Varškės sūris yra vertingas kalcio ir baltymų šaltinis, neginčijamas dietinių maisto produktų lyderis, rekomenduojamas užkirsti kelią visai „puokštei“ ligų. Šiandien daugelis namų šeimininkių atsisako pramoniniu būdu gaminamų rauginto pieno produktų ir su nerimu renka paslaptis, pasakojančias, kaip patiems pasigaminti varškės sūrį iš rauginto pieno.
Medžiagos turinys:
Kaip gaminti varškę iš rūgštaus pieno orkaitėje
Namuose gaminamo produkto pranašumai:
- Natūrali sudėtis, be konservantų ir augalinių riebalų, kurioje kaupiami visi reikalingi vitaminai, mineralai, fermentai.
- Galimybė reguliuoti patiekalo sultingumą, tankį ir riebumą - naminis varškės sūris paprastai būna švelnus, sluoksniuotas, turintis reikiamą kiekį rūgšties.
Galite jį virti įvairiais būdais.
Pagrindinė taisyklė ta pati - kokybiškas, patikrintas pienas. Tai būtų malonu iš naminės karvės (anksčiau buvo rekomenduojama ją virti!), Tačiau taip pat priimtina apsipirkti, tik būtinai pasterizuotą, su trumpu laikymo laikotarpiu.
Bet kuriam iš metodų, kurių mums reikia:
- rauginto pieno;
- metalinis sietas ar kiaurasamtis;
- didelis marlės gabalas.
Virimo laikas: ~ 6 - 12 valandų.
Veiksmų seka:
- Mes nesame pilni 1 cm stiklainio rauginto pieno (galite pasiimti kitą indą, tačiau pienas turėtų būti jame nedelsiant fermentuojamas), mes siunčiame į šaltą krosnį. Neuždenkite!
- Kaitiname 40–60 minučių, esant 120–150 ° C temperatūrai.
- Išjunkite techniką, palikite joje gautą varškę, kol ji visiškai atvės, galite naktį.
- Mes uždengiame sietą / kiaurasamtį dviem sluoksniais marlės.
- Palaipsniui supilkite ant jo varškę, švelniai nusausindami serumą.
- Suspauskite audinio galus mazgu - taip paaiškės, kad išstumsite didžiąją dalį nereikalingo skysčio.
- Pamirškime varškę porą valandų, kol išrūgos nutekės. Jei norite gauti sausą produktą, suriškite marlę ir pakabinkite virš dubenėlio. Mes norime drėgnos varškės - palikite ją ant kiaurasamčio.
- Periodiškai tikrinkite varškės masės konsistenciją. Pasiekę norimą tankį, mes perkeliame gatavą produktą į saugojimo indą.
Kepdami orkaitėje iš 3 litrų pieno, galite gauti 700 - 900 gramų skanios varškės.
Atkreipkite dėmesį! Galutinio produkto kiekis ir rūgšties laipsnis priklauso nuo žaliavos rūgimo trukmės ir teisingumo. Jis turi subręsti, bet tuo pačiu neturi laiko peroksidui. 3 dienų šviežumas atitinka šiuos parametrus.
Virimas mikrobangų krosnelėje
Lengviausias ir greičiausias būdas gauti jogurto aromatinę varškę yra naudoti mikrobangų krosnelę.
Kepimo laikas: ~ 5 - 15 minučių tiesiai mikrobangų krosnelėje + kelios valandos atvėsti.
Skanus receptas:kaip kepti varškės blynus keptuvėje?
Veiksmų seka:
- Supilkite raugintą pieną į indą, tinkantį naudoti mikrobangų krosnelėje. Nebūtina jo padengti, nors ši galimybė taip pat galioja.
- Įjunkite mikrobangų krosnelę 5 minutėms visu pajėgumu (paprastai 700–750 vatų).
- Po pypsėjimo patikrinkite serumą. Jei jis yra skaidrus - virimas yra baigtas, bet jei jo spalva yra pieno - turite pridėti dar keletą minučių.Laiko kiekis yra sąlyginis parametras, kurį empiriškai galima nustatyti tik jūsų krosnies atžvilgiu. Tai priklauso nuo mikrobangų krosnelės ypatybių, taip pat nuo joje naudojamos talpyklos formos ir medžiagos.
- Varškę palikite gautame skystyje keletą valandų, kol ji visiškai atvės.
- Mišinys, atvėsintas iki kambario temperatūros, išpilamas ant sieto, kad pašalintų serumo perteklių iš gatavo produkto.
Iš litro jogurto, naudojant mikrobangų krosnelę, galite gauti iš 200 g varškės, tai priklauso nuo pieno kokybės ir baltymų procentų jame.
Įpilant kefyro
Kai nėra laiko laukti, kol pienas pasidarys rūgštus, galite naudoti kefyrą ir per kelias valandas iškepti skaniausią varškę.
Litrui pieno mums reikia 0,5–1,0 l kefyro 1% riebalų. Kuo daugiau brandinsite kefyro, tuo ryškesnis bus gatavo produkto rūgštingumas.
Veiksmų seka:
- Pieną užvirkite.
- Nukelkite nuo viryklės, supilkite į ją kefyrą, gerai išmaišykite.
- Palikite mažiausiai 120 minučių (ir galima per naktį). Per šį laiką varškė turi laiko „atšokti“ nuo serumo.
- Mes filtruojame gatavą produktą per varškę. Kuo mažiau skysčio pertekliaus bėgant laikui nutekės, tuo drėgniau varškė pasirodys.
Įdomu tai, kad šį metodą pediatrai rekomenduoja ruošiant fermentuotus pieno produktus, kurie yra optimalūs pirmajam šėrimui.
Lėto maisto gaminimo receptas
Varškės sūris lėtai viryklėje - populiariausias šiuolaikinės namų šeimininkės „padėjėjas“ - gamina ne mažiau paprastai ir greitai nei kitais būdais.
Programa gali būti naudojama savo nuožiūra. Pavyzdžiui, „jogurtas“, „kaitinimas“, „kepimas“, „pieno košė“. Virimo laikas atitinkamai svyruos nuo 15 minučių iki valandos. Pagrindinė sąlyga renkantis režimą yra temperatūra, kuri neleis skysčiui užvirti.
Veiksmų seka:
- Į multicooker dubenį supilkite raugintą pieną.
- Mes pasirenkame programą, kuri mums patiko, jei reikia, nustatykite temperatūrą iki 80 laipsnių, įjunkite prietaisą ir nustatytą laiką pamirškite apie maisto gaminimą.
- Praėjus reikiamam laikui, išjunkite multikookerį ir leiskite varškei atvėsti. Tai trunka mažiausiai 3 - 4 valandas.
- Gautą produktą išmesime ant marlės, leisdami serumui nutekėti. Jei reikia, pakabiname marlę mazge arba švelniai išsukame rankomis pagal analogiją su jau aprašytais metodais.
Greičiausias receptas
Jei skubiai reikia virti naminę varškę, galite naudoti patikrintą receptą, leidžiantį per valandą gauti 0,5 kg skaniausio rikotos.
Mums reikės:
- 3 litrai šviežio naminio ar parduotuvėje pasterizuoto pieno;
- dosnus žiupsnelis druskos;
- 3 - 4 šaukštai. l citrinos sulčių arba 2 šaukšteliai. citrinos rūgšties.
Veiksmų seka:
- Keptuvę nuplauname šaltu vandeniu, į ją supilame pieną, druską, įpilame citrinos sulčių / kristalinės rūgšties.
- Gautą mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies arba vandens vonioje, retkarčiais pamaišydami.
- Mes tęsiame ankstesnį etapą, kol pasirodo "dribsniai" ir visiškai atsiskiria serumas.
- Varškę išmetame ant varškės ir paliekame 45–60 minučių, kad skystis nutekėtų.
Galite naudoti šiek tiek kitokią technologiją - pieną užvirkite, nukelkite nuo viryklės, tik paskui druską ir supilkite citrinos sultis. Tada sumaišykite kompoziciją ir palaukite 7 minutes, kol skystis pradės kreivėti dribsniuose.
Šiuo metu būtų malonu pridėti šaukštą riebios grietinėlės, kuri paruošto varškės skonį pavers ypač švelniu ir kreminiu.
Praėjus reikiamam laikotarpiui atskirti rikotą nuo išrūgų, kaip ir visais kitais metodais, rekomenduojama naudoti koštuvą ir marlę.
Virimo technologija be šildymo
Šie du varškės sūrio gaminimo iš rauginto pieno būdai, išskyrus jo terminį apdorojimą:
- Jogurtas, susidaręs dėl pieno fermentacijos, tiesiog išpilamas atgal į sietą su marle. Išspauskite skysčio perteklių, kad gautumėte pieno produktą, drėgną ir švelnesnės konsistencijos nei varškė, virta orkaitėje, vandens vonioje ir pan.
- Paketas kefyro paliekamas per naktį šaldiklyje, ryte gautas „ledas“ pašalinamas iš celofano ir siunčiamas į kiaurasamtį, uždengtą marle, kol jis visiškai ištirps, o varškė bus atskirta nuo išrūgų.
Skanus rūgštus ožkos pieno varškė
Varškės paruošimo iš karvės ir ožkos pieno technologijos yra tapačios. Skirtumas tik tas, kad pastaroji yra vertingesnė. Jis stiprina imunitetą, turi gydomųjų savybių. Štai kodėl varškės sūris gaunamas iš lengvai virškinamo, mažai alergiško, maksimaliai prisotinto vitaminais ir mineralais. Tiesiog tam, kad ožkos pienas pasidarytų rūgštus, kartais reikia daug laiko. Štai kodėl patyrusios namų šeimininkės paspartina šį procesą verdant ir pridedant druskos.
Tokie manipuliavimai leidžia gauti ožkos rūgštų pieną pažodžiui per dieną, fermentuojant šiltoje vietoje. Toliau galite pasirinkti, kaip gaminti varškę iš rūgštaus ožkos pieno: lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje arba naudojant įprastą kaitinimą.
Įsitikinę siūlomais išbandytais receptais, galėsite lengvai įsisavinti paprastą naminio varškės gaminimo technologiją ir pradžiuginti savo šeimą skaniais ir sveikais kulinarijos šedevrais.
