Raudona žuvis su citrina ir krapais yra vienas mėgstamiausių patiekalų, kurį galima valgyti tiek švenčių dienomis, tiek įprastomis dienomis. Kaip patiems pasūdyti chum lašišą, kokius receptus teikti pirmenybę? Mes skaitome ir renkamės.

Paprastas ir greitas priespaudos būdas

Greitai ir skanu pasirodo virti raudoną žuvį, jei sūdant ji spaudžiama nuo priespaudos.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • chum - 2 kg;
  • druska - 6 šaukštai. l .;
  • cukrus - 2 šaukštai. l .;
  • lauro lapas, juodieji pipirai - pagal skonį.

Receptas:

  1. Nupjaukite kapo galvą. Atlaisvinkite skerdeną nuo kaulų, pelekų.
  2. Supjaustykite po 2,5 cm gabalus.
  3. Supilkite druską, cukrų, gerai išmaišykite.
  4. Kiekvieną gabalėlį sutarkuokite gautu mišiniu.
  5. Įdėkite žuvį į sūdymo indus.
  6. Pridėti lauro lapą. Tolygiai paskirstykite pipirų žieveles.
  7. Ant viršaus uždėkite plokštelę, ant jos uždėkite kažką sunkaus. Įdėkite į šaldytuvą sūdyti.

Lengvai sūdyta kumpio lašiša yra paruošta per 5 valandas. Patiekalą galite papildyti svogūnų žiedais. Valgymui naudojama priespauda paspartina žuvies sūdymo procesą.

Garstyčių kumpio receptas

Sėklų garstyčios gerai dera su raudona žuvimi; jos patiekalui suteiks aštrų skonį.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • chum - 2 kg;
  • vanduo - 2 l;
  • druska - 6 šaukštai. l .;
  • cukrus - 2 šaukštai. l .;
  • garstyčių sėklos - 60 g;
  • lauro lapas - 4 vnt .;
  • juodieji pipirai pagal skonį.

Receptas:

  1. Paruoškite žuvį, nuimkite galvą. Iškirpkite skerdeną, pašalinkite kaulus, pelekus.
  2. Gautą filė supjaustykite lygiomis maždaug 3 cm dydžio dalimis.
  3. Įdėkite puodą vandens ant viryklės. Užvirus supilkite druską, ištirpinkite cukrų.
  4. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite pipirus, lauro lapą.
  5. Atvėsinkite iki 30 ° C.
  6. Į gautą tirpalą supilkite garstyčias.
  7. Į stiklainį sudėkite lašišos gabalėlius, supilkite į paruoštą skystį.
  8. Įdėkite į vėsioje vietoje ar šaldytuve.

Patiekalas bus paruoštas per 4 valandas.

Į užrašą. Jei paimsite užšaldytą skerdeną, neturėtumėte paspartinti žuvų atitirpinimo mikrobangų krosnelėje, tai žymiai pablogins patiekalo kokybę. Chum turėtų pamažu atitirpti. Negalima pakartotinai užšaldyti.

Prieskoninės lašišos žuvys

Galima sūdyti lašišos lašišą namuose naudojant tokius prieskonius kaip gvazdikėliai, česnakai.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • chum - 1 kg;
  • druska - 3 šaukštai. l .;
  • cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
  • lauro lapas - 3 vnt .;
  • gvazdikėliai - 5 vnt .;
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai.

Receptas:

  1. Paimkite žuvies filė, supjaustykite dideliais gabalėliais.
  2. Raudoną žuvį sutarkuokite druska, cukrumi.
  3. Sudėkite į keptuvę gumulą.
  4. Prieskonį ant viršaus, česnaką reikia susmulkinti į mažus griežinėliais.
  5. Supilkite augalinį aliejų, rekomenduojama naudoti alyvuogių.
  6. Uždenkite plokštele, padėkite krovinį (stiklainį vandens).
  7. Atsistokite 60 minučių. kambario temperatūroje.
  8. Nuimkite krovinį, perkelkite žuvis į vėsų kambarį. Po 60 minučių raudona žuvis yra paruošta valgyti.

Skani sūdyta kumpio lašiša gaunama naudojant geros kokybės žuvį. Nemalonus kvapas pasenęs produktas neišgelbės jokių prieskonių.

Sūrymo virimas

Daugelis žmonių nori, kad žuvis būtų sultinga ir su citrinos užuomina. Virėjai rekomenduoja paruošti chum lašišą specialiame sūryme.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • chum - 2 kg;
  • vanduo - 2 l;
  • druska - 6 šaukštai. l .;
  • cukrus - 2 šaukštai. l .;
  • krapai, petražolės - po 100 g;
  • lauro lapas - 5 vnt .;
  • pipirų grūdeliai - 10 vnt .;
  • citrina - 1 vnt.

Receptas:

  1. Paruoškite žuvies filė, pašalindami kaulus. Supjaustykite porcijomis.
  2. Pasigaminkite marinatą. Į indus supilkite vandenį, padėkite ant viryklės, ištirpinkite druską, cukrų.
  3. Užvirus išjunkite viryklę, supilkite pipirus, padėkite lauro lapą. Atvėsinkite iki 30 ° C.
  4. Kumelių lašišos gabalėlius tolygiai sudėkite į tinkamo dydžio indą.
  5. Susmulkinkite petražoles, krapus.
  6. Ant žuvies užpilkite žalumynų sluoksnį.
  7. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite ant viršaus.
  8. Užpilkite paruoštu sūrymu.
  9. Įdėkite į šaldytuvą.
  10. Po 60 minučių išimkite citriną.
  11. Grąžinkite ruošinį į šaltą.

Virtą žuvį galite valgyti per 10–12 valandų.

Pjaustant ir sūdant chum lašišą, reikia atsižvelgti į tai, kad maži žuvies gabaliukai sūdomi greičiau nei dideli.

Kepimo lašišos riekeles kepkite aliejuje

Šis skanus patiekalas bus geras užkandis atostogoms. Raudonas žuvis sūdyti pagal šį receptą yra paprasta, o rezultatas visada puikus.

 

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • chum - 1 kg;
  • druska - 3 šaukštai. l .;
  • juodieji pipirai - 8 žirniai;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • lauro lapas - 4 vnt .;
  • augalinis aliejus - apie 0,5 litro.

Receptas:

  1. Paruoškite raudonos žuvies filė, supjaustytą mažais maždaug 2 cm dydžio gabaliukais.
  2. Įdėkite pusę žuvies į keptuvės dugną. Į viršų 1/2 druskos, cukraus, pipirų, supjaustyto česnako mišinio.
  3. Įdėkite likusius žuvies gabaliukus, pabarstykite antrąja mišinio puse. Pridėti lauro lapą.
  4. Ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus, kad žuvis būtų uždaryta.
  5. Ant ruošinio galite uždėti sunkią plokštelę. Uždarykite keptuvę.
  6. Leiskite išsilieti kambaryje 3 valandas.
  7. Tada įdėkite į šaldytuvą. Patiekalas paruoštas per dieną.

Profesionalūs virėjai pataria nepiktnaudžiauti prieskoniais gaminant sūdytą raudoną žuvį.

Sausas sūdymas žiemai

Tolimuosiuose Rytuose didelis kiekis raudonųjų žuvų sūdomas iš karto. Patogu iškepti kelis kilogramus sūdytos chum lašišos, sudėti į saugyklą žemoje temperatūroje ir prireikus gauti reikiamą kiekį.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • chum - 10 kg;
  • druska - 30 šaukštų. l .;
  • cukrus - 10 šaukštų. l .;
  • degtinė - 250 ml.

Receptas:

  1. Paruoškite žuvį, nuimkite galvą, pašalinkite pelekus.
  2. Iškirpkite skerdeną išilgai.
  3. Sumaišykite druską, cukrų. Į gautą kompoziciją supilkite degtinę, sumaišykite.
  4. Sutarkuokite filė filė su mišiniu.
  5. Sudėkite į tinkamą indą, uždarykite.
  6. Įdėkite į šaldytuvą.

Po 24 valandų galima patiekti sūdytą lašišą. Tačiau šis raudonųjų žuvų sūdymo būdas taip pat naudojamas ilgą laiką laikyti. Produktas turi būti supakuotas, nes tam tinka tinkama plėvelė, tada įdėkite į šaldiklį.

Yra daug receptų, kaip gaminti sūdytą lašišą iš chum. Rezultatas visada yra skanus, sveikas produktas, kurį mėgsta beveik visi.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: