Norėdami gauti skanų, lengvą patiekalą, turėtumėte žinoti, kaip virti grikius ir kokiomis proporcijomis vartoti grūdus ir skystą. Yra klasikinis metodas ir daugelis jo variantų. Visiems receptams svarbios bendrosios grūdų plovimo rekomendacijos ir ingredientų santykis.
Medžiagos turinys:
Kaip keptuvėje kepti traškią ir skanią košę
Grikių grūdai yra be glitimo, juose gausu vitaminų B1 ir B2, mineralinių elementų. Skalaujamus grūdus rekomenduojama nuplauti vandeniu prieš pat verdant košę. Tai padeda išvalyti teršalus ir pašalinti natūralaus fototoksinio pigmento fagopirino daleles.
Deja, skalbiant prarandamas nedidelis baltymų ir angliavandenių kiekis, dalis mineralų, tačiau vandens „procedūra“ teikia daugiau naudos.
Teisingai kepkite grikius ant garnyro
Iš grikių kruopų košė bus puri, jei imsitės grūdų ir vandens tam tikromis proporcijomis. Grikius galima paruošti kaip atskirą patiekalą, patiekti su pienu, geliu, saldžiu padažu. Šviesiai traški košė laikoma universaliu garnyru mėsai, žuviai, grybams. Šiuo tikslu javai virinami vandenyje arba sultinyje.
Ingredientai
- kruopos - 1 dalis;
- vanduo - 2 dalys;
- aliejus - 1 šaukštas. l daržovių arba 1 - 2 šaukšteliai. kreminės ant 0,5 l vandens;
- valgomoji druska - 1 žiupsnelis 0,5 l vandens.
Tinkamai paruošti grikius pagal klasikinį receptą yra labai lengva. Grūdus reikia nuplauti, o verdant nereikia išpilti skysčio pertekliaus.
Virimas:
- Nuplaukite kruopas, nusausinkite vandenį.
- Kepkite grūdus sausoje keptuvėje be riebalų, maišydami mediniu šaukštu, kol pasirodys malonus kvapas, šiek tiek stipresnis nei gatavos košės.
- Tuo pačiu metu ant ugnies uždėkite puodą vandens, druską, užvirkite aliejų.
- Panardinkite javus į verdantį pasūdytą vandenį.
- Užvirus, sumažinkite šilumą per pusę, virkite dar 10–15 minučių.
Tada virkite dar 5 - 7 minutes ant silpnos ugnies, kad likęs vanduo įsigertų į javus.
Jei grikius ruošiate vandenyje pagal klasikinį receptą, tada beveik visada pasirodo purios košės. Skystis yra visiškai absorbuojamas, tačiau grūdai išlaiko savo formą, neprilimpa. Nerekomenduojama maišyti košės iki virimo pabaigos. Puode ir stora sienele keptuvėje ant silpnos ugnies krupas nedega. Ne visi receptai yra vienodi, kai kuriuos grikius jie siūlo maišyti vieną ar du kartus.
Vandens ir javų proporcijos
Dėl purių grikių už 1 puodelį grūdų reikia išgerti 2 puodelius arba 2 ½ puodelio vandens. Jei padidinsite skysčio tūrį arba sumažinsite javų masę, tada košė bus klampi arba skysta.
Iš pradžių virti „tikrus“ purius grūdus gali atrodyti bauginanti užduotis. Svarbu ne tik vandens ir grikių proporcijos. Reikia dangčio be skylės, sandariai uždengiančios keptuvę. Kuo rečiau jis atidaromas, tuo mažiau vandens išgaruos. Jei garai išeis, javai liks sausi.
Nuo grūdų iki sultinio praeina:
- didelis angliavandenių kiekis (ketvirtoji dalis);
- iki 4% baltymų ir 2% riebalų;
- nuo 20 iki 40% B grupės vitaminų;
- iki 30% mineralų.
Jei sultinio neištuštinsite, maistinė vertė neprarandama. Priešingai, po terminio apdorojimo maisto medžiagos geriau įsisavinamos.
Kiek laiko virti grikius
Norėdami gaminti grikių košę 3 litrų keptuvėje, prireiks 20 - 30 minučių.
Yra dar vienas variantas.
- Pirmiausia pagal klasikinį receptą paruošiamas patiekalas, praėjus maždaug 15 minučių po košės virimo, viryklė išjungiama. Šiuo metu vandens lygis turėtų būti žemiau javų paviršiaus.
- Apvyniokite keptuvę ir palikite 30–60 minučių. Javai per tą laiką sugeria likusį vandenį.
Tokia košė būtinai pasidaro puri.
Greita parinktis mikrobangų krosnelėje
Šiuo metodu neturėtų būti piktnaudžiaujama. Didelė energija gali žymiai pakeisti grikių maistinių ir bioaktyviųjų medžiagų molekulių struktūrą. Recepto pranašumai yra tai, kad jūs galite išsiversti be dujinės ar elektrinės viryklės.
Ingredientai
- grikiai - 1 stiklinė;
- vanduo - 1 ½ arba 2 stiklinės;
- druska pagal skonį.
Grūdų sugebėjimas išsipūsti ir paruoštos košės skonis priklauso ne tik nuo proporcijų ir paruošimo būdo. Ne mažiau įtakoja grikių veislės savybes, sėklų brandumo laipsnį, perdirbimą.
Virimas:
- Grikius nuplaukite, kaip ir košės recepte puode.
- Užvirkite vandenį, druską, supilkite grūdus į mikrobangų krosnelę su dangčiu, palikite 20 minučių.
- Į mikrobangų krosnelę supilkite grūdus su vandeniu.
- Indus su grikiais dėkite į orkaitę, įjungdami visu pajėgumu.
- Užvirus nuimkite keptuvės dangtį ir sumažinkite galią iki 600 vatų.
- Grikiai bus paruošti per 8 minutes.
1000 W mikrobangų krosnelėje košė pradeda virti maždaug po 3,5 minutės. Jei galia yra 750 vatų, laikas virti yra 2 kartus ilgesnis. Atsižvelgiant į proporcijas ir kepimo laiką, košė tampa trupinėlis.
Taip atsitinka, kad ne visas vanduo absorbuojamas grūdais. Tokiu atveju keptuvę turite įdėti į mikrobangų krosnelę dar 5 - 10 minučių.
Košė pagardinta sviestu, patiekiama karšta. Norėdami padidinti vitamino vertę ir pagerinti skonį, galite pridėti šviežių žolelių, prieskonių, svogūnų.
Kaip virti grikius maišuose
Jie sako apie tokius produktus - „greitas virimas“. Be laiko taupymo, jie turi ir kitų svarbių pranašumų. Grikiai virimo maišeliuose yra iš anksto apdoroti, jų negalima plauti ir kepti. Tai labai supaprastina virimo procesą. Grūdai nedega, jų nereikia maišyti.
Įpakuoti grikiai praranda mažiau maistinių medžiagų, mineralų ir vitaminų.
Kruopos dedamos į maistui atsparią karščiui atsparią plėvelę. Vienoje kartoninėje dėžutėje jų yra nuo 4 iki 5. 10–15 minučių keptuvėje su pasūdytu vandeniu pastatykite grikių maišą.Jis turi šaltą kraštą, kuris nesudegina pirštų, už kurį galite gauti ranką su rankomis. Galite atidaryti be žirklių, po kurio lieka tik supilti gatavą košės dalį į lėkštę.
Virimas piene lėtai viryklėje
Dėl grikių košės piene švelni tekstūra vadinama „žemyn“. Kruopščiai nuplaukite javus prieš sumaišydami su vandeniu lėtai viryklėje.
Ingredientai
- grikiai - 1 daugiasluoksnė;
- pienas - 2 daugkartiniai stikliniai;
- vanduo - 1 daugkartinis stiklas;
- sviestas - 1 šaukštas. l .;
- granuliuotas cukrus - 2-3 šaukštai;
- druska pagal skonį.
Į pieno košę virimo metu negalima pridėti cukraus. Tada į gatavą patiekalą patiekiamas padažas, paruoštas iš 1 puodelio pieno, 1 valgomasis šaukštas. l cukraus, 1 šaukštelis. krakmolas ir maišas vanilinio cukraus.
Virimas:
- Į multicooker dubenį supilkite nuplautus grikius.
- Įpilkite riekelę aliejaus.
- Supilkite kruopas pienu ir vandeniu.
- Įpilkite cukraus ir druskos.
- Įjunkite režimą „Pieno košė“.
Lėtoje viryklėje grikiai virti patys, kartais jie nubėga, kaip gerai žinomoje vaikų pasakoje „Košės puodas“. Norint išvengti tokio nepatogumo, reikia virti 90 - 98 ° C temperatūroje ir ištepti keptuvės sienas arčiau viršaus sviestu. Pienui geriau naudoti mažai riebalų. Naminis, riebus, turi būti skiedžiamas vandeniu.
Garuose grūsti grikiai
Norint, kad grikių kruopos taptų skania košė, reikia pakankamai vandens ir šilumos, dar geriau - vandens garų. Visi šie grūdai gali būti tiekiami įvairiais būdais. Maisto gaminimas termose yra patogus pasirinkimas skubantiems ar už namo esantiems žmonėms.
Ingredientai
- grikiai - 1 stiklinė;
- vėsus verdantis vanduo - 2 stiklinės;
- druskos.
Virimas:
- Kruopas nuplaukite taip, kaip rekomenduojama palaidų grikių recepte.
- Supilkite javus į termosą.
- Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, supilkite į termosą.
Košė bus paruošta per 3 valandas. Jūs galite garuoti javus per naktį termose. Ryte tokie pusryčiai net nebūtini.
Svarbūs patarimai ir gudrybės
Grikiai yra vieni geriausių grūdų pagal maistinę vertę. Grūduose yra 12–13% baltymų, 3,3% riebalų, juose gausu skaidulų, vitaminų ir geležies. Mokslininkai mano, kad grikių baltymai yra artimesni gyvūnams. Skirtingai nuo tikrų pasėlių, branduolyje netrūksta būtinos aminorūgšties lizino.
Grikių sėklos - pseudo grūdai, yra alternatyva kviečiams ir rugiams. Grikiai gali būti naudojami sergantiesiems celiakija. Tai yra glitimo (grūdų komponento) netoleravimas.
- Rekomenduojama rinktis aukštos kokybės grikių kruopas, be priemaišų, gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Tikslus proporcijų ir kepimo laiko laikymasis padės išsaugoti naudingas medžiagas gaminimo metu ir gauti norimos konsistencijos patiekalą. Dėl kaitinimo vanduo iš dalies sunaikina ląstelėse esančias skaidulas. Tačiau baltymai yra denatūruoti ir geriau pasisavinami, kaip ir kitos maistinės medžiagos.
- Pirmiausia grikiai verdami aukštoje temperatūroje, po to virinami ant lėčiausios ugnies, kol visas vanduo įsigers.
- Nerekomenduojama virti košės per ilgai. Kai visiškai pasikeičia natūrali grūdų struktūra, prarandamas grikių aromatas ir skonis, dėl kurio patiekalas yra taip mėgstamas.
Anksčiau populiarus produktas buvo laikomas visiškai hipoalerginiu. Išsamesni tyrimai parodė, kad grikių albuminas, globulinai ir prolaminai gali sukelti neįprastą imuninės sistemos reakciją. Yra alergija mažų vaikų grikių kruopų miltams ir košėms. Produktų netoleravimo atvejai siejami su tuo, kad organizme trūksta fermentų tam tikroms maisto medžiagoms skaidyti.
