Atnešti kiškį kaip trofėjų iš sėkmingos medžioklės, nors tai gali padaryti tik patyrę meistrai, toli gražu nėra pagrindinis dalykas, pakeisdamas laukinių žvėrių mėsą skaniu naminiu patiekalu. Kaip iškepti kiškį taip, kad būtų išsaugotas turtingas laukinio žvėries skonis ir pašalintas jam būdingas aromatas? Šiuo atveju svarbu ne tik receptai, bet ir preliminarus produkto paruošimas termiškai apdoroti.

Mėsos paruošimas virimui

Nepaisant mėsos reikšmės dietiniam ir gurmaniškam maistui, jai būdinga daugybė venų ir plėvelių.

Norėdami suminkštinti, padaryti sultingesnį ir švelnesnį, mes atliekame šiuos paruošimo veiksmus:

  1. Nebaigta skerdenos užpakalinė koja kabo ant kablio. Apačioje mes įdėjome baseiną kraujo nutekėjimui.
  2. Vidinius organus pašaliname pjaustydami krūtinkaulį ir pilvą. Atlikdami pjūvį, stengiamės neliesti tulžies pūslės.
  3. Prieš nugręždami, nusukite galūnes ir galvą.
  4. Kruopščiai nuplauname nuo susikaupusio kraujo, ypač atkreipdami dėmesį į hipochondriją, pilvo sritį ir išorinę dalį kojų ir galvos pašalinimo vietose.
  5. Mėsa mirkyti:
  • 1 metodas. Skerdeną paskleidžiame šaltame vandenyje, kurio tūris yra 3 litrai, su stikline stalo acto, praskiesto jame. Mes dedame į šaldytuvą: mes stovime naktį.
  • 2 metodas.Paimkite 1,5 litro vandens, 70 ml stalo acto, druskos, pipirų, 50 ml alyvuogių aliejaus, lauro lapų, jei reikia, žolelių. Užvirkite ir supilkite likusius ingredientus. Mes klojame kiškį ir stovime 11 valandų.
  • 3 metodas. Tai užtruks 30 ml citrusinių vaisių sulčių, 50 ml acto, 2 litrus šalto vandens ir 1,5 valandos.
  • Metodo numeris 4. Mes imame 100 g jogurto arba jogurto 1 kg mėsos, papildome šaukšteliu. actas ir citrinos sultys ir mirkykite mažiausiai 1,5 valandos. Į marinatą taip pat reikėtų įpilti 1/2 šaukštelio. karis, ciberžolė, kardamonas.

Gerai plaunama ir mirkoma laukinių kiškių mėsa bus puikus pagrindas paruošti daug skanių patiekalų.

Svarbu! Kiškio mėsos, kuri vėliau bus virta, nereikia marinuoti. Bet bet kokiu atveju jį būtina pamirkyti vandenyje su actu.

Kiškis, troškintas grietinėje su česnaku

Kiškis, troškintas grietinėje su česnaku, yra bene pats naudingiausias patiekalas. Jo pranašumas, be skonio, yra trūkstamų ar brangių produktų nebuvimas.

Patiekalui reikės šių ingredientų rinkinio:

  • šviežios triušio skerdena, sverianti 800 g;
  • grietinė (neriebi) - 150 g;
  • svogūnas;
  • česnakai - 7-9 gvazdikėliai;
  • kvietiniai miltai - 55 g + ritinėliai;
  • petražolių;
  • druska;
  • raudonieji pipirai;
  • 170 ml vandens;
  • 200 ml pieno.

Virimas:

  1. Marinuokite mėsą: geriausia, jei būtų metodas 3.
  2. Kiškį supjaustykite į 6 dalis - nusausinkite, tada suberkite į miltus, sumaišytus su pipirais ir druska.
  3. Kepti nedideliame kiekyje aliejaus.
  4. Šiuo metu ant kito degiklio leiskite svogūnų žiedams ir pusei supjaustyto česnako.
  5. Keptuvėje su storu dugnu sumaišykite kiškį, svogūną ir vandenį su pienu.
  6. Troškinkite, kol mėsa pasikeis spalva: šviesiai ruda.
  7. Šiuo metu įmaišykite grietinę, miltus, likusius česnakus ir žoleles.
  8. Troškinkite 5 minutes, atsižvelgdami į grietinės būklę: neleiskite jai sulankstyti.

Paruošę patiekalą patiekiame ne iš karto, o tik po kurio laiko. Jis bus reikalingas norint sustingti po dangčiu. Tokiu atveju kiškis pasirodys dar skanesnis ir sultingesnis.

Prancūziškos orkaitės skrudinimo receptas

Norėdami paruošti kiškį prancūzų kalba, mėsą pirmiausia marinuokite pagal 4 metodą.

Mes kišame kiškio skerdeną 200 gramų riebalų ir siunčiame į orkaitę. Trukdymui patogu naudoti žąsų dėžę.

Svarbi kiškio ruošimo prancūzų krosnyje sąlyga yra poreikis sutepti skerdeną grietine. Idealus pasirinkimas yra pakartotinai pasukti skerdeną.

Apytikslis laikas 2 valandos 180 ° C temperatūroje.

Receptui puikiai tinka šios žolelės: čiobreliai ir rozmarinas.

Kepkite kiškį lėtai viryklėje

Lėta viryklė labai supaprastina procesą: be nereikalingų rūpesčių gausite skanų patiekalą, neturintį skonio ir kvapo, tradiciškai tinkančio laukinių žvėrių mėsai.

Paimkite:

  • kiškio skerdena 3–4 kg;
  • morkos;
  • 2 svogūnėliai yra dideli;
  • 6 didelės česnako skiltelės;
  • prieskoniai.

Virimas:

  1. Susmulkiname išmirkytą mėsą: sutriname jas su smulkintu česnaku.
  2. Mėsą sumaišykite su svogūnų žiedais, prieskoniais ir padėkite marinuoti tris valandas.
  3. Atskirkite mėsą iš svogūno į daugialypės terpės dubenį ir kepkite 40 minučių naudodami Frying programą.
  4. Atskirti svogūnai kartu su pjaustytomis morkomis po pyptelėjimo siunčiami į dubenį: naudodamiesi ankstesniu režimu, dar 1,5 valandos troškinkite kiškį, įpilant vandens ar sultinio. Nepamirškite maišyti dubenėlio turinio kas 30 minučių.

Kiek vandens išgerti: jis turėtų būti dviem pirštais aukščiau ingredientų lygio.

Pabaigoje mėgaujamės nepriekaištingu patiekalu.

Kaip pasigaminti daržovių troškinį su kiškiu

Kitas paprastas, bet skanus patiekalas jūsų kiaulės banke:

  • laukinio kiškio skerdena;
  • 3 morkos, pomidorai ir svogūnai;
  • cukinijos;
  • 5 bulvės.

Pradedame mirkyti išmirkytą kiškį: neužtenka trijų minučių po virimo. Nupilame pirmąjį vandenį ir į kiškį dedame pjaustytas daržoves bei prieskonius. Ir ... mes laukiame. 3 valandas troškinkite ant silpnos ugnies ir troškinys bus paruoštas. Prieš patiekdami, nuimkite triušienos mėsą nuo kaulo ir nusiųskite atgal į daržoves.

Minkšta mėsos pate

Skanus virėjas kiškis gali būti pastos pavidalo. Patiekalas bus malonus ir subtilus.

Jums reikės 440 g laukinių kiškių dovanų:

  • žvėriena (kiškio mėsa) - 230 g;
  • lašiniai - 150 g;
  • kepenys (kiaulė) - 300 g;
  • kviečių trupiniai - 90 g;
  • kiaušiniai - 3;
  • svogūnai - 110 g;
  • džiovinti porcini grybai - 30 g;
  • džiūvėsėliai - 40 g;
  • vanduo - 300 ml;
  • muskato riešutas;
  • lauro lapas - 2.

Virimas:

  1. Grybus keletą minučių pamirkykite verdančiame vandenyje.
  2. Moliūgą, naudokite minkštimą, svogūną supjaustykite kubeliais, sudėkite į keptuvę su grybais. Troškinkite 200 ml vandens. Po pusvalandžio supilkite dar 100 ml: tęskite procesą dar 10 minučių.
  3. Mes pradedame šlifuoti skilteles ir kepenis: jie kartu su tarkuotu muskato riešutu, maltais pipirais ir lavrushka turi būti dedami į keptuvę.
  4. Troškinti dar kartą: 20 minučių.
  5. Įmerkite trupinius piene ar vandenyje ir slinkite. Tuo pačiu metu sumalkite troškintus komponentus ir atskirai supjaustytą šoninę.
  6. Gautą masę paskleidžiame vienu sluoksniu. Mes ją pasukame ritinio forma ir, apvyniodami folija, įdėkite į formą, apibarstytą džiūvėsėliais.
  7. Mes įdedame ritinį į orkaitę ir laukiame, kol ant jo paviršiaus pasirodys riebalai - po to indą dar 7 minutes ištepame.

Subtili pasta su laukinių kiškių mėsa yra paruošta.

Ustyug laukinis kiškis

Sėkmingas sprendimas paruošti kiškio patiekalą gali būti vadinamas vazonėliuose. Šis metodas padės išsaugoti aštrų kiškio aromatą, todėl jis bus sultingesnis ir malonesnis.

Be laukinės kiškio mėsos, kurios neto masė yra 750 g, paruošime:

  • 3 šaukštai augalinis aliejus;
  • 150 g svogūnų;
  • apie 500 g bulvių;
  • 450 g baltųjų kopūstų;
  • 100 g sūrio;
  • 350 g grietinės;
  • prieskoniai pagal skonį.

Kepkite kiškį orkaitėje taip:

  1. Marinuoto triušio skerdeną supjaustykite į keletą dalių: nuo 6 iki 8. Lengvai nusausinkite ir sutrinkite su pipirais ir druska.
  2. Mes paskleidžiame gabaliukus, kad suteiktume gražų skaistalą augaliniam aliejui.
  3. Gavę paraudimą, mėsą sudėkite į puodus: supjaustytus svogūnus ir tarkuotą sūrį ant viršaus.
  4. Kitas, paskleiskite kapotų kopūstų ir bulvių pleištus.
  5. Į kiekvieną puodą supilkite vienodą kiekį grietinės ir 90 minučių nusiųskite į orkaitę.

Ustyug kiškis yra visavertis patiekalas, kuriam nereikia papildomo garnyro, todėl, jei norite, galite patiekti iš karto.

Baltojo vyno ir citrinos marinate

Desertui - vienas iš originalių marinavimo būdų baltajame vyne ir citrinų sultyse.

Paimkite:

  • pusiau saldus baltasis vynas - 500 ml;
  • 1/2 citrinos
  • šaukštelis druskos;
  • pora žolelių ir gvazdikėlių skėčių;
  • rozmarinas;
  • kalendra.

Išspauskite citrinos sultis, pašalinkite žievelę. Sumaišome ingredientus, susmulkinę pipirus ir gvazdikėlius, kad išgautume maksimalų skonį ir aromatą. Marinuokite kiškį tokiu būdu ne ilgiau kaip 4 valandas, kad neliktų per daug kartumo.

Tokiu būdu marinuota triušienos mėsa puikiai tinka kepti orkaitėje arba ant grotelių.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: