Kvapnius, skanius kotletus su traškia auksine pluta gauna ne visi. Norėdami juos virti taip, turite žinoti, kaip kepti kotletus keptuvėje. Norėdami tai padaryti, turite laikytis visų taisyklių ir atskleisti daugiau nei vieną šio paprasto patiekalo virimo paslaptį.

Kaip kepti naminius kotletus keptuvėje?

Mėsa turi didelę reikšmę kepant aptariamą patiekalą: jos sudėtis ir naudojamos mėsos kokybė. Tačiau tai ne tik turi įtakos gatavam patiekalui, bet ir kepimo technologijos laikymąsi. Jei virimo metu į šį žingsnį nekreipiama pakankamai rimtai, galite gauti sausų, beskonių skonio kotletų, pasižyminčių silpnu kvapu, arba gražių ir malonių burną gerinančių, bet nekeptų viduje, arba beformės masės, prilipusios prie keptuvės paviršiaus.

Taigi, į ką reikia atsižvelgti norint užkirsti kelią šiam rezultatui:

  • Keptuvė turi būti įkaitinta taip, kad mėsa būtų nedelsiant padengta pluta, kuri suformuotus produktus neiškristų. Nepakankamai pašildytuose induose klijuos kotletai.
  • Paruošimas, sumažinęs daiktus į riebalus, dažnai sutrūkinėja. Norėdami to išvengti, nukritę kotletai, padėkite juos į šaldytuvą maždaug ketvirtadaliui valandos, tada apkepkite.
  • Kepti produktai augaliniame aliejuje arba riebaluose: aliejuje (rafinuoti, kurie nepažeidžia gatavo patiekalo skonio ir kvapo, geriau tinka), kotletai dega rečiau, tačiau virti dideliame kiekyje ištirptų riebalų jie ne tik nesudegins, bet ir bus aromatingesni. ir sultingas.
  • Mėsos kotletai nuleidžiami po to, kai aliejus arba riebalai yra labai karšti. Bandymui naudokite duoną, išmesdami gabalėlį riebalų: jei ji paruduota ir „sulimpa“, tuomet galite atsiųsti paruoštų produktų.

Kaip sudėti, kad būtų saugu:

  1. Paimkite kotletą rankoje taip, kad jis šiek tiek kabo iš vienos pusės.
  2. Įkaitintuose induose pirmiausia nuleiskite nuleistą produkto kraštą, o paskui pasukite ranką kryptimi toliau nuo savęs, klodami likusią dalį - net jei aliejaus purslai skraido, tada priešinga kryptimi nuo virėjo.
  3. Mentele šiek tiek išmaišykite lazdelės rutulį, kad jis nepriliptų prie keptuvės paviršiaus.
  4. Apverskite save, stengdamiesi atlikti veiksmą sklandžiai, be purslų.

Keli būdai kepti kotletus:

  1. Produktai yra gerai virti ant stiprios ugnies pakaitomis iš abiejų pusių. Po to ugnis sumažinama, į keptuvę dedami keli šaukštai vandens, uždengiama ir troškinama, kol išvirs.
  2. Kotletai kepti ant stiprios ugnies iki aukso rudos spalvos. Po to, kai jie apvirs, ir kepti jau ant silpnos ugnies. Taip pat galite uždaryti indą dangčiu, kad gatavas patiekalas būtų sultingesnis, bet nebūtinas.

Galite patikrinti kotletų pasirengimą pradurdami juos. Jei pasirodė skaidrus skystis, tada jie yra paruošti, sultys neaiškios - tai reiškia, kad jas reikia palikti kitam kartui.

Kiek laiko virti, atsižvelgiant į mėsą?

Į klausimą, kiek kepti kotletus keptuvėje, jūs negalite gauti tikslaus atsakymo.

Šis aspektas priklauso nuo daugelio aplinkybių: keptuvės įkaitimo temperatūros, kotletų masės drėgmės, mėsos sudėties:

  • naminiai pyragaičiai kepti atviroje keptuvėje apie 10 minučių, tada įpilkite ketvirtadalį stiklinės vandens, uždenkite ir troškinkite maždaug tiek pat;
  • pusgaminiai kepami 2 kartus ilgiau, o troškinami dar 5 minutes.
  • vištienos ir žuvies pyragai kepti greičiau - maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Taip pat mėsos kotletus galite paruošti orkaitėje, garuose savo sultyse, vandenyje arba specialiame padaže keptuvėje.

 

Tikslus kotletų kepimo laikas priklauso ne tik nuo mėsos rūšies, bet ir nuo kotletų dydžio bei storio, patiekalų kokybės. Jei vidutinio dydžio gaminiui virti reikia maždaug trečdalio valandos, tada didelėms kotletėms kepti reikės mažiausiai pusvalandžio, o mažiems ir ploniems - maždaug 10 minučių.

Taip pat skaitykite: klasikinis maltos kotletės receptas

Kaip kepti šaldytus kotletus

Pusgaminių paruošimas yra puikus dalykas. Ypač jų poreikis jaučiamas, kai trūksta laiko ir energijos, tačiau reikia ką nors virti. Taigi anksčiau pagamintos ir dabar sušaldytos kotletai, kuriuos reikia skubiai kepti, ateina į pagalbą, bet kaip?

 

Ir čia yra 2 įvykių vystymo variantai: palaukite, kol jie iškart atitirps arba keps. Pirmuoju atveju kepimo technologija yra panaši į šviežiai paruoštų kotletų paruošimą. Tačiau labai tikėtina, kad didžioji dalis sulčių iš kotletų ištekės, o gatavi produktai pasirodys gana sausi.

Kepdami šaldytus kotletus, jie laikosi tų pačių principų, vis dėlto kai kurie pataria kotletus paskleisti iškart įjungus ugnį ant nešildomų patiekalų.

Vištienos kotletai keptuvėje

Maltos mėsos paruošimui jums reikės vištienos mėsos, maltos (0,5 kg), manų kruopos (3–4 šaukštai), 2 kiaušinių, smulkiai supjaustyto svogūno, supjaustytų žolelių ir prieskonių (pagal skonį).

Vištienos kotletai prieš kepdami supjaustomi manų kruopomis, kad būtų išsaugota jų forma ir kepimo metu būtų aukso spalvos pluta. Todėl kepti jums reikės dar vieno šaukšto manų kruopų.

Produktus rekomenduojama kepti svieste, kurio pieno komponentai kepimo metu prilimpa prie indų paviršiaus ir dega.

Yra trys šios problemos sprendimo būdai:

  1. Derinant daržoves ir sviestą.
  2. „Ghee“ kepimas, kuriame nėra serumo.
  3. Kepkite kotletus ant aliejaus „pakaitalo“ - margarino arba paskleiskite.

Mes kepsime pirmuoju būdu, todėl paruošime daržoves ir sviestą.

Kaip virti:

  1. Iš visų produktų (išskyrus pasirinktinai) kruopščiai minkykite įdarą.
  2. Pašalinkite pusvalandžiui šaltoje vietoje.
  3. Po to padalinkite į lygias dalis, suformuokite kotletukus ir susukite į manų kruopas.
  4. Į įkaitintus indus supilkite augalinį aliejų ir kepkite iš vienos pusės 7-8 minutes.
  5. Apverskite kotletą ir padėkite po juo sviesto gabalėlį, kuris gatavai nuodugniai suteiks švelnų skonį ir sultingumą.
  6. Kepkite 7–8 minutes.

Paruošti kotletai išklojami ant lėkštės ir patiekiami prie stalo su bet kokiu garnyru.

Kaip virti nepridedant aliejaus?

Galite virti bet kokį sviestą be aliejaus. Čia yra tik indai šiems tikslams, kuriuos jums reikia pasirinkti su nelipnia danga: titano, teflono ar keramikos. Ketaus indas šiems tikslams netinka, nes produktai prilips prie netepto paviršiaus.

Kaip kepti:

  1. Kaitinkite indą ant ugnies.
  2. Išdėstykite gaminius.
  3. Kepkite pyragus iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
  4. Supilkite šiek tiek vandens, uždenkite.
  5. Troškinkite maždaug ketvirtį valandos.
  6. Nuimkite dangtį ir kepkite apie 5 minutes.

Kitas būdas virti vištienos kotletus nepridedant aliejaus:

  1. Iš maltos vištienos suformuojami maži rutuliukai ir paskirstomi į gilią keptuvę ar keptuvę storu dugnu.
  2. Supilkite verdantį vandenį taip, kad jis uždengtų maždaug trečdalį ar du trečdalius produkto.
  3. Troškinkite ant nedidelės ugnies, kol skystis išgaruos (apie 15 minučių).

Parengtis tikrinama pradūrus rutulinį rutulį: jei išbėga skaidrus skystis, tada jie pašalinami ir paruošiami patiekti.

Tinkamas žuvies pyragų kepimas

Dietinis patiekalas - žuvies pyragai - taip pat reikia mokėti gaminti. Pirmasis etapas yra mažų plokščių pyragų formavimas iš maltos žuvies. Norint didesnio sultingumo, juos reikia pamirkyti į plaktą kiaušinį, o tada susukti į džiūvėsėlius.

Žuvies kotletai kepti dviem būdais:

  • Pamerkite į karštą masę ir kepkite iš abiejų pusių, kol paruduos apie 7–8 minutes;
  • Iš abiejų pusių kepkite iki auksinės spalvos (maždaug penkias minutes), tada troškinkite ant silpnos ugnies, užpildami ketvirtadaliu stiklinės vandens. Taip pat galite troškinti piene ar grietine, kol skystis visiškai išvirs, tada kotletai bus minkštesni ir sultingesni.

Keletas paslapčių iš virėjų

  • Patikrinkite indų kaitrumą vandenyje: jei lašas švilpauja, tada produktus galima nusiųsti į keptuvę.
  • Geriau išsiųsti indus į šilumą prieš sukurdami kotletus, kol jie įkaista, galite priklijuoti pakankamą kiekį kotletų.
  • Duonai naudojami ne tik krekeriai, bet ir manų kruopos ar miltai.
  • Išdėstytas kotletus reikia šiek tiek perkelti, kad jie nepriliptų prie paviršiaus.
  • Mėsos kotletukus geriau pasukti mentele ar specialiomis žnyplėmis, bet ne šakute, kitaip jie subyrės.
  • Po pirmosios partijos galite kepti antrąjį aliejų likusiame aliejuje, tačiau atvėsę šie riebalai nebegalės būti naudojami, nes po kepimo juose yra nuodingų medžiagų, kancerogenų.
  • Jei kotletai virti su padažu, tada prieš kepant, jie pilami 3 minutes.
  • Nekepintos kotletai grąžinami į keptuvę, užpilami apie 60 ml vandens, uždengiami ir troškinami apie 5 minutes.
  • Įprasti servetėlės ​​padės pašalinti aliejaus perteklių iš kotletų. Norėdami tai padaryti, jiems reikia iškloti plokščios plokštelės dugną ir išdėstyti keptas kotletas vienu sluoksniu. Po 2-3 minučių alyvuotas popierius pašalinamas.
  • Jei pamiršote pasūdyti maltą mėsą, tada panaikinkite praleidimą patiekdami porcijomis supjaustytas ir porcijomis supjaustytas kotletas, apibarstytus druska arba apibarsčius druskos padažu.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: