virti skanų padažą.
Reikalingi produktai:
- 2 šaukštai kaparėlių;
- skiltelė česnako;
- sultys iš pusės citrinos;
- garstyčios - du maži šaukštai;
- majonezas 100 gramų;
- švieži žalumynai.
Virimo procesas:
- Kaparėliai supjaustomi mažais gabalėliais. Taip pat darome su žolelėmis ir česnakais.
- Sumaišykite garstyčias su citrinų sultimis, majonezu, sumaišykite iki vientisos masės.
- Į šį mišinį paskleidžiame visus kitus produktus, minkome. Tai idealus mėsos padažas.
Originali pica
Kitas patiekalas, kuriame kapariai veikia ypač gerai, yra pica. Būtinai pabandykite virti.
Reikalingi produktai:
- 0,4 kg picos tešlos arba paruošto pagrindo;
- didelis šaukštas kaparėlių;
- kečupo ar pomidorų padažo užtepimui;
- 2 šaukštų alyvuogių;
- 0,2 kg rūkytos dešros;
- trys pomidorai;
- mocarelos ar kito sūrio - 150 gramų;
- saldieji pipirai;
- konservuoti kukurūzai - du šaukštai.
Virimo procesas:
- Pirmiausia paruoškite visus įdaro ingredientus. Dešrą supjaustykite plonomis juostelėmis, pipirų griežinėliais, pomidorą supjaustykite griežinėliais, alyvuoges padalinkite į pusę ir sutarkuokite sūrį ant rupios trintuvės tarkos.
- Jei turite tešlos, tuomet ją reikia iškočioti į tinkamo dydžio, jei pagrindas jau paruoštas, tuomet galite pradėti glaistyti kečupu ar pomidorų padažu.
- Ant tešlos dedame visus susmulkintus įdaro ingredientus kartu su nuplautais kaparėliais ir kukurūzais. Paskutiniai turėtų būti pomidorai, padengti sūriu. Pasirinktinai galite pridėti žalumynų. Kepkite 220 laipsnių kampu 12 minučių.
Kaip pakeisti kaparėlius, kelios alternatyvos
Jei pardavimo metu nerandate žalių pumpurų, bet tikrai norite iš jų ką nors iškepti, galite pabandyti juos pakeisti kažkuo kitu. Pavyzdžiui, alyvuogės arba sūdytos agurkai laikomi klasikiniu pakaitalu.
Nasturtium kaparėlis
Reikalingi produktai:
- 0,1 kg nasturtų sėklų;
- penki žirniai juodųjų pipirų;
- druska pagal skonį;
- 0,2 litro baltojo vyno acto.
Virimo procesas:
- Padarykite susmulkintą pipirų, acto ir druskos marinatą, sumaišykite visus ingredientus ir virkite ant silpnos ugnies maždaug 10 minučių.
- Nuplaukite sėklas, sudėkite į stiklainį, užpildykite marinatu, uždenkite dangčiu, padėkite į saugyklą. Jie bus paruošti per tris mėnesius.
Kaip pasidaryti kiaulpienes?
Reikalingi produktai:
- trys stiklinės kiaulpienių pumpurų;
- šaukštas cukraus;
- dvi sausos gvazdikėliai;
- trys žirniai pipirų;
- litro vandens;
- 2 dideli šaukštai druskos;
- 0,1 litro acto.
Virimo procesas:
- Kiaulpienių pumpurus dvi minutes laikome verdančiame vandenyje, paskui nupilame juos šaltai ir vėsiai.
- Mes užpildome skardines labai sandariai, beveik iki pat viršaus.
- Įdėkite visus prieskonius, cukrų, druską ir virkite porą minučių nurodytu vandens kiekiu. Šiek tiek atvėsinkite, supilkite actą.
- Supilkite pumpurus gautu marinatu, uždarykite stiklainius steriliais dangčiais.
