Kaip greitai ir skaniai marinuoti kopūstus stiklainyje, kibire ar keptuvėje?

Ne visos net patyrusios namų šeimininkės žino, kaip vienu metu marinuoti kopūstus ir greitai, ir skaniai. Norėdami paruošti šį užkandį, galite naudoti įprastus stiklinius indelius, puodą ir net kibirą. O recepto ingredientų sudėtis priklauso nuo visų naminių skonių.

Kaip marinuoti kopūstus pagal klasikinį receptą?

Ingredientai: kopūstų galva (2–3 svarai), 1–2 stambios sultingos morkos, rupi druska (17–25 g 1 kg kopūstų).

1. Kopūstus sūdymui reikia pasirinkti labai atsargiai. Nepirkite daržovių su pailgu kelmu. Greičiausiai jie nebus sultingi ir kieti.
2. Kopūstų galva supjaustoma į 4 dalis be kelmo. Morkos supjaustomos plonomis juostelėmis. Galite tiesiog sumalti trintuve.
3. Kiekvieno ketvirčio galva susmulkinama juostelėmis, minkoma rankomis, kol susidaro sultys. Paruošta daržovė pagal skonį pasūdyta, apibarstyta morkomis.
4. Suspaustos daržovės išdėstomos porcijomis didelėje keptuvėje. Kiekvienas rezervuare esantis sluoksnis yra gerai suspaustas kumščiu.
5. Kopūstai su morkomis padengiami plokštele, ant kurios uždedamas kažkas sunkaus.
6. Kiekvieną dieną daržovės peiliu įmerkiamos į dugną keliose vietose iš karto.
7. Po dviejų dienų galite išbandyti užkandį. Bet stovėkite šioje formoje karštyje, ji turėtų būti 4-5 dienos.

Tada daržovės perkeliamos į stiklinius indus ir išvalomos saugojimui.

Taip pat skaitykite: greitai sūdyti kopūstai

Bankuose - greitas maisto gaminimas

Sudėtis: kilogramas šviežių kopūstų, labai stambios morkos, 3–4 petražolių lapai, 5–7 žirnių saldžiųjų prieskonių, 1 litras išgryninto vandens, didelis šaukštas rupios druskos, 1,5 dideli šaukštai granuliuoto cukraus.Kaip skanūs druskos marinuoti kopūstai stiklainyje, aprašyta žemiau.

1. Puodą vandens eina į viryklę. Į jį supilami visi sausainiai, deklaruoti recepte. Įpilama lavrushka ir pipirai. Kai tik ingredientai užvirs, indas nukeliamas nuo ugnies.
2. Kopūstai be viršutinių lapų gerai nuplaunami, smulkiai pjaustomi ilgu aštriu peiliu.
3. Morkos apdorojamos stambia tarka.
4. Daržovės sulankstytos į gilų dubenį, šiek tiek trinamos rankomis. Jie užpildo švariai paruoštus bankus.
5. Kopūstai su morkomis dedami į konteinerius nedidelėmis dalimis, gerai susmulkintus plakikliu.
6. Užpildytos skardinės pilamos atvėsintu marinatu. Skystis turėtų visiškai padengti jų turinį.
7. Ant stalo užkandis paliekamas maždaug 3 dienoms.
8. Antrą dieną skardinės turinį reikia pradurti dugnu mediniu iešmeliu. Procedūra kartojama 3–4 kartus per dieną.

Paruošti kopūstai pertvarkomi laikyti vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti kopūstus, kad jie būtų traškūs?

Ingredientai: kilogramas šviežių kopūstų, 60–80 g morkų, 17–20 g ne joduotos druskos, pora lauro lapų, žiupsnelis anyžių sėklų.

1. Žieminiai kopūstai (sultingi ir kieti) atsikrato viršutinių lapų. Toliau daržoves susmulkiname bet kokiu patogiu būdu šeimininkei. Traškučiai neturėtų būti per ploni. Kelmas trinasi kartu su likusiais gabalais.
2. Paruoštą daržovių minkymą rankomis gerai.
3. Kopūstai sumaišomi su tarkuotomis morkomis, dedami į emaliuotą skardą.
4. Į masę sudedama anyžių sėklos ir lauro lapai.
5. Ant viršaus sumontuota plokštė su kroviniu.

Traškūs kopūstai bus visiškai paruošti po 3 dienų infuzijos kambario temperatūroje.

Greičiausias burokėlių receptas

Ingredientai: 1 kg kopūstų, 1 vnt. burokėliai ir morkos, visa galva česnako, 630 ml gryno vandens, 80 g granuliuoto cukraus, 1 valgomasis šaukštas. l druskos, 2 petražolių lapelių, 8-9 žirnių saldžiųjų prieskonių, 60 ml stalo acto.

1. Geros kokybės kopūstai kruopščiai nuplaunami, atsikrato viršutinių lapų. Tada jis supjaustomas vidutinio dydžio kvadratais arba stačiakampiais. Daržovės supilamos į indą, patogų marinuoti.
2. Šakniavaisiai gerai nuplaunami, valomi. Abiejų rūšių daržovės supjaustomos mažomis juostelėmis. Po to jie miega pakankamai, kad paruoštų kopūstus.
3. Ten siunčiamos plonos česnako skiltelės.
4. Stewpan šildo vandenį. Jame ištirpsta sausi komponentai, nurodyti recepte. Kitas, klojami kvapieji pipirai ir lavrushka.
5. Skystis užvirinamas, į jį pilamas actas. Maišant, marinatas labai karštas supilamas į dubenį daržovių.
6. Būsimas užkandis padengtas keliais švarios marlės sluoksniais. Ant audinio viršaus išklota lenta, ant kurios uždedama didelė skardinė vandens.
7. Kopūstai su burokėliais šioje padėtyje paliekami nakčiai.

Tada marinuoti produktai yra tankiai supakuoti į švarius stiklainius, uždengiami dangčiais ir siunčiami į šaltį ilgalaikiam saugojimui.

Užpildykite kopūstus greitu dienos metodu

Ingredientai: 2,5 kilogramo šviežių kopūstų, 3 vidutinės morkos, 3 česnako skiltelės, 1 litras. išgryninto vandens, pusė stiklinės stalo acto, rafinuoto aliejaus ir granuliuoto cukraus, 2 šaukštai. l rupi akmens druska.

1. Pagrindinis komponentas smulkiai pjaustomas, česnakai praleidžiami per presą, o šakniavaisiai trinami šiurkščiai. Šie produktai gerai išmaišomi rankomis, kad sultys pradėtų išsiskirti.
2. Druska ir cukrus praskiedžiami švariame puode vandens. Visi grūdai turėtų visiškai ištirpti. Skystis užvirinamas.
3. Į marinatą pilamas actas, rafinuotas aliejus, po kurio pilamas ant daržovių.

Po dangteliu indas paliekamas kambaryje per dieną. Tik po to galima užkandį perpilti į skardines ir perkelti į saugyklą aušinimui.

Druska į kibirą

Ingredientai: 8 svarai žieminių kopūstų, 8 šaukštai. l druska, krienų šaknis, 4 didelės morkos.

1. Dešimties litrų emaliuotas kaušas gerai nuplaunamas ir užpilamas verdančiu vandeniu. Viršutiniai sveiki kopūstų lapai ir susmulkintos krienų šaknys dedami indo apačioje.
2. Iš viršaus išsiskleidžia smulkiai pjaustyti kopūstai be kotelio, taip pat tarkuotos morkos. Rankos sumaišykite daržoves su rupia druska ir šiek tiek sutrinkite.
3. Produktai yra padengti sveikų kopūstų lapais. Ant jų uždedama plokščia plokštelė ir ji slegiama.

Fermentacija trunka 10–11 dienų. Tik po to užkandis perkeliamas į šaltą saugyklą, kur jį galima laikyti visą žiemą.

Keptuvėje

Sudėtis: 6 svarai kopūstų, 7 stambios morkos, 420 g stalo druskos, 210 g granuliuoto cukraus, 7 l išgryninto vandens.

1. Visas nurodytas vandens kiekis užvirinamas, jame ištirpsta druska ir cukrus. Mišinys virinamas 5-6 minutes.
2. Morkos trina ant trintuvės, kopūstai atsitiktinai susmulkinti (ne per smulkiai). Dideliame baseine esančios daržovės trinamos, kol išsiskirs sultys.
3. Masė sluoksniais siunčiama į keptuvę. Norėdami paragauti, galite pabarstyti petražolių lapais, pipirų žirneliais ar česnako gabalėliais.
4. Kai indas yra pilnas, jis užpildomas sūrymu.
5. Viršuje pastatyta plokštelė su priespauda.

Po 5 dienų galite išbandyti užkandį.

Kuo skiriasi sūdyti ir rauginti kopūstai?

Rauginti kopūstai yra pieno rūgšties bakterijų fermentacijos rezultatas. Būtent šis procesas suteikia originalų skonį ir daro užkandį ypač sveiką. Sūdyta daržovė paprasčiausiai apibarstoma dideliu kiekiu druskos, kad būtų galima ilgai laikyti.

 

Raugintus kopūstus galima valgyti iškart, pridedant augalinio aliejaus ir plonų svogūno griežinėlių pagal skonį. Sūrus užkandis pirmiausia turi būti nuplaunamas. Paprastai jis naudojamas sriuboms gaminti.