Ant bet kurio stalo sūdyti grybai visada bus parašas patiekalas. Miško dovanas taip pat galima marinuoti, tačiau būtent sūdymas leidžia išsaugoti tą ypatingą grybų skonį ir aromatą. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip pasūdyti grybus - grybai yra labai gražūs, skanūs ir sveiki.
Medžiagos turinys:
Kaip pasūdyti grybus karštu būdu
Raudonplaukiai yra kvapnūs ir skanūs miško grybai, kurie yra geras pasirinkimas žiemai išsaugoti.
Daugelis žmonių labiau mėgsta juos druska patiekti žalius, tačiau karštas būdas išlaikys jų gražią spalvą.
1 kg grybų ingredientai:
- litro vandens;
- šaukštas druskos;
- penki žirniai juodųjų ir pipirų;
- du lauro ir serbentų lapai;
- du gvazdikėlių pumpurai;
- cinamono lazdelės.
Virimo būdas:
- Iš šafrano grybų pašaliname susmulkintas kojas ir gerai nuplauname likusias dalis.
- Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos ir padėkite indą ant viryklės. Į verdantį, gerai pasūdytą skystį (tai svarbu), sudėkite grybus ir virkite juos 15 minučių. Tada nuplaukite grybus ir atidėkite dabar.
- Į troškintuvą įpilkite švaraus vandens (litro). Užvirus, įpilkite į jį šaukštą druskos, taip pat sudėkite visus prieskonius, lapus ir prieskonius. Kai druskos kristalai visiškai ištirps, padėkite grybus ir virkite juos marinate 15 minučių.
- Tada mes išklojame jį ant sterilizuotų stiklainių, užpildome aštriu tirpalu, susukite dangtelius, apvyniokite ir palaukite, kol jis visiškai atvės.
Šaltas sūdymas
Šalčiausias sūdymo būdas laikomas populiariausiu sūdytų grybų derliaus nuėmimo būdu.
Tai leidžia saugoti grybų konservavimą iki dvejų metų.
Ingredientai 2 kg grybų:
- trečdalis stiklinės rupios druskos;
- 32 žirniai saldžiųjų prieskonių;
- keturios česnako skiltelės;
- 22 lauro lapai;
- 40 serbentų.
Virimo būdas:
- Mes paimame emaliuotą indą, o jei yra, tada medinę statinę. Pagardinkite dugną, pabarstykite juos druska ir paskirstykite pusę grybų taip, kad jų kepurės atrodytų aukštyn. Pabarstykite juos gausiai pasūdytomis granulėmis.
- Mes uždengiame indą marle, ant viršaus uždėkite priespaudą. Po 5 valandų grybai nusistovės ir bus galima dėti antrą grybų partiją. Mes juos taip pat apdengiame marle ir dvi savaites esame priespaudoje.
Dienos marlė turės būti keičiama ir stebima, kad kambario temperatūra išliktų +20 laipsnių. Paruošti grybai išdėstomi ant švarių indų.
Grybai žiemai bankuose
Galima grybus sūdyti tiesiogiai bankuose. Norėdami tai padaryti, paimkite kilogramą jau paruoštų grybų ir sterilizuokite stiklinį indą.
- Skardinės dugne įdėkite krienų lapą ir sluoksniais sudėkite grybus su druska.
- Viršutinis sluoksnis taip pat yra padengtas krienų lapais ir palikite grybus tris dienas išpilti vėsioje tamsioje vietoje.
- Po sūdymo mes paskirstome grybus į karštus sterilizuotus stiklainius, ant viršaus uždėkite krienų lapus. Uždarome ruošinį nailoniniais dangteliais ir dedame į šaldytuvą dviem savaitėms.
Sūdytų šafrano grybų receptas anglų kalba
Angliško sūdymo metodo ypatumas yra tas, kad per kelias valandas galite paragauti sūdytų, aromatingų ir skanių grybų. Arba, tiksliau, grybų ikrai.
1 kg grybų ingredientai:
- 110 ml alyvuogių aliejaus ir raudonojo vyno;
- 25 g druskos ir cukraus;
- 20 g Dijon garstyčių;
- vienas didelis svogūnas.
Virimo būdas:
- Visų pirma, šafrano grybai turėtų būti brandinami penkias minutes verdančiame pasūdytame vandenyje. Tada juos nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
- Į troškintuvą supilkite aliejų ir vyną, sudėkite sūrias ir saldžias granules, sudėkite garstyčias ir svogūnus, susmulkintus į žiedus.
- Kai tik mišinys užvirs, mes pridedame susmulkintus grybus, virkite juos penkias minutes ir paskirstykite į paruoštus bankus. Mes juos uždarome ir dedame į vėsioje vietoje.
Tokį grybų užkandį galima paragauti per dvi valandas.
Sauso sūdymo metodas
Dėl sauso sūdymo metodo galima išsaugoti miško grybų aromatą ir spalvą. Viskas, ko reikia, yra patys grybai ir druska (1 kg - 50 g). Galite pridėti kitų prieskonių arba galite išsiversti be jų, viskas priklauso nuo asmeninių skonių ir norų.
- Sūdymui imame indą (geriau emaliuotą), kurio dugne dedame bet kokius prieskonius. Pavyzdžiui, saldžiųjų prieskonių ir serbentų lapai.
- Mes paskirstome grybus ant jų kepurėmis. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Ant pastarojo taip pat galite dėti prieskonių.
- Ant gaminių dedame medinę lentą ir sutraiškome ją su kroviniu.
Norėdami tokiu būdu pasūdyti grybus, prireiks nuo dviejų iki trijų savaičių.
Tame pačiame inde, kuriame jie buvo sūdyti, galite laikyti paruoštus grybus, tačiau tik priespaudoje.
Greitas virimo būdas
Norėdami mėgautis sūrių užkandžių skoniu, nereikia laukti žiemos, nes yra greitas būdas marinuoti grybus. Skubiojo metodo pranašumas yra tas, kad jis apsaugo unikalų grybų skonį, tačiau tokio konservavimo laikas nėra toks ilgas, kaip mes norėtume.
Virimo būdas:
- Paimkite 1 kg grybų ir 40 g rupios druskos. Mes paskleidžiame grybus dideliame dubenyje, formuodami tankią grybų "valymą". Kiekvieną sluoksnį pabarstykite sūdytomis granulėmis, pavyzdžiui, sniegu.
- Iš pradžių šafrano grybus laikome šiltai (apie valandą), o kai tik grybai išskiria rudąsias sultis, padėkite dviem valandoms į šaldytuvą.
Jei užkandis pasirodė per sūrus, tada nuplaukite jį vandeniu, tada pagardinkite aliejumi ir pabarstykite svogūnais. Tai viskas. Galite patiekti grybų užkandį prie stalo.
Kaip sūdyti grybus buteliuose
Jūs netgi galite pridėti grybų į buteliuką. Tai senas receptas, randamas net grožinėje literatūroje.
Šafrano pieno grybai sudaro didelius grybus, todėl tarp didžiųjų grybų šeimos atstovų visada yra mažesnių, kurie gali lengvai įsprausti į siaurą butelio kaklą.
Užkandis yra nepaprastai patrauklus!
Receptui jums reikės 250 g grybų (viename inde) ir 35 g druskos.
Virimo būdas:
- Miško „pasėlyje“ atrenkame mažus egzempliorius, susukame juos į druskos granules ir tiesiog įstumiame į butelį.
- Likusi druska taip pat supilama į indą ir grybai laikomi šaltai, kol pasirodys purus aromatas.
Toks paprastas sūdymo būdas leis jums išsaugoti miško grybų kvapą, spalvą ir elegantišką formą.
Naudingi patarimai siekiant gero rezultato.
Camelina sezonas prasideda liepą ir baigiasi pirmosiomis šalnomis. Paprastai jie renkami pušų ir eglių miškuose, kur auga didelėmis grupėmis. Jei sutiksite vieną grybą, įsitikinkite, kad likusi šeima slepiasi netoliese.
- Svarbu sūdymui naudoti šviežius produktus ir po „medžioklės“ ilgai jų atidėti neturėtumėte.
- Grybus geriau druskos su kepure, kurios skersmuo yra 5 cm - jie lieka nepažeisti po visų manipuliacijų ir puikiai atrodo ant stalo.
- Mediniai puodai, kurie negadina miško grybų aromato, geriausiai tinka kaip sūdymo indai. Jei tokio indo nėra, tuomet galima naudoti įprastus stiklinius indelius.
- Prieš marinavimą grybų mirkyti nereikia, tiesiog nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Norėdami išsaugoti ryškią šafrano grybų spalvą, geriau juos virinti ir greitai pasūdyti.
Druskinimas šafrano grybais yra labiausiai paplitęs jų perdirbimo būdas, kuris leidžia išsaugoti jų spalvą, skonį, aromatą ir maksimalų vitaminų kiekį.
