Yra daugybė žuvies ikrų sūdymo galimybių, tačiau ar žinote, kaip sūdyti raudonuosius ikrus, kad pabrėžtumėte išskirtinį skonio puokštę ir išsaugotumėte naudingus elementus? Įdomu žinoti, kad ikrai, be abejo, yra skanus produktas, bet ir savotiškas vaistas. Jos dėka organizmas greičiau atsinaujina po įvairių ligų dėl aktyvaus baltymų dalyvavimo kuriant naujas ląsteles.
Medžiagos turinys:
Kaip sūdyti raudonuosius ikrus
Norint kokybiškai paskaninti raudonuosius ikrus namuose, būtina juos kažkaip pašalinti iš žuvies ir tinkamai paruošti.
Pirmiausia įsigytą skerdeną reikia atšildyti natūraliai, vengiant staigių temperatūros rodiklių šuolių. Šiuo tikslu žuvis pirmiausia turi būti išsiųsta į šaldytuvo skyriaus lentyną, o po kurio laiko išleista atšildyti kambaryje.
Tada, iškirpdami vandens paukščių pilvus, turėtumėte iš jo pašalinti maišus su granuliuotu turiniu ir nuplauti atvėsintame vandenyje.
Kitame pleuros valymo etape naudojami skirtingi metodai.
Pvz .:
- galite sulaužyti ranką rankomis, sukdami ją į delnus;
- arba įdėkite į šiltą vandenį ir atsargiai išmaišykite šakute ar medine pagaliuku;
- leidžiama naudoti improvizuotas priemones (badmintono raketę ar didelį sietą), išilgai kurios reikia perkelti maišą aukštyn ir žemyn nespaudžiant, o kiaušiniai pamažu praeis pro ląsteles.
Kaip sūdyti raudonuosius ikrus sūryme
Drėgnam sūdymui naudojamas specialus sūrymas - sūrymas.
Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- 1000 ml vandens;
- 0,3 - 0,4 kg ikrų;
- 5 šaukštai. l druskos;
- 2 šaukštelių granuliuoto cukraus;
- 3 šaukštelių saulėgrąžų aliejus;
- prieskonių žuviai pagal norą.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į verdantį vandenį sumaišykite druską ir cukrų.
- 10–15 minučių užpilkite ikrus atvėsintu skysčiu.
- Pagrindinį ingredientą supilkite į kiaurasamtį, pašalinkite likusias balkšvas plėveles.
- Išplakite kiaušinius ant popierinio rankšluosčio, atsargiai rankiniu būdu pasirinkite nereikalingus plėvelės likučius.
- Įdėkite gaminį į stiklinį indą.
- Įdėkite į šaldytuvą.
Laikykite, kad ikrai, paruošti pagal šį receptą, turėtų būti ne ilgesni kaip dvi dienos, nes tai yra pats taupiausias sūdymo būdas. Tačiau jis išlaiko maksimaliai naudingus elementus ir skonį.
Sauso sūdymo metodas
Sausam sūdymo metodui tinkamiausi yra rausvosios lašišos ikrai.
Receptui reikalingi ingredientai:
- 500 g ikrų;
- 1 valgomasis šaukštas. l rupi druska.
Žingsniai:
- Nuvalykite gaminį nuo plėvelių ir indų.
- Įpilkite vandens ant ugnies, užvirkite.
- Įdėkite kiaušinius į kiaurasamtį ir 20 sekundžių panardinkite į pasūdytą verdantį vandenį.
- Švelniai nuvalykite dideliu sietu.
- Supilkite kiaušinius į emaliuotus indus ir į juos įpilkite druskos mažomis dalimis, sumaišydami rankomis ar šaukštu iš medžio.
- Įdėkite gatavą produktą į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
- Kad kiaušiniai neliptų kartu, galite pridėti 1 šaukštą gryno augalinio aliejaus.
Jūros gėrybę dėl sauso sūdymo galima laikyti šaltai nuo 10 iki 14 dienų.
Su augaliniu aliejumi
Dažnai augaliniame aliejuje naudojamas upėtakių arba rausvųjų lašišos ikrų sūdymo receptas, dėl kurių kiaušiniai nelipti ir ilgai laikomi.
Receptui naudojami komponentai:
- 0,3 kg ikrų;
- 0,2 l vandens;
- 2 bulvės;
- 0,15 litro augalinio aliejaus;
- rupios druskos pagal skonį.
Turite atlikti šiuos veiksmus:
- Likusį ikrą nulupkite.
- Paruoškite tirpalą, sumaišydami druską su šiltu vandeniu.
- Parengtis tikrinama nuleidus nuluptas bulves į skystį. Kai atsiranda šakniavaisiai, sūrymas yra paruoštas.
- Supilkite juos ikrai į viršų. Reikalauti 3 valandas.
- Virkite dar vieną porciją sūrymo. Įdėkite ikrus ant varškės ir nuplaukite nauju šviežiai paruoštu skysčiu.
- Perpilkite beveik gatavą produktą į sterilizuotą stiklainį ir visiškai užpildykite aliejumi.
- Užlenkite dangtį.
Pažeisti kiaušiniai, susilietę su gėlu vandeniu, sukietėja. Dėl šios priežasties produktui nuplauti reikia druskos vandens (1 litrui 30 g druskos).
Kaip greitai pasūdyti raudonuosius ikrus
Norėdami greitai ir teisingai įdaryti druskos raudonuosius ikrus, geriau juos naudoti šviežius arba atšaldytus. Šaldytas produktas neveiks taip kokybiškai, kaip norėtume.
Šiam receptui jums reikės:
- 1 kg ikrų;
- 1 kg druskos;
- 3350 ml vandens;
- skimeris;
- plastikinis sietas;
- valymo grotelės;
- alyvuogių arba kukurūzų aliejus;
- stikliniai indai.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Nuvalykite produktą nuo plėvelės ir nuplaukite vandeniu.
- Paruoškite druskos tirpalą. Įkaitinkite vandenį ir įpilkite druskos prieš pat verdant. Leiskite užvirti ir atvėsti.
- Ikrus pertrinkite per grotelę, kad pašalintumėte nereikalingus likučius.
- Supilkite jį į vandenį 10 - 25 minutes, atsižvelgiant į norimą sūdymo laipsnį.
- Padėkite gaminį, kad jis išdžiūtų ant rankšluosčio 2 - 3 valandas.
- Kiaušinius sutepkite aliejumi. Švelniai sumaišykite rankomis.
- Sterilizuokite stiklainius ir įdėkite į juos ikrus.
- Viršutinę dalį uždenkite alyvuotu popieriumi ir uždarykite dangtį.
Rekomenduojama naudoti sietą su 3-4 kartus didesnėmis ląstelėmis nei kiaušiniai.
Su citrinų sultimis ir žolelėmis
Norėdami sūdyti, pagal skonį galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles.
Svarbiausi ingredientai:
- ikrai - 500 g;
- druska - 2 šaukšteliai;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- citrina - 1 vnt .;
- maltų baltųjų pipirų;
- žalumynai.
Virimas:
- Į didelę lėkštę supilkite nuluptus ikrus.
- Druska, pipirai.
- Supilkite aliejų ir išspauskite citrinos sultis.
- Uždenkite sandariai. Palikite šaldytuve 120 minučių.
Prie stalo patiekiamas atšaldytas delikatesas su kapotomis šviežiomis žolelėmis ant viršaus.
Šaldytų ikrų sūdymas
Kartais reikia sūdyti raudonos žuvies ikrus, kurie anksčiau buvo užšaldyti. Tokiu atveju būtina tinkamai atitirpinti produktą natūraliai (šaldytuve), kad staigūs temperatūros pokyčiai nepakenktų kiaušiniams. Dėl agresyvaus atitirpinimo jie gali prarasti ne tik savo formą, bet ir skonį.
Po to belieka tik gauti ikrų, apšlakstyti augaliniu aliejumi ir atsargiai išmaišyti.
Virimui reikia:
- 300 g ikrų;
- 50 g druskos;
- 600 ml vandens;
- 1 šaukštelis augalinis aliejus.
Virimas:
- Atlaisvinkite kiaušinius nuo perteklinių plėvelių.
- Užvirkite vandenį, sumaišykite su druska.
- 7–10 minučių visiškai supilkite ikrus gautu ir šiek tiek atvėsintu sūrymu.
- Kiaušinius nusausinkite ir nusausinkite ant vienkartinio rankšluosčio.
- Įdėkite gaminį į stiklinį indą ir atsargiai pamaišydami apšlakstykite aliejumi.
Iš atšildytos žuvies išgauti sūdyti ikrai turi būti suvartoti per trumpą laiką.
Produkto laikymo sąlygos
Raudonųjų ikrų užšaldymas pramoninėmis sąlygomis yra sveikintinas tik tada, kai reikia „šoko terapijos“. Šiandien technologijos buvo sukurtos taip, kad užšaldytas produktas neprarastų savo naudingų savybių. Taigi, kiaušiniai sumaišomi su druska ir smarkiai užšaldomi hermetiškai uždarytose talpyklose -18 laipsnių temperatūroje. Šioje formoje ikrus galima laikyti 2 metus.
Namuose neįmanoma išvengti daugelio naudingų medžiagų, esančių ikruose, mirties. Jei reikia, verta produktą suskaidyti į skardines ir nedelsiant sudėti į šaldiklį.
Optimalus hermetiškai supakuotų elitinių ikrų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 12 mėnesių, esant -4 - -6 laipsnių temperatūrai. Nerekomenduojama laikyti alavo ar plastikinių indų.
