Viena geriausių lašišinių žuvų veislių yra upėtakis, kuris naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, pripažintus skaniais. Kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti, kaip teisingai sūdyti upėtakius šviežia forma, nes pelningiau ir lengviau įsigyti geros kokybės raudoną skerdeną nei skaniai sūdyta filė.

Klasikinis lašišinių upėtakių receptas

Norėdami klasikinį sūdytos raudonos žuvies receptą, turite naudoti paprastus produktus:

  • upėtakio skerdena;
  • 4 šaukštelių jūros druska;
  • 4 šaukštelių cukraus
  • prieskoniai;
  • 2 lauro lapai.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

  1. Užpilkite vandeniu atvėsintą filė.
  2. Virtuvės žirklės apipjauna uodegą, pelekus, galvą ir pilvą.
  3. Norėdami gauti tuos pačius kepsnius iš žuvies filė, turėtumėte iškirpti skerdeną išilgai kraigo, nuimkite šonkaulius su stuburu.
  4. Sumaišykite cukrų ir druską. Ant lentos išklokite ruošinį vienkartiniu rankšluosčiu. Supilkite druskos mišinį į dubenėlio dugną. Įdėkite filė su oda į apačią. Uždenkite pipirais ir lauru. Įdėkite antrąją žuvies dalį su oda
  5. Uždenkite plokštele, nuspauskite su kroviniu. Palikite veikti 120 minučių. Tada 48 valandas šaltoje vietoje išimkite žuvis be krovinio. Nusausinkite marinatą, nuimkite likusį marinavimo mišinį. Išdžiovinkite vienkartiniu rankšluosčiu.

Upėtakiams sūdyti pagal klasikinį receptą visada naudojami vienodi granuliuoto cukraus ir druskos kiekiai.

Šiuo metodu paruošta žuvis derinama su daržovėmis ir duonos gaminiais. Jis patiekiamas prie stalo, supjaustytas lėkštėmis ir kubeliais.

Visa sūdyta žuvis

Norėdami skaniai pasūdyti raudoną žuvį visą. Turi būti naudojami šie ingredientai:

  • upėtakių skerdenos - 2 vnt .;
  • 8 šaukštelių druskos;
  • 4 šaukštelių granuliuoto cukraus;
  • 5 lauro lapai;
  • 20 vnt. juodieji pipirai.

Laipsniškas receptas:

  1. Nuvalykite, supjaustykite žuvis, pašalindami pelekus, uodegą ir galvą.
  2. Užpilkite vandens ant skerdenos, ypač iš vidaus.
  3. Žuvį iš visų pusių sutarkuokite sausu cukraus ir druskos mišiniu. Įpilkite prieskonių į pilvą, kad būtų aromatas ir sodrumas skoniui.
  4. Virtuvės popieriuje 2 dienas siųskite ruošinius į šaldytuvą.

Ši šiek tiek sūdytos žuvies versija yra labai skani. Paruoštas delikatesas naudojamas gaminant sumuštinius ar blynus.

Laikyti šaltyje nėra verta daugiau kaip 7 dienas. Norėdami pratęsti tinkamumo laiką, leidžiama nusiųsti žuvis į šaldiklį.

Virimas sūryme

Naminis sūdytas upėtakis, kurio pagrindą sudaro sūrymas, vadinamas šlapiu.

Šiam sūdymo metodui naudokite komponentus:

  • 1000 ml vandens;
  • 1000 g žuvies;
  • 0,35 kg druskos;
  • 1 šaukštelis cukraus
  • paprikų, lauro lapų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Laipsniškas receptas:

  1. Norėdami užpilti sūrymu, vandenį užvirkite, užpilkite nedidelėmis porcijomis druskos, kol jis nustos ištirpti. Suberkite prieskonius. Padėkite į šaltą, kad atvėstų.
  2. Žuvį padalinkite į filė, nuvalykite nuo vidų, uodegos, galvos ir keteros. Supjaustykite griežinėliais, kol filė bus ant odos.
  3. Ant neoksiduojančių indų dugno užpilkite rupios druskos. Įdėkite filė taip, kad abiejų dalių minkštimas liestųsi vienas su kitu.
  4. Upėtakius užpilkite sūrymu, uždenkite ir sutrinkite priespaudą ant viršaus. Padėkite į šaltą.
  5. Po 24 valandų žuvis yra paruošta naudoti.

Upėtakius drėgną sūdymą rekomenduojama laikyti sūryme, tuo tarpu jis sūdomas palaipsniui. Po naudojimo prieš naudojimą galima mirkyti, kad atsikratytų druskos pertekliaus.

Antrasis šlapio marinavimo metodas:

  • 3 lauro lapai;
  • išgrynintas vanduo - 500 ml;
  • druska - 6 šaukšteliai;
  • citrina - 1 vnt .;
  • žuvis - 1000 g;
  • actas - 2 šaukšteliai;
  • juodieji pipirai - 8 vnt .;
  • saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • svogūno galva - 1 vnt.

Virimas:

  1. Išvalykite ir supjaustykite žuvį.
  2. Filė supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite citrinos sultimis.
  3. Pagrindinį komponentą sudėkite į lėkštes, atskirdami gabaliukus su lauro lapu, supjaustytais žiedais svogūnu ir pipirais.
  4. Norėdami paruošti sūrymą, sumaišykite aliejų su vandeniu ir citrinų sultimis. Supilkite gatavą skystį į žuvį.
  5. Paspauskite ruošinį žemyn ir palikite 2 - 3 valandoms.

Šis greito sūrymo marinavimo būdas puikiai tinka greitai paruošti užkandžius stalui.

Žuvis turi būti uždėta sandariai, kad nebūtų sąlyčio su oru. Į žiaunas ir galvą reikia įpilti kuo daugiau druskos.

Kaip sūdyti vaivorykštinį upėtakį

Šviežią vaivorykštinį upėtakį galite pasūdyti druska ir cukrumi ar kitais prieskoniais pagal savo skonį. Šis preparatas suteikia pasitikėjimo tuo, kad produkte nėra kenksmingų elementų. Yra keletas būdų, kaip sūdyti.

Pirmajam variantui, kurį turite naudoti:

  • 0,5 kg žuvies filė;
  • maža krūva krapų;
  • 0,2 kg druskos;
  • 0,15 kg cukraus;
  • maltų juodųjų pipirų.

Virimas:

  1. Į indų dugną įpilkite prieskonių ir supjaustytų žolelių.
  2. Nulupkite filė žemyn. Pabarstykite sausu mišiniu.
  3. Apvyniokite skerdeną lipnia plėvele.
  4. Ruošinį 24 valandas palikite dubenyje po presu.
  5. Sūdytą žuvį reikia išvalyti nuo druskos likučių.

Prie stalo galite patiekti vaivorykštę šiek tiek sūdytą upėtakį su žolelių mišiniu.

Norėdami sukurti sūdytą ir upėtakį upėtakius, praversite:

  • 0,5 kg žuvies;
  • 6 šaukštelių maltų pipirų mišiniai;
  • 1 valgomasis šaukštas. l Paprika
  • 0,25 kg druskos;
  • 0,150 cukraus.

Žingsnis sūdymas:

  1. Sumaišykite papriką, pipirus, granuliuotą cukrų ir druską.
  2. Paruoštą nuluptą filė iškočiokite į sausą mišinį ir apvyniokite folija.
  3. Ruošinį palikite užpilti per dieną ir pašalinkite druskos perteklių.
  4. Jei norite, žuvį galite nuplauti vandeniu, kad ji šiek tiek įsigertų.

Būtina pasirinkti tinkamą vandens paukščio skerdeną. Ant gero pavyzdžio palietus įdubimai nelieka, jo mėsa yra prigludusi prie odos ir skeleto, turi silpną žuvies kvapą.

Sūdyta žuvis

Norėdami gaminti sūdytą žuvį, turite naudoti šiuos komponentus:

  • pusė citrinos;
  • 0,5 kg upėtakio;
  • druska;
  • maltų juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Nuplaukite šviežią skerdeną, nuvalykite nuo odos ir kaulų.
  2. Per pusę supjaustykite citrinos griežinėliais.
  3. Vaisių gabaliukus sudėkite į žuvies ruošinius, druską ir pipirus.
  4. Uždenkite gaminį, palikite šaltai 7 - 8 valandas.

Žuvį galite palikti per naktį. Ryte bus paruoštas šiek tiek sūdytas upėtakis.

Sūdant žuvis išskiria sultis, kurios yra sūrymo pagrindas.

Sūrus pilvas putojančiam gėrimui

Labiausiai paplitęs ir pigiausias upėtakių gaminimo būdas yra pilvo sūdymas. Jie puikiai tinka alui ar salotoms kurti.

Būtini komponentai:

  • upėtakio pilvas - 0,4 kg;
  • druska - 2 šaukštai. l .;
  • granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • prieskoniai - 5 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Pagrindinį ingredientą gerai nuplaukite vandenyje.
  2. Kelis kartus nusausinkite skystį ir supilkite naują.
  3. Maišykite visus sausus daiktus. Šiame mišinyje susukite žuvies gabaliukus.
  4. Viską sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite 1 puodeliu vandens.
  5. Palikite šaltai 5 - 7 dienas.

Paruoštas sūdytas pilvas patiekiamas su atšaldytu putotu gėrimu.

Upėtakis sūdomas su degtine

Norėdami sūdyti upėtakius su degtine, turite naudoti šiuos komponentus:

  • šviežias upėtakis - kilogramas;
  • granuliuotas cukrus - 4 šaukšteliai;
  • druska - 4 šaukšteliai;
  • degtinė - 0,3 l.

Norėdami pasiruošti, atlikite šiuos veiksmus:

  1. Supjaustykite žuvį į 2 vienodus nugarinės kaulus. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Įmaišykite prieskonius.
  3. Išpilkite filė sausame mišinyje, sudėkite į dubenį, užpilkite degtine.
  4. Uždenkite sandariai. Siųskite šaltoje 12 valandų.

Virta skani žuvis, laikas patiekti ir patiekti.

Jei norite, marinavimo mišiniui gali būti naudojami krapai, česnakai, lauro lapai ir kiti prieskoniai. Tepimui leidžiama naudoti augalinį aliejų be aromato.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: