Dažnai prie stalo daugelis atsisako silkės, nepaisant jos pranašumų ir skonio. To priežastis - žuvų kaulų gausa. Tačiau pasirinkdami sau priimtiną būdą, kaip greitai ir paprastai išvalyti silkę, galite prieš tai ruošdami salotas „Silkė po kailiu“ dažniau ja mėgautis ir nesibaiminti.
Medžiagos turinys:
5 būdai greitai išvalyti silkę
Silkę nuo kaulų valyti naudojamos šios virimo priemonės: aštrus peilis, virtuvės žirklės ir pjaustymo lenta. Žemiau pateikiamos įvairių variantų žuvų valymo nuo kaulų žingsnis po žingsnio technologijos, kurios padės bet kuriai namų šeimininkei susidoroti su užduotimi.
Klasikinis valymo būdas
Tai yra įrodytas būdas gauti gražią ir tvarkingą silkių filė. Jo įgyvendinimui pakaks naudoti aštrų peilį ir pjaustymo lentą.
Skerdenos paruošimas ir valymas atliekamas taip:
- Iškirpkite keterą žuvies galvos gale. Švelniai ir lėtai patraukite galvą link savęs. Jis lengvai atsiskirs nuo skerdenos, ir dauguma įdubimų ją pasieks.
- Aštriu peiliu atidarykite pilvą, gaukite pieno ar kibirų su ikrais.
- Tuo pačiu peiliu nušveiskite juodą plėvelę ir vidų, kurių nebuvo galima ištraukti su galva.
- Po to pašalinkite pelekus (veninius, analinius ir stuburo). Iškirpti uodegą.
- Išilgai keteros padarykite išilginį pjūvį beveik iki kaulų, pjaustydami odą ir mėsą. Atsargiai, kad nepažeistumėte filė, nuimkite odą.
- Atplėšę skerdeną pilvu link savęs, pajuskite keterą ir be aštrių judesių pirmiausia atskirkite ją nuo vienos filė, o po to nuo kitos.
- Patikrinkite dvi gautas silkės filė puses ir, jei joje liko kaulų, pašalinkite.
Paprastas būdas iš Emmos močiutės
Buvęs mokyklos mokytojas, o dabar žinomas rusakalbis kulinarijos tinklaraštininkas iš Vokietijos pataria valyti silkės kaulus tokiu būdu:
- Virtuvinėmis žirklėmis nupjauname žuvims galvą ir uodegą. Padarykite išilginį pjūvį išilgai nugaros ir nupjaukite pilvą.
- Išimkite visas vidų ir nuimkite odą nuo galvos iki uodegos.
- Judėjimas išilgai keteros, norint nykščiais atskirti mėsą nuo kaulų. Jei liko kaulų, juos galima pašalinti pincetu. Silkės filė yra paruošta.
Paprastas ir greitas būdas su plastikiniu maišeliu
Dažnai atsitinka, kad filė nenori atsiskirti nuo kaulų. Tokiu atveju į pagalbą ateis metodas, naudojant įprastą plastikinį maišelį.
Šiuo atveju progresas bus toks:
- Padarykite išilginį pjūvį išilgai silkės pilvo. Uždenkite visas vidines dalis, nuimkite tamsias plėveles nuo vidinių pilvo sienų.
- Įdėkite žuvį į maišą ir plakite plačia virtuvinio peilio puse. Kovok be fanatizmo, tačiau tai neturėtų būti paprastas pažiba.
- Gauk silkę iš maišo. Nupjaukite galvą ir uodegą, nuimkite visas pelekus ir lengvai iš mėsos atskirkite keterą su kaulais.
- Galiausiai nuimkite žievelę, taip filė išlaikys tikslesnę formą.
Uodegos filė
Ankstesniais metodais filė nebuvo atskirta nuo kaulų, o kaulai buvo ištraukiami iš mėsos, tačiau galbūt kam nors bus lengviau tai padaryti atvirkščiai.
Tokiu atveju jums reikia:
- Paruoškite silkės skerdeną. Jis neturėtų likti be tarpų, pelekų, galvos ir odos. Uodega geriausia palikti. Skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Paruoštą silkę sudėkite į pjaustymo lentą. Prie uodegos pagrindo peiliu supjaustykite ir atskirkite nedidelį filė gabalėlį.
- Tada viena ranka prispauskite keterą uodega prie lentos, o kita ranka ištraukite mėsą iš kaulų, kol filė bus visiškai pašalinta.
- Pakartokite tą pačią procedūrą su kita filė puse.
Punch metodas
Šiam valymo būdui nereikia peilio ar žirklių. Visas kaulų atskyrimo procesas atliekamas rankomis. Tačiau perforavimas turi trūkumų: mėsoje liks daug kaulų. Tada juos reikės pašalinti pincetu ar rankomis.
Kaip valyti silkę verčiant:
- Silkė be žarnų, pelekų ir odos nuplaunama tekančiu vandeniu.
- Paimkite skerdeną rankoje taip, kad nykštis būtų ant nugaros viršaus, o visos kitos - viduje. Tada išspauskite pirštus, išspausdami judesius, kad mėsą atskirtumėte nuo kaulų. Pirmiausia viena pusė, paskui kita. Kuo šviežesnė žuvis buvo, tuo lengviau ją išvalyti.
Kaip vienu judesiu išvalyti silkę nuo kaulų?
Ar sūdytų silkių filo be kaulų gavimas absoliučiai be kaulų atrodo kažkas fantastiško? Tačiau tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, nors tam prireiks šiek tiek rankos ir miklumo.
Prieš atlikdami tą patį judesį, turite žarnas sukapoti, supjaustyti pelekus, atskirti galvą nuo skerdenos ir pašalinti odą.
Tada paimkite silkę dviem rankomis už uodegos kraštų, pasukite ją kryptimi toliau nuo jūsų ir, kai skerdena praktiškai grįš į pradinę padėtį, staigiai ir stipriai patraukite uodegą skirtingomis kryptimis.
Jei viskas buvo padaryta teisingai, vienoje rankoje bus pusė švarios filė su nedideliu gabalėliu kaukolės peleko, o kitoje filė su kaulais. Nuo pirmosios pusės reikia nupjauti likusią uodegą, o nuo antrosios pusės - atskirti keterą su kaulais.
Toks greitas metodas turi vieną trūkumą - labiau tikėtina, kad gausite ne gražią, o gal net nusiaubtą bylą. Jei estetika nėra svarbi, pavyzdžiui, salotose bus naudojama žuvis, tada šį metodą galima saugiai naudoti.
Kaip atsikratyti mažų kaulų?
Po to, kai buvo galima greitai išvalyti silkę, vis dar lieka atviras klausimas: ką daryti su mažais kaulais? Paprastai įsigytoje byloje nėra mažų kaulų. Jie mirkomi ir ištirpinami sūdant ir nokinant citrinos rūgštimi.
Pirkdami visą sūdytą žuvį, visi kaulai yra saugūs ir sveiki, todėl, pašalindami keterą ir didelius kaulus, turėtumėte daryti mažus, kad mažas kaulas netaptų per gerklę.
Įprasti pincetai padės pašalinti mažus kaulus iš mėsos pluošto. Svarbu atsiminti, kad kraigo srityje kaulai yra labai gilūs. Todėl pirmiausia pašalinami matomi kaulai, o po to viskas, ką galima pajusti pirštais.
