Nuėjus į parduotuvę, kur akį patraukė akį traukiantis sūdytos lašišos gabalas, dažnai kyla noras ją grąžinti ir nusipirkti. Bet čia kaina tampa lemiamu veiksniu, kuris to neleidžia. Laimei, yra alternatyva: galite nusipirkti šviežios raudonos žuvies ir išmokti patys pasūdyti lašišą.

Kaip sūdyti lašišą sausu būdu

Sausas sūdymo būdas yra populiariausias dėl nesugebėjimo sūdyti žuvį.

Ji imsis tik tiek prieskonių, kiek reikia. Norėdami sūdyti lašišą panašiu būdu, reikia šių komponentų:

  • 1 kg filė;
  • 30 g druskos;
  • 20 g cukraus;
  • įvairių aštrių prieskonių, jei pageidaujama.

Pažangą sudaro šie veiksmai:

  1. Mažame dubenyje sumaišomi visi birūs ingredientai.
  2. Filė plaunama, džiovinama ir trinama mišiniu.
  3. Tada lašiša dedama į indą, kuris 2 valandas paliekamas ant stalo, o po to perkeliamas į šaldytuvą.
  4. Po dienos iš sūdytos filė supjaustomos plonos sumuštinių riekelės.

Patarimas. Jei bijote „užkimšti“ raudonosios žuvies aromatą ir skonį su pagardais, galite jų neįtraukti įpildami tik druskos ir cukraus pagal skonį.

Virimas marinate

Tas pats paprastas sūdymo būdas, tačiau reikalaujantis daugiau laiko, yra ambasadorius marinate.

Norint paruošti pastarąjį, kurį planuojama naudoti ant 1,5 kg lašišos, reikia:

  • 1 litras vandens;
  • 50 g druskos;
  • 15 g granuliuoto cukraus;
  • 15 ml acto;
  • 2 lauro lapai;
  • 7 žirniai pipirų;
  • koks nors koriandras.

Paruošimo schema:

  1. Kepsniai ruošiami iš žuvies gabalo, kuris gerai nuplaunamas ir paliekamas ant popierinių rankšluosčių, kad nudžiūtų.
  2. Į keptuvę pilamas vanduo, užvirinamas.
  3. Visi palaidi ingredientai ir pagardai sudedami į verdantį skystį.
  4. Lašišos gabaliukai dedami į indą, kuriame jie pilami atvėsintu marinatu.
  5. Žuvis eina į šaldytuvą.

Pradėkite ragauti raudoną žuvį ne anksčiau kaip po 48 valandų, nes ji turėtų įgyti norimą skonį.

Lengvai sūdyta žuvis su citrina

Paprastai parduotuvėse sūdyta lašiša parduodama vakuuminėse pakuotėse, prieš tai sūdant standartiniame marinate. Tačiau virtuvėje niekas neriboja kulinarijos specialisto vaizduotės.

Norėdami vykdyti šį receptą, jums reikės:

  • 2 filė gabaliukų, kurių bendras svoris yra 1 kg;
  • 50 g druskos ir cukraus;
  • aštrūs prieskoniai;
  • citrina.

Norėdami marinuoti raudoną žuvį, gavę skanėstą su pikantišku skoniu prie išėjimo, darbas atliekamas taip:

  1. Pirmiausia paruošiamas aštrus cukraus mišinys su druska.
  2. Iš citrinos išspaudžiamos sultys.
  3. Talpyklos dugnas yra padengtas biriu mišiniu, ant kurio, su oda žemyn, išdėstoma pirmoji filė pusė.
  4. Žuvis apibarstoma mišiniu ir apibarstoma sultimis, po kurios ji yra padengta antrąja puse, kuri yra apdorojama panašiu būdu.
  5. Tara paslėpta šaldytuve 2-3 dienas.

Raudona žuvis, sūdyta su citrina, puikiai tinka gaminti visų rūšių salotas, pridedant jūros gėrybių.

Skani sūdyta lašiša akimirksniu

Jei atostogos yra visai šalia, o aš norėjau prie stalo patiekti sumuštinius su raudona žuvimi, galite naudoti šį receptą, kuris suteikia greitą ambasadorių.

Būtina:

  • 2 kg filė;
  • 100 g druskos;
  • 55 g cukraus.

Kuriant būsimų užkandžių pagrindą:

  1. Filė pašalinama iš odos ir supjaustoma mažais gabalėliais.
  2. Birūs komponentai sumaišomi atskirame inde.
  3. Lašiša suvyniota į mišinį ir dedama į marinavimo indą, kuriame ji 2 valandas paliekama priespaudoje kambario temperatūroje.

Dėmesio! Jei įdėsite indą į šaldytuvą, sūdymo laikas padidės 2 ar net 3 kartus.

Norvegų žuvis

Tradiciškai Norvegijoje sūdyta raudona žuvis patiekiama per Kalėdas.

Receptas reikalauja:

  • 1 kg lašišos;
  • 100 g druskos;
  • 55 g cukraus;
  • 100 g krapų;
  • Citrina
  • apelsinas;
  • ½ krūvos degtinės.

Pažanga:

  1. Jei žuvis nėra nuvalyta nuo kaulų, pradedantiesiems jos išimamos, o filė nuplaunama ir išdžiovinama.
  2. Druska ir cukrus sumaišomi, po to su šia mase įtrinama lašiša.
  3. Mizos kruopščiai supjaustomos iš citrusinių vaisių, kurie susmulkinti kartu su krapais.
  4. Sūdymo indelyje sluoksniais išdėstoma žalumynų su žievele ir lašiša „pagalvė“.
  5. Kiekvienas sluoksnis purškiamas degtine.
  6. Finale žuvims nustatomas krovinys, tada indas 12 valandų laikomas šaltyje, po kurio nugarinės dalys apverčiamos ir tą patį laiką toliau marinuojamos.

Prieš naudojimą filė gabalėliai nuvalomi nuo visų marinato liekanų. Kaip žuvis, padažas patiekiamas iš šaukšto Dijon garstyčių, 5 g cukraus, 5 ml acto ir ½ puodelio saulėgrąžų aliejaus.

Kaip sūdyti lašišos ikrus

Jei jums pasisekė gauti lašišą su ikrais, tuomet turėtumėte naudoti jos sūdymo namuose receptą.

Ingredientai

  • 1 litras vandens;
  • 50 g druskos;
  • 3 lauro lapai;
  • 2 žirniai saldžiųjų prieskonių.

Virimo būdas:

  1. Ikrai apibarstomi pasūdytu verdančiu vandeniu, dedami į kiaurasamtį su ląstelėmis, galinčiomis „praleisti“ kiaušinius.
  2. Produktas nušluostomas taip, kad plėvelė liktų inde.
  3. Iš aukščiau išvardytų komponentų ant viryklės paruošiamas marinatas, kuris, atvėsęs, užpildomas nuluptais ikrais.

Po dienos buvimo šaldytuve ikrai gali būti patiekiami ant stalo, paskleidžiami ant duonos arba naudojami kuriant įvairias salotas.

Sūdytos žuvies pilvas

Sūdytas lašišos pilvas yra puikus alaus užkandis, kuris taip pat naudingas.

Norėdami jį paruošti patys, be pagrindinio 500 g ingrediento, jums reikės:

  • 10 g druskos ir cukraus;
  • 15 ml acto;
  • 10 žirnių saldžiųjų prieskonių;
  • 5 g maltų juodųjų pipirų;
  • 250 ml vandens.

Patiekalo kūrimo veiksmai:

  1. Pilvas gerai nuplaunamas ir nuvalomas nuo svarstyklių.
  2. Paruošti ingredientai dedami į indą, kuriame jie apibarstomi druska, cukrumi ir pipirais, užpilami vandens ir acto tirpalu.
  3. Viskas kruopščiai sumaišomas, atiduodamas priespaudai ir perpilamas į vėsią, tamsintą vietą 48 valandoms.
  4. Pasibaigus nurodytam laikui, sūrymas susilieja iš indo, kuriame pilvas sūdytas, o turinys patiekiamas prie stalo.

Pasirinktinai patiekdami galite apibarstyti užkandį laimo sultimis, kurios suteikia šiek tiek pikantiškumo.

Visas lašišos sūdymas

Receptas tinka sūdyti mažą lašišą, sveriančią 2–2,5 kg.

Be pagrindinio ingrediento, jums reikės:

  • 150 g druskos;
  • 70 g cukraus;
  • kaip norimus prieskonius.

Veiksmų seka:

  1. Pirmiausia pašalinama galva ir uodega, tada žuvis išdaroma.
  2. Po to, kai skerdena gerai nuplaunama virintu vandeniu.
  3. Iš anksto džiovinta žuvis trinama druskos ir prieskonių mišiniu, o po to apvyniojama lipnia plėvele.
  4. Po 3 valandų kambario temperatūroje lašiša pašalinama šaltyje, kur paliekama 12 valandų.

Svarbu! Skerdeną praskalaukite tekančiu vandeniu, todėl neverta, nes tai gali žymiai sutrumpinti delikateso galiojimo laiką.

Jei norite pasimėgauti sveiku delikatesu, kuriame gausu maistinių medžiagų - sūdytos lašišos gabalėlio pavidalu, jį nesunku pasigaminti patiems, kartu sutaupant tam tikrą kiekį.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: