„Pilaf“ yra rytietiškos virtuvės legenda. Palaidi ryžių grūdai, kuriuose gausu mėsos, prieskonių ir daržovių, išskiria lengvą česnako aromatą, o draugiškos šeimos renkasi prie turtingo stalo. Recepte yra daug subtilumų ir paslapčių, kad patiekalas pasirodytų patraukliai ir nevirstų įprasta ryžių košė. Toliau išsiaiškinsime, kaip virti trupinius, ir atskleidžiame rytietiškų kulinarijos specialistų paslaptis.
Medžiagos turinys:
Patarimai, kaip padaryti laisvą pilafą
Svarbiausia yra patiekalą paruošti taip, kad grūdai neliptų į griežtą masę, o išsibarstytų kiekvienu šaukšto judesiu.
Pilaf bus kvapnus ir sotus bet kokios rūšies mėsa, jei laikysitės pagrindinių jos paruošimo rekomendacijų.
Pvz .:
- Reikia ryžių su pailgais grūdais ir nedideliu kiekiu krakmolo. Geriausiai tinka itališkos oshpar, devzira, kenja veislės.
- Prieš naudojimą ryžius reikia mirkyti vandenyje per naktį, po to, kai grūdai nuplaunami 2–3 kartus. Ši technika leis atsikratyti krakmolo, dėl kurio pilafas tampa lipnus.
- Recepte būtina naudoti riebius riebalus, kurie kaip plėvelė apgaubia kiekvieną grūdelį ir neleidžia jiems sulipti. Pasirinktinai riebalus galima skiesti per pusę rafinuotu augaliniu aliejumi. Jei riebalų mažai, pilafas pasirodys sausas.
- Vienoje keptuvėje neįmanoma iškepti tikro pyragėlio, kuris sutrūkinės. Šiems tikslams naudojamas ketaus puodas su storomis sienomis ir dugnu. Šio patiekalo paslaptis yra galimybė ilgą laiką išlaikyti šilumą, tolygiai paskirstant per visą paviršių. Iš to mėsa gaunama sultinga ir švelni, o ryžiai - purūs.
- Kepant mėsą, ugnis turi būti stipri, o užpylus ryžius ir pilant vandenį, ugnis sumažinama, kad patiekalas užvirtų.
- Jei įmanoma, geriau virti pilafą lauke.
- Mėsos nelankstumas nėra svarbus, nes tinkamu gaminimo procesu ji suminkštėja ir suskyla į pluoštus.
- Tradiciniai rytietiški prieskoniai, skirti pilafui, yra šie: kmynai, rūgpienis, aromatinė zira ir karšti raudonieji pipirai. Pagardai patiekalui suteikia vidutinio aštrumo ir rytinio pikantiškumo. Taip pat papildais gali tapti apyniai-suneli, čiobreliai, česnakai, šafranas.
Žingsnis po žingsnio skanių patiekalų receptai
Yra daugybė būdų, kaip namuose pasigaminti nuoširdų, kvapnų pyragėlį. Pagyvenkime iš geriausių.
Kiauliena
Trapus ir neįtikėtinai turtingas uzbekų pilafas su kiauliena nėra klasikinis, tačiau jis sulaukė didelio populiarumo tarp skanių mėsos patiekalų gerbėjų.
Virimo ingredientai:
- kiaulienos kumpis - 600 g;
- ilgagrūdžiai ryžiai - 500 g;
- morkos - 4 dideli gabaliukai;
- svogūnai - 4 galvos;
- rafinuotas aliejus (gali būti pakeistas išlydytais riebalais) - 4 šaukštai. l .;
- druska - didelis žiupsnelis pagal skonį;
- prieskonių rinkinys: ciberžolė, paprika, zira - žiupsnelis, kaip jums patinka;
- česnako galvutės - 1 didelis gabalas.
Širdingo ir kvapnaus pilafo paruošimo procesas pagal uzbekų receptą:
- Ryžius nuplauname 4-5 kartus, keisdami vandenį. Kruopas užpilkite vandeniu ir palikite per naktį.
- Svogūnus supjaustome plonais pusžiedžiais, morkas - į vidutinio storio batonėlius.Nerekomenduojame trinti morkų, nes maži morkų traškučiai praras savo skonį ir virsta beformine morkų tyrė.
- Storos dugno katilo dugne supilkite aliejų arba ghee. Kai katilas įkais, įmerkite į aliejų svogūnų žiedus ir pakepkite juos iki auksinės spalvos.
- Mėsą nuplauname, nusausiname, supjaustome mažais gabalėliais ir dedame ant svogūnų žiedų. Kepkite kiaulieną iki traškumo.
- Morkų strypus įmeskite į katilą ir pakepinkite dar nemažindami ugnies dar 7 minutes. Druską ir patiekalą pagardinkite prieskoniais.
- Švelniai supilkite vandenį į katilą, kad jo lygis būtų pirštu aukščiau mėsos lygio. Uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 50 minučių.
- Kai mėsa pasidaro minkšta, sudedame nuplautus ryžius (be skysčio, kuriame jie yra
- Centre įspaudžiame nuplautą, bet ne nuluptą česnako galvą. Mes verdame pilafą ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos.
- Mes nustatėme 20 minučių reikalauti.
Prie stalo patiekiame kiaulienos košę viename dideliame keramikiniame inde, o česnako galvutės negalima išmesti, bet papuošti patiekalo viršų ja. Pakeliui patiekite daržoves, ploną armėnišką pita duoną ir aromatingas petražoles.
Iš jautienos
Aštrūs trupiniai ryžiai su minkštos sultingos mėsos gabalėliais, ilgomis morkų juostelėmis ir karamelizuotais svogūnais taps pagrindiniu mielaus šventinio stalo patiekalu. Receptas nėra klasikinis, tačiau mėgstamas daugelio šios mėsos gerbėjų.
Tai būtina:
- jautienos nugarinė - 500 g;
- ryžiai su ilgais grūdais - 300 g;
- išgrynintas vanduo - 500 ml;
- svogūnų galvutės - 2 vnt .;
- sultingos morkos - 4 dideli gabaliukai;
- ciberžolės milteliai, kmynų sėklos, džiovintos braškės - po 1 arbatinį šaukštelį;
- maltas raudonasis čili ir paprika - mažas žiupsnelis;
- žirnių pipirų ir rupios druskos - pagal poreikį;
- česnako galva - 1 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 4 šaukštai. l
Laipsniško proceso aprašymas:
- Svogūną susmulkiname į plonas žiedų puses, morkas supjaustome į vidutinio storio batonėlius.
- Atskirkite mėsą nuo plėvelių ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sudėkite svogūnus į katilą ant įkaitinto aliejaus ir kepkite iki auksinės spalvos. Įpilkite mėsos ir kepkite 7 minutes.
- Morkas paskleidžiame puode ir palaikome ant viryklės 8 minutes.
- Po to mes praturtiname produktų skonį prieskoniais ir toliau kepame mėsą su daržovėmis.
- Supilkite ½ dalį nurodyto tūrio vandens, užvirkite ir troškinkite 40 minučių po dangčiu.
- Ryžius nuplauname, dedame ant mėsos ir išlyginame mentele. Svarbu pridėti ryžių ir nemaišyti jų su mėsa.
- Supilkite likusį vandenį, uždenkite ir troškinkite 40 minučių sumažintoje temperatūroje, nemaišydami.
- Kai tik pusė skysčio išgaruoja ir įsiurbia ryžius, giliai įspaudžiame į česnako galvos vidurį.Vėl uždarykite indus dangčiu ir nusiųskite virti ant viryklės.
- Baigus virti, indą sumaišykite su mentele, kad mėsos sultys apsemtų ryžius.
Mes patiekiame kvapnų rytietišką patiekalą su lengvomis salotomis arba supjaustytomis šviežiomis daržovėmis su žolelėmis.
Su vištiena
„Pilaf“ su vištiena yra mažiau riebus, tačiau toks pat skanus, maistingas ir aromatingas kaip ir ėriena.
Tokie produktai bus reikalingi:
- vištiena be odos be kaulų - 800 g;
- ilgi ryžiai - 1 kg;
- svogūnai - 3 dideli gabaliukai;
- vidutinės morkos - 7 vnt .;
- rafinuotas aliejus - 1 puodelis;
- pagardai: juodieji ir deginantys pipirai, džiovintos braškės, druska su kalendra - pagal skonį;
- česnakai - 1 didelė galva;
- svarainiai su džiovintais abrikosais - pagal poreikį.
Kepimo būdas:
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite supjaustytą mėsą.
- Svogūną supjaustome pusžiedžiais ir dedame ant vištienos, išmaišome ir pakepiname, kol minkštimas taps auksinis.
- Nuluptas morkas supjaustykite juostelėmis ir suberkite į svogūną. Kepti, kad būtų minkšti.
- Pagardinkite masę prieskoniais, druska ir pakepkite dar 5 minutes.
- Pav. 5-6 kartus plauti. Tuo pačiu metu užvirkite 1,5 litro vandens.
- Ryžius paskleidžiame ant lygaus mėsos sluoksnio ir nemaišome.
- Išpilkite vandenį taip, kad jo lygis būtų 2 cm aukštesnis nei ryžių.
- Atidarę stogą, 15 minučių kepkite vandenį aukštoje temperatūroje.
- Atskirkite ryžius nuo kavos sienelių ir išklokite skaidrę, per kurią per visą aukštį padarytume skylę dugne.
- Į vidurį dedame nuplautą, bet ne nuluptą česnaką, supjaustytą svarainiais arba džiovintus abrikosus.
- Katilę uždarykite dangčiu ir kiek įmanoma sumažinkite šilumą. Virkite 20 minučių, palikdami dangtį uždarytą.
- Prieš patiekdami, sumaišykite ingredientus, dirbdami su mentele iš apačios į viršų.
Uzbekų stiliaus pilafas patiekiamas į platų patiekalą - laganą, ant kurio maistas iškrenta taip, kad mėsa liktų viršuje, o jos sultys nutekėtų, mirkant į ryžius.
Pakeliui patiekiame karštų pipirų, pomidorų ir traškių agurkų salotas, taip pat tandorių pyragus.
Uzbekų stiliaus su ėriena
Aviena „Pilaf“ yra žanro klasika, nes Rytuose būtent ši mėsa suteikia ryžiams neįtikėtiną aromatą, vidutinišką riebumą ir skanią spalvą.
Jums reikės produktų sąrašo:
- ėrienos minkštimas - 1 kg;
- uodegos riebalai - 300 g;
- ryžiai su ilgais grūdais - 1 kg;
- šviežios morkos - 1 kg;
- svogūnas - 3 dideli gabaliukai;
- česnako galvutės - 2 vnt .;
- karšti pipirai - 2 ankštys;
- druskos, maltų paprikų mišinio - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- džiovintų braškių ir zirų - po 1 arbatinį šaukštelį.
Kepimo būdas:
- Mėsą supjaustome graikinio riešuto dydžio griežinėliais.
- Mes supjaustome riebalinius uodegos riebalus 1,5 x 1,5 cm dydžio gabalėliais.
- Svogūną susmulkiname plonais žiedeliais. Morkas padaliname į 3 dalis, kiekvieną supjaustome į plokšteles ir supjaustome vidutinio dydžio strypais.
- Pridėti zira su riešutų skoniu, sumaldami grūdus delnuose ir likusius prieskonius.
- Į 6 litrų ketaus katilą įdėkite kurdyuką į 1 sluoksnį ir ištirpinkite riebalus, išimdami spirgus.
- Stiprinkite ugnį ir labai įkaitinkite riebalus. Kai tik pasirodo lengvas migla, mes siunčiame mėsą į katilą. Mėsą atsargiai sudėkite į riebalus, nes ji gali išsipurvinti ir sudegti.
- Pirmiausia apkepiname ėriuką iš vienos pusės, paskui iš kitos, kad „užsandarintume“ sultis skiltelių viduje.
- Suberkite svogūną ir toliau skrudinkite vidutinėje temperatūroje.
- Kai tik svogūnas taps skaidrus, nusiųskite morką į ruošinį. Pabarstykite pipirus druska ir mėgstamais pagardais. Puodelio turinį užpilkite karštu vandeniu, nuplautą morkų paviršių.
- Troškinkite indą 40 minučių, kad jis tyliai pageltonuotų.
- Ryžius 7-8 kartus nuplaukite ir 30 minučių užpildykite vandeniu.
- Skystį nusausiname ir grūdus supilame į katilą, jų paviršių išlygindami mentele.
- Supilkite verdantį vandenį virš pilafo, kad ryžių grūdai būtų padengti 1,5 cm. Padidinkite šilumą - indas turėtų užvirti.
- Ryžių centre mes nuspaudžiame česnako galvutes nuplauta ir nelupta forma. Česnakai suteiks patiekalui unikalų skonį.
- Maišykite indą po uždarytu dangčiu, kol ryžiai iškeps.
- Po 30 minučių sumaišykite ryžius nuo sienų iki centro, kad jie tolygiai užvirtų. Vėl troškinkite po dangčiu, kol vanduo visiškai išgaruos.
Tikrą trupininį pienelį su supjaustytomis mėsos riekelėmis, sultingomis daržovėmis ir aštriais ilgais ryžiais galima virti ant ugnies, viryklės ar orkaitėje. Svarbu laikytis pateiktų rekomendacijų, kad patiekalas būtų turtingas ir skanus.
