Vidurinės juostelės gyventojai turi daug problemų dėl šio sveiko Viduržemio jūros regiono produkto pasirinkimo ir naudojimo. Dažniau nei kitiems kyla klausimas, kaip išsirinkti alyvuogių aliejų ir į kokias savybes reikėtų atsižvelgti perkant. Atsakymo variantai priklauso nuo konkretaus skysto aukso vartotojų situacijų ir finansinių galimybių.
Medžiagos turinys:
Alyvuogių aliejaus klasifikacija
Europinės alyvuogės - seniausias auginamas augalas, šilto Viduržemio jūros regiono virtuvės simbolis, pratęsiantis jaunystę ir patį gyvenimą. Šių vaisių aliejus senovėje buvo vadinamas „skystuoju auksu“. Tokio maisto produkto kategorijos skiriasi gamybos būdu, kokybe ir naudojimo tikslu.
- Mergelės kategorija (išvertus iš lotynų kalbos - „nekaltoji“). Tai yra geriausio ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus, gauto dėl pirmųjų šalto spaudimo vaisių, klasė. „Nekaltybę“ suteikia alyvuogių rinkimo ir perdirbimo metodai pagal senovės technologijas, be chemijos.
Tik mechaniškai ekstrahuodamas galite gauti natūralų Virgin aliejų.
- Veislė Extra Virgin. Produktas, kurio rūgštingumas neviršija 1%. Už 1 litrą „ekstravagantiško“ alyvuogių aliejaus turėsite sumokėti daugiau nei 900 rublių. Ši kaina yra apie 20 butelių saulėgrąžų aliejaus, pagaminto Rusijoje.
- Yra ir kitų veislių: švelnaus ir pusiau švelnaus pirmojo spaudimo. „Gražus pirmojo spaudimo“ ir „pusiau tobulas pirmojo spaudimo“ alyvuogių aliejus skiriasi viena nuo kitos svarbiausiomis produkto savybėmis - rūgštingumu. Indikatoriaus vertei įtakos turi alyvuogių rūšis arba skirtingų veislių santykis mišinyje, derliaus nuėmimo laikas, ekstrahavimo temperatūra.
- Tiesiog Virginija.Tai taip pat aukštos kokybės nerafinuotas alyvuogių aliejus, gaunamas nenaudojant chemikalų. Skirtumas tas, kad produkto rūgštingumas yra didesnis - iki 2%. Alyvuogės gali būti geriausios veislės, bet per prinokusios arba neprinokusios, surinktos laiku.
- Alyvuogių aliejus (grynas, rafinuotas, lengvas) yra žemesnės kokybės alyvuogių aliejaus kategorija, palyginti su Virgin. Dažniausiai tai ženklinama kaip natūralaus ir rafinuoto produkto mišinys. Rafinuotas rodo, kad aliejus yra rafinuotas. Valymas lemia beveik visišką Virgin kvapo ir skonio išnykimą.
- Pomace. Alyvuogių aliejus, gaunamas iš to, kas liko po pirmo vaisiaus išspaudimo (aliejinis pyragas, išspausti). Likučiai kaitinami, sumaišomi su cheminiais tirpikliais, kad aliejus būtų visiškai išgaunamas. Tokio produkto kaina yra 4 kartus mažesnė, palyginti su „Extra virgin“. Pomace aliejus gali būti naudojamas kepimo patiekalams sutepti. Viduržemio jūros šalyse tai nėra ypač geidžiamas produktas. Gamintojai yra gudrūs: į rafinuotą žemesnės klasės aliejų prideda nedidelį kiekį natūralios Virgin, kad pagerintų skonį.
Be žodžių „Extra virgin“, senovinio alyvuogių aliejaus gamintojai spausdina santrumpas SKVN arba SGN ant mėlyno apskritimo. Tai yra skiriamasis „skystojo aukso“, išleisto Europos Sąjungoje, simbolis. Šis ženklinimas naudojamas aliejui, pagamintam pagal seną receptą iš specialių alyvuogių veislių, užaugintų tam tikrame regione.
Ispanijoje antros klasės alyvuogių aliejus vadinamas Orujo, kuris reiškia „minkštimą“ ir atitinka „Pomace“. Šis aliejus nerekomenduojamas salotoms ir kepti. Pomace ir Orujo į Rusijos prekystalius atkeliauja dideliais kiekiais.
Lampante - alyvuogių lempos aliejus. Tai nėra maisto produktas, naudojamas perdirbti ar pramonės reikmėms.
Kaip išsirinkti kokybišką produktą
Būtina iš anksto nuspręsti: pirkti aliejų salotoms ar kepti. Tiek pirmuoju, tiek antruoju atvejais reikia žiūrėti į ženklinimą, pagaminimo datą. Jei jums reikalingas dietinis produktas vaikui, sergančiam žmogui, geriau įsigyti nerafinuotą „Virgin“ klasę.
Tik šalto spaudimo būdu pagamintas alyvuogių aliejus padeda išvengti aterosklerozės, yra naudojamas sergant kepenų ir tulžies pūslės ligomis, kūdikiams maitinti. Tai naudinga senatvėje.
Kepimui
Geras alyvuogių aliejus šiam tikslui yra alyvuogių aliejus (grynas, rafinuotas, lengvas). Paprastai tai yra „Virgin“ klasės rafinuotas aliejus, kurio rūgštingumas neatitinka aukštų ES reikalavimų. Dėl gryninimo prarandamas „alyvuogių“ skonis, todėl gamintojai prideda šalto spaudimo aliejaus ir gauna mišinį. Rafinuotas alyvuogių aliejus yra skaidresnis, palyginti su Virgin, yra gelsvos spalvos, o ne žalsvas.
Toks produktas laikomas mažiau naudingu organizmui. Tačiau po rafinavimo lieka mažiau medžiagų, kurios aukštoje temperatūroje oksiduojasi ir suteikia kancerogeninius junginius.
Daugelis klysta, manydami, kad ypač aukštas aliejus yra tik salotų padažo produktas. Žinoma, rafinuotas yra pigesnis, o tokio aliejaus pirkimas gali žymiai sutaupyti, tačiau tuo tarpu aukštos kokybės nerafinuotas alyvuogių aliejus tinka ir ruošiant karštus patiekalus. Patartina jį naudoti ne aukštesnėje kaip 180 ° C temperatūroje. Orkaitė ir mikrobangų krosnelė gali palaikyti šias sąlygas.
Dėl salotų
Į paruoštus patiekalus įpilama ypač tyro alyvuogių aliejaus. Jos skonis ir lengvas kartumas iš pradžių atrodo neįprasti, tačiau ilgainiui suranda savo gerbėjus. Tokiu aliejumi galite pridėti graikiškų salotų, įpilkite į įprastas agurkų, pomidorų ir svogūnų salotas į olivierį.
Viduržemio jūros regiono virtuvei būdinga tokia technika kaip aliejaus aromatinimas česnakais, žolelėmis. Toks produktas yra ir skanus, ir sveikas.
Alyvuogės pakeičiamos sviestu daržovių tyrėje, saulėgrąžos - konditerijos tešloje. Kepant makaronus įpilkite 1 arbat. aliejaus verdančiame vandenyje.Alyvuogės derinamos su marinuotais grybais, žuvimi, tinkamos padažams, naminis majonezas.
Geriausios šalys, gaminančios natūralų aliejų
Senovės rusiškas alyvuogių aliejaus pavadinimas yra Provansas. Dabar šis prancūzų pagamintas produktas Rusijos parduotuvėse yra ne tik retas, bet ir parduodamas „dangaus aukščio“ kainomis. Dažniau galite rasti natūralaus alyvuogių aliejaus iš Italijos, tačiau jis taip pat nėra pigus. Rusijos ekspertai ištyrė įvairių prekės ženklų tiekiamą alyvuogių aliejų.
Ekspertai nustatė, kad įmonių produktai atitinka visus reikalavimus:
- Borgesas, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Ispanija);
- „Terra di Bari“, Monini (Italija);
- Hellada (Graikija).
Tuniso „Terra Delicca“ aliejaus kokybė yra šiek tiek prastesnė.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra skanus ir sveikas, nepriklausomai nuo gamintojo. Nors kiekvienas regionas turi savo alyvuogių veisles, yra specifinė jų auginimo specifika. Pavyzdžiui, Tunise, palyginti su Ispanija, gaminamas skanesnis produktas. Italijos aukštos kokybės aliejaus gamintojai stengiasi išlaikyti žemą rūgštingumą (mažiau nei 0,8%). Šis produktas turi lengvą vaisių aromatą, aštrų, šiek tiek kartaus skonio.
Prieinamos kainos „Pomace“, taip pat tiekiamos iš ES šalių. Deja, produkto aprašyme Rusijos tiekėjai apgaudinėja klientus: „Išspauskite aukštos kokybės alyvuogių aliejų plastikiniuose buteliuose“. „Aliejinių pyragų“ aliejus yra gaunamas kaip „grynas“, žemos kokybės produktas, vadinamas aukštos kokybės.
Į ką atkreipti dėmesį perkant
Teisingas aliejaus pasirinkimas padės žinoti tam tikrus kriterijus.
- Visų pirma, ypač tyras arba tiesiog Virgin yra geriausias alyvuogių aliejus. Jei produktas yra iš ES šalių, etiketėje bus apvalus mėlynas ženkliukas ir ES simbolis. Taip pat turi būti nurodytas gamintojas, eksportuotojas.
- Rūšinio alyvuogių aliejaus rūgštingumas yra mažesnis nei 1%.
- Spalva - sočiai geltona, be dribsnių ir nuosėdų. Alyvuogių aliejus paprastai parduodamas buteliuose iš tamsaus stiklo, todėl jūs negalėsite pamatyti spalvos tiesiai parduotuvėje.
- Pigiausios ir žemiausios kokybės veislėms naudojamos plastikinės ar metalinės pakuotės.
- Būtinai nurodykite pagaminimo datą. Kuo „jaunesnis“ aliejus, tuo naudingesnės medžiagos jame laikomos ir mažiau susikaupia oksidacijos produktų. Šio produkto tinkamumo laikas yra 18 mėnesių. Tačiau naudingiausios medžiagos per pirmuosius šešis mėnesius nuo išleidimo datos.
Tai įdomu:persikų aliejaus naudojimo instrukcijos
Reikėtų atkreipti dėmesį į kompoziciją. Gamintojai gali pridėti prieskonių, žolelių, kaip įprasta Viduržemio jūros baseino šalyse. Yra pigių veislių, sumaišytų su kitais augaliniais aliejais. Tada etiketėje įpilkite smulkiu šriftu sumaišyto aliejaus arba sumaišykite. Natūralaus alyvuogių aliejaus kiekis tokiuose mišiniuose yra nereikšmingas.
