Kaip sūdyti kopūstus žiemai? 7 receptai stiklainyje, kibire, keptuvėje

Sūrūs traškūs kopūstai yra universalus užkandis. Jis gali būti patiekiamas su alkoholiniais gėrimais, kaip lengvas garnyras prie mėsos, pridedamas prie salotų ar net naudojamas sriubai gaminti. Toliau pateikiama išsami informacija, kaip greitai ir skaniai pasūdyti kopūstus žiemai.

Klasikiniai sūdyti kopūstai žiemai?

Sudėtis: kopūstai ir morkos santykiu nuo 1 iki 4, rupi akmens druska (20 g kiekvienam daržovių kilogramui).

1. Daržovės smulkiai supjaustomos įprastu peiliu arba specialiu smulkintuvu. Tada jie kruopščiai minkydami rankas tešlos minkymo principu. Kopūstus ir morkas sutrinkite, kol pasirodys daug daržovių sulčių.
2. Paruošti ingredientai dedami į pasirinktus indus. Pagal šį receptą patogiausia sūdyti kopūstus stiklainyje.
3. Kopūstai ir morkos yra tankiai supakuoti į stiklinį indą. Tai patogu padaryti su kumščiu ar stūmikliu bulvių košei.
4. 3-4 dienas daržovės stiklainiuose paliekamos kambaryje. Kelis kartus per dieną juos reikia pradurti žibintuvėliu iki pat dugno.

Toliau užkandis perkeliamas į šaltą laikymui.

Šalti marinuoti kopūstai

Ingredientai: kilogramas šviežių sultingų kopūstų, 1 litras išgryninto vandens, maža saldi morka, 3–5 petražolių lapai, 4–6 žirniai saldžiųjų prieskonių, 1 valgomasis šaukštas. l stalo druskos, 1,5 šaukšto. l granuliuoto cukraus.

1. Idealiai sūdyti kopūstai šaltu būdu bus baltos ir šiek tiek išlygintos daržovių galvos. Jie atsikrato viršutinių lapų ir gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu, po to jie yra padalijami į dalis, patogu pjaustyti.
2. Peiliu su ilgu aštriu peiliuku daržovė supjaustoma kuo smulkiau.
3. Naudojant trintuką su didžiausiu padalijimu, nuluptos morkos susmulkinamos.
4. Į viryklę siunčiamas indas su vandeniu. Visi palaidi ingredientai (pipirai ir nesmulkintos petražolės) iškart dedami į skystį. Mišinys virinamas 5-6 minutes, po kurio jis atvėsta.
5. Paruoštos daržovės sumaišomos ir sutarkuojamos rankomis. Gerai išplautos skardinės užpildomos susidariusiomis drožlėmis.
6. Daržovių masė uždaroma buteliuko ar bulvių spaustuvo dugnu.
7. Skardinių turinys užpildomas visiškai atvėsintu marinatu.
8. Kopūstai bus druskos kambaryje 3-4 dienas.
9. Antrą dieną būsimas užkandis turėtų būti pradedamas kiekvieną dieną, praduriant sruogą nuo medžio iki dugno.

Paruoštos daržovės uždaromos švariais dangčiais ir siunčiamos į saugyklas šaltyje.

Su burokėliais

Ingredientai: 2 svarai šviežių elastingų kopūstų, vidutiniai burokėliai, pusė česnako galvos, 3–5 petražolių lapai, po 3 valg. l rupios druskos ir baltojo cukraus, 1 litras filtruoto vandens, pusė stiklinės stalo acto, 8–9 žirnių juodųjų pipirų.

Taip pat skaitykite:kaip greitai ir skaniai pasūdyti kopūstus

1. Kopūstai dalijami į lapus. Jie atsikrato storų venų, po kurių jie supjaustomi dideliais kvadratiniais gabalėliais.
2. Nulupti burokėliai supjaustomi plonu šiaudeliu.
3. Kiekviena česnako skiltelė supjaustoma į keletą dalių.
4. Visi ingredientai gerai išmaišomi ir sudedami į švarų trijų litrų indelį.
5. Norėdami marinatą emaliuotoje keptuvėje, užvirkite vandenį su druska ir cukrumi. Pipirai ir lavrushka nedelsiant pridedami prie skysčio.
6. Po 10–12 minučių virimo prieskoniai pašalinami ir actas pilamas į vandenį.
7. Kopūstai į stiklainį pilami jau atšaldytą marinatą.
8. Kai talpyklos turinys visiškai atvės, 3 dienas ją galima nusiųsti į apatinę šaldytuvo lentyną.

Užkandis laikomas šaltai po sandariu plastikiniu dangčiu.

Kaip sūdyti kopūstus statinėje?

Ingredientai: 9 svarai žieminių kopūstų, 350 g morkų, 250 g šviežių spanguolių, pilna stiklinė rupios akmens druskos.

1. Medinė statinė kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama. Talpyklos apačioje išdėstyti sveiki kopūstų lapai.
2. Toliau pakaitomis kepa visų daržovių sluoksnius, taip pat spanguoles ir druską. Procesas tęsiasi tol, kol baigsis ingredientai.
3. Iš viršaus visi sluoksniai taip pat yra padengti sveikų kopūstų lapais.
4. Ant gaminių sumontuota ir priespaudama medinė lenta.

Sūdykite kopūstus statinėje iki pusantro mėnesio. Tada užkandį galima paragauti ir išdėstyti bankuose.

Druska į kibirą

Sudėtis: 5 svarai kopūstų, 90–120 g didelės druskos, pusė saliero šaknies, 250 g morkų.

1. Kopūstai smulkiai pjaustomi ir minkomi su druska.
2. Salierai smulkiai pjaustomi, morkos stambiai trinamos.
3. Visi ingredientai sumaišomi ir sudedami į emaliuotą kibirą, uždengtą sveikais kopūstų lapais.
4. Kopūstų lapai dedami ant sutankintų daržovių.
5. Kitas yra švarus baltas audinys ir plokštelė su priespauda.
6. Kiekvieną dieną kibiro turinys turi būti pradurtas smailia, lygia lazda.

Atsižvelgiant į kambario temperatūrą, užkandis bus visiškai paruoštas per 17–20 dienų. Belieka jį perkelti į stiklinius indelius, uždaryti ir nusiųsti atvėsti.

Traški kopūstai

Ingredientai: 3 mažos kopūstų galvos, 3 morkos, 3 dideli šaukštai rupios druskos, 2 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus.

Skanus receptas: greitai sūdyti kopūstai

1. Jums reikia pradėti procesą su sūrymu. Šiuo tikslu druska ir cukrus praskiedžiami 2 l išgryninto vandens, kol visiškai ištirps. Skystis užvirinamas.
2. Kopūstus patogu pjaustyti specialiu smulkintuvu. Tada jis perpilamas į platų dubenį, užpildomas atvėsintu sūrymu ir paliekamas 20-25 minutes.
3. Per tą laiką morkos trinasi. Tada iš kopūstų nusausinamas skystis ir užpildomas susmulkintas šakniavaisis.
4. Daržovės sandariai supakuotos į stiklainį, užpildžius maždaug ¾.

Užkandis kambaryje bus užpiltas 2 dienas.

Jo paviršiuje reikia periodiškai daryti įpjovas formuojančių dujų išėjimui.

Kitas kopūstai uždaromi dangteliu ir valomi šaltyje.

Karštas būdas

Sudėtis: kilogramas sultingų kopūstų, vidutinė morka, 8–9 vnt. žirnių pipirų ir petražolių lapų, pusė litro išgryninto vandens, stiklinė rafinuoto aliejaus, 4 šaukštai. l rupios druskos be jodo, 9 šaukštai. l granuliuoto cukraus.

1. Į didelę dubenį supilamos tarkuotos morkos ir smulkiai supjaustyti kopūstai. Lavrushka ir pipirai iškart pridedami prie daržovių.
2. Atskiroje keptuvėje visi likę komponentai sujungiami. Užvirus vandeniui, jie verda 3–4 minutes.
3. Karštu sūrymu užpilkite daržoves, uždenkite dangčiu ir palikite parai.

Vėliau užkandis paskirstomas tarp bankų, hermetiškai uždaromas dangčiais ir siunčiamas į šaltą.